Gurme Nedir, Ne Demektir, Kime Denir?


Gurme Nedir, Ne Demektir, Kime Denir?

Gurme Nedir, Ne Demektir, Kime Denir?

Üç beş satır yazarak gastronomi yazarı olarak kendini tanıtarak yemeğin "y" sinden anlama..

Kompost...

Kompost...

İklim değişikliğinin yarattığı sorunlarla arazide yüzleşirsen bu sorunları sadece anlat..

Gastronomideki Tekelleşmeye Son!

Gastronomideki Tekelleşmeye Son!

Uzun yıllardır “devletin hiçbir desteğini almadan” yurtdışında Kadim Anadolu mutfağının..

Sevdiğim Sözler...

Sevdiğim Sözler...

Halinden yoksul olduğu anlaşılan bir adam, deniz kenarında oltayla balık...

Yeme İçme Sektörü...

Yeme İçme Sektörü...

İyi bir usta çekirdekten yetişip usta olana kadar ciddi bir çaba ve emek sarfediyor...

Normalleşmek Gibi...

Normalleşmek Gibi...

Özgürce yürüyüş yaptım, dolaştım, parkta oturdum ve esnafı gezdim. Her ne kada..

Çıkmış Bu Dünyanın Çivisi

Çıkmış Bu Dünyanın Çivisi

Atar yaptığımı düşünmeyiniz. Güncel yaşadığım bir mesele de yok. İnsanlığı izliyorum..

Yemek Hazırlanma Metodları Nelerdir?

Yemek Hazırlanma Metodları Nelerdir?

Mirepoix'i etle veya bir kümes hayvanı ile ve tereyağı ile kaba koyup üzeri kapatılmalı...

Dünyaya Tanıtmamız Gereken Mutfak Hazineleri...

Dünyaya Tanıtmamız Gereken Mutfak Hazineleri...

Türk mutfağında ve Binlerce yılın "füzyon" birikimine sahip Anadolu mutfağındaki...

Aşçıbaşı Ve Konumu Nedir?

Aşçıbaşı Ve Konumu Nedir?

Menülerde değişiklik yapmak, yeni reçeteler geliştirmek, Yiyecek malzemelerinin..

Her Gün Artıyor, Artıyor !!!

Her Gün Artıyor, Artıyor !!!

Biz herkes pazardan çıktıktan sonra kompost için yerinde ayrıştırmaya başlıyoruz.

Kadına Destek Bu Değildir!

Kadına Destek Bu Değildir!

"Kadına destek, kadına destek" diye bağırıp duran kadınlar sözüm sizlere gelsin, üzeri..

Yeni Trend

Yeni Trend "Cheflik Belgeleri" Ne Kadar Doğrudur?

Para karşılığı yahu mesleği bilmeyen çıraklık görmemiş ustalık bilmeyen bir insanı..

Hıdırellez...

Hıdırellez...

Hıdrellezde doğadan toplanan çiçekler, otlar kaynatılıp içilir. Biz de bugün Hıdırellezi kutla...

Yılkı Atları...

Yılkı Atları...

Yeni bir turizm sezonu başlarken dünyada ve ülkemizde var olan pandemi en çok bu sektörü...

Turizm Emekçisi Dostlar...

Turizm Emekçisi Dostlar...

Ben çalışırken arkadaşlarımın işsiz ve perişan gezmelerine yüreğim elvermiyor...

Topraktan Geleni Toprağa Gönderiyoruz!

Topraktan Geleni Toprağa Gönderiyoruz!

Akşam pazar toplanırken görmeye alışık olduğumuz sebze meyve atıkları.

Türk Mutfağının Unutulmuş Hazineleri...

Türk Mutfağının Unutulmuş Hazineleri...

Türk mutfağı denildiğinde Türkiye'de yaşayan insanların beslenmesini sağlayan...

Çok Kudurmuştuk Değil'mi?

Çok Kudurmuştuk Değil'mi?

Yaşam tarzımızdan, konuşma şeklimize kadar bir abartı, bir şımarıklık. Ne oldu mütevazı...

Geçmişten Günümüze Yeme-İçme Değişimi Nedir?

Geçmişten Günümüze Yeme-İçme Değişimi Nedir?

Yeme içme ve tarih konusu ilk insandan başlayarak günümüz modern çağına kadar uzun...

Çapraz Bulaşı İle İlgili Bildiğiniz Her Şeyi Unutun!!!

Çapraz Bulaşı İle İlgili Bildiğiniz Her Şeyi Unutun!!!

Kontaminasyonun en büyük taşıyıcısı bildiğinizin aksine kesme tahtaları ya da bıçak...

Bahar Yorgunluğu Kefir Öneriyorum...

Bahar Yorgunluğu Kefir Öneriyorum...

Kefir, içerdiği probiyotik bakteriler sayesinde bağışıklık sisteminin güçlenmesine..

Türkiye’deki Dernek Ve Federasyonlar…

Türkiye’deki Dernek Ve Federasyonlar…

Geleni memnun etmek kolay değil. organizasyona gelen arkadaşlar bide sizi seven...

Öyle Bir Şey Yapmalıyım Ki

Öyle Bir Şey Yapmalıyım Ki

Kardeşim adamlar yapmış işte, yapayım aynısını bende pastadan bir pay alırım..

Yerel Ürün, Yerel Mutfak Ve Yerel İnsan Kaynağı

Yerel Ürün, Yerel Mutfak Ve Yerel İnsan Kaynağı

Food on the Edge 2019’un tek Türk şef konuşmacısı olan Ebru Baybara Demir, Mardin’de...

Zengin Ruhumun Keyfi Gıcır

Zengin Ruhumun Keyfi Gıcır

Otuz küsür yaşındayım bir çok işle uğraşıyorum ve bir çöpüm bile yok. Yine hiç bilmediğim...

Başarılı Olmak Nedir? Neye, Kime Göre Başarılı Olunur?

Başarılı Olmak Nedir? Neye, Kime Göre Başarılı Olunur?

Bir bakanın yüzünü güldürmek için biraz şaklabanlık edip, Taklalar mı atmalıyım?

Et, Balık, Tavuk, Saklama Koşulları Nelerdir?

Et, Balık, Tavuk, Saklama Koşulları Nelerdir?

Etleri buzdolabının en soğuk kısmında 2 ile 4 derece arasında saklayın. Çiğ etleri bir taba...

Yenilik’çi Mutfak

Yenilik’çi Mutfak

Anadolu’nun geleneksel olan “doğal mutfağını” muhafaza etmeye özen göster. Derin..

Türk Mutfağından Bahsedebilmek İçin Bazı Kaynakların Bilinmesi Gerekmez Mi?

Türk Mutfağından Bahsedebilmek İçin Bazı Kaynakların Bilinmesi Gerekmez Mi?

Türk mutfağını yurt dışında temsil edecek ve tanıtacak 19 Türk mutfağı şefi seçti...

Mutfağımızda Ciddi Sıkıntı...

Mutfağımızda Ciddi Sıkıntı...

Toplumsal olarak geçmişte yaşayan ve suanki değerli ustalarımızdan halen...

Glütensiz Gıda Formülasyonunda Glüten Yerine Karnıyarık Otu İkamesinin Yeri Ve Önemi

Glütensiz Gıda Formülasyonunda Glüten Yerine Karnıyarık Otu İkamesinin Yeri Ve Önemi

Bundan 4 sene önce Karnıyarık Otu ile tanışmış ve yapısal özelliğini araştırmış...

Aşçılık Mesleğine Ve Ustalığa Saygı Denen Bişey Var!!!

Aşçılık Mesleğine Ve Ustalığa Saygı Denen Bişey Var!!!

Çıkmış ulusal bir kanalda streç filimine sardığı eti suda kaynatıyor. Altın kaplamalı...

Profesyoneller Gideceği Yolu Özgür İradeleri İle Seçer...

Profesyoneller Gideceği Yolu Özgür İradeleri İle Seçer...

Herkesin gizli veya aşikâr korkuları vardır. Kimi en yakınını kaybetmekten korkar...

Osmanlıda Pişmaniye...

Osmanlıda Pişmaniye...

Peşm Farsçada “yün” demektir. Pişmaniye kelimesinin kökeni burdan gelmektedir...

İzmir Köfteyi Severiz...

İzmir Köfteyi Severiz...

Bir İzmirli değilsek de İzmir köfte severiz, afiyetle yeriz. Herkes bilir ya tarifini...

Neden Diyarbakır Karacadağ Princi?

Neden Diyarbakır Karacadağ Princi?

Yerli üretim, yetiştiği toprağın yapısı, sulama suyunun volkanik Karacadağdan inen kar suyu..

Reyting Yapmak Zorundalar!

Reyting Yapmak Zorundalar!

Gelelim esas konuya Fox tv'de Zuhal topal sofrada programı var. Henüz bilinçli tüketici yok...

Şimdi Nasıl Anlatayım ?

Şimdi Nasıl Anlatayım ?

Turizm sezonu başladığında hepimiz bir yerler ile anlaşmaya vardık ve çalışıyoruz...

Bugün Dünya Günü!

Bugün Dünya Günü!

Bu projede çalışacak tüm ekip eğitim aldıktan sonra, proje baslayacak. Her gün semt..

Modern Pastacılığın Temeli Nasıl Atıldı?

Modern Pastacılığın Temeli Nasıl Atıldı?

Pastalar bizler için doğum günü denilince ilk akla gelen aynı zamanda törenlerin, düğün...

Uluslararası Mutfaklarda Pişirme Teknikleri Nelerdir?

Uluslararası Mutfaklarda Pişirme Teknikleri Nelerdir?

Yemek yaparken aslında birçok farklı pişirme yöntemi kullanıyoruz. Peki bunların...

Şef Olmak İsteyenler Hangi Özelliklere Sahip Olmalıdır?

Şef Olmak İsteyenler Hangi Özelliklere Sahip Olmalıdır?

İyi bir şef olabilmek için sürekli kendinizi yenilemeye ve öğrenmeye açık olmalısınız...

Geleneksel Tarım 'mı Endüstriyel Tarım 'mı?

Geleneksel Tarım 'mı Endüstriyel Tarım 'mı?

Kullanılan gübre de granül bir kimyasal olduğu için toprağın içindeki canlıları da öldürüyor.

Burası Mezopotamya!

Burası Mezopotamya!

Hep birlikte beraber harika bir projeyi birlikte hayata geçirmeye hazırlanıyoruz. Kimyasal...

Muşmula & Yenidünya ...

Muşmula & Yenidünya ...

Benim endişem ise çiftçinin para kazanma uğruna memleketimizi tropikal mey...

Endüstriyel Tarıma Olan Bağlılık Çiftçiyi Eziyor...

Endüstriyel Tarıma Olan Bağlılık Çiftçiyi Eziyor...

Günümüz modern toplumlarında kentsel yerleşimler, hayvansal üretim..

Osmanlıdan Günümüze Tatlı Kültürü...

Osmanlıdan Günümüze Tatlı Kültürü...

Osmanlı mutfağında ziyafetlerde özellikle Ramazan’da sofralar helva, lokma, pelte, kadayıf...

Hepinizin Aşçılar Bayramınınızı Kutlarım...

Hepinizin Aşçılar Bayramınınızı Kutlarım...

Şu an sezonun açılması biraz zor gözüküyor. Birçok ülke kendi vatandaşlarının.

Yılın İlk Haftasının Hepimiz İçin Yeni Umutlarla Birlikte...

Yılın İlk Haftasının Hepimiz İçin Yeni Umutlarla Birlikte...

Sana getirmek için her neye baktıysam, hiçbirini beğene 'medim, layık görmedim...

Sevgi, Saygı Ve Hoşgörü...

Sevgi, Saygı Ve Hoşgörü...

Yaşadığımız ortamı ve güzel vatanımızı sevmeliyiz. “yaratılanı Yaratan’dan ötürü” sevmeliyiz...

Başarılı Bir Aşçı Olmak İçin Ne Yapmalıyız?

Başarılı Bir Aşçı Olmak İçin Ne Yapmalıyız?

Her mevsimde ve hatta belirli aylarda popüler olan yiyecekler ve malzemeler vardır...

Geleceğe Dair...

Geleceğe Dair...

Günümüzde gelişen üretim teknikleri sayesinde gıda ham maddeleri yılın her mevsim...

Türk Mutfağı Hakkında Şaşırtıcı Uydurmasyon Bilgi ve Yaftalama Çabaları...

Türk Mutfağı Hakkında Şaşırtıcı Uydurmasyon Bilgi ve Yaftalama Çabaları...

Türk ve Osmanlı mutfağına karşı olarak kasıtlı tutumlarla beraber kesin bir art niyet olduğu...

Sorgül Buğdayı Projesi...

Sorgül Buğdayı Projesi...

Birinci Dünya Savaşı sonrasında sanayi tesislerinin büyük ölçüde yok olması dünyanın pek...

Şimdi Bir Pastacı Düşünün...

Şimdi Bir Pastacı Düşünün...

Şimdi bir pastacı düşünün senelerce Türkiyede ki bütün yarışmalarda yarışmış...

Herkes İçin Pırıl Pırıl Yeni Bir Yıl Diliyorum...

Herkes İçin Pırıl Pırıl Yeni Bir Yıl Diliyorum...

Bebek’teki Haldun Şarküteri, Şişli de Küçük Haylife, Pangaltı da Haylife, Karaköy de Şütte...

Aşçıbaşı Olmadan...

Aşçıbaşı Olmadan...

Saray mutfağının Osmanlı mutfağının da usta aşçıbaşı nasıl belirlediğini merak...

Martta Buğday' mı Ekilir?

Martta Buğday' mı Ekilir?

Verim ne olacak? Kaça satılır? Susuz yetişen buğday reklamdan başka bir şey değil!

Mutfak Zenginliğimizin  Kıymeti Bilmeliyiz...

Mutfak Zenginliğimizin Kıymeti Bilmeliyiz...

Yemeklerimizi dahada çeşit 'lendirmiştir. Artık kültürümüzde, aile çevremizde ve gıdayla...

Casusların Avusturyalılara Bıraktığı Lezzet

Casusların Avusturyalılara Bıraktığı Lezzet "Kahve"

O dönemde İstanbul’da ilk kahvehane açılmış ve sonrasında sayıları kısa...

Avokadolu Çilekli Smoothie

Avokadolu Çilekli Smoothie

Sağlığımız açısından bağışıklık sitemini kuvvetlendiren Smoothie çeşitlerinden...

Ev Usulu Doğal Sirkenin Faydaları Nelerdir?

Ev Usulu Doğal Sirkenin Faydaları Nelerdir?

Bunun için evinizde bulunan bagışıklık sistemine de faydalı çeşit çeşit meyvelerden...

Asıl Engelliler, Engelleri Aşamayanlardır...

Asıl Engelliler, Engelleri Aşamayanlardır...

Asıl engelliler, engelleri aşamayanlardır. Engelleri aşmak için engellileri ve engelle...

Örnek Olabilecek Bir Entegrasyon Modeli...

Örnek Olabilecek Bir Entegrasyon Modeli...

İklim değişikliğine bağlı bağlı olarak Kuraklığa karşı mücadele edeceğimiz gıdanın...

İçli Köftenin Tarihçesi...

İçli Köftenin Tarihçesi...

İçli Köfte hakkında Hikâyeler söylenmeyince köftelerin çoğu dağılır, parçalanır. İçli Köfte..

Kışın En Güzel İçeceği...

Kışın En Güzel İçeceği...

Salep Kış aylarında soğuk havaların etkisi ile oluşan göğüs problemlerine karşı fayda...

Gelişen Teknoloji Beslenme Kültürümüz Nasıl Etkiliyor?

Gelişen Teknoloji Beslenme Kültürümüz Nasıl Etkiliyor?

Gıda teknolojisindeki gelişmeler genellikle gıdaların daha ucuza üretilmesi daha uzun ömürlü...

Topraktan Tabağa Tarımsal Kalkınma Kooperatifi...

Topraktan Tabağa Tarımsal Kalkınma Kooperatifi...

Topraktan Tabağa Tarımsal Kalkınma Kooperatifi olarak, Mardin’de küçük bir arazide...

24 Kasım Öğretmenler Günü

24 Kasım Öğretmenler Günü

Baş Öğretmen Mustafa Kemal Atatürk’ten aldıkları bayrağı büyük fedakârlıklar...

Hayat Uzun Mesafeli Bir Yarış, Frene Basma Zamanı

Hayat Uzun Mesafeli Bir Yarış, Frene Basma Zamanı

Eğer Türk mutfağı şefleri ve Türk mutfağı aşçıları olarak hiç durmadan koşarsak...

Dost, Dostun Başarısı'na Kendi Gibi Sevinebilendir…

Dost, Dostun Başarısı'na Kendi Gibi Sevinebilendir…

Sevgili meslekdaşım seni, gerek kişiliğin gerek karakterin gerekse beşeri ilişkilerin...

İyi

İyi "Nar" Nerde Yetişir?

Siirt'in Şirvan ve Pervari ilçesinin bazı köylerinde yetiştirilen, bozulmadan 7 ay saklana...

Türk Mutfak kültürümüz Nereye gidiyor?

Türk Mutfak kültürümüz Nereye gidiyor?

Mutfak kültürümüzü ve örf adetlerimiz kaybetmişiz. Tarhana nasıl yapılır öğren.

Gastro-İzmit'te Final...

Gastro-İzmit'te Final...

21 ve 25 Ekim tarihinde gerçekleştirdiniz Gastro-İzmit festivalin kazasız belasız...

Michelin Yıldızlarına Ne Oldu?

Michelin Yıldızlarına Ne Oldu?

Türk mutfağı prensipleriyle uyuşmayan tarzda bir anlayışla sunum prensipleri olan bu sisteme...

Dondurmanın Faydaları Nelerdir?

Dondurmanın Faydaları Nelerdir?

Hemen herkesin büyük bir keyifle tükettiği dondurmalar, yaz kış demeden pek...

Baharatları Doğru Kullanmak

Baharatları Doğru Kullanmak

Yüzlerce çeşidine rağmen maalesef gereken önem verilmiyor. Her baharat...

Dünya Kadın Çiftçiler Günü

Dünya Kadın Çiftçiler Günü

Bugün 15 Ekim Dünya Kadın Çiftçiler günüydü. Bir çiftçi olarak böyle bir özel günde...

Sevdiğim Sözler...

Sevdiğim Sözler...

Dostlarınıza Dostluğunuzu Hissettirin. Sağlıklı Huzurlu Ve Bereketli Güzel Bir Hafta...

Pamuk Çiftçisi Zararda!

Pamuk Çiftçisi Zararda!

Bugünlerde hasat yeni başladı. Pamuğu elle toplamak hasadın en degerlisidir. Ancak iklim...

Günümüzün Kanayan Yarası

Günümüzün Kanayan Yarası "Usta Nasıl Yetişir"

Babası çocuğunun elini tutar lokantaya götürür orada bulunan ustaya usta bu...

Aşçılık Camiasında, Ahilik Geleneği Vardır!!!

Aşçılık Camiasında, Ahilik Geleneği Vardır!!!

Ustaya, mesleğine ve doğaya saygı. Biz mutfak emekçileri ahilik geleneğini yaşatmak...

Ne Mutlu Türk Mutfağı Diyene!

Ne Mutlu Türk Mutfağı Diyene!

Her birinizin amacı Türk mutfağını yüceltmektir. Bu bizim en önemli ülkümüzdür...

Dry Edge

Dry Edge "Çürütme" Baharat İle Soslama Teknikleri...

Peki nedir bu dry edge tekniği? Biz buna Türkçe (çürütme) ve dinlendirme diyoruz...

Mesleki Bilginizi Paylaşın…

Mesleki Bilginizi Paylaşın…

Eğer ustamın öğrettikleriyle kalsaydım bende cimrilik yapar yanımda çalışan arkadaş...

Ekip Zihniyeti...

Ekip Zihniyeti...

Takımın; Aynı dilden konuşması, Aynı amaca hizmet etmesi, Bireysel çatışmalardan ve...

Denize Bak İbret Al...

Denize Bak İbret Al...

Evet Michellin yıldızıda var ve hiç umrunda bile değil adamın en azından elini sıkıp konuş...

Gastroantep Fiyaskosu!!!

Gastroantep Fiyaskosu!!!

Yabancı şeflerin bizim yemek kültürümüzü tanıtma gibi bir lüksleri olamaz.. bizim ahilik..

İyi Bir Şef Nasıl Bıçak Kullanır?

İyi Bir Şef Nasıl Bıçak Kullanır?

Özel günlerde daha da yoğunuz bulaşıkçılar bile bıkmış, tevvekelli değil kadınsanız...

Osmanlı Döneminde Aşure Geleneği…

Osmanlı Döneminde Aşure Geleneği…

Osmanlı döneminde yapılan Aşure ile günümüzde yapılanlar arasında pek bir farklılık... Osmanlı saray mutfağında

Bolluk Bereketin Simgesi Aşure’nin Hikayesi...

Bolluk Bereketin Simgesi Aşure’nin Hikayesi...

Hz. Nuh’tan bugüne Aşure’nin hikayesi. Aşurenin Ana Yurdu Şırnak Cudi Dağı ve günü..

Mardin Mutfağı ve Ekşi

Mardin Mutfağı ve Ekşi

Konu Mardin ve Diyarbakır Mutfağından konuşmaya gelince Mardin Mutfağı...

Otelciliğin Lokomotifi...

Otelciliğin Lokomotifi...

Otelcilikte her bir departman şüphesiz önemlidir. Oteli satmak, misafirleri iyi bir şekil..

Baharat Alırken Nelere Dikkat Etmek Gerekir?

Baharat Alırken Nelere Dikkat Etmek Gerekir?

Bir aşçı hangi baharatı veya otu hangi yemekte kullanması gerektiğini biliyorsa o yemeği

Halep Sabunlarının Diğer Sabunlardan Ne Farkı Var?

Halep Sabunlarının Diğer Sabunlardan Ne Farkı Var?

Sabun kaynatma işlemi geleneksel yöntemlerde odun ateşinde ve yağın kostik ile...

Emeğin Adı Mutfakta Kadın

Emeğin Adı Mutfakta Kadın

Mutfaklar sert ortamlardır. Uzun çalışma saatleri, yapılan işin risk düzeyi ve insanların beslen..

Boykot Ediyorum!!!

Boykot Ediyorum!!!

Bir tv kanalında yayınlanan Lezzet düşkünleri isimli yarışma kadar seviyesiz ve etik...

Onlar Buzdolabının Atası...

Onlar Buzdolabının Atası...

Paylaşmış olduğum telli dolapları hemen hatırlayacak 'sınız. Buzdolaplarının atası...

Osmanlı'da Ramazan Bayramı Nasıl Karşılanırdı?

Osmanlı'da Ramazan Bayramı Nasıl Karşılanırdı?

Bayram mutfağı aynı zamanda büyük Türk mutfak kültürünün en önemli unsurların...