İyi Bir Şef Nasıl Bıçak Kullanır?


İyi Bir Şef Nasıl Bıçak Kullanır?

İyi Bir Şef Nasıl Bıçak Kullanır?

Özel günlerde daha da yoğunuz bulaşıkçılar bile bıkmış, tevvekelli değil kadınsanız...

Gastro-İzmit'te Final...

Gastro-İzmit'te Final...

21 ve 25 Ekim tarihinde gerçekleştirdiniz Gastro-İzmit festivalin kazasız belasız...

Michelin Yıldızlarına Ne Oldu?

Michelin Yıldızlarına Ne Oldu?

Türk mutfağı prensipleriyle uyuşmayan tarzda bir anlayışla sunum prensipleri olan bu sisteme...

Dondurmanın Faydaları Nelerdir?

Dondurmanın Faydaları Nelerdir?

Hemen herkesin büyük bir keyifle tükettiği dondurmalar, yaz kış demeden pek...

Dünya Kadın Çiftçiler Günü

Dünya Kadın Çiftçiler Günü

Bugün 15 Ekim Dünya Kadın Çiftçiler günüydü. Bir çiftçi olarak böyle bir özel günde...

Sevdiğim Sözler...

Sevdiğim Sözler...

Dostlarınıza Dostluğunuzu Hissettirin. Sağlıklı Huzurlu Ve Bereketli Güzel Bir Hafta...

Pamuk Çiftçisi Zararda!

Pamuk Çiftçisi Zararda!

Bugünlerde hasat yeni başladı. Pamuğu elle toplamak hasadın en degerlisidir. Ancak iklim...

Günümüzün Kanayan Yarası

Günümüzün Kanayan Yarası "Usta Nasıl Yetişir"

Babası çocuğunun elini tutar lokantaya götürür orada bulunan ustaya usta bu...

Aşçılık Camiasında, Ahilik Geleneği Vardır!!!

Aşçılık Camiasında, Ahilik Geleneği Vardır!!!

Ustaya, mesleğine ve doğaya saygı. Biz mutfak emekçileri ahilik geleneğini yaşatmak...

Ne Mutlu Türk Mutfağı Diyene!

Ne Mutlu Türk Mutfağı Diyene!

Her birinizin amacı Türk mutfağını yüceltmektir. Bu bizim en önemli ülkümüzdür...

Dry Edge

Dry Edge "Çürütme" Baharat İle Soslama Teknikleri...

Peki nedir bu dry edge tekniği? Biz buna Türkçe (çürütme) ve dinlendirme diyoruz...

Mesleki Bilginizi Paylaşın…

Mesleki Bilginizi Paylaşın…

Eğer ustamın öğrettikleriyle kalsaydım bende cimrilik yapar yanımda çalışan arkadaş...

Ekip Zihniyeti...

Ekip Zihniyeti...

Takımın; Aynı dilden konuşması, Aynı amaca hizmet etmesi, Bireysel çatışmalardan ve...

Denize Bak İbret Al...

Denize Bak İbret Al...

Evet Michellin yıldızıda var ve hiç umrunda bile değil adamın en azından elini sıkıp konuş...

Gastroantep Fiyaskosu!!!

Gastroantep Fiyaskosu!!!

Yabancı şeflerin bizim yemek kültürümüzü tanıtma gibi bir lüksleri olamaz.. bizim ahilik..

Osmanlı Döneminde Aşure Geleneği…

Osmanlı Döneminde Aşure Geleneği…

Osmanlı döneminde yapılan Aşure ile günümüzde yapılanlar arasında pek bir farklılık... Osmanlı saray mutfağında

Bolluk Bereketin Simgesi Aşure’nin Hikayesi...

Bolluk Bereketin Simgesi Aşure’nin Hikayesi...

Hz. Nuh’tan bugüne Aşure’nin hikayesi. Aşurenin Ana Yurdu Şırnak Cudi Dağı ve günü..

Mardin Mutfağı ve Ekşi

Mardin Mutfağı ve Ekşi

Konu Mardin ve Diyarbakır Mutfağından konuşmaya gelince Mardin Mutfağı...

Otelciliğin Lokomotifi...

Otelciliğin Lokomotifi...

Otelcilikte her bir departman şüphesiz önemlidir. Oteli satmak, misafirleri iyi bir şekil..

Baharat Alırken Nelere Dikkat Etmek Gerekir?

Baharat Alırken Nelere Dikkat Etmek Gerekir?

Bir aşçı hangi baharatı veya otu hangi yemekte kullanması gerektiğini biliyorsa o yemeği

Halep Sabunlarının Diğer Sabunlardan Ne Farkı Var?

Halep Sabunlarının Diğer Sabunlardan Ne Farkı Var?

Sabun kaynatma işlemi geleneksel yöntemlerde odun ateşinde ve yağın kostik ile...

Emeğin Adı Mutfakta Kadın

Emeğin Adı Mutfakta Kadın

Mutfaklar sert ortamlardır. Uzun çalışma saatleri, yapılan işin risk düzeyi ve insanların beslen..

Boykot Ediyorum!!!

Boykot Ediyorum!!!

Bir tv kanalında yayınlanan Lezzet düşkünleri isimli yarışma kadar seviyesiz ve etik...

Onlar Buzdolabının Atası...

Onlar Buzdolabının Atası...

Paylaşmış olduğum telli dolapları hemen hatırlayacak 'sınız. Buzdolaplarının atası...

Osmanlı'da Ramazan Bayramı Nasıl Karşılanırdı?

Osmanlı'da Ramazan Bayramı Nasıl Karşılanırdı?

Bayram mutfağı aynı zamanda büyük Türk mutfak kültürünün en önemli unsurların...

Künefe Nedir?

Künefe Nedir?

Kanafeh, Kınefa, Künefe... Künefenin ana vatanının LÜBNAN olduğunu kabul..

Korona Virüs'ten Sonra Gastronomi ve Turizm…

Korona Virüs'ten Sonra Gastronomi ve Turizm…

Yiyecek ve içecek işletmeleri yani kısacası gastronomi sektörü korona ile kan kaybet.

Reçete Değil Tarif...

Reçete Değil Tarif...

Çünkü doğrusunun “tarif” olduğunu düşünüyorum. Aşçıların, araştırmacıların..

Ciğer Deyince Diyarbakır!

Ciğer Deyince Diyarbakır!

Kahvaltıda bile tercih edilen lezzet: Diyarbakır Ciğer Kebabı Günde 5 ton tüketiyorlar...

9 Mayıs Dünya Çölyak Farkındalık Günü...

9 Mayıs Dünya Çölyak Farkındalık Günü...

Çölyağı ve çölyaklıyı anlamak adına özel bir gün olabilir ama onları yeterince tanıyıp...

Yerel Üretici Ve Çiftçi Desteklenmeli...

Yerel Üretici Ve Çiftçi Desteklenmeli...

Önceleri yemek işini geçiştirirken, öğünleri dışarda yerken, hatta bir çoğumuz..

Hangi Süt Sağlıklı?

Hangi Süt Sağlıklı?

Çiftlikten alınan sütün tamamen organik olması yetmiyor. Eve sütü kaynattığımız anda...

Her Şeyin Olabilir! Ama...

Her Şeyin Olabilir! Ama...

Verdiğin sözü tutuyor ve özün ile sözün birbirini tamamlıyorsa, iyiniyetli, samimi, merhametli..

Suriyeli Kadınlar Bana Toprağın Dilini Öğretti...

Suriyeli Kadınlar Bana Toprağın Dilini Öğretti...

Türkiye şiddetin içindeki insanlara sınırları açarak tarihin en büyük ev sahipliğinde...

Beyaz Peynirin Faydaları

Beyaz Peynirin Faydaları

Beyaz peynir sindirim olarak sütten daha kolay olan peynirin yağ oranı ise çeşidine göre...

Sağlıklı Yoğurt Nasıl Yapılır?

Sağlıklı Yoğurt Nasıl Yapılır?

Sağlıklı beslenmeyi özellikle de midesini ve bağırsalarını korumak isteyen bilinçli...

Risk Artıyor, Evde kalın!!!

Risk Artıyor, Evde kalın!!!

Canla başla çalışan sağlıkçılar, polis-jandarma ve vatandaş ile sürekli temas içinde olan...

Korona'da Kaş Yapayım Derken Göz Çıkarmak!!!

Korona'da Kaş Yapayım Derken Göz Çıkarmak!!!

Bunların yarısı gelse bile bodrum 'a hizmet vermek mümkün degil. Şu gelenler...

Semim Sabun Atölyesinde Başarı Hikayelerimiz...

Semim Sabun Atölyesinde Başarı Hikayelerimiz...

Topraktan tabağa tarımsal kalkınma Kooperatifi bünye 'sinde üretim yapan...

Merhaba İnsan, Hatırladın'mı Beni?

Merhaba İnsan, Hatırladın'mı Beni?

Tıpkı insan kelimesi gibi. insan ın ne olduğunu bilmiyorsun, bilmiyorlar, ama şu kadarını...

Osmanlı Tatlılarının Padişahı Baklava...

Osmanlı Tatlılarının Padişahı Baklava...

Çeşitliliğini ve ününü Osmanlı döneminde kazanan baklava Osmanlı İmparatorluğu...

Glütensiz Anadolu Mutfağı

Glütensiz Anadolu Mutfağı

Elma Hoşulu için Yapmanız gereken tek şey, pekmezi su ile karıştırıp, içerisine tarçın...

Kamuoyuna Duyurulur;

Kamuoyuna Duyurulur;

Evet sıkıntılı bir dönemdeyiz, camiaya olarak çok büyük sıkıntılar yaşamaktayız...

Tarifi Olmayan Meslek...

Tarifi Olmayan Meslek...

Aşçılık mesleğinin tarihçesini doğru araştırırsak, kölelikle başlıyan hayatın zanaata...

Altın Saçlı Kız Sorgül Buğdayı Ekmek Oldu...

Altın Saçlı Kız Sorgül Buğdayı Ekmek Oldu...

Üç yıldır Mardin'de yürüttüğü 'müz "Yasayan Toprak Yerel Tohum" projemizin göz..

Et Balık Tavuk Saklama Koşulları...

Et Balık Tavuk Saklama Koşulları...

Malum (covid-19) corona virüs nedeniyle eve aldığımız stok yiyecekler Alışveriş yaparken...

Tüm Kurumlar Acil Durum Fonlarını Devreye Sokmalı

Tüm Kurumlar Acil Durum Fonlarını Devreye Sokmalı

Dernekler federasyonlar vakıflar cemiyetler odalar sendikalar siyasi partiler ve her...

İftarda Hangi Yiyecekler Tercih Edilmeli?

İftarda Hangi Yiyecekler Tercih Edilmeli?

Mutlaka Sahur Yapılmalı. Yumurtanın yanında peyniriniz olabilir domates salatalık..

Camiamızın Krizinden En Az Zararla Çıkması İçin Çalışmalarımız Devam Ediyor

Camiamızın Krizinden En Az Zararla Çıkması İçin Çalışmalarımız Devam Ediyor

Taşpakon Genel Başkanı Öner ÇULFAZ; Ülkemiz zor bir dönemden geçmektedir

Basit Ve Pratik

Basit Ve Pratik "Pişi"

Türk mutfağının en güzel tariflerinden. Yağ çekmeyen, basit ve pratik pişi tarifi...

Karya Tarhanası Masalı

Karya Tarhanası Masalı

Şaşmaya kalamadan, gökyüzünde uçtu kul. Kaptı götürdü balığı, yere bıraktı kavuğu. Aldım...

Buğday, Ekmek Ve Maya...

Buğday, Ekmek Ve Maya...

En sağlıklı ekmek türleri arasında birinci sırada gösteri 'len tam buğday ekmeği..

CoronaVirüs İlleti Sistemi Alt Üst Etti...

CoronaVirüs İlleti Sistemi Alt Üst Etti...

Sektörün her kademesinde ustalara ücretsiz izin veriyor yardımıyla götürürüz diyorlar...

Turizm Haftası Aşçılar Bayramı Kutlu Olsun...

Turizm Haftası Aşçılar Bayramı Kutlu Olsun...

Covid 19 salgınından dolayı ülke olarak 4 haftadır evdeyiz malum mevsim değişikliğinden...

Yöresel Yemek Reçetelerimiz Yozlaştırılıyor !!!

Yöresel Yemek Reçetelerimiz Yozlaştırılıyor !!!

Tokat ’ın yöresel özel lezzetidir ve yemek kültürüne yapılan büyük hata, saygısızlık...

Şefleri Anlamak Çokta Zor Değil, Sadece Biraz Empati

Şefleri Anlamak Çokta Zor Değil, Sadece Biraz Empati

Zamanla yavaş yavaş delirtir insanı bu meslek. Çünkü herkes 'in düşündüğünü yapmak...

Bağışıklığınızı Demir Gibi Yapacak O Öneriler..

Bağışıklığınızı Demir Gibi Yapacak O Öneriler..

Bağışıklık sistemimizi güçlendirmek aslında sanıldığı kadar zor bir şey değil..

Biraz Daha Sabır Diyorum...

Biraz Daha Sabır Diyorum...

Yolunda giden şeylerde var ve hayat devam ediyor. Belki de hepimizin yaşaması gereken...

Coronavirüs Fırsatçılığı !!!

Coronavirüs Fırsatçılığı !!!

Sorsan hepsi vatanseverdir, hepsi dini bütündür, haram lokma yememiştir, emekçi...

Merhaba İnsan...

Merhaba İnsan...

İnandıklarıma inanmamam için sürekli uğraşıyorlar. Ne kadar zamandır sana yazmadığı...

Cilt Lekelerimden Nasıl Kurtulurum?

Cilt Lekelerimden Nasıl Kurtulurum?

Cildimi Nasıl Korurum? Cilt sağlığına neler iyi gelir? Yüzümdeki sivilcelerden nasıl kurtulurum...

Tüm Yürekli, Vicdanlı ve Merhametli İnsanlara...

Tüm Yürekli, Vicdanlı ve Merhametli İnsanlara...

Her gün 10'larca çocuk bebek cansız bedenleri sahilere vurduğu bir günde ve zaman.

Osmanlı Mutfağında Çorba

Osmanlı Mutfağında Çorba

Yeniçerilerin çorbayı içmeyip kazan kaldırmaları, başkaldırdık 'larının işaretiydi. Aynı Yeni.

Ülkeni Ve İşini Sev...

Ülkeni Ve İşini Sev...

Memleket Sevdamızın ve bayrağımızın her zaman yanında olduğumuz, Türkiye Cumhu...

Yaratıcı Şehirler Ağına Katılım...

Yaratıcı Şehirler Ağına Katılım...

Gaziantep için çok çalıştım. İlk olan aşçılar derneğini kurduktan sonra, akşamları aşçılara...

Mutfakta Umut Var...

Mutfakta Umut Var...

projemizdeki mutfaklarımızı birlikte gezip katılımcılar ile yemek pişireceğiz. Tabi...

Gıda Üretimi Desteklenmeli

Gıda Üretimi Desteklenmeli

Rusya buğday ve Çin pirincini bu süreç boyunca satmayacak. Yerel tohumların korunması..

Genel Özellikleriyle Türk Mutfak Kültürü

Genel Özellikleriyle Türk Mutfak Kültürü

Türk mutfağı denildiğinde Türkiye'de yaşayan insanların beslenmesini sağlayan...

Fırsatçı Türkiyem !!!

Fırsatçı Türkiyem !!!

Makarna 2 TL den 8 lira kolonya 3.5 tan 20 veya 25 TL işportacılar maşallahı var!!!

2020 Turizm Yılı Mutfak Personeli Maaş Bütçesi

2020 Turizm Yılı Mutfak Personeli Maaş Bütçesi

Ucuz fiyatlar ile bedavaya eğitim vermeyiniz. Şu saatten sonra boşta kalan arkadaşlar..

Akdeniz Mutfağı Nedir?

Akdeniz Mutfağı Nedir?

Akdeniz mutfağı denildiğinde ilk olarak Türkiye, İtalya ve İspanya gelse de Akdeniz’in jeopolitik

Anne! Bana Açlığımı Geri Versene!

Anne! Bana Açlığımı Geri Versene!

Babamın akşam eve gelirken getirdiği çikolatalar 'la kolaların zulasını açık etsene anne...

İğdenin Faydaları Nelerdir?

İğdenin Faydaları Nelerdir?

iğde, (Hünnap meyvesi) akciğerinin enfeksiyonu kurutup, sulanmasını tedavi eder...

Bu Soyguna Hep Beraber Dur Diyelim!!!

Bu Soyguna Hep Beraber Dur Diyelim!!!

Şehirler arası otobüslerin durduğu dinlenme tesislerini kimler denetliyor bilen var mı...

Lütfen Perde Akasından Kimse Ayar Çekmesin!!!

Lütfen Perde Akasından Kimse Ayar Çekmesin!!!

Türk mutfağına güç katan gayeleri ülke gastronomisine ve içinde bulundukları kurumu...

Ne Kadar Yerli Ve Ne Kadar Türk Mutfağını Temsil Ediyoruz?

Ne Kadar Yerli Ve Ne Kadar Türk Mutfağını Temsil Ediyoruz?

Neden Anadolu Türk Mutfağı? Yediğimiz yiyecekler ve yemekler Türk mutfağının...

Neden? Yaşasın Anadolu?

Neden? Yaşasın Anadolu?

Yediğimiz yemek ve yiyeceklerin hepsi geçmişi yansıtır. Bu durum Anadolu Türk mutfa...

Osmanlı Mutfağında Çorba

Osmanlı Mutfağında Çorba

Bütün giderleri devlet tarafından karşılanan daimi ordu için çorba simgesel bir değer kazanmıştı.

Ne Kadar Acı Olaylar Yaşıyoruz Ülke Olarak...

Ne Kadar Acı Olaylar Yaşıyoruz Ülke Olarak...

Ne denli böyle bencil olduk şimdi oturup dizimizi dövmek getirir mi onca yiğidimizi...

İstanbul Mutfağı...

İstanbul Mutfağı...

İstanbul mutfağını keşfetmek demek; bir imparatorluğu, belirli toplumları da keşfetmek...

Dinlenme Tesisleri Kazıkları

Dinlenme Tesisleri Kazıkları

Şehirler arası yollardaki dinlenme tesislerinde yediği kazıklar ciddi anlamda...

Büyükbaş Hayvan Talebi Nasıl Yaratıldı?

Büyükbaş Hayvan Talebi Nasıl Yaratıldı?

Ķuzu/ koyun eti dana/sığır etine göre çok daha fazla doymamış yağ içeriyordu. Kalp damar...

Yeni Bir Ortam Uğruna Dostunu Satan İnsan Tipi...

Yeni Bir Ortam Uğruna Dostunu Satan İnsan Tipi...

Kim olduğunu, nelere deger verdiğini , kendine olan saygısını göz ardı edip, kendisini...

Artık Eleştirmeyin Şu Yemeği De Yiyin Ulan!!!

Artık Eleştirmeyin Şu Yemeği De Yiyin Ulan!!!

Kesilme haşlanma gibi risklerle yaşayan, hamburgeri çatal bıçakla yiyen gerizekalıların...

Hazır Çorba İşkencesi...

Hazır Çorba İşkencesi...

kahvaltı etmeden yola koyul -dum. Avm ’den hızlı adımlarla içeri girdim ve evet karşım...

Camiadaki Acı Gerçekleri Kimler Dile Getirecek?

Camiadaki Acı Gerçekleri Kimler Dile Getirecek?

Ne zaman birleşip ülkedeki tüm aşçıları tek çatı altında toplayacaksınız? Milli takım...

İsraf Ne Demektir ?

İsraf Ne Demektir ?

Nânkör, ekmek nimetini görmezden gelmenin adıdır. Nimetlerin en önemlisi...

Kep'siz Paylaşım Olmazmış!!!

Kep'siz Paylaşım Olmazmış!!!

Otantik lezzetlerin bir standar 'dının olmaması, korumacılık yerine fırsatçılığı benimse..

Buba Dedim, Acıktık !!!

Buba Dedim, Acıktık !!!

Buba dedim, acıktık. Kardeşim de ısrar edince baktı olacak gibi değil, yemek yapmaya koyul...

Yılbaşında Bir Yetimi Sevindirmek...

Yılbaşında Bir Yetimi Sevindirmek...

Senin okuduğun Kuran-i Kerim sana öğüt vermiyorsa, seni kötülükten arındırmıyorsa...

Altın Makasın Sağlığı İle İlgili Çok Önemli Çağrı!!!

Altın Makasın Sağlığı İle İlgili Çok Önemli Çağrı!!!

Aşçılık camiasına özel çağrımdır ! Gelin hep birlikte konfederas yon, federasyon, dernek...

Türk Mutfağında Hazır Çorba Kültürü...

Türk Mutfağında Hazır Çorba Kültürü...

Çorba iceceksen bizzat yapmak zorundasın artık yoksa gerçek çorba yapan bir avuç yer...

Çocukların Hayatında Bir Lezzet Hafızası

Çocukların Hayatında Bir Lezzet Hafızası

Mardin yemek kültüründe balkabağı tatlısı olmadığından öğrencilerine balkabağını...

Yemek Yerken Hiç Aklınıza Geldi mi?

Yemek Yerken Hiç Aklınıza Geldi mi?

Yemek yerken kendi davranışlarını keşfeden denekler, çatal tutuşlarından...

Aşcılık Kurumları Nerede ?

Aşcılık Kurumları Nerede ?

Sözüm ona nerede bu Federasyon Başkanları? Güya Konfederasyon Başkanları...

Kenan Ustayla Hayata Bakış

Kenan Ustayla Hayata Bakış

Yağmurlar ve güneş yüreğinden süzülür. Gerçek olan yüreğinin mevsimidir, senin mevsi...

Nedir Bu Yabancı Hayranlığı ve Özentisi?

Nedir Bu Yabancı Hayranlığı ve Özentisi?

Osmanlı Türk mutfağı ve yöresel lezzetlerimizi, mutfak kültürü -müzü ön plana alarak takip...

Sezon Sonu İle Birlikte Şef ve Kadro Katliamı Başladı!!!

Sezon Sonu İle Birlikte Şef ve Kadro Katliamı Başladı!!!

Sebep Nedir diye sorsak? Başarısızlık derler! Neye göre, Hangi kritere göre, en önemli..

Şef Aşçılar Derneği

Şef Aşçılar Derneği

Türk mutfak kültürünü araştırmak, unutulan Türk yemeklerini gün yüzüne...

Grip'e Şifa Yemeklerimiz...

Grip'e Şifa Yemeklerimiz...

Grip'e şifa uzmanların önerdiği gribe karşı özellikle tüketilmesi gereken yiyecekler listesine..