Burası Mezopotamya!


Burası Mezopotamya!

Burası Mezopotamya!

Hep birlikte beraber harika bir projeyi birlikte hayata geçirmeye hazırlanıyoruz. Kimyasal...

Uluslararası Mutfaklarda Pişirme Teknikleri Nelerdir?

Uluslararası Mutfaklarda Pişirme Teknikleri Nelerdir?

Yemek yaparken aslında birçok farklı pişirme yöntemi kullanıyoruz. Peki bunların...

Başarılı Olmak Nedir? Neye, Kime Göre Başarılı Olunur?

Başarılı Olmak Nedir? Neye, Kime Göre Başarılı Olunur?

Bir bakanın yüzünü güldürmek için biraz şaklabanlık edip, Taklalar mı atmalıyım?

Çok Kudurmuştuk Değil'mi?

Çok Kudurmuştuk Değil'mi?

Yaşam tarzımızdan, konuşma şeklimize kadar bir abartı, bir şımarıklık. Ne oldu mütevazı...

Aşçılık Mesleğine Ve Ustalığa Saygı Denen Bişey Var!!!

Aşçılık Mesleğine Ve Ustalığa Saygı Denen Bişey Var!!!

Çıkmış ulusal bir kanalda streç filimine sardığı eti suda kaynatıyor. Altın kaplamalı...

Geçmişten Günümüze Yeme-İçme Değişimi Nedir?

Geçmişten Günümüze Yeme-İçme Değişimi Nedir?

Yeme içme ve tarih konusu ilk insandan başlayarak günümüz modern çağına kadar uzun...

Çapraz Bulaşı İle İlgili Bildiğiniz Her Şeyi Unutun!!!

Çapraz Bulaşı İle İlgili Bildiğiniz Her Şeyi Unutun!!!

Kontaminasyonun en büyük taşıyıcısı bildiğinizin aksine kesme tahtaları ya da bıçak...

Türkiye’deki Dernek Ve Federasyonlar…

Türkiye’deki Dernek Ve Federasyonlar…

Geleni memnun etmek kolay değil. organizasyona gelen arkadaşlar bide sizi seven...

Öyle Bir Şey Yapmalıyım Ki

Öyle Bir Şey Yapmalıyım Ki

Kardeşim adamlar yapmış işte, yapayım aynısını bende pastadan bir pay alırım..

Yerel Ürün, Yerel Mutfak Ve Yerel İnsan Kaynağı

Yerel Ürün, Yerel Mutfak Ve Yerel İnsan Kaynağı

Food on the Edge 2019’un tek Türk şef konuşmacısı olan Ebru Baybara Demir, Mardin’de...

Zengin Ruhumun Keyfi Gıcır

Zengin Ruhumun Keyfi Gıcır

Otuz küsür yaşındayım bir çok işle uğraşıyorum ve bir çöpüm bile yok. Yine hiç bilmediğim...

Et, Balık, Tavuk, Saklama Koşulları Nelerdir?

Et, Balık, Tavuk, Saklama Koşulları Nelerdir?

Etleri buzdolabının en soğuk kısmında 2 ile 4 derece arasında saklayın. Çiğ etleri bir taba...

Türk Mutfağından Bahsedebilmek İçin Bazı Kaynakların Bilinmesi Gerekmez Mi?

Türk Mutfağından Bahsedebilmek İçin Bazı Kaynakların Bilinmesi Gerekmez Mi?

Türk mutfağını yurt dışında temsil edecek ve tanıtacak 19 Türk mutfağı şefi seçti...

Mutfağımızda Ciddi Sıkıntı...

Mutfağımızda Ciddi Sıkıntı...

Toplumsal olarak geçmişte yaşayan ve suanki değerli ustalarımızdan halen...

Glütensiz Gıda Formülasyonunda Glüten Yerine Karnıyarık Otu İkamesinin Yeri Ve Önemi

Glütensiz Gıda Formülasyonunda Glüten Yerine Karnıyarık Otu İkamesinin Yeri Ve Önemi

Bundan 4 sene önce Karnıyarık Otu ile tanışmış ve yapısal özelliğini araştırmış...

Profesyoneller Gideceği Yolu Özgür İradeleri İle Seçer...

Profesyoneller Gideceği Yolu Özgür İradeleri İle Seçer...

Herkesin gizli veya aşikâr korkuları vardır. Kimi en yakınını kaybetmekten korkar...

Osmanlıda Pişmaniye...

Osmanlıda Pişmaniye...

Peşm Farsçada “yün” demektir. Pişmaniye kelimesinin kökeni burdan gelmektedir...

Modern Pastacılığın Temeli Nasıl Atıldı?

Modern Pastacılığın Temeli Nasıl Atıldı?

Pastalar bizler için doğum günü denilince ilk akla gelen aynı zamanda törenlerin, düğün...

Şef Olmak İsteyenler Hangi Özelliklere Sahip Olmalıdır?

Şef Olmak İsteyenler Hangi Özelliklere Sahip Olmalıdır?

İyi bir şef olabilmek için sürekli kendinizi yenilemeye ve öğrenmeye açık olmalısınız...

Geleneksel Tarım 'mı Endüstriyel Tarım 'mı?

Geleneksel Tarım 'mı Endüstriyel Tarım 'mı?

Kullanılan gübre de granül bir kimyasal olduğu için toprağın içindeki canlıları da öldürüyor.

Muşmula & Yenidünya ...

Muşmula & Yenidünya ...

Benim endişem ise çiftçinin para kazanma uğruna memleketimizi tropikal mey...

Endüstriyel Tarıma Olan Bağlılık Çiftçiyi Eziyor...

Endüstriyel Tarıma Olan Bağlılık Çiftçiyi Eziyor...

Günümüz modern toplumlarında kentsel yerleşimler, hayvansal üretim..

Osmanlıdan Günümüze Tatlı Kültürü...

Osmanlıdan Günümüze Tatlı Kültürü...

Osmanlı mutfağında ziyafetlerde özellikle Ramazan’da sofralar helva, lokma, pelte, kadayıf...

Yılın İlk Haftasının Hepimiz İçin Yeni Umutlarla Birlikte...

Yılın İlk Haftasının Hepimiz İçin Yeni Umutlarla Birlikte...

Sana getirmek için her neye baktıysam, hiçbirini beğene 'medim, layık görmedim...

Sevgi, Saygı Ve Hoşgörü...

Sevgi, Saygı Ve Hoşgörü...

Yaşadığımız ortamı ve güzel vatanımızı sevmeliyiz. “yaratılanı Yaratan’dan ötürü” sevmeliyiz...

Başarılı Bir Aşçı Olmak İçin Ne Yapmalıyız?

Başarılı Bir Aşçı Olmak İçin Ne Yapmalıyız?

Her mevsimde ve hatta belirli aylarda popüler olan yiyecekler ve malzemeler vardır...

Geleceğe Dair...

Geleceğe Dair...

Günümüzde gelişen üretim teknikleri sayesinde gıda ham maddeleri yılın her mevsim...

Türk Mutfağı Hakkında Şaşırtıcı Uydurmasyon Bilgi ve Yaftalama Çabaları...

Türk Mutfağı Hakkında Şaşırtıcı Uydurmasyon Bilgi ve Yaftalama Çabaları...

Türk ve Osmanlı mutfağına karşı olarak kasıtlı tutumlarla beraber kesin bir art niyet olduğu...

Sorgül Buğdayı Projesi...

Sorgül Buğdayı Projesi...

Birinci Dünya Savaşı sonrasında sanayi tesislerinin büyük ölçüde yok olması dünyanın pek...

Şimdi Bir Pastacı Düşünün...

Şimdi Bir Pastacı Düşünün...

Şimdi bir pastacı düşünün senelerce Türkiyede ki bütün yarışmalarda yarışmış...

Herkes İçin Pırıl Pırıl Yeni Bir Yıl Diliyorum...

Herkes İçin Pırıl Pırıl Yeni Bir Yıl Diliyorum...

Bebek’teki Haldun Şarküteri, Şişli de Küçük Haylife, Pangaltı da Haylife, Karaköy de Şütte...

Aşçıbaşı Olmadan...

Aşçıbaşı Olmadan...

Saray mutfağının Osmanlı mutfağının da usta aşçıbaşı nasıl belirlediğini merak...

Martta Buğday' mı Ekilir?

Martta Buğday' mı Ekilir?

Verim ne olacak? Kaça satılır? Susuz yetişen buğday reklamdan başka bir şey değil!

Mutfak Zenginliğimizin  Kıymeti Bilmeliyiz...

Mutfak Zenginliğimizin Kıymeti Bilmeliyiz...

Yemeklerimizi dahada çeşit 'lendirmiştir. Artık kültürümüzde, aile çevremizde ve gıdayla...

Casusların Avusturyalılara Bıraktığı Lezzet

Casusların Avusturyalılara Bıraktığı Lezzet "Kahve"

O dönemde İstanbul’da ilk kahvehane açılmış ve sonrasında sayıları kısa...

Avokadolu Çilekli Smoothie

Avokadolu Çilekli Smoothie

Sağlığımız açısından bağışıklık sitemini kuvvetlendiren Smoothie çeşitlerinden...

Ev Usulu Doğal Sirkenin Faydaları Nelerdir?

Ev Usulu Doğal Sirkenin Faydaları Nelerdir?

Bunun için evinizde bulunan bagışıklık sistemine de faydalı çeşit çeşit meyvelerden...

Asıl Engelliler, Engelleri Aşamayanlardır...

Asıl Engelliler, Engelleri Aşamayanlardır...

Asıl engelliler, engelleri aşamayanlardır. Engelleri aşmak için engellileri ve engelle...

Örnek Olabilecek Bir Entegrasyon Modeli...

Örnek Olabilecek Bir Entegrasyon Modeli...

İklim değişikliğine bağlı bağlı olarak Kuraklığa karşı mücadele edeceğimiz gıdanın...

İçli Köftenin Tarihçesi...

İçli Köftenin Tarihçesi...

İçli Köfte hakkında Hikâyeler söylenmeyince köftelerin çoğu dağılır, parçalanır. İçli Köfte..

Kışın En Güzel İçeceği...

Kışın En Güzel İçeceği...

Salep Kış aylarında soğuk havaların etkisi ile oluşan göğüs problemlerine karşı fayda...

Gelişen Teknoloji Beslenme Kültürümüz Nasıl Etkiliyor?

Gelişen Teknoloji Beslenme Kültürümüz Nasıl Etkiliyor?

Gıda teknolojisindeki gelişmeler genellikle gıdaların daha ucuza üretilmesi daha uzun ömürlü...

Topraktan Tabağa Tarımsal Kalkınma Kooperatifi...

Topraktan Tabağa Tarımsal Kalkınma Kooperatifi...

Topraktan Tabağa Tarımsal Kalkınma Kooperatifi olarak, Mardin’de küçük bir arazide...

24 Kasım Öğretmenler Günü

24 Kasım Öğretmenler Günü

Baş Öğretmen Mustafa Kemal Atatürk’ten aldıkları bayrağı büyük fedakârlıklar...

Hayat Uzun Mesafeli Bir Yarış, Frene Basma Zamanı

Hayat Uzun Mesafeli Bir Yarış, Frene Basma Zamanı

Eğer Türk mutfağı şefleri ve Türk mutfağı aşçıları olarak hiç durmadan koşarsak...

Dost, Dostun Başarısı'na Kendi Gibi Sevinebilendir…

Dost, Dostun Başarısı'na Kendi Gibi Sevinebilendir…

Sevgili meslekdaşım seni, gerek kişiliğin gerek karakterin gerekse beşeri ilişkilerin...

İyi

İyi "Nar" Nerde Yetişir?

Siirt'in Şirvan ve Pervari ilçesinin bazı köylerinde yetiştirilen, bozulmadan 7 ay saklana...

Türk Mutfak kültürümüz Nereye gidiyor?

Türk Mutfak kültürümüz Nereye gidiyor?

Mutfak kültürümüzü ve örf adetlerimiz kaybetmişiz. Tarhana nasıl yapılır öğren.

Gastro-İzmit'te Final...

Gastro-İzmit'te Final...

21 ve 25 Ekim tarihinde gerçekleştirdiniz Gastro-İzmit festivalin kazasız belasız...

Michelin Yıldızlarına Ne Oldu?

Michelin Yıldızlarına Ne Oldu?

Türk mutfağı prensipleriyle uyuşmayan tarzda bir anlayışla sunum prensipleri olan bu sisteme...

Dondurmanın Faydaları Nelerdir?

Dondurmanın Faydaları Nelerdir?

Hemen herkesin büyük bir keyifle tükettiği dondurmalar, yaz kış demeden pek...

Baharatları Doğru Kullanmak

Baharatları Doğru Kullanmak

Yüzlerce çeşidine rağmen maalesef gereken önem verilmiyor. Her baharat...

Dünya Kadın Çiftçiler Günü

Dünya Kadın Çiftçiler Günü

Bugün 15 Ekim Dünya Kadın Çiftçiler günüydü. Bir çiftçi olarak böyle bir özel günde...

Sevdiğim Sözler...

Sevdiğim Sözler...

Dostlarınıza Dostluğunuzu Hissettirin. Sağlıklı Huzurlu Ve Bereketli Güzel Bir Hafta...

Pamuk Çiftçisi Zararda!

Pamuk Çiftçisi Zararda!

Bugünlerde hasat yeni başladı. Pamuğu elle toplamak hasadın en degerlisidir. Ancak iklim...

Günümüzün Kanayan Yarası

Günümüzün Kanayan Yarası "Usta Nasıl Yetişir"

Babası çocuğunun elini tutar lokantaya götürür orada bulunan ustaya usta bu...

Aşçılık Camiasında, Ahilik Geleneği Vardır!!!

Aşçılık Camiasında, Ahilik Geleneği Vardır!!!

Ustaya, mesleğine ve doğaya saygı. Biz mutfak emekçileri ahilik geleneğini yaşatmak...

Ne Mutlu Türk Mutfağı Diyene!

Ne Mutlu Türk Mutfağı Diyene!

Her birinizin amacı Türk mutfağını yüceltmektir. Bu bizim en önemli ülkümüzdür...

Dry Edge

Dry Edge "Çürütme" Baharat İle Soslama Teknikleri...

Peki nedir bu dry edge tekniği? Biz buna Türkçe (çürütme) ve dinlendirme diyoruz...

Mesleki Bilginizi Paylaşın…

Mesleki Bilginizi Paylaşın…

Eğer ustamın öğrettikleriyle kalsaydım bende cimrilik yapar yanımda çalışan arkadaş...

Ekip Zihniyeti...

Ekip Zihniyeti...

Takımın; Aynı dilden konuşması, Aynı amaca hizmet etmesi, Bireysel çatışmalardan ve...

Denize Bak İbret Al...

Denize Bak İbret Al...

Evet Michellin yıldızıda var ve hiç umrunda bile değil adamın en azından elini sıkıp konuş...

Gastroantep Fiyaskosu!!!

Gastroantep Fiyaskosu!!!

Yabancı şeflerin bizim yemek kültürümüzü tanıtma gibi bir lüksleri olamaz.. bizim ahilik..

İyi Bir Şef Nasıl Bıçak Kullanır?

İyi Bir Şef Nasıl Bıçak Kullanır?

Özel günlerde daha da yoğunuz bulaşıkçılar bile bıkmış, tevvekelli değil kadınsanız...

Osmanlı Döneminde Aşure Geleneği…

Osmanlı Döneminde Aşure Geleneği…

Osmanlı döneminde yapılan Aşure ile günümüzde yapılanlar arasında pek bir farklılık... Osmanlı saray mutfağında

Bolluk Bereketin Simgesi Aşure’nin Hikayesi...

Bolluk Bereketin Simgesi Aşure’nin Hikayesi...

Hz. Nuh’tan bugüne Aşure’nin hikayesi. Aşurenin Ana Yurdu Şırnak Cudi Dağı ve günü..

Mardin Mutfağı ve Ekşi

Mardin Mutfağı ve Ekşi

Konu Mardin ve Diyarbakır Mutfağından konuşmaya gelince Mardin Mutfağı...

Otelciliğin Lokomotifi...

Otelciliğin Lokomotifi...

Otelcilikte her bir departman şüphesiz önemlidir. Oteli satmak, misafirleri iyi bir şekil..

Baharat Alırken Nelere Dikkat Etmek Gerekir?

Baharat Alırken Nelere Dikkat Etmek Gerekir?

Bir aşçı hangi baharatı veya otu hangi yemekte kullanması gerektiğini biliyorsa o yemeği

Halep Sabunlarının Diğer Sabunlardan Ne Farkı Var?

Halep Sabunlarının Diğer Sabunlardan Ne Farkı Var?

Sabun kaynatma işlemi geleneksel yöntemlerde odun ateşinde ve yağın kostik ile...

Emeğin Adı Mutfakta Kadın

Emeğin Adı Mutfakta Kadın

Mutfaklar sert ortamlardır. Uzun çalışma saatleri, yapılan işin risk düzeyi ve insanların beslen..

Boykot Ediyorum!!!

Boykot Ediyorum!!!

Bir tv kanalında yayınlanan Lezzet düşkünleri isimli yarışma kadar seviyesiz ve etik...

Onlar Buzdolabının Atası...

Onlar Buzdolabının Atası...

Paylaşmış olduğum telli dolapları hemen hatırlayacak 'sınız. Buzdolaplarının atası...

Osmanlı'da Ramazan Bayramı Nasıl Karşılanırdı?

Osmanlı'da Ramazan Bayramı Nasıl Karşılanırdı?

Bayram mutfağı aynı zamanda büyük Türk mutfak kültürünün en önemli unsurların...

Künefe Nedir?

Künefe Nedir?

Kanafeh, Kınefa, Künefe... Künefenin ana vatanının LÜBNAN olduğunu kabul..

Kış Aylarının Vitamin Kaynağı

Kış Aylarının Vitamin Kaynağı

Kış aylarında Bağışıklık sisteminizi güçlendirecek kış aylarının vitamin kaynağı olan...

Korona Virüs'ten Sonra Gastronomi ve Turizm…

Korona Virüs'ten Sonra Gastronomi ve Turizm…

Yiyecek ve içecek işletmeleri yani kısacası gastronomi sektörü korona ile kan kaybet.

Reçete Değil Tarif...

Reçete Değil Tarif...

Çünkü doğrusunun “tarif” olduğunu düşünüyorum. Aşçıların, araştırmacıların..

Ciğer Deyince Diyarbakır!

Ciğer Deyince Diyarbakır!

Kahvaltıda bile tercih edilen lezzet: Diyarbakır Ciğer Kebabı Günde 5 ton tüketiyorlar...

9 Mayıs Dünya Çölyak Farkındalık Günü...

9 Mayıs Dünya Çölyak Farkındalık Günü...

Çölyağı ve çölyaklıyı anlamak adına özel bir gün olabilir ama onları yeterince tanıyıp...

Yerel Üretici Ve Çiftçi Desteklenmeli...

Yerel Üretici Ve Çiftçi Desteklenmeli...

Önceleri yemek işini geçiştirirken, öğünleri dışarda yerken, hatta bir çoğumuz..

Hangi Süt Sağlıklı?

Hangi Süt Sağlıklı?

Çiftlikten alınan sütün tamamen organik olması yetmiyor. Eve sütü kaynattığımız anda...

Her Şeyin Olabilir! Ama...

Her Şeyin Olabilir! Ama...

Verdiğin sözü tutuyor ve özün ile sözün birbirini tamamlıyorsa, iyiniyetli, samimi, merhametli..

Suriyeli Kadınlar Bana Toprağın Dilini Öğretti...

Suriyeli Kadınlar Bana Toprağın Dilini Öğretti...

Türkiye şiddetin içindeki insanlara sınırları açarak tarihin en büyük ev sahipliğinde...

Beyaz Peynirin Faydaları

Beyaz Peynirin Faydaları

Beyaz peynir sindirim olarak sütten daha kolay olan peynirin yağ oranı ise çeşidine göre...

Sağlıklı Yoğurt Nasıl Yapılır?

Sağlıklı Yoğurt Nasıl Yapılır?

Sağlıklı beslenmeyi özellikle de midesini ve bağırsalarını korumak isteyen bilinçli...

Risk Artıyor, Evde kalın!!!

Risk Artıyor, Evde kalın!!!

Canla başla çalışan sağlıkçılar, polis-jandarma ve vatandaş ile sürekli temas içinde olan...

Korona'da Kaş Yapayım Derken Göz Çıkarmak!!!

Korona'da Kaş Yapayım Derken Göz Çıkarmak!!!

Bunların yarısı gelse bile bodrum 'a hizmet vermek mümkün degil. Şu gelenler...

Semim Sabun Atölyesinde Başarı Hikayelerimiz...

Semim Sabun Atölyesinde Başarı Hikayelerimiz...

Topraktan tabağa tarımsal kalkınma Kooperatifi bünye 'sinde üretim yapan...

Merhaba İnsan, Hatırladın'mı Beni?

Merhaba İnsan, Hatırladın'mı Beni?

Tıpkı insan kelimesi gibi. insan ın ne olduğunu bilmiyorsun, bilmiyorlar, ama şu kadarını...

Osmanlı Tatlılarının Padişahı Baklava...

Osmanlı Tatlılarının Padişahı Baklava...

Çeşitliliğini ve ününü Osmanlı döneminde kazanan baklava Osmanlı İmparatorluğu...

Glütensiz Anadolu Mutfağı

Glütensiz Anadolu Mutfağı

Elma Hoşulu için Yapmanız gereken tek şey, pekmezi su ile karıştırıp, içerisine tarçın...

Kamuoyuna Duyurulur;

Kamuoyuna Duyurulur;

Evet sıkıntılı bir dönemdeyiz, camiaya olarak çok büyük sıkıntılar yaşamaktayız...

Tarifi Olmayan Meslek...

Tarifi Olmayan Meslek...

Aşçılık mesleğinin tarihçesini doğru araştırırsak, kölelikle başlıyan hayatın zanaata...

Altın Saçlı Kız Sorgül Buğdayı Ekmek Oldu...

Altın Saçlı Kız Sorgül Buğdayı Ekmek Oldu...

Üç yıldır Mardin'de yürüttüğü 'müz "Yasayan Toprak Yerel Tohum" projemizin göz..

Et Balık Tavuk Saklama Koşulları...

Et Balık Tavuk Saklama Koşulları...

Malum (covid-19) corona virüs nedeniyle eve aldığımız stok yiyecekler Alışveriş yaparken...

Tüm Kurumlar Acil Durum Fonlarını Devreye Sokmalı

Tüm Kurumlar Acil Durum Fonlarını Devreye Sokmalı

Dernekler federasyonlar vakıflar cemiyetler odalar sendikalar siyasi partiler ve her...

İftarda Hangi Yiyecekler Tercih Edilmeli?

İftarda Hangi Yiyecekler Tercih Edilmeli?

Mutlaka Sahur Yapılmalı. Yumurtanın yanında peyniriniz olabilir domates salatalık..

Camiamızın Krizinden En Az Zararla Çıkması İçin Çalışmalarımız Devam Ediyor

Camiamızın Krizinden En Az Zararla Çıkması İçin Çalışmalarımız Devam Ediyor

Taşpakon Genel Başkanı Öner ÇULFAZ; Ülkemiz zor bir dönemden geçmektedir

Basit Ve Pratik

Basit Ve Pratik "Pişi"

Türk mutfağının en güzel tariflerinden. Yağ çekmeyen, basit ve pratik pişi tarifi...