İştah Açıcılar

En iyi İştah Açıcılar nasıl yapılır? İştah Açıcı mezeler nelere dikkat edilir? İştah Açıcı yapmanın püf noktaları nelerdir? Türk mutfağında en iyi İştah Açıcı Yemekler hangileridir? Evinizde nefis İştah Açıcılar yapmak istermisiniz? En iyi İştah Açıcılar nasıl yapılır? Geleneksel Türk mutfağında İştah Açıcı çeşitleri nelerdir? İştah Açıcılar kategorimizde ilgili sorularınızın cevabını bulabilirsiniz. 


Muğla Mutfağında

Muğla Mutfağında "Kuru Börülce Yoğurtlaması"

Yöresel mutfaklarımızda yetmedi Kuru Börülce birde en iyi yemeklere, bağışıklık sistemini güçlendiren en iyi çorbalara ve nefis tane tane birçok pilava...

Muğla Mutfağında Ekşili Biberli Cacık & Ekşili Cacık

Muğla Mutfağında Ekşili Biberli Cacık & Ekşili Cacık

Geleneksel Türk mutfağında yöresel mutfaklarımızdaN Muğla mutfak kültüründe en iyi lezzetlerden Çok Kolay ve en pratik cacık tariflerinden İki...

En Meşhur İştah Açıcılarımızdan Közlenmiş Patlıcan ve Biber Salatası...

En Meşhur İştah Açıcılarımızdan Közlenmiş Patlıcan ve Biber Salatası...

Geleneksel Türk mutfağında en zengin yöresel mutfaklarımızdan Muğla mutfağında Közlenmiş Patlıcan Biber Salatası...

Arnavut Biber Yoğurtlaması

Arnavut Biber Yoğurtlaması

Muğla yemek kültüründe nefis ve lezzetli iştah acıcılardan Arnavut Biber Yoğurtlaması tarifini Türk mutfağı sevdalısı Yeliz Tezcan Bingöl’ün kaleminden mutfaklarınız...

Çekişte Nasıl Yapılır?

Çekişte Nasıl Yapılır?

Çekişte: Bence kahvaltının sultan’ı... Meze (iştah açıcılar) olarak da çok beğenilen bir lezzet...Her ikisi de natürel, ister sade isterseniz kekik, pulbiber ve ekşi ilavesiyle afiyetle...

İç Bakla Ezmesi Nasıl Yapılır? “Şef Yaren Çarpar”

İç Bakla Ezmesi Nasıl Yapılır? “Şef Yaren Çarpar”

Peki iç bakla ezmesi yapabilmek için şeflerin özel tariflerinden faydalanmak istermisiniz? İste sizler Türk mutfağı şeflerimizden olan Şef Yaren Çarparın kale...

Bulgurlu Semizotu Yoğurtlama

Bulgurlu Semizotu Yoğurtlama

Muğla mutfağında Bulgurlu Semizotu Yoğurtlaması nasıl yapılır? Bulgurlu Semizotu Yoğurtlaması yapmak için hangi malzemeler gereklidir? Muğla yemek kültüründe evde...

En İyi İştah Açıcılardan Evde

En İyi İştah Açıcılardan Evde "Tatar" Yoğurtlaması

En iyi iştah açıcılardan “Tatar” Yoğurtlaması ile sofralarını şenlendirmek isteyenlere Muğla yemekleri konusunda deneyimli kalem "Yeliz Tezcan Bingöl"...

Patlıcanlı Dalaman Boranisi...

Patlıcanlı Dalaman Boranisi...

Patlıcanlı Dalaman Boranisi Muğla yemek kültüründe Muğla' nın Dalaman yöresinden gelen bir tattır. En iyi patlıcan yemeklerinden olan “Patlıcanlı Dalaman Boranisi” Yiyenler...

Nazuktan...

Nazuktan...

Geleneksel Türk mutfağında patlıcan mezelerinden Nazuktan nasıl yapılır? Evde Nazuktan yapılabilir mi? Peki evinizde Nazuktan yapmak istermisiniz? En İyi İştah Açıcılardan

Şef Zeki Zincirkirana Özel

Şef Zeki Zincirkirana Özel "Domates Tartar'lı Humus"

Domates Tartar'lı Humus Nasıl Yapılır? Nefis Humus Tarifi İçin Hangi Malzemeler Gereklidir? Şeflerin Özel Yemek Tariflerinden Tartar'lı Humus hakkında..

Yöresel Lezzetlerden Evde Meneviş Yoğurtlaması...

Yöresel Lezzetlerden Evde Meneviş Yoğurtlaması...

Menevişi bilir misiniz? Hani çitlembik ağacının taze sürgünleri olur, mis kokar, kendine özel, yoğun bir aroması vardır. Biz otlara ve bitki..

Evde Antalya Meşhur Piyazı Nasıl Yapılır?

Evde Antalya Meşhur Piyazı Nasıl Yapılır?

Antalya Piyazı nedir? En iyi Antalya Piyazı Nasıl Yapılır? Evinizde nefis bir Antalya Piyazı yapabilmek için hangi malzeme 'ler gereklidir? Türk mutfağı...

İştah Açıcı Nefis ve Lezzetli Bir Tarif.! Acılı Ezme

İştah Açıcı Nefis ve Lezzetli Bir Tarif.! Acılı Ezme

Modern Türk mutfağı Osmanlı Yemek Kültürü ve Geleneksel Türk mutfağında nefis yemekleri ile bilinen sertabbah, Dr. Öğr. Üyesi şef Yılmaz Seçim...

Ayran Aşı Çorbası...

Ayran Aşı Çorbası...

Yaz sıcaklarında Anadolunun her yerinde yapılan ve sevilerek tüketilen "ayran aşı çorbası" nı bilmeyeniniz yoktur. Her ne kadar bazıları için cacık benzeri bir ürün gibi tanıtılsa da Türk mutfağında soğuk çorbalar...

Ispanak Borani Tarifini Mutlaka Denemelisiniz...

Ispanak Borani Tarifini Mutlaka Denemelisiniz...

Osmanlı mutfak kültüründe Ispanak önemli bir yer teşkil eder. Yöresel yemekler ve yöresel mutfaklarda Ispanak tencere yemekleri, fırın yemekleri, iştah açıcılar...

Uskumru Kurusu

Uskumru Kurusu "Çiroz Salatası Tarifi..."

Çiroz İstanbul'a has bir lezzettir. Çiroz salatası nasıl yapılır? "çiroz kurusu" için hangi balıklar kullanılır? Çiroz nereye aittir? Çiroz salatası hangi mutfakta yapılır? Eskiden her köşe...

Yoğurtlu Şalgam Kızartması

Yoğurtlu Şalgam Kızartması

Osmanlı Saray Mutfağı, Geleneksel Türk Mutfağı ve Yöresel Mutfaklarımızdan Yoğurtlu Şalgam Kızartmasını hazırlamış olduğumuz bu nefis ve lezzetli yemek tarifini denediğinizde...

Bu Yılbaşı Hangi Nefis ve Lezzetli Soğuk Mezeleri Yapsam Acaba...

Bu Yılbaşı Hangi Nefis ve Lezzetli Soğuk Mezeleri Yapsam Acaba...

Nefis ve lezzetli yılbaşı sofralarını hangi mezeler ile süsleyeceğinizi biliyormusunuz? Bu yılbaşında hangi rakı mezelerini yapmayı düşünüyorsunuz...

Fıhare Lahmacunu

Fıhare Lahmacunu

Yöresel Mutfaklarımızdan Antep Mutfağında Fıhare lahmacunu denmesinin sebebi sınıf ayrımı anlamında değildir. Masrafsız, ucuz, keseye uygun olduğu için bu takı ile söylenir. Sıcak tırnaklı ekmeğe ister sadece...

Yoğurtlu Mantar Tarifi

Yoğurtlu Mantar Tarifi

Geleneksel Türk Mutfağında çeşitli mantar yemekleri mev cuttur. Yöresel Mutfaklarımızda tencere yemekleri, yahniler ve sadece mantara özel fırın..

Yöresel Mutfaklarımızdan Pazı Kavurması Tarifi

Yöresel Mutfaklarımızdan Pazı Kavurması Tarifi

Geleneksel Türk Mutfağında Yabanpancarı olarak ta bilinen sebze Yöresel Mutfaklarımızda Yabancı ıspanak olarak..

Mercimek Köftesi Tarifi

Mercimek Köftesi Tarifi

Çağ kazılarından olan Diyarbakır Çayönü kazısında mercimeğe rastlanır. Mercimeğin, Mısır ve Mezopotamya’da yetiştirildiği bilinmektedir...

Haydari Tarifi

Haydari Tarifi

İlk mezenin kimler tarafından ve ne zaman yapıldığı bilinme mektedir fakat zeytin yağını ilk bulanlar Giritliler dir. Soğuk mezelerde...





İştah Açıcılar & Soğuk mezeler

İlk mezenin kimler tarafından ve ne zaman yapıldığı bilinmemektedir fakat zeytinyağını ilk bulanlar Giritlilerdir. Soğuk mezelerde genellikle zeytinyağı ile yapıldığından ilk mezenin de Giritliler tarafından yapıldığı tahmin ediliyor. Zeytin ağacına ilişkin mevcut en eski veri Ege Deniz’indeki Santorini Adası’nda yapılan arkeolojik çalışmalarda ortaya çıkarılan 39.000 yıllık zeytin yaprağı fosilleridir.

 
Tarih, zeytinyağı üretimine ilişkin en belirgin izlerin Akdeniz’in tam ortasındaki Girit Medeniyeti’ne M.Ö 4.500 yıllarına dek uzandığını göstermektedir. Zeytinyağı kültürünün Akdeniz’deki diğer kavimlere yayılmasında en önemli rolü Giritliler oynamıştır. Zeytinyağının bulunuşu ile yemek kültüründe de değişiklikler olmuştur. Zeytinyağının aromasıyla yemekler daha lezzetli ve daha dayanıklı hale gelmiştir. 
 
Osmanlı Saray mutfağında da zeytinyağlı yemekler mevcuttu fakat İslam dinine göre içki haram olduğu için meze bir yemek kültürü olarak fazla gelişememiştir. Fakat İstanbul çevresinde yaşayan Gayrimüslimler tarafından meze bir kültür olarak benimsenmiş ve geliştirilmiştir.
 
Özellikle İstanbul’un Yenikapı, Karaköy, Galata, Kumkapı, Balat, Şişli, Kurtuluş, Adalar, Üsküdar ve Kadıköy çevresinde yaşayan Gayrimüslimlerin açtıkları meyha- neler ve şarküteriler meze kültürünün yaygınlaşmasına ve çeşitlili- ğin artmasına önemli katkı yapmıştır. 
 
Meze Kültürü 
Meze denilince akla ilk gelen, alkollü ve özellikle rakı ile tüketilen yiyecekler düşünülür; fakat meze kültürünün gelişmesi ile birlikte meze sadece içkinin yanında atıştırmalık bir yiyecek olarak değil, bir yemek kültürü olarak Türkiye mutfağında kendisine yer bulmuştur. 
 
Türkiye mutfağı kültüründe, masayı mezelerle donatmak, o sof- ranın zenginliğini de gösteren bir kavramdır. Görsel olarak fark- lı renkli görüntüleriyle sofranın albenisini artıran mezeler, aslın- da farklı bir işlev de sağlıyor. Yemek yemeği karın doyurmak kav- ramından uzaklaştırıyor, keyi i bir olaya çeviriyor.
 
Bu keyfi sağlayan sadece mezelerin görüntüsü, kokusu ve tadı değil hiç kuşkusuz. Mezelerin sofrada yarattığı güzelliğin, sohbetle süslenmesi de önemli. 
 
Soğutulmadan yenmek istenen ana yemeğe verilen telaş, mezelerde bir yavaşlığa, dinlenmeye ve sohbetle ayrı bir keyfe dönüşüyor.
 
Ağırhiçbiryiyecekmezesınıfınadahiledilmez.Mezelerasla karın doyuracak boyutlarda sunulmamalıdır. Mezeler mevsimlere göre taze bulunan sebzelerden hazırlanmalıdır. Yazın patlıcanı bi- beri, ilkbaharın enginarı, güzün mantarı, kışın lahanası; kısacası her mevsimin kendine has taze meyve ve sebzeleriyle hazırlanmış mezeleri vardır. 
 
Bu kadar geniş bir alanda değerlendirilen mezeler arasında şüphe- siz ilk akla gelenler beyaz peynir, kavun, yoğurt ve çiğ sebzelerdir. Ardından ise her çeşit salata, sardalya, tuzlu balık türleri, ciğer kebabı, tavası, yahnisi, havyar, beyin, muska böreği, midyenin her çeşidi, kuzu söğüş, patlıcan, biber, yaprak, lahana, domates dolmaları, her türlü köfte, zeytin, zeytinyağlılar, şarküteri ürünleri, çerkez tavuğu ve yumurta yerlerini alır. 
 
Tabii Türkiye mutfağının, yörelere göre pek çok değişik lezzet barındırdığını düşünürsek, listeyi uzatmak mümkün. Ayrıca meyveleri, gerçek meze olarak kabul edenlerin sayısı az değildir.