En İyi Sokak Lezzetleri

Türk Sokak Yiyecekleri & Sokak Lezzetleri
Türk sokak yiyecekleri ile ilgili yapmış bulunduğum araştırmalar neticesinde edindiğim tek gerçek şu; Bu sahibi bulunduğumuz kültür varlığımızın değerini maalesef bizler, hepimiz bilmiyoruz. Hayat yolunda  yaşamak için karnımızı doyurmuş, mutfağımızın hep tadına varmış, hep onunla övünerek dağlara sırtımızı...

En İyi Sokak Lezzetlerinden Evde Şiş Köfte Tarifi

En İyi Sokak Lezzetlerinden Evde Şiş Köfte Tarifi

Şiş köfte nedir? Şiş köfte en çok hangi ilimizde yapılır? En farklı yöresel lezzetlerimizden Şiş köfte nasıl yapılır? Evde şiş köfte yaparken nelere dikkat edilir? En iyi sokak lezzetlerinden..

Adana Kebabı'nın Kültürü Seyyar Tezgahtan Gelir

Adana Kebabı'nın Kültürü Seyyar Tezgahtan Gelir

Kebapçılığın baba mesleği olduğunu belirten Antekeli, "Babam 1950 yılında buradaydı, daha sonra biz geldik. Şu an biz devam ediyoruz. Babam kebapçılık yaparken..

Kokoreçi Yunan Usulü

Kokoreçi Yunan Usulü "Kokoretsi" Olarak Tanıtıyorlar

Bugüne kadar Türk mutfağında en iyi lezzetlerden baklava, yoğurt, cacık, musakka ve dolma gibi Türk mutfağının birçok eşsiz lezzetini devşirerek kendi mutfağının ürünü..

Yöresel

Yöresel "Tencere Köfte"

Edirne`de hazırlanan programda, sokak lezzetlerinin tanıtımına da yer verilecek. Bunlar arasında, kentin sevilen lezzetlerinden "tencere köfte" de yer alacak. Türk Mutfağı Haftasında en iyi sokak lezzetlerinden olan...

Yaratıcı Şehirler Ağında En İyi Sokak Lezzetleri Festivali

Yaratıcı Şehirler Ağında En İyi Sokak Lezzetleri Festivali

Hatay Gastronomi Evi'nde düzenlenen festivalin açılışında konuşan Hatay Mustafa Kemal Üniversitesi Gastronomi ve Mutfak Sanatları Bölümü Öğretim Görevlisi Duygu..

Falafel Nedir? Nasıl Yapılır?

Falafel Nedir? Nasıl Yapılır?

Vejetaryen mutfağının en sevilenlerinden; nohutla yapılabilecek lezzetli tariflerden bir diğeri; Falafel. En farklı Ortadoğu yemeklerinde Falafel nasıl yapılır? Bu güne kadar evinizde Falafel yapmayı..

Menakiş Nedir? Nasıl Yapılır?

Menakiş Nedir? Nasıl Yapılır?

En farklı Ortadoğu yemeklerinden Menakiş nasıl yapılır? Peki bu güne kadar evinizde Menakiş yaptınızmı? En iyi sokak lezzetlerinden Menakiş hangi ülke mutfağına aittir? popüler yemeklerinden biri..

Burrito Ne Demek? Burrito Nasıl Yapılır?

Burrito Ne Demek? Burrito Nasıl Yapılır?

İçine farklı malzemeleri koyarak zenginleştirebileceğiniz Burrito, Türk mutfağındaki dürümün biraz daha farklılaşmış hali. Peki en iyi sokak lezzetlerinden ve en pratik yemek tariflerinden..

Sokak Lezzetleri Kültürü

Sokak Lezzetleri Kültürü

ygun fiyatlı yeme-içme imkanı sunan seyyar tezgahlarda türlü et çeşitleri, kebap, tantuni, kuba, sandviçler, atıştırmalık çerezler ve tatlıların yanı sıra ördek, güvercin, horoz ve bıldırcın eti gibi alternatif lezzetler de..

Meksika Mutfağından

Meksika Mutfağından "Taco"

Mısır unu veya tam buğday unu karışımı ile hazırladığınız mayasız lavaş hamurunu tavada arkalı önlü pişirip fırın tepsisine ikiye katlayıp asın. Fanlı fırında da bir süre kurutursanız tortilla ekmeğinden taco kabukları..

Kelkit Ketesi Tescillendi...

Kelkit Ketesi Tescillendi...

En İyi Hamur İşi Tariflerinden Kelkit Ketesi Tarifi, Yöresel Sokak Lezzetlerimizden Kelkit Ketesi İçin Kullanılan Malzeme' ler Nelerdir? Buğday unu, su, tuz, ekşi maya, yumurta, tereyağı ve sütle hazırlan..

Tavada Ve Mangalda Pişen Sucuğa Göre Daha Lezzetli

Tavada Ve Mangalda Pişen Sucuğa Göre Daha Lezzetli

Soğuk kış günlerinde Afyonkarahisar ve ilçelerindeki ev ekmeği yapılan taş fırınların küllerine gömülerek sucuk pişiriliyor. Dışındaki zar soyularak yanmaz kağıt..

İzmit Simidi...

İzmit Simidi...

İzmit simidi nedir? İzmit simidi nasıl yapılır? Türkiye bilinen sokak lezzetlerinden İzmit simidi yapılırken nelere dikkat edilir? İzmit simidinin tarihi nedir? Zengin coğrafyamızda coğrafi işaretlerimizden İzmit simidi

Ciğer Artık Lüks Tüketim Oldu

Ciğer Artık Lüks Tüketim Oldu

Ciğer Kebabına hangi baharatlar konur? Ciğer nasıl terbiye yapılır? Evde Ciğer şiş nasıl yapılır? Ev Yapımı Ciğer Şiş Nasıl Yapılır? Mangalda dana ciğer nasıl yapılır? Ciğerde hangi vitaminler var?

Falafel Nedir?

Falafel Nedir?

Falafel Yapımı için kullanılan malzemeler nelerdir? Falafel Çeşitleri Nelerdir? Falafel Yapımının Püf Noktaları, Falafel Sunumları, Falafel Faydaları Nelerdir? Sokak lezzetle..

Yöresel Diyarbakır Lezzeti

Yöresel Diyarbakır Lezzeti "Perdeli Ciğer Kebabı"

Diyarbakır'ı en güzel şekilde yaşatmak istediklerini belirterek, en iyi sokak lezzetleri ve sakatat yemeklerinden "Biz perde ciğerini yeniden yapmaya..

Tantuni Nasıl Yapılır?

Tantuni Nasıl Yapılır?

Tantuni nedir? En iyi sokak lezzetlerinden tantuni nasıl yapılır? Evde tantuni yapılabilir mi? Evde tantuni yapmak için ihtiyaç duyulan malzemeler nelerdir? Tantuninin püf nok..

Yağ Somunu Nedir?

Yağ Somunu Nedir?

Yöresel mutfaklarımızdan konya mutfağında yöresel lezzetlerimiz 'den Yağ Somunu içine 7 çeşit peynir koyularak fırınlanan bir somun. Konya küflü peynirlerini doldurmuş ve üstünü...

Ev Yapımı Simit Nasıl Yapılır?

Ev Yapımı Simit Nasıl Yapılır?

Evde Simit nasıl yapılır? Evinizde güzel bir hafta sonunda ayağınızı uzatırken sıcak bir çayın yanında sokak lezzetleri 'nden gevrek bir simit iyi gitmez miydi? Simit, kahvaltıların...

En İyi Sokak Lezzetlerinden Muhteşem Lezzet

En İyi Sokak Lezzetlerinden Muhteşem Lezzet "Gözleme"

Bugüne kadar sokak lezzetleri 'nde ve piknik alanlarında yediğimiz o muhteşem lezzeti evinizde yapmak istermisiniz? İste sizlere en iyi hamur...

Şef Aydın Demir’in köfte markası

Şef Aydın Demir’in köfte markası "Ayaküstü Köfte"

Porsiyon ve ekmek arası çeşitleri ile hizmet veren Ayaküstü Köfte’nin tüm lezzetleri Şef Aydın Demir imzalı. Köfteler, meşe odunu kömür ızgarası...

Şambali Tatlısı Nasıl Yapılır?

Şambali Tatlısı Nasıl Yapılır?

Evde Şambali Tatlısı yapmak için şeflerin özel tatlı tariflerinden faydalanmak istiyorum diyenler… Anadolu’da halen nefis sokak lezzetleri arasında yaşatılmaya çalışılan..

Sucuk Bağırsağı Nasıl Yapılır?

Sucuk Bağırsağı Nasıl Yapılır?

Bir dananın ince bağırsağının uzunluğu ne kadardır? Bağırsak nasıl temizlenir? Sucuk yapıla 'cak olan bağırsak nasıl kurutu 'lur? Muğla mutfak kültüründe sucuk bağırsağı ne kadar...

Çıtır Çıtır Bir Hamur Ve Yoğun Bir Et Tadı...

Çıtır Çıtır Bir Hamur Ve Yoğun Bir Et Tadı...

Antep Lahmacunu mu desem, Etli Pide 'mi yoksa Etli Ekmek 'mi? Adı değil ama tadı önem 'liydi. Ve gerçekten çok lezzetli oldu.. Çıtır çıtır bir hamur...





Türk Sokak Yiyecekleri & Sokak Lezzetleri
Türk sokak yiyecekleri ile ilgili yapmış bulunduğum araştırmalar neticesinde edindiğim tek gerçek şu; Bu sahibi bulunduğumuz kültür varlığımızın değerini maalesef bizler, hepimiz bilmiyoruz. Hayat yolunda  yaşamak için karnımızı doyurmuş, mutfağımızın hep tadına varmış, hep onunla övünerek dağlara sırtımızı yaslamış, gerçeklere gözümüzü kapatmış,  yelkenleri fora etmişiz.. Kaderi rüzgarın esintisinde , o ne tarafa, biz oraya...
 
Bu konuda üç beş gastronomi yazarları ile duyarlı yurt içi ve yurt dışından web sitelerinde yazan yiyecek ve içecek Türk gönül dostlarının dışında elle tutulacak bir şey yok. Asıl ürkütücü olan ise gerek ülkemizi ziyaret eden gerekse yiyecek ve içecek ile ilgi yayın yapan yayın kuruluşları gastronomi editörlerinin kaleme aldığı yazılar ile bu kültürel değerimizi, hani o Dünya da ki üç mutfaktan  biri olarak övündüğümüz, hani onunla ilgili bir halt yapmadığımız, sadece konuşup durduğumuz , bir türlü varlığını kabul edemediğimiz  geleneksel Türk mutfağımızın sokağa yansımış lezzetlerini gözümüzün içerisine sokarcasına göstermeleri. Hatta, bu geleneksel kültürel değerimiz ile ilgili  yapmış bulundukları araştırma neticesinde; Dünya'nın en lezzetli ve talepli sokak yiyecekleri arasında ilk sıralara yerleştirmeleri..
 
Değerlendirme, sadece ülkemizin şehirleri ile değil,  Dünya'nın metropol şehirlerindeki beğeni ve talebi de dikkate almışlardır. Bunlardan bir tanesi;  ABD'de yayınlanan Food & Wine dergisi 24 Dünya şehri içersin de Dünya'da " en iyi sokak yiyeceği " yenilebilecek şehrini seçerken    listede üçüncü sırada yer alan  Berlin’deki en lezzetli sokak yiyeceklerinden biri olarak da Türk dönerine yer vermiştir. İstanbul'u ise listede beşinci sıraya oturtmuştur. İstanbul'un, şehrin her yerine dağılmış büfeleriyle çok daha fazla hızlı yiyecek önermesine dikkat çekerek, özellikle seyyar sokak satıcılarının   sattığı börek çeşitleri ile simit ve kumpiri de işaret etmiştir..
 
Ülkemiz her karışını büyük bir heyecan, keyif ve iştahla ziyaret eden turistlerin kendi web ve blog sitelerinde fotoğraflarıyla yayınlandıkları sokak yiyeceklerimizin lezzet dolu satırlarını herkesin dikkatlicene okumasını isterim. Aptallaşıyorsunuz... Zaten google arama motorunda " Turkish Street Food / Türk Sokak Yiyecekleri " yazdınız mı sadece birer, birer onlar çıkıyor. Yazdıklarıyla  bizleri gururlandırıyorlar, düşünüldüğünde içiniz acıyor. Hele, yabancı mutfak şef aşçılarının yazıları.
 
Bir de tek, tek kaybolmaya yüz tutmuş veya kaybolmuş sokak yiyecek satıcılarımız var ya!..
Büyük küçük, hayat yolumuzun her kaldırımın  taşında  hatıralarımız ile dolu kaybolmuş sokak seyyar satıcılarını unutmak bir kenara, resmini gördüğümüzde, hatırlatıldığında veya anlatıldığında  yani onların varlığında,  yeniden canlanan, çocukluk, gençlik yılları ve aşklarınız, arkadaşlıklarınız, yaşadığınız mahalleniz, sokaklarınız ve caddeleriniz veya okul yollarınız , ahşap cumbalı evleriniz, hatta mahallenin ortasında duran, anıt citlenbit ağacınız bir bir hatırlanıp sizi sizden alıp yaşanmışların derinliklerine buruk ama hoş hatıralarına sürüklüyor.
 
Böylesi yaşanmışın bir parçası, damaklarımıza kazınmış  lezzet dolu yiyeceklerin vazgeçilmezleri  belki tek,tek kaybolmakta veya özel gün etkinliklerinin başrol oyuncuları olarak yaşatılmaya çalışılarak kaybolmuş olduğunun  tasdik edilerek gösterilmesi ise meselenin  acı olanı. En acısı ise kaybettirmiş olanların bunu göstermesi...
 
Ahmet ÖRS'ün Hande ÖZDOĞAN'nın  "Flavours of the street - Turkey / Türkiye'nin Sokak Lezzetleri " adlı yurt dışı bir yayınevi için hazırlamış bulunduğu sadece ingilizce basılan kitabı ile ilgili satırlara da yer vermiş olduğu " Sokak yemekleri tarihe karışıyor " başlıklı köşe yazısında ifade ettiği gibi;
 
"Sokak yemekleri bizim gibi çağdaşlaşma özentisi içindeki ülkelerin varlığından utanç duydukları ve ne pahasına olursa olsun yok etmeye çalıştıkları kültür varlıkları. Oysa bu lezzetleri bir daha geri gelmemek üzere yitirmek bizi ciddi biçimde yoksullaştıracak. "
 
Sözün bittiği yer, söylenecek tek bir söz yok...
 
SK. Berfend BER