Aşçılık Eğitimleri

Aşçı Nedir? Aşçı olmak ya da olmamak; yemek yapmak ya da yapmamak. Tüketici olarak bir aşçıdan ne beklersiniz? Tabiki çok lezzetli yemekler pişirmesini… Ancak çoğu zaman tüketilen bazı çok “lezzetli” yemekler, o gecenizi hastanede geçirmenize sebep olabilir. Hatta daha da ötesi maalesef ki bazen uzun süreli tedavi...

Geleceğin Şefleri Mutfakta!

Geleceğin Şefleri Mutfakta!

Karşıyaka Belediyesi tarafından kente kazandırılan ve Kent A.Ş. ile Yaşar Üniversitesi Gastronomi ve Mutfak Sanatları Bölümü iş birliğinde faaliyetlerini sürdüren ‘Cordelion Mutfak Sanatları Merkezi..

TessaWaard; Türk Mutfağını Hollanda'ya Taşıyacağım...

TessaWaard; Türk Mutfağını Hollanda'ya Taşıyacağım...

Hollandalı aşçılık mesleğindeki öğrenci TessaWaard, Kocaeli Büyükşehir Belediyesi iştiraklerinden Antikkapı A.Ş.’ye bağlı Maide Kafe ve Restoran’da Türk mutfağının önemli..

BUSMEK'de “Çikolata Yapımı”

BUSMEK'de “Çikolata Yapımı”

Mesleki Eğitim Merkezinde üç gün boyunca “Pratik Pizza Yapımı”, “Makarna ve yemek Sosları Yapımı” ile “Çikolata Yapımı” atölye çalışmaları düzenlendi. Katılımcılar, profesyonel mutfakt

Hakkarili Aşçılar Aşçılık Eğitimlerinde Çok Başarılı..

Hakkarili Aşçılar Aşçılık Eğitimlerinde Çok Başarılı..

Kursiyerlerin meslek edinip aile bütçelerine katkı sağlamaya başlamalarından memnuniyet duyduklarını belirten Halk Eğitimi Merkezi Müdürü Nazif Tatlı, "Belediye ek binasında..

Şef Hüseyin Şipal'dan Sosyal Sorumluluk Projesi...

Şef Hüseyin Şipal'dan Sosyal Sorumluluk Projesi...

Özel eğitim okulu mutfak öğrencilerine aynı mutfak atölyesinde alaylı okullu akademisyen şefler ile birlikte uygulamalı bir çok Türk mutfağı ürünleri eğitimi verdiler. ..

Geleceğin Şefleri Heyecanlı..

Geleceğin Şefleri Heyecanlı..

Aşçılığın çok disiplin isteyen bir meslek olduğunu öğrencilere aktaran Balıkçı Kenan Balcı yemek konusunda ayarın kaçırılmaması gerektiğini belirtti. Balcı: "Balık çok hassas bir yiyecek. Onu pişirirken..

Yemeğimi Kendim Yapıyorum

Yemeğimi Kendim Yapıyorum

Pankek, menemen, sandviç ve gözlemenin malzemelerini hazırlayan öğrencilere pişirme teknikleri ve aşaması için 20 dakika süren veren Milli Eğitim Müdürü Salih Kaygusuz, mutfaktaki çalışma..

“Önlük Giyme” Töreni

“Önlük Giyme” Töreni

Türk aşçı haberleri olarak gastronomi haberlerinde kaynağından edinmiş olduğumuz bilgilere göre, Ağrı İbrahim Çeçen Üniversitesi (AİÇÜ) Turizm İşletmeciliği ve Otelcilik Yüksekoku..

Kapadokya Gastronomi ve Teknik Anadolu Lisesi

Kapadokya Gastronomi ve Teknik Anadolu Lisesi

Türk aşçı haberleri olarak aşçılık eğitimlerinde ve aşçılık mesleğine edinmiş olduğumuz bilgilere göre meslek lisesi hakkında Özer, el becerilerini güçlendirmek için döner..

Şef Levent Kaynak'tan Genç Aşçı Adaylarına Eğitim...

Şef Levent Kaynak'tan Genç Aşçı Adaylarına Eğitim...

Gıda Teknolojisi Alan Şefi Elif Aladağ'ın okullarında ki aşçılık mesleğinde Genç Şef adayı öğrencilere aşçılık eğitimleri hakkında uygulamalı ders davetini yoğun iş temposu..

Aşçılık Telafi Sınavı

Aşçılık Telafi Sınavı

Eskişehir Gazi Mesleki ve Teknik Anadolu Lisesi pastacılık ve tatlı yapımı ustalık telafi programı öğrencileri, yapılan beceri sınavında aşçılık eğitimlerinde hünerlerini sergilediler ve ustalık belgesi almaya hak kazan..

Uzak Doğu mutfağı Eğitimi

Uzak Doğu mutfağı Eğitimi

En başarılı şeflerden Mutfak Şefi Musa Köse, Sous Şefi Mehmet Ali Tez, Soğuk Şefi Oktay Zurna, Soğuk Şefi Erdal Ünal tarafından verilen eğitimlerde öğrenciler Uzak Doğu mutfağının en ünlü tatlarının yapımlarını hem..

Ürgüp'te

Ürgüp'te "Gastronomi Lisesi"

Milli Eğitim Bakanı Mahmut Özer’in katılımıyla açılışı gerçekleştirilecek Kapadokya Gastronomi Mesleki ve Teknik Anadolu Lisesindeki son hazırlıkları yerinde inceledi. Türk aşçı haberleri olarak gastro..

Aşçılık Mesleğine Büyük İlgi

Aşçılık Mesleğine Büyük İlgi

Aşçılık Kursu Öğretmeni Kadriye Öztürk “Burada ev hanımlarına ve belge almak isteyen kadın ve erkeklere yönelik kurs veriyoruz. 17 Ekim’de başlayan kursumuz 03 Ocak tarihine kadar devam edecektir. Kendi İşlerinin Sahibi..

Mutfak Sanatlarında

Mutfak Sanatlarında "Aşçı Elbisesi" Giymek Ayrıcalıktır

Gastronomi, dünyanın doğal ve kültürel çeşitliliği, medeniyetlerin zenginliği ve milletlerin kendine özgü değerleri, lezzetleri ile oluşmuş bir insanlık değeridir. Niğde özelinde Türk mutfa..

Aşçılık Eğitimlerine Büyük İlgi

Aşçılık Eğitimlerine Büyük İlgi

"Geleceğin aşçıları"nın yetiştiği okulda öğrenciler, usta öğreticiler nezaretinde birbirinden güzel yemekler yapıyor. Öğrencilerin yaptığı yemekler kentteki bazı kurumlara da dağıtılıyor.

Aşçılık Programında Açılışa Özel Türk Mutfağı Lezzetleri

Aşçılık Programında Açılışa Özel Türk Mutfağı Lezzetleri

Mutfağın Bayburt Üniversitesi ve öğrenciler için hayırlı olmasını dileyen Rektör Türkmen, emeği geçen akademisyenlere ve personele teşekkür etti. Açılış sonrası öğrencilerin mutfak..

Aşçılık Eğitimlerine İlgi Artıyor

Aşçılık Eğitimlerine İlgi Artıyor

Türk aşçı haberleri olarak edindiğimiz bilgiye göre, Yemekler öğrencilerce öğle yemeğinde uygun fiyatla tüketilirken, 30 öğrenciye de yemek bursu veriliyor. Öğrencilerin aşçılık eğitimi

 Şef Hüseyin Çetin;

Şef Hüseyin Çetin; "Her Yönüyle Aşçılık"

Ülkelerin israfın önüne geçmek için çeşitli projeler ortaya koyduğunu belirten Çetin, “Bir şey yaparken israf etmeyin. Domatesin kabuğunu bile kaynatıp sos yapın. Ispa..

Yurt Dışında 'da Türk Mutfağı Yemekleri Yapmak İstiyoruz

Yurt Dışında 'da Türk Mutfağı Yemekleri Yapmak İstiyoruz

Türkiye aşçı haberlerinde de yer alan bilgiler göre, Hakan Güven de liseden mezun olduktan sonra yemek yapmaya başladığını ifade etti. Bingöl'de lokanta işleten Aysel Arda..

Genç Şefler Paşa Köşkünde

Genç Şefler Paşa Köşkünde

Gaziosmanpaşa Belediyesi Paşa Köşkü Sosyal Tesislerinde kahvaltı servisini hazırlayarak, tesise gelen misafirleri ağırladı. Başkan Usta, mutfağa girmeden Kızılay Vakfı yazılı kutuya bahşiş bıraktı. Proje hakkında bilgi..

Mersin’e Özel Aşçılar

Mersin’e Özel Aşçılar

Türkiye aşçı haberlerinde de yer alan bilgilere göre, Gerboğa: “Mersin’e özel aşçılar yetiştiriyoruz” Engelsiz Mutfak Atölyesi’nde özel aşçılarımızı ağırlıyoruz. Yeni başlayan bir hizmetimiz. Özel aşçılara..

Aşçılık Mesleğine Yoğun İlgi

Aşçılık Mesleğine Yoğun İlgi

Kurslara yoğun bir talep olduğunu belirten Ortahisar Halk Eğitim Merkezi aşçılık usta öğreticisi Melek Altun, özellikle üniversite mezunlarının kurslarına yoğun ilgi gösterdiğini söyledi. Aşçılık kursuda..

Geleceğin Türk Mutfağı Şefleri Avrupa Staj Yaptı...

Geleceğin Türk Mutfağı Şefleri Avrupa Staj Yaptı...

Türkiye gastronomi ve mutfak sanatlarında ’Farklı Teknikler ile Farklı Lezzetler Oluşturmak İçin Avrupa’ya Staja Gidiyoruz’’ projesi çerçevesinde öğretmen 'leri rehberliğinde aşçılık...





Bir Aşçının Temel Özellikleri
Osman GÜLDEMİR
 
Aşçı Nedir?
Aşçı olmak ya da olmamak; yemek yapmak ya da yapmamak
Tüketici olarak bir aşçıdan ne beklersiniz?
Tabiki çok lezzetli yemekler pişirmesini…
Ancak çoğu zaman tüketilen bazı çok “lezzetli” yemekler, o gecenizi hastanede geçirmenize sebep olabilir. Hatta daha da ötesi maalesef ki bazen uzun süreli tedaviler gerektiren hastalıklara ve bazen de ölümlere…
Yani, yine Harper Pennington’un meşhur sözüne dönerek durum özetlememiz gerekirse: “Milletin gücü aşçıların ellerindedir.” İnsanlar iyi beslenirlerse iyi çalışırlar, yaratıcılıkları ve üretkenlikleri o derece üstün olur.
Amma durum tersi ise vay o toplumun haline!...
O yüzden özellikle bu mesleğin eğitimini alan kişiler, diğerlerine de model olacaklarını düşünerek en azından aşağıdaki özellikleri karşılamaları gerekmektedir. Böylece en başta kendilerinin maddi kazançları ve tabi ki tüketicileri için faydalı olacaktır. Nitekim eğitim kurumları “oteller ve lokantalar” gibi işletmelerin hatalı uygulamalarını model almadan, ideal için “istendik davranış değişiklikleri” gerçekleştirebilmelidir.
Sözü çok uzatmadan ideal aşçının özelliklerini maddeleyelim:
 
1. Aşçı bireysel ve çevresel temizliğine önem gösterir.
2. Aşçı kesinlikle uzun tırnaklarla mutfağa girmez. Yani bir aşçının hiçbir zaman uzun tırnakları olmaz…
3. Aşçının giyimi ve kuşamı, yaptığı zanaatı hatta bazen de sanatı icra edebilmeye uygundur.
4. Aşçının estetik ve düzen algısı yüksektir.
5. Aşçı sadece yemek pişiren kişi değildir! Anlatılabilen, üzerine konuşulabilen işler yapan kişidir…
6. Aşçı 1916’da Hacıbeyzâde Ahmet Muhtar Bey’in tanımına uygun şekilde[1] ziraat, sanat, kimya, matematik gibi disiplinlerden faydalanan, yenilikçi ve yaratıcı kişidir. Tabi bu özelliklerinin yanında ustalarına ve üstatlarına saygıda kusur etmeyen, onlardan edindiklerinin değerini bilen kişidir.
7. Aşçı kurallı ilerleme prensibine uygun şekilde akıllıca çalışabilen ve ekip çalışmasına yatkın kişidir.
8. Aşçı, okuyan, araştıran, merak eden, mesleğiyle ilgili konularda gözleri parlayan kişidir…
 
Değerli öğrencilerime sevgiler ve hatta saygılar!
Ve tabi ki bu mesleğe gönül vermiş kişilere en iyi dilekler!...
 
[1] “Şiir, resim, temsil ve musikî gibi sanati nefîsenin fevkinde hem zarif hem de tabâbet kadar nâfi bir fenni âliyedir. Bu sanata lâzım olan istidât ve arzu ne kadar olursa olsun, yine bir üstâddan tahsîl-i marifet etmeden aşçı olmak kabil değildir.”
 
Türk Aşçı Haberleri Not;
Uluslararası standartlara sahip kurumsallaşmış yiyecek ve içecek işletmelerinde Mutfak Yönetimi ve Restoran Yönetiminde Mutfak Danışmanlığı ile ilgili “örnek” Yönetim Sirkülerini inceleyebilirsiniz...