loader

AŞÇILIK EĞİTİMLERİ

Aşçı Nedir? Aşçı olmak ya da olmamak; yemek yapmak ya da yapmamak. Tüketici olarak bir aşçıdan ne beklersiniz? Tabiki çok lezzetli yemekler pişirmesini… Ancak çoğu zaman tüketilen bazı çok “lezzetli” yemekler, o gecenizi hastanede geçirmenize sebep olabilir. Hatta daha da ötesi maalesef ki bazen uzun süreli tedavi...

Üniversite öğrencileri Litvanya'da Türk mutfağını tanıttı

Üniversite öğrencileri Litvanya'da Türk mutfağını tanıttı

Litvanya'da eğitim gören "Erasmus" öğrenciler bir taraftan da Türk mutfağını tanıtıyor. Litvanya'nın Kaunas...

Yerelden küresele Türk mutfağı ERü’de ele alındı

Yerelden küresele Türk mutfağı ERü’de ele alındı

ERCİYES üniversitesi (ERü) Turizm Fakültesi ve Kapadokya üniversitesi tarafından “Yerelden Küresele Türk...

DEÜ Türk Mutfağını Dünyaya Tanıtacak

DEÜ Türk Mutfağını Dünyaya Tanıtacak

DEÜ Seferihisar Fevziye Hepkon Uygulamalı Bilimler Yüksekokulu'nda uygulamalı derslerin gerçekleştirileceği...

Gelibolu Piri Reis MYO öğrencileri altın madalya ile döndü

Gelibolu Piri Reis MYO öğrencileri altın madalya ile döndü

Çanakkale'nin Gelibolu ilçesi Piri Reis Meslek Yüksekokulu Turizm ve Otel İşletmeciliği Programı öğrencileri,...

Geleceğin Aşçıları, Uluslararası Yarışmada Madalya Kazandı

Geleceğin Aşçıları, Uluslararası Yarışmada Madalya Kazandı

22-25 Şubat 2018 tarihleri arasında Türkiye Aşçılar ve Şefler Federasyonu tarafından bu yıl 16.sı organize edilen...

 Şapader Öğrencilere Eğitim Verecek

Şapader Öğrencilere Eğitim Verecek

Şanlıurfa Milli Eğitim Müdürlüğü ile Şanlıurfa Aşçılar ve Pastacılar Derneği (ŞAPADER) arasında yapılan protokol ile...

Turizmde Lezzet Dönemi

Turizmde Lezzet Dönemi

Kuşadası’nda düzenlenen Ege Bölgesi Ağırlama Konaklama Teknolojileri ve Ev Dışı Tüketim Fuarı lezzet şölenine...

Şef Aşcı Demir, Öğrencilere Tecrübelerini Anlattı

Şef Aşcı Demir, Öğrencilere Tecrübelerini Anlattı

ANLIURFA Harran üniversitesi Şanlıurfa Sosyal Bilimler MYO Aşзılık Bölümü tarafından düzenlenen, atölye...

Yanlış Yapılan Yöresel Yiyecekler Kötü İmaja Neden Oluyor

Yanlış Yapılan Yöresel Yiyecekler Kötü İmaja Neden Oluyor

Anadolu Üniversitesi Turizm Fakültesi Gastronomi ve Mutfak Sanatları Bölümü Öğretim Görevlisi Osman Güldemir...

TÜRES Eğitim ve Uygulama Mutfağı Açtı!

TÜRES Eğitim ve Uygulama Mutfağı Açtı!

TÜRES İstanbul Medeniyet Üniversitesi’nde Gastronomi ve Mutfak Sanatları Okulu’na Eğitim ve Uygulama...

Burası Hem Okul Hem De Otel

Burası Hem Okul Hem De Otel

Balıkesir Üniversitesi Burhaniye Uygulamalı Bilimler Yüksek Okulu (BUBYO), aynı binada bulunan 144 yataklı...

Nevşehir Hacı Bektaş Veli Üniversitesi Öğrencileri Türkiye Dereceleri Elde Etti

Nevşehir Hacı Bektaş Veli Üniversitesi Öğrencileri Türkiye Dereceleri Elde Etti

Nevşehir Hacı Bektaş Veli Üniversitesi Gastronomi ve Mutfak Sanatları Bölüm öğrencileri, ‘Türkiye Gelenekten...

Yıldırımlılar Mutfaktaki Hünerlerini Yarıştırıyor

Yıldırımlılar Mutfaktaki Hünerlerini Yarıştırıyor

Yıldırım Belediyesi tarafından 2.'si düzenlenen Bursa'nın Lezzetleri Yemek Yarışması'nda katılımcılar,...

Gaziosmanpaşa'da Minik Eller Mutfağa Girdi

Gaziosmanpaşa'da Minik Eller Mutfağa Girdi

Gaziosmanpaşa’da yarıyıl tatilini değerlendiren minikler, yiyecekleri ürünleri sağlıklı bir ortamda kendileri...

Pastacı Çırakları Bu Kursta Yetişiyor

Pastacı Çırakları Bu Kursta Yetişiyor

KO-MEK, Köseköy Kurs Merkezinde açmış olduğu Pastacı Çırağı Kursu ile pastacılık sektörü için yeni yetenekler...

Küçük Şefler, Mandalinalı Tatlıda Hünerlerini Sergiledi

Küçük Şefler, Mandalinalı Tatlıda Hünerlerini Sergiledi

MUĞLA'nın Bodrum ilçesinde, coğrafi işaretli ürünlerin korunması için başlatılan 'Bodrum Mandalinalı Tatlar' etkinliğinde...

Minik Öğrenciler Mutfakta Hünerlerini Sergiledi

Minik Öğrenciler Mutfakta Hünerlerini Sergiledi

Bodrum’da 5-8 yaş arası öğrenciler arasında mandalinalı tatlılar yarışması düzenlendi. Yarışmada...

Küçük Şefler Restoranı ile Çocuklar Eğlenerek Öğrenecek

Küçük Şefler Restoranı ile Çocuklar Eğlenerek Öğrenecek

Sabri Ülker Vakfı, Yemekte Denge Eğitim Projesi kapsamında okullarda eğitim materyali olarak...

Öğrenciler Usta Şefle Mutfak Şov Yaptılar

Öğrenciler Usta Şefle Mutfak Şov Yaptılar

übeyde Hanım Mesleki ve Teknik Anadolu Lisesi Yiyecek Bolümü öğrencileri Executive şef olarak büyük firrmalarda...

Nevşehirli Kadınlar Sertifikalarını Aldı

Nevşehirli Kadınlar Sertifikalarını Aldı

“Kız Kardeşim” Eğitimlerine Katılan Nevşehirli Kadınlar Sertifikalarını Aldı. Türkiye’nin 19 ilinde yaklaşık...

Sertifikalı Aşçılar İş Hayatına Göz Kırpıyor

Sertifikalı Aşçılar İş Hayatına Göz Kırpıyor

Kütahya Halk Eğitimi Merkezi'nde açılan aşçı çırağı kursuna katılan çoğu ev kadını kursiyer, mutfak menülerine...

Zihinsel ve Bedensel Engelli Öğrenciler Mutfakta

Zihinsel ve Bedensel Engelli Öğrenciler Mutfakta

ZİHİNSEL ve bedensel engellilerin eğitim gördüğü Özel İstiklal Mesleki Eğitim Okulu Beslenme Bölümü...

Bakan Yılmaz'ın Çağrısına Bir Yanıtta Taşpakon'dan Geldi

Bakan Yılmaz'ın Çağrısına Bir Yanıtta Taşpakon'dan Geldi

Tüm Aşçılar ve Pastacılar Konfederasyonu, Milli Eğitim Bakanı İsmet Yılmaz’ın meslek odalarına ve kuruluşlarına...

ALKÜ Gastronomi Öğrencilerine İstihdam Müjdesi Verdi

ALKÜ Gastronomi Öğrencilerine İstihdam Müjdesi Verdi

Alanya Alaaddin Keykubat Üniversitesi (ALKÜ) Turizm Fakültesi Gastronomi ve Mutfak Sanatları Bölümü, Akdeniz...





Bir Aşçının Temel Özellikleri
Osman GÜLDEMİR
 
Aşçı Nedir?
Aşçı olmak ya da olmamak; yemek yapmak ya da yapmamak
Tüketici olarak bir aşçıdan ne beklersiniz?
Tabiki çok lezzetli yemekler pişirmesini…
Ancak çoğu zaman tüketilen bazı çok “lezzetli” yemekler, o gecenizi hastanede geçirmenize sebep olabilir. Hatta daha da ötesi maalesef ki bazen uzun süreli tedaviler gerektiren hastalıklara ve bazen de ölümlere…
Yani, yine Harper Pennington’un meşhur sözüne dönerek durum özetlememiz gerekirse: “Milletin gücü aşçıların ellerindedir.” İnsanlar iyi beslenirlerse iyi çalışırlar, yaratıcılıkları ve üretkenlikleri o derece üstün olur.
Amma durum tersi ise vay o toplumun haline!...
O yüzden özellikle bu mesleğin eğitimini alan kişiler, diğerlerine de model olacaklarını düşünerek en azından aşağıdaki özellikleri karşılamaları gerekmektedir. Böylece en başta kendilerinin maddi kazançları ve tabi ki tüketicileri için faydalı olacaktır. Nitekim eğitim kurumları “oteller ve lokantalar” gibi işletmelerin hatalı uygulamalarını model almadan, ideal için “istendik davranış değişiklikleri” gerçekleştirebilmelidir.
Sözü çok uzatmadan ideal aşçının özelliklerini maddeleyelim:
 
1. Aşçı bireysel ve çevresel temizliğine önem gösterir.
2. Aşçı kesinlikle uzun tırnaklarla mutfağa girmez. Yani bir aşçının hiçbir zaman uzun tırnakları olmaz…
3. Aşçının giyimi ve kuşamı, yaptığı zanaatı hatta bazen de sanatı icra edebilmeye uygundur.
4. Aşçının estetik ve düzen algısı yüksektir.
5. Aşçı sadece yemek pişiren kişi değildir! Anlatılabilen, üzerine konuşulabilen işler yapan kişidir…
6. Aşçı 1916’da Hacıbeyzâde Ahmet Muhtar Bey’in tanımına uygun şekilde[1] ziraat, sanat, kimya, matematik gibi disiplinlerden faydalanan, yenilikçi ve yaratıcı kişidir. Tabi bu özelliklerinin yanında ustalarına ve üstatlarına saygıda kusur etmeyen, onlardan edindiklerinin değerini bilen kişidir.
7. Aşçı kurallı ilerleme prensibine uygun şekilde akıllıca çalışabilen ve ekip çalışmasına yatkın kişidir.
8. Aşçı, okuyan, araştıran, merak eden, mesleğiyle ilgili konularda gözleri parlayan kişidir…
 
Değerli öğrencilerime sevgiler ve hatta saygılar!
Ve tabi ki bu mesleğe gönül vermiş kişilere en iyi dilekler!...
 
[1] “Şiir, resim, temsil ve musikî gibi sanati nefîsenin fevkinde hem zarif hem de tabâbet kadar nâfi bir fenni âliyedir. Bu sanata lâzım olan istidât ve arzu ne kadar olursa olsun, yine bir üstâddan tahsîl-i marifet etmeden aşçı olmak kabil değildir.”