loader

AŞÇILIK EĞİTİMLERİ

Aşçı Nedir? Aşçı olmak ya da olmamak; yemek yapmak ya da yapmamak. Tüketici olarak bir aşçıdan ne beklersiniz? Tabiki çok lezzetli yemekler pişirmesini… Ancak çoğu zaman tüketilen bazı çok “lezzetli” yemekler, o gecenizi hastanede geçirmenize sebep olabilir. Hatta daha da ötesi maalesef ki bazen uzun süreli tedavi...

LTB ile AKÜ'den Paylaşım Mutfağı konusunda işbirliği

LTB ile AKÜ'den Paylaşım Mutfağı konusunda işbirliği

Lefkoşa Türk Belediyesi’nin Akdeniz Karpaz Üniversitesi (AKÜ) ile imzaladığı çeşitli işbirliklerini içeren protokol...

Minik Ellerden Çerkez Mantısı

Minik Ellerden Çerkez Mantısı

Çocuklara mutfak eğitimi vererek, sağlıklı ve lezzetli besinlerin nasıl hazırlandığını öğreten Ayten Usta...

Trakya Üniversitesi ‘Aşçılık Eğitim' Projesi Sona Erdi

Trakya Üniversitesi ‘Aşçılık Eğitim' Projesi Sona Erdi

Trakya Kalkınma Ajansı 2017 Yılı Teknik Destek Programı kapsamında, Trakya Üniversitesi Sağlık Uygulama...

Türk ve Osmanlı Mutfağını öğreniyorlar

Türk ve Osmanlı Mutfağını öğreniyorlar

İlkadım Belediye Başkanı Erdoğan Tok, MEMGE Aşçılık okulu ziyaretinde fırın tezgahının önune geçerek lahmacun pişirdi.

Lezzet Sırrını Öğrenen Aşçılara, Hastalardan Tam Puan

Lezzet Sırrını Öğrenen Aşçılara, Hastalardan Tam Puan

Edirne'de hastane yemekhanesinde çalışan aşçılara verilen eğitim sonrası hastanede yemek memnuniyeti...

Aşçılara 20 Çeşit Alanya Yemeği Öğretildi

Aşçılara 20 Çeşit Alanya Yemeği Öğretildi

Alanya Belediyesi tarafından düzenlenen ve ev hanımlarına ilçenin yöresel yemeklerinin öğretildiği “Yöresel Yemek...

Engelli Aşçı Adayları Tarihi Tatların Yapımını Öğrendi

Engelli Aşçı Adayları Tarihi Tatların Yapımını Öğrendi

Edirne Sosyal Yardımlaşma ve Dayanışma Vakfı Müdürü Hicran Balı, gazetecilere yaptığı açıklamada, kurs...

Aşçı Adayları Kore Yemek Kültürünü Öğrenecek

Aşçı Adayları Kore Yemek Kültürünü Öğrenecek

Yetiştirdiği aşçılarla dünyada en iyi aşçılık okulları arasında gösterilen Mengen Aşçılar Mesleki ve Teknik...

Yöresel Yemekler Profesyonellere Öğretilecek

Yöresel Yemekler Profesyonellere Öğretilecek

Alanya’nın yöresel yemeklerini yaşatmak için Alanya Belediyesi’nin, “Yöresel Yemek Atölyesi” adıyla...

Büyükşehir, Diyarbakırlılara Meslek Öğretiyor

Büyükşehir, Diyarbakırlılara Meslek Öğretiyor

Diyarbakır Büyükşehir Belediyesi’nin kentte istihdamı artırmaya yönelik ilkini geçen yıl başlattığı ve yoğun ilgiyle...

Geleceğin Şefleri

Geleceğin Şefleri

Başkan Savaş, Şehit Ahmet Benli Mesleki ve Teknik Anadolu Lisesi Okul Müdürü Murat Yurtsever önderliğinde...

Gören Elleri

Gören Elleri" ile Yemek ve Pasta Yapmayı Öğreniyorlar

Görme yetisini tamamen ya da kısmen kaybeden kursiyerler merkezde hem yemek ve pasta yapımını öğreniyor...

11 Restoran Ltb Beyaz Yasemin Belgesi Almaya Hak Kazandı

11 Restoran Ltb Beyaz Yasemin Belgesi Almaya Hak Kazandı

LTB ‘tarafından başlatılan “Beyaz Yasemin” projesi 4. döneminde denetimlerden geçen 11 işletmeye belgeleri verildi. Lefkoşa...

Aşçı Ve Garsonlara Eğitim Verilecek

Aşçı Ve Garsonlara Eğitim Verilecek

Artvin Belediye Başkanı Kocatepe:"Artvin'i turizm kenti yapmak için artık somut adımlar atmanın zamanı geldi"...

Vatani Görevlerini Yaparken Aşçılığı Da Öğreniyorlar

Vatani Görevlerini Yaparken Aşçılığı Da Öğreniyorlar

Muş'un Korkut ilçesinde açılan aşçılık kursuna katılan askerler, İlçe Jandarma Komutanlığının yemekhanesinde...

İşkur Aşçı Yardımcılığı Kursu Büyük İlgi Görüyor

İşkur Aşçı Yardımcılığı Kursu Büyük İlgi Görüyor

Ankara'nın Çubuk ilçesinde hayata geçirilen aşçı yardımcılığı kursu kursiyerler tarafından büyük ilgi görüyor....

İstanbullu Gençler Gastronometro Çıraklık Programıyla Ünlü Şeflerle Buluşuyor

İstanbullu Gençler Gastronometro Çıraklık Programıyla Ünlü Şeflerle Buluşuyor

Yenibosna, Esenler, Bağcılar’da sokakta şiddetle iç içe yaşayan gençler artık “Gastronometro” çıraklık programında...

Yemek Sanayicilerinden Btso Mutfak Akademi Mezunlarına İstihdam Garantisi

Yemek Sanayicilerinden Btso Mutfak Akademi Mezunlarına İstihdam Garantisi

Bursa Ticaret ve Sanayi Odası tarafından Demirtaş Organize Sanayi Bölgesi’nde faaliyet gösteren MESYEB...

İl Hayat Boyu Öğrenme Ve Halk Eğitimi Planlama Komisyonu Toplandı

İl Hayat Boyu Öğrenme Ve Halk Eğitimi Planlama Komisyonu Toplandı

Gümüşhane’de Vali Yardımcısı Aytaç Akgül başkanlığında İl Hayat Boyu Öğrenme Halk Eğitimi Planlama ve...

Bu Mutfakta Herkes Var

Bu Mutfakta Herkes Var

Ankara Üniversitesi'nde eğitim gören 10 ülkeden 30 öğrenci, Türk kültürünü tanımak için mutfağa girdi. Yabancı...

Burhaniye’de Uzman Aşçılar Yetişecek

Burhaniye’de Uzman Aşçılar Yetişecek

Balıkesir'in Burhaniye ilçesinde, Halk Eğitimi Merkezi Müdürlüğü tarafından açılan "Aşçı Çırağı" kursuna ilgi büyük oldu.

Yabancı uyruklu öğrenciler Türk mutfağında

Yabancı uyruklu öğrenciler Türk mutfağında

Ankara Üniversitesi Çevre Gönüllüleri Topluluğunun, Gençlik ve Spor Bakanlığınca desteklenen "Ankara...

72 kursiyer pastacılık eğitimi alıyor

72 kursiyer pastacılık eğitimi alıyor

2. Dönem Aşçı Yardımcısı, Pastacı Yardımcısı ve Servis Elemanı Profesyonel Meslek Edindirme Kursu'na, 72 kursiyer...

Samsun'da Aşçı Adaylarını Markalaştıracak Kurs

Samsun'da Aşçı Adaylarını Markalaştıracak Kurs

Samsun’da, Çalışma ve Sosyal Güvenlik Bakanlığı tarafından AB destekli projeler arasında en başarılı proje olarak...





Bir Aşçının Temel Özellikleri
Osman GÜLDEMİR
 
Aşçı Nedir?
Aşçı olmak ya da olmamak; yemek yapmak ya da yapmamak
Tüketici olarak bir aşçıdan ne beklersiniz?
Tabiki çok lezzetli yemekler pişirmesini…
Ancak çoğu zaman tüketilen bazı çok “lezzetli” yemekler, o gecenizi hastanede geçirmenize sebep olabilir. Hatta daha da ötesi maalesef ki bazen uzun süreli tedaviler gerektiren hastalıklara ve bazen de ölümlere…
Yani, yine Harper Pennington’un meşhur sözüne dönerek durum özetlememiz gerekirse: “Milletin gücü aşçıların ellerindedir.” İnsanlar iyi beslenirlerse iyi çalışırlar, yaratıcılıkları ve üretkenlikleri o derece üstün olur.
Amma durum tersi ise vay o toplumun haline!...
O yüzden özellikle bu mesleğin eğitimini alan kişiler, diğerlerine de model olacaklarını düşünerek en azından aşağıdaki özellikleri karşılamaları gerekmektedir. Böylece en başta kendilerinin maddi kazançları ve tabi ki tüketicileri için faydalı olacaktır. Nitekim eğitim kurumları “oteller ve lokantalar” gibi işletmelerin hatalı uygulamalarını model almadan, ideal için “istendik davranış değişiklikleri” gerçekleştirebilmelidir.
Sözü çok uzatmadan ideal aşçının özelliklerini maddeleyelim:
 
1. Aşçı bireysel ve çevresel temizliğine önem gösterir.
2. Aşçı kesinlikle uzun tırnaklarla mutfağa girmez. Yani bir aşçının hiçbir zaman uzun tırnakları olmaz…
3. Aşçının giyimi ve kuşamı, yaptığı zanaatı hatta bazen de sanatı icra edebilmeye uygundur.
4. Aşçının estetik ve düzen algısı yüksektir.
5. Aşçı sadece yemek pişiren kişi değildir! Anlatılabilen, üzerine konuşulabilen işler yapan kişidir…
6. Aşçı 1916’da Hacıbeyzâde Ahmet Muhtar Bey’in tanımına uygun şekilde[1] ziraat, sanat, kimya, matematik gibi disiplinlerden faydalanan, yenilikçi ve yaratıcı kişidir. Tabi bu özelliklerinin yanında ustalarına ve üstatlarına saygıda kusur etmeyen, onlardan edindiklerinin değerini bilen kişidir.
7. Aşçı kurallı ilerleme prensibine uygun şekilde akıllıca çalışabilen ve ekip çalışmasına yatkın kişidir.
8. Aşçı, okuyan, araştıran, merak eden, mesleğiyle ilgili konularda gözleri parlayan kişidir…
 
Değerli öğrencilerime sevgiler ve hatta saygılar!
Ve tabi ki bu mesleğe gönül vermiş kişilere en iyi dilekler!...
 
[1] “Şiir, resim, temsil ve musikî gibi sanati nefîsenin fevkinde hem zarif hem de tabâbet kadar nâfi bir fenni âliyedir. Bu sanata lâzım olan istidât ve arzu ne kadar olursa olsun, yine bir üstâddan tahsîl-i marifet etmeden aşçı olmak kabil değildir.”