loader

AŞÇILIK EĞİTİMLERİ

Aşçı Nedir? Aşçı olmak ya da olmamak; yemek yapmak ya da yapmamak. Tüketici olarak bir aşçıdan ne beklersiniz? Tabiki çok lezzetli yemekler pişirmesini… Ancak çoğu zaman tüketilen bazı çok “lezzetli” yemekler, o gecenizi hastanede geçirmenize sebep olabilir. Hatta daha da ötesi maalesef ki bazen uzun süreli tedavi...

Adanalı Aşçılardan Akademik Eğitim

Adanalı Aşçılardan Akademik Eğitim

Adanalı aşçılar, Mersin Üniversitesi Turizm Fakültesi Gastronomi ve Mutfak Sanatları Bölümü öğrencilerine lezzetlerin...

Geleceğin Aşçıları Meslek Koçlarıyla Eğitiliyor

Geleceğin Aşçıları Meslek Koçlarıyla Eğitiliyor

özel Sektör Gönüllüleri Derneği (öSGD) tarafından yürütülen Meslek Koçları Projesi, birçok gence profesyonel...

Turizmin Minik Şeflerinden Gurur Verici Sunum

Turizmin Minik Şeflerinden Gurur Verici Sunum

Staj dönüşü beceri sınavına giren Okurcalar Berat Hayriye Cömertoğlu Çok Programlı Lise öğrenciler...

Minik Aşçıların Aşure Denemesi

Minik Aşçıların Aşure Denemesi

Konuya ilişkin görüşlerini aldığımız Anasınıfı Öğretmeni Nazife Kandemir, “Öğrencilerimiz bu gün evde kırarsın...

Zorunlu Hijyen Eğitimi Verildi

Zorunlu Hijyen Eğitimi Verildi

Eğitimin açılış konuşmasını gerçekleştiren ALTSO Başkanı Mehmet Şahin, Hijyen konulu bu eğitimi verme...

El Sanatları Kursları Verilecek

El Sanatları Kursları Verilecek

Eğitim Merkezi Müdürlüğünden konuyla ilgili yapılan açıklamada, 2017-2018 eğitim ve öğretim dönemi için Ahşap...

Fransız turizmcilere Ege mutfağı sunumu

Fransız turizmcilere Ege mutfağı sunumu

Anireche, "Böyle eşsiz lezzetleri tatmayı hiç beklemiyordum. Üniversitede gastronomi alanında bir eğitim verilmesi...

Engelli Öğrenciler Pasta Yapımını Öğrendi

Engelli Öğrenciler Pasta Yapımını Öğrendi

Antalya’da yaşayan 30 engelli öğrenci, Manavgat’ta bulunan Manavgat Mutfak Sanatları Eğitim Merkezinde...

Kapadokya Üniversitesi Bir Projeyi Hayata Geçiriyor!

Kapadokya Üniversitesi Bir Projeyi Hayata Geçiriyor!

Batı Avrupa Türkleri Milli Kimlik Tasavvuru Projesinin esas çıkış noktasını, “ancak kendi gerçekleri ile barışık...

Aksaray'da Aşçı Yardımcılığı Kursu Yoğun İlgi Görüyor

Aksaray'da Aşçı Yardımcılığı Kursu Yoğun İlgi Görüyor

Aksaray Çalışma ve İş Kurumu İl Müdürlüğü olarak halk eğitim merkezimiz ile işbirliği içerisinde ücretsiz aşçı...

Şanlıurfa'nın Yöresel Yemekleri Sergilendi

Şanlıurfa'nın Yöresel Yemekleri Sergilendi

Şanlıurfa mutfağıyla özdeşleşen yöresel yemeklerin yapımını öğrenmek için 6 ay boyunca usta öğretici Hatice...

BTSO Mutfak Akademi'de Geleceğin Ustaları Yetişecek

BTSO Mutfak Akademi'de Geleceğin Ustaları Yetişecek

Demirtaş Organize Sanayi Bölgesi'ndeki BUTGEM yerleşkesinde kurulan eğitim merkezinde, sıcak mutfak, hazırlık...

Rus Aşçılardan Türklere Pasta Dersi

Rus Aşçılardan Türklere Pasta Dersi

Türk Aşçılık Milli Takımı'nın önemli şefleri burada. Onun dışında Rusya'dan uluslararası şeflerimiz de bu kampa....

Bir Yandan Göbek Atıp Bir Yandan Pişirdiler

Bir Yandan Göbek Atıp Bir Yandan Pişirdiler

Bu hanım efendiler ile beraber bir çalışma günü yaşadık. Tava ciğerinin yapımını layıkıyla öğretmek için...

Kadın Ciğer Ustası Bulunmayan Kentte İstihdam Sözü Verildi

Kadın Ciğer Ustası Bulunmayan Kentte İstihdam Sözü Verildi

Engelli kadınların istihdam edilebilirliğinin artırılması ve sosyal entegrasyonlarına katkı sağlaması amaçlanan...

Filistin'in

Filistin'in "Minik Şefleri"

Minik aşçılar, çorbadan sulu yemeğe, hamur işinden tatlıya kadar her kategoriden örnek ürünlerin hazırlanışını ...

Samet Güney ile Güvenilir Eller Saglıklı Yiyecekler

Samet Güney ile Güvenilir Eller Saglıklı Yiyecekler

Biz Aşçılar Olarak mutfağımız ve Mesleğimizi İyi yerlere Getirebilmek Adına Her fırsatı Degerlendirmeliyiz...

11 Yaşında VIP Restoranının Başına Geçti

11 Yaşında VIP Restoranının Başına Geçti

Rusya’nın Moskova kentinde yaşayan Turan Avcı ve Ekaterina Avcı çiftinin üç çocuğunun en büyüğü olan...

Altındağlı Çocuklar Mutfakta

Altındağlı Çocuklar Mutfakta

hem de çocukların doğal ve sağlıklı gıdalarla beslenmeleri için yoğurdu, reçeli, turşuyu evde yapardı. Altındağ ...

Belgeli Barista Dönemi

Belgeli Barista Dönemi

erilmesi noktasında Türkiye'ye öncü çalışmalar yaptığını anlatan Başkan çetin, "Bugüne kadar birçok ilke imza...

Aşçı Yardımcılığı Sertifikası Aldılar

Aşçı Yardımcılığı Sertifikası Aldılar

Kültür ve Sosyal İşler Müdürlüğü kursları kapsamında 3 Kasım 2016’da başlayıp 30 Temmuz 2017'de sona eren...

Yeni Nesil Yöresel Yemekleri Yapacak

Yeni Nesil Yöresel Yemekleri Yapacak

8-10 tanesi tescillendi ama henüz tescil ettiremediğimiz çok sayıda ürünümüz var. İlk etapta Bilim ve Sanayi...

Manisa'da Glutensiz Mutfak Aşçıları Kursu

Manisa'da Glutensiz Mutfak Aşçıları Kursu

çölyak ve Organik Beslenme Derneği tarafından, çölyak hastalarının yaşadığı en önemli sorunlardan...

Yabancı Öğrenciler Mutfak Atölyesi'nde

Yabancı Öğrenciler Mutfak Atölyesi'nde

Bugün burada hamur işi yapılacak, bizim coğrafyamız hamur işini sever. Güzel olacağını tahmin ediyorum. Sizlere...





Bir Aşçının Temel Özellikleri
Osman GÜLDEMİR
 
Aşçı Nedir?
Aşçı olmak ya da olmamak; yemek yapmak ya da yapmamak
Tüketici olarak bir aşçıdan ne beklersiniz?
Tabiki çok lezzetli yemekler pişirmesini…
Ancak çoğu zaman tüketilen bazı çok “lezzetli” yemekler, o gecenizi hastanede geçirmenize sebep olabilir. Hatta daha da ötesi maalesef ki bazen uzun süreli tedaviler gerektiren hastalıklara ve bazen de ölümlere…
Yani, yine Harper Pennington’un meşhur sözüne dönerek durum özetlememiz gerekirse: “Milletin gücü aşçıların ellerindedir.” İnsanlar iyi beslenirlerse iyi çalışırlar, yaratıcılıkları ve üretkenlikleri o derece üstün olur.
Amma durum tersi ise vay o toplumun haline!...
O yüzden özellikle bu mesleğin eğitimini alan kişiler, diğerlerine de model olacaklarını düşünerek en azından aşağıdaki özellikleri karşılamaları gerekmektedir. Böylece en başta kendilerinin maddi kazançları ve tabi ki tüketicileri için faydalı olacaktır. Nitekim eğitim kurumları “oteller ve lokantalar” gibi işletmelerin hatalı uygulamalarını model almadan, ideal için “istendik davranış değişiklikleri” gerçekleştirebilmelidir.
Sözü çok uzatmadan ideal aşçının özelliklerini maddeleyelim:
 
1. Aşçı bireysel ve çevresel temizliğine önem gösterir.
2. Aşçı kesinlikle uzun tırnaklarla mutfağa girmez. Yani bir aşçının hiçbir zaman uzun tırnakları olmaz…
3. Aşçının giyimi ve kuşamı, yaptığı zanaatı hatta bazen de sanatı icra edebilmeye uygundur.
4. Aşçının estetik ve düzen algısı yüksektir.
5. Aşçı sadece yemek pişiren kişi değildir! Anlatılabilen, üzerine konuşulabilen işler yapan kişidir…
6. Aşçı 1916’da Hacıbeyzâde Ahmet Muhtar Bey’in tanımına uygun şekilde[1] ziraat, sanat, kimya, matematik gibi disiplinlerden faydalanan, yenilikçi ve yaratıcı kişidir. Tabi bu özelliklerinin yanında ustalarına ve üstatlarına saygıda kusur etmeyen, onlardan edindiklerinin değerini bilen kişidir.
7. Aşçı kurallı ilerleme prensibine uygun şekilde akıllıca çalışabilen ve ekip çalışmasına yatkın kişidir.
8. Aşçı, okuyan, araştıran, merak eden, mesleğiyle ilgili konularda gözleri parlayan kişidir…
 
Değerli öğrencilerime sevgiler ve hatta saygılar!
Ve tabi ki bu mesleğe gönül vermiş kişilere en iyi dilekler!...
 
[1] “Şiir, resim, temsil ve musikî gibi sanati nefîsenin fevkinde hem zarif hem de tabâbet kadar nâfi bir fenni âliyedir. Bu sanata lâzım olan istidât ve arzu ne kadar olursa olsun, yine bir üstâddan tahsîl-i marifet etmeden aşçı olmak kabil değildir.”