Dolma Ve Sarma Tarifleri

Dolma ve Sarmalar Hakkındaki Kısa Açıklama “Sn. Tolunay SANDIKCIOĞLU” Hocamızdan Alıntıdır.
Dolma Nedir? Sarma Nedir?
Hemen hemen her şeyin dolmasının yapılabileceğini ispatlayan bir milletiz bence. Sebzeler, meyveler, etler, tavuklar, balıklar, sakatat ve daha neler neler... Osmanlı mutfağı dolmalarıyla o derece müsemmadır ki mutfakta uzmanlaşan "dolmacı" denen aşçılar mevcuttu. 
 

Ege'ce, Yaprak Sarması ve Enginar Dolması Tarifi...

Ege'ce, Yaprak Sarması ve Enginar Dolması Tarifi...

Yapacağımız yemekte tam bir yeşillik cümbüşü ve bahar yemeği. Enginarların bitmesine yakın yeşeren ve bir iki günde büyüyen bağ yaprakları...

Şef Doğa Çitçi : Yeşil Erikli Yaprak Sarma Nasıl Yapılır?

Şef Doğa Çitçi : Yeşil Erikli Yaprak Sarma Nasıl Yapılır?

En iyi dolma ve sarma tariflerinden Yeşil erikli yaprak sarma yapabilmek için Türk mutfağı şeflerinin özel yemek tariflerinden faydalan...

Gök Yaprak (Yeşil Lahana) Sarması Nasıl Yapılır?

Gök Yaprak (Yeşil Lahana) Sarması Nasıl Yapılır?

En iyi Dolma ve Sarma Tariflerinden Gök Yaprak Sarması Tarifi. Küçüklüğümüzde şimdiki gibi çarşı pazar yoktu. Tüm köylü bahçesinde...

Kuru Patlıcan Dolması

Kuru Patlıcan Dolması

Bu güne kadar yöresel lezzet taşıyıcılarımızın birçok özel tarifini yayınladık. Geleneksel Türk mutfağı yemek arşivinde bir çok kuru patlıcan dolması tarifi vardır. Bu tarifte yöresel...

Bütün Lahana Dolması

Bütün Lahana Dolması

Etli olarak hazırladığımız bu dolmayı isterseniz zeytinyağlı da yapabilirsiniz. Dolmanın içine malzemeyi koyabilmek için lahanayı biraz oymak gerekiyor. İçinden çıkanlarla kapus...

Kıymalı Lahana Sarması...

Kıymalı Lahana Sarması...

En iyi Muğla yemeklerinden Kıymalı Lahana Sarması yapabilmek için hangi malzemeler kullanılır? Peki bu güne kadar evinizde Kıymalı Lahana Sarması yaptınız mı?

En İyi Lezzetlerden

En İyi Lezzetlerden "Tavuk Ciğerli Lahana Sarması"

En farklı yılbaşı lezzetlerinden tavuk ciğerli Lahana sarması nasıl yapılır? tavuk ciğerli Lahana sarması yapabilmek için hangi malzemelere...

Acılı Ve Ekşili Kuru Patlıcan Dolması Nasıl Yapılır?

Acılı Ve Ekşili Kuru Patlıcan Dolması Nasıl Yapılır?

Yöresel mutfaklarımızda en iyi dolma ve sarma tariflerimizden Acılı Ve Ekşili Kuru Patlıcan Dolması Nasıl Yapılır? Gelenek 'sel Türk mutfağı şefleri...

En İyi Dolma Ve Sarma Tariflerinden

En İyi Dolma Ve Sarma Tariflerinden "Çiğ Dolma" ...

Geleneksel Türk mutfağının vazgeçilmez yemek çeşitlerinden dolma ve sarma tarifleri… mutfağımızda farklı pişirme teknikleri ile yapılır...

En İyi Sakatat Yemeklerinden Dalak Dolması Nasıl Yapılır?

En İyi Sakatat Yemeklerinden Dalak Dolması Nasıl Yapılır?

Dalak Dolması nedir? Geleneksel turk mutfağında Dalak Dolması nasıl yapılır? Evinizde Dalak Dolması yapmak için şeflerin özel yemek tarif...

Kuru Kuzu Göbeği Mantarı Dolması Nasıl Yapılır?

Kuru Kuzu Göbeği Mantarı Dolması Nasıl Yapılır?

Kuru Kuzu Göbeği Mantarı Dolması yapmanın püf noktaları nelerdir? İşte sizlere genç Türk mutfağı şeflerimizden Mert Diş’in kaleminden Kuru...

Dut Yaprağı Sarması...

Dut Yaprağı Sarması...

Muğla Mutfak Kültüründe En İyi Sarma Tariflerinden Dut Yaprağı Sarması Nasıl Yapılır? En İyi Muğla Sarmalarından Ve Sarma Çeşitlerinden dolma ve sarma tariflerimizi inceleyebilirsiniz...

Diyarbakır Usulü Mumbar Dolması Nasıl Yapılır?

Diyarbakır Usulü Mumbar Dolması Nasıl Yapılır?

En farklı yöresel lezzetlerimizden Diyarbakır Usulü Mumbar Dolması yapmak için şeflerin özel yemek tariflerinden faydalanmak istermisiniz?

Evde Çopur Soslu Dolma...

Evde Çopur Soslu Dolma...

Muğla Yemek Kültüründe Çopur Soslu Dolma Nasıl Yapılır? Muğla Mutfak Kültüründe Milas, Bodrum yemekleri içinde çopur sosunu neredeyse tüm dolma ve sarma yemeklerinin tümü..

En İyi Sarmalardan Evde Pazı Sarması Nasıl Yapılır?

En İyi Sarmalardan Evde Pazı Sarması Nasıl Yapılır?

En iyi sarmalardan muğla yemek kültüründe evde pazı sarması, Şef Selma Atabey'in Muğla mutfağı yemek arşivindeki en lezzetli sarma tarifleri..

Şef İsmail Karataş'tan İftar Sofranıza Karalahana Lezzeti

Şef İsmail Karataş'tan İftar Sofranıza Karalahana Lezzeti

Evde Karalahana Sarma nasıl yapılır? Yöresel mutfaklar 'ımızdan Karadeniz mutfağında Karalahana Sarma yapmayı biliyor musunuz?..

Mükemmel Bir Lezzet; Şeften Özel Biber Dolması

Mükemmel Bir Lezzet; Şeften Özel Biber Dolması

Modern Türk Mutfağı ve Füzyon Mutfağında Şeften özel biber Dolma Tarifi için Tüm malzeme 'leri çiğden koymak pirinçlerin pişmemesine neden olabilir...

Şırdan Nedir? Şırdan Dolması Nasıl yapılır?

Şırdan Nedir? Şırdan Dolması Nasıl yapılır?

Geleneksel Türk Mutfağı, Yöresel Mutfaklarımızda Şırdan olarak anılan yemeğin asıl adı Osmanlı ve Türk Mutfağında Şırdan Dolması’dır. Kentin ünlü yöresel lezzetlerinden şırdan...

Kuru Patlıcan Ve Kuru Biber Dolması Tarifi

Kuru Patlıcan Ve Kuru Biber Dolması Tarifi

Geleneksel Türk Mutfağında Yöresel Mutfaklarımızdan Kahramanmaraş Mutfağına ait çok lezzetli bir tarifi paylaşaca ğım sizlerle şimdi de. Kuru patlıcan ve kuru biber...

Türk Mutfağında Dolma ve Sarmaların Yeri ve Önemi...

Türk Mutfağında Dolma ve Sarmaların Yeri ve Önemi...

Geleneksel Türk Mutfağı, Osmanlı ve Türk Mutfağı ve Yöresel Mutfaklarda Dolma ve Sarmaların Yeri ve Önemi Nedir? İçi pirinç, bulgur, et, fındık, fıstık ve baharatla doldurulmuş...

Lahana Bohçası Tarifi

Lahana Bohçası Tarifi

Lahana Potasyum ve C vitamini zengini lahana, turpgiller ailesindendir. Anayurdu bilinmeyen lahananın bazı yabani türlerine Güney Avrupa'da rastlanmıştır. Ülkemizde yaygın olarak yetiştirilen...

Lahana Sarması Tarifi

Lahana Sarması Tarifi

Osmanlı ve Türk Mutfağında ve Osmanlı saray mutfağında Lahana birçok yemekte kullanıldığı gibi anadolu mutfak kültüründe de sarması ve dolması tercih edilir...

Kenger Dolması Tarifi

Kenger Dolması Tarifi

Kenger Bitkisi Nedir? "Şevket-İ Bostan" Nerelerde Yetişir? Kenger Otunu Nedir? Doğanın sayısız şifalı otlarından biri olan kenger otunun dikenleri ve sakızının faydaları saymakla bitmez...

Nar Taneli Yaprak Sarma

Nar Taneli Yaprak Sarma

Nar Taneli Yaprak Sarma, Nar nedir? Narın Faydaları nelerdir? Nar bol miktarda C vitamini, polyphenol demir, potasyum içerir ve bağışıklık sistemini kuvvetlendirir...





Dolma ve Sarmalar Hakkındaki Kısa Açıklama “Sn. Tolunay SANDIKCIOĞLU” Hocamızdan Alıntıdır.
Dolma Nedir? Sarma Nedir?
 
Hemen hemen her şeyin dolmasının yapılabileceğini ispatlayan bir milletiz bence. Sebzeler, meyveler, etler, tavuklar, balıklar, sakatat ve daha neler neler... Osmanlı mutfağı dolmalarıyla o derece müsemmadır ki mutfakta uzmanlaşan "dolmacı" denen aşçılar mevcuttu. 
 
Yeri gelmişken dolma ve sarma arasındaki farka da değineyim. 
Genel olarak içi oyulup ya da temizlenip harçla doldurulanlara dolma, yaprak gibi malzemelere harç konulup sarılarak yapılanlara sarma denir. Bu bağlamda yaprak dolması demek yanlıştır, yaprak sarması doğru söylenişidir. 
 
Osmanlı'da yapılan ilginç çeşitler arasında uskumru, sardalya, kavun, ayva, bamya dolmaları ile fındık, ayva, vişne, kiraz yaprağı sarmaları sayılabilir. Osmanlı'da yapılan en yaygın çeşit kabak dolmasıdır. Hatta yabancı sefirler kabak yetiştirilen bahçeler üzerine kurulduğu için sahildeki yeni saraya "Dolmabahçe Sarayı"dendiğini iddia ederlermiş.
 
Günümüzde de çok sevilen dolma çeşitleri yöreden yöreye farklılık gösterse de genelde herkes tarafından beğenilir.
Kimi yerlerde halep dolması, kimi yerlerde ise antep dolması olarak bilinen, değişim isimlerle anılan özünde kurutulmuş sebzelerle yapılan kuruluk dolması, kuru biber, kuru patlıcan, kuru kabak, kuru acur gibi dolmalıklar haşlanıp harçla doldurulur. Kuru erik, koruk, nar ekşisi,  sumak ekşisi gibi malzemelerle tatlandırılarak pişirilir.