Gök Yaprak (Yeşil Lahana) Sarması Nasıl Yapılır?
Yöresel Lezzet Taşıyıcısı "Şükriye Ersoy"
Küçüklüğümüzde şimdiki gibi çarşı pazar yoktu. Tüm köylü bahçesinde ne yetişiyor onu tüketirdi. Bahçeye dikilen lahana göbeklenmeye kalmadan taze yaprakları toplanır, o yemyesil yapraklar sarma yapılırdı yada bulgurlu kavurması. Lahana denmez gök yaprak denirdi.
Ben de bahçemden topladığım gök yaprakları cocuklar icin sardım.
Topladığım yaprakları güzelce yıkayıp kaynayan suda hafif haşladım.
2 su bardağı pirinç, Yarım su bardağı bulgur, 1 soğan, 1 demet taze nane, Yarım demet maydanoz, 3 diş sarımsak, 3 adet küçük boy rende domates, 2 tatlı kaşığı karabiber, 1yemek kaşığı salça, 1 tatlı kaşığı kuru nane, tuz, 1su bardağı zeytinyağı ile iç malzemeyi hazırladım.
Yaprakları sarıp tencereye dizdim.
Az miktarda icim kalmıştı onuda 2 adet domatesin içini çıkarıp doldurdum.
Tenceredeki yemeğe yarım limon suyu sıkıp, 2 yemek kaşığı zeytinyağı gezdirdim.
Suyunu ilave edip kısık ateşte yaklaşık 1 saat pişirdim.
Servis ederken üzerine sıkılan limonla tadına doyum olmaz.
Dolma içine bulgur eklemek benim büyüklerinden gördüğüm bir alışkanlık.
Sanırım pirincin az bulunduğu zamanlarda bulgurla çoğaltıyorlardı. Ben de bu alışkanlıktan vazgeçemedim.
Deneyecek olanlara şimdiden afiyet olsun...
Geleneksel Türk mutfağında Yöresel Lezzet Taşıyıcılarından Şükriye Ersoy 'a mevcut bilgileri dahilinde mutfağımıza katkılarından dolayı teşekkür eder çalışmalarında başarılar dileriz...