En İyi Çorbalar

En iyi Çorbalar nasıl yapılır? Nefis Çorbalar yaparken nelere dikkat edilir? Çorba çeşitlerinde en önemli püf noktaları nelerdir? Türk mutfağında en iyi Çorbaları hangileridir? Evinizde nefis Çorbalar yapmak istermisiniz? En iyi Çorbalar nasıl yapılır? Geleneksel Türk mutfağında Çorba çeşitleri nelerdir? Çorbalar kategorimizde ilgili sorularınızın cevabını bulabilirsiniz. 


En Lezzetli Çorba Çeşitleri...

En Lezzetli Çorba Çeşitleri...

Geleneksel Türk Mutfağında En İyi Çorbalardan Labada Çorbası Yapılış Tarifi, İhni Nohut Unu Çorbası İçi Kullanılan Malzeme ler, Türk Mutfağı Yemek Arşivi 'nde En İyi Çorba Tariflerinden İhni Nohut Unu Çorbası...

En İyi Çorba Tariflerinden Köme Çorbası Nasıl Yapılır?

En İyi Çorba Tariflerinden Köme Çorbası Nasıl Yapılır?

En Sevilen Yöresel Çorbalardan Köme Çorbası İçin Malzemeler Nelerdir? Hem besleyici hem de doyurucu olan bu çorbayı çok beğeneceksiniz. Soğuk havalarda vitamin deposu...

En Sevilen Çorbalardan

En Sevilen Çorbalardan "Ekşili Arnavut çorbası" Nasıl Yapılır

Ekşili Arnavut Çorbası nedir? Ekşili Arnavut Çorbası nasıl yapılır? En iyi çorba tariflerinden Ekşili Arnavut Çorbası için kullanılan malzemeler nelerdir? En sevilen ramazan çorba..

En İyi Çorbalardan Ceviz Çorbası Nasıl Yapılır?

En İyi Çorbalardan Ceviz Çorbası Nasıl Yapılır?

En hafif çorba tariflerinden Ceviz Çorbası nasıl yapılır? Evde Ceviz Çorbası yapabilmek için kullanılması gereken malzemeler nelerdir? Peki bu güne kadar evde Ceviz Çorbası yaptınız..

Balık Çorbası Nasıl Yapılır?

Balık Çorbası Nasıl Yapılır?

Peki bu güne kadar evde Balık Çorbası yaptınız mı? Balık Çorbasının püf noktaları ve dikkat edilecek konusunda Türk mutfağı şeflerinin özel çorba tariflerinden faydalanmak...

Yeşil Kabak Çorbası

Yeşil Kabak Çorbası

En sağlıklı çorba çeşitlerinden yeşil Kabak çorbası ise farklı bir başlangıç yapmak isteyenler için en iyi seçeneklerden birine dönüşüyor. Üstelik oldukça pratik yapımı sayesinde kabak çorbasını dakikalar

Isırgan Otu Çorbası

Isırgan Otu Çorbası

Geleneksel Türk Mutfağında En İyi Çorbalardan Isırgan Otu Çorbası Nasıl Yapılır? Bir Egeli sözü derki " Otun zamanı geçer ama etin zamanı geçmez."Ot mevsimi gelmişse elimize geçen her fırsatı değerlendire..

4 Şubat Dünya Çorba Gününe Özel Nefis Çorba Tarifleri...

4 Şubat Dünya Çorba Gününe Özel Nefis Çorba Tarifleri...

Dünya Çorba Günü ne demek? Dünya Çorba Günü ne zaman? Peki dünya çorba günü nasıl kutlanacak? Çorba Gününde hangi çorbalar yapılıyor? Çorba Günü nasıl kutlanıyor?

En Beğenilen Çorbalardan Ovmaç Çorbası Nasıl Yapılır?

En Beğenilen Çorbalardan Ovmaç Çorbası Nasıl Yapılır?

Ovmaç Çorbası nedir? En sevilen çorba tariflerinden Ovmaç Çorbası nasıl yapılır? Evde Ovmaç Çorbası yapabilmek için hangi malzemelere ihtiyaç vardır?

Alanya Mutfağında En İyi Çorbalardan

Alanya Mutfağında En İyi Çorbalardan "Gülüklü Çorba"

Yöresel mutfaklarımızda lezzet şöleninin yaşandığı bu günlerde yöresel lezzetlerimiz sofraları süslüyor. En farklı yöresel çorbalarımızdan Gülüklü Çorba nasıl yapılır? Evde Gülüklü...

İhni Nohut Unu Çorbası..

İhni Nohut Unu Çorbası..

Geleneksel Türk mutfağında İhni nohut unu çorbası nasıl yapılır? En Kolay çorba tariflerinden İhni nohut unu çorbası yaparken nelere dikkat edilir? Osmanlı Saray Mutfağı’nın da “en iyi çorba tariflerinde..

Bağışıklık Sistemi Güçlendiren Soğan Çorbası Nasıl Yapılır?

Bağışıklık Sistemi Güçlendiren Soğan Çorbası Nasıl Yapılır?

En lezzetli çorba tariflerinden Soğan Çorbası yaparken nelere dikkat edilir? İşte sizlere Türk mutfağı şeflerinden Mehmet Kudat'ın kaleminden Soğan Çorbası tarifi. En iyi çorba..

Karalahana Çorbası

Karalahana Çorbası

Yöresel mutfaklarımızda en iyi çorba çeşitlerinden Karalahana Çorbası yapmak için kullanılan malzemeler nelerdir? Nefis çorba tariflerinden Türk mutfağı şeflerinin özel çorba tarif..

Labada Çorbası Nasıl Yapılır?

Labada Çorbası Nasıl Yapılır?

Et suyu da ekleyebilirsiniz. O günün şartlarında şimdiki parçalayıcılar olmadığı için kıyma yöntemini kullanıyorlar 'mış. Parçalayıcıda kullanabilir -siniz. Ben bir kez denedim..

Peygamber Efendimizin Tavsiyesi

Peygamber Efendimizin Tavsiyesi "Telbine Çorbası"

Telbine Çorbası nedir? Telbine Çorbasının tarihini biliyorsunuz? Telbine Çorbası ilk defa nerede yapıldı? Telbine Çorbasının faydaları nelerdir? Nasıl..

Evde En İyi Ramazan Çorbası

Evde En İyi Ramazan Çorbası

Tarhana çorbası nasıl yapılır? Ev usulü tarhana çorbasını bu ramazan denemeye ne dersiniz? Evde en kolay ramazan çorbalarından tarhana çorbası yapabilmek için şeflerin...

Kokina Çorbası (Aksaray)

Kokina Çorbası (Aksaray)

Şeflerin özel çorba tariflerinden olan Kokina Çorbası tarifini Türk mutfağı şeflerinden "Doç. Dr. Yılmaz SEÇİM" in yorumu ile mutfakfaklarınıza getirdik. En iyi çorba tariflerinden...

Bacaklı Çorba Nasıl Yapılır?

Bacaklı Çorba Nasıl Yapılır?

Muğla mutfağında yöresel lezzet taşıyıcılarımızın özel çorba tarif 'lerinden faydalanmak istermi 'siniz? Yöresel mutfaklarımızın en iyi lezzetlerinden Bacaklı Çorba’nın özellikleri nelerdir?

Ovalama Çorba..

Ovalama Çorba..

Yöresel corba tariflerinden Ovalama Çorba tarifini yöresel lezzet taşıyıcılarımızdan Şükriye Ersoy’un kaleminden kendi yorumu ile mutfaklarınıza getirdik. Yöresel çorbalar...

Yöresel Lezzet Taşıyıcılarımız 'dan Muğla Tarhanası...

Yöresel Lezzet Taşıyıcılarımız 'dan Muğla Tarhanası...

Soğuk kış aylarında bağışıklık sistemine faydalı olan en iyi çorbalardan biri olan Muğla Tarhanasını Lezzet Taşıyıcılar 'ımızdan Yeliz Tezcan Bingöl...

Etli Erişteli Yeşil Mercimek Çorbası Nasıl Yapılır?

Etli Erişteli Yeşil Mercimek Çorbası Nasıl Yapılır?

Etli Erişteli Yeşil Mercimek Çorbası Nasıl yapılır ? Etli Erişteli Yeşil Mercimek Çorbası Kaç kaloridir ? Etli Erişteli Yeşil Mercimek Çorbası...

Arabaşı Çorbası...

Arabaşı Çorbası...

Arabaşı Çorbası nasıl yapılır? Arabaşı Çorbası için Kullanılacak Malzemeler nelerdir? Geleneksel Turk Mutfağında En İyi Çorbalardan Arabaşı Çorbası Yapabilmek...

Elvan Kız Çorbası...

Elvan Kız Çorbası...

Geleneksel Türk mutfağında Anadolu mutfağının en lezzetli çorbalarından biri mutlaka denemelisiniz. Yöresel En iyi Çorbalardan Elvan Kız Çorbasında...

Bağışıklık Siteminin İlacı

Bağışıklık Siteminin İlacı "Un Tarhanası" Çorbası...

Havaların soğumasından dolayı geleneksel Türk mutfağında kış hazırlıkları ‘da bitmek üzere. Soğuk kış günlerinde bağışıklık sistemimizi güçlendiren...





Türk Mutfağında Çorbanın yeri
Çorba, suyu fazla olan bir yemek çeşididir. Türkçe sözlükte Farsça “şorba” olduğu belirtilirken sebzeyle veya etle hazırlanan sıcak sulu içecek diye tanımlanmaktadır. Gerçekten dilimizde çorbayı yemek yerine içmek ifadesi kullanılır. Ayrıca çorba etmek (bir şeyi karıştırmak.), çorba gibi (pek sulu yemek), çorba içmeye çağırmak (yemek yemeğe çağırmak), çorba kaşığı (yemek yerken kullanılan tatlı kaşığından büyük kaşık), çorbada tuzu bulunmak (bir iş ya da görevde az da olsa emeği geçmiş olmak.), çorbaya dönmek (karmakarışık duruma gelmek, içinden çıkılmaz bir durum almak) gibi deyişler Türk mutfağında çorbaların maddi olmayan kültüre yansımaları olarak karşımıza çıkmaktadır. Bir başka etkileşimde bir olayı, olguyu anlatmada kullanılan ironik bir mizahı da içeren maniler olmuştur. Çorbalarla ilgili yöresel bazı maniler şöyledir.
 
Çorba ile ilgili olarak Hafid Efendi, ed-durerü’l müntebahati’l-mensure fi islahi’l-galatati’l-meşhure adlı kitabında şu bilgilere rastlanmıştır. “Pirinç ve benzeri hububattan tabh olunan taam-ı marufun ismi. Fariside tuzlu manasına olan şur ve cins-i taam manasına olan ‘aba’ dan mürekkep şürebanın muhaffetti. Şurbadan galat olup Arabide ‘marak’ derler.” Burhan-ı Katı isimli bir başka kitapta ise “Şurbac” kelimesinde “şurbanın Arapçalaştırılmışıdır, kaynamış et suyuna denir, daha sonra da et suyundan yapılan taama denir”. Bu bilgiler ışığında çorba kelimesinin dilimize Farsçadan geçtiği bilinmektedir (Kut, 1989; Arlı, 1982).
 
Çorbanın Anadolu kültüründe ve Türklerde folklorik önemi çok büyüktür. Türklerin bütün hayatları boyunca yani çocukluktan ölünceye kadar vazgeçemedikleri bir gıdadır. Batı’da sadece iştah açıcı olarak tüketilen çorba, bizim kültürümüzde yemek olarak yer almaktadır. Sofranın temsilcisi ve yöneticisi olan bir yemek türü olarak ifade edilebilir. Bir zamanlar Orta Çağ’da Orta Asya’da yaşayan göçebeler arasında çok yaygın olan  ve tahıllardan yapılan sulu lapamsı yiyeceklerin Osmanlı döneminde ve günümüzde Türkiye’nin her yerinde iştahla tüketilen çeşitli En İyi çorbalara dönüştürüldüğü söylenebilir. Türkler, Anadolu’ya geçtikten sonra geleneksel
 
beslenme kültürlerinin bir parçası olan çorba içme alışkanlığını sürdürmüş ve zenginleştirmişlerdir. Osmanlı sofrasında başyemeklerden olan çorbanın geçmişi çok eskidir. Çorbaların geleneksel bir yiyecek olması dışında besleyici ve ekonomik oluşunun toplumun tüm kesimleri arasında yayılmasının bir nedeni olduğu açıktır. İmparatorluğun her yerinde halkın en alt kesimlerinden padişaha kadar herkesin akşam yemeğinde hatta sabah kahvaltılarında bile çorba içtiği kaynaklara geçmiştir (Yerasimos, 2006). Osmanlı mutfağında pişen çorbaların malzeme zenginliği ve çeşitliliği oldukça geniştir. Genel olarak Türk mutfağında hazırlanan çok çeşitli çorbaları ana malzemesine göre sıralamak mümkündür.
 
Tahıl ve Hamur-Unla Hazırlanan Çorbalar
Bunlar çoğunlukla unun yağla kavrulmasıyla miyane hazırlama esasına dayanır. İçerisine et, tavuk suyu ya da sade su konularak hazırlanır. Bazen de yarma, bulgur, pirinç, mercimek, nohut, şehriye, erişte gibi maddeler katılarak hazırlanır. Bu gruptaki çorbaların bazılarına pişmiş et, sebze  gibi diğer besinler de katılabilir. Bu tip çorbalardan özellikle tarhana Türk halkının beslenmesinde önemli bir yere sahiptir. Buğday Çorbası, bulgur çorbası, erişte çorbası, şehriye çorbası, pirinç, tarhana çorbası, düğün çorbası bu tip çorbalara örnek olarak verilebilir (Arlı 1982, Doğanbey 1988, Yerasimos 2006).
 
Kurubaklagillerle Hazırlanan Çorbalar
Bu grupta yer alan çorbalar, genellikle kavrulmuş soğanla birlikte içerisine konulan mercimek, nohut vb. kurubaklagillerin; et, tavuk suyu ya da sade suda yumuşayıncaya kadar pişirilmesi ile elde edilen çorbalardır. İçerisine kıvam arttırıcı olarak tahılları özellikle de un katıldığı da görülmektedir. Bazen de sadece kurufasulye nohut gibi kurubaklagillerin sade suda haşlanarak başka bir yerde hazırlanan ayranın içine katıldığı ve soğuk olarak servis edildiği de bilinmektedir. Bu tip çorbalara; nohut çorbasını, mercimek çorbasını, ezogelin çorbasını, soğuk çorbayı örnek olarak vermek mümkündür.
 
Su Ürünleriyle Hazırlanan Çorbalar
Bunlar genellikle Türk kültüründe sıklıkla görülmeyen, daha çok Ege, ve Karadeniz bölgelerinde rastlanan su ürünleri ile hazırlanan çorbalardır. Temel malzeme olarak genellikle balıklar (Hamsi, iskorpit, akya) kullanılan çok nadiren istiridye, deniz salyangozu çorbalarıdır. Balık etlerinin kavrulmuş soğan ile haşlanması ile yapılırlar. İçerisine aromatik otlar katılarak servis edilirler.
 
Et ve Sakatat Çorbaları
Bu grupta yer alan çorbalar; et, tavuk suyu ya da sade suda içerisine konulan malzemenin yumuşayıncaya kadar pişirildiği ve genellikle yine içerisine çorba hazırlama sosu olarak miyanelerin hazırlanarak konulduğu, bir çeşit terbiyeli çorbalardır. İşkembe çorbası, kelle, paça, uykuluk, ekşili çorba, ciğer çorbası bunlara örnek olarak verilebilir.
 
Tavuk ve Diğer Kümes Hayvanı Etleri İle Hazırlanan Çorbalar
Bu grupta yer alan çorbalar et, tavuk suyu ya da sade suda içerisine konulan tavuk yada diğer kümes hayvanı etlerinin haşlanıp didilerek içerisine katılması sonucu elde edilirler. Çoğunlukla tavuk yada kümes hayvanı eti ile birlikte bulgur, yarma, mısır, pirinç gibi tahıl ürünleri katılarak hazırlanmaktadır. Bu guruba pirinçli-pirinçsiz, terbiyeli, sebzeli, erişteli çorbalar örnek olarak verilebilir.
 
Yoğurt ve Sütle Hazırlanan Çorbalar
Bu tip çorbalar, ana malzemesi yoğurt ya da süt olan çorbalar olup genel itibariyle et veya tavuk suyu ile hazırlanabildiği gibi, sade suya yoğurdun ve sütün terbiye şeklinde katılarak da hazırlanabilir. Bu gruptaki bazı çorbalara tahıl tanelerinin de katıldığı bilinmektedir. Bu gruptaki çorbalara ak çorba, bozca çorbası, ayran çorbası, düğ çorbası örnek olarak verilebilir.
 
Sebze Çorbaları
Bunlar çoğunlukla sebzelerin çok küçük parçalar şeklinde doğranarak et, tavuk suyu ya da sade suda içerisinde pişirilmeleri sonucu elde edilirler. Ancak yaprak sebzeler bütün olarakta konulabilir. Tüm Türk çorbalarında olduğu gibi sebze çorbalarına da bir terbiye hazırlanarak ilave edilebilir. Isırgan, lahana, havuç, şalgam, taze bakla, soğan vb. çorbaları bu guruba örnek olarak verilebilir.
 
Türk mutfağındaki çorbaların malzemesine göre çeşitliliği pişirme tekniği açısından düşünüldüğünde daha da çoğalmaktadır. Pişirme tekniği açısından çorbalar; miyaneli çorbalar (düğün, işkembe, kelle, tavuk, vb.), taneli çorbalar (ezogelin, pirinç, sebze vb.), ezme çorbalar (mercimek, sebze, patates, nohut vb.) ve diğer çorbalar (her üç hazırlama tekniğini birlikte içeren çorbalar) olmak üzere dört grupta toplanabilir.
 
Türk beslenme kültüründe hazırlanan çorbaların çoğunda yaş ya da kuru nane kullanılmakta ve üzerlerine kızdırılmış tereyağı ya da sıvı yağ dökülmektedir. Pek çok çorba çeşidinde de yumurta sarısı ve süt ya da yoğurtla hazırlanan terbiyeler, yine yumurta sarısı ve limon suyu ile yapılan terbiyeler, bazen de sirkeli ve sarımsaklı terbiyeler kullanılır. Servislerinde ise limon, salçalı sos, kızgın yağ, çeşitli baharatlar ve bazen de kurutulmuş (bayat) ekmekler kullanılmaktadır.
 
Türklerde Avrupa ve Amerikan kültürlerinin aksine, daha çok sulu olarak pişirilen yemekler yenmektedir. Sebzelerin, tahıl ve kurubaklagillerin çoğu; kıymalı, kuşbaşı etli, soğanlı olarak su ile pişirilerek yenmektedir. Bu nedenle çorbaların zengin çeşitlerini Türklerin geliştirdiği düşünülür. Yaygın bir kültüre göre kahvaltı olarak çorbanın tercih edilişi bu gün bile geçerliliğini korumaktadır . Türk sofralarında menü genellikle çorba, ara yemeği olan bir etli yemek, pilav ve börek, sebze yeme ği ve tatlı sırasıyla olabildiğince uzatılabilen bir menüden oluşur. Çorba ilk yemektir, menü sonunda; doyulmadıysa herkes karnını doyursun diye mutlaka bir pilav ve en son olarak ta hoşaf eklenir 
 
Çorba kapaklı bakır taslarda veya porselen çorbalıklarda sofraya gelir. Et, tavuk, balık suları, yoğurt, pirinç, bulgur ya da çeşitli sebzeler ve sebze kökleriyle zenginleştirilen çorbaların mideyi ardından gelecek yemeklerin etkisine hazırlama fonksiyonu olduğuna inanılır. Çorba aile büyüğünün duasıyla ya da Besmele ile içilmeye başlanır. Bu önemli yiyeceğin tüketilmesinde, her zaman ince bir sanat niteliğinde olan el oyması şimşirden, fildişinden, gümüşten, mercanlı, sedefli ve telkari nefis sanat eseri niteliğinde kaşıklar kullanılırdı 
 
Günümüzde de çorbalar Türk mutfağında yüzlerce çeşidi ile yaygın olarak tüketilmektedir. Bazı çorbalar, özel günler olarak nitelendirebileceğimiz dönemlerde muhakkak yapılır, misafirlere ikram edilir. Düğün çorbası, toyga çorbası, yayla çorbası vb. bunlara örnek olarak verilebilir. Hasta ziyaretlerinde hasta evine çorba götürmek de geleneklerimizdendir.
 
Çorbaları genellikle bulundukları coğrafi bölgelerin ürünleri şekillendirmektedir. Bir yörede yetişen bir sebze, yaygın olarak üretilen tarımsal maddeler, ot ya da herhangi bir gıda maddesi öncelikle çorbalarda kendini göstermekte, daha sonra o yöreye ait tüm yiyecek çeşitlerini zenginleştirmektedir. Her yörenin kendine has bir yiyecek hazırlama, pişirme ve saklama şekli vardır.