Antep Mutfağı

Geleneksel Türk mutfağının en iyi yöresel mutfaklarından biridir Antep Mutfağı… buram buram kebab kokan bir mutfak, tatlıları ile Türkiye’nin ağzını tatlandıran bir mutfaktır Antep Mutfağı. Antep Mutfağının nefis yemekleri nelerdir? Antep Mutfağında hangi kebablar yapılır? Antep Mutfağının en iyi özelliklerini biliyor musunuz? Evinizde Antep Mutfağı yemeklerinden hangilerini yaptınız?

GaziAntep Mutfağı Eğitimi

GaziAntep Mutfağı Eğitimi

MUSEM Akademi açıklaması 'nda, “Profesyonel eğitimlerin yanı sıra mutfağı seven ve hobi olarak mutfakta vakit geçirmek 'ten hoşlanan katılımcılar için kısa süreli genel katılıma açık workshop’lar ve gruplara..

Gaziantep Mutfağının Saygın Mirası

Gaziantep Mutfağının Saygın Mirası "Mahmil"

Geniş lezzet yelpazesine sahip Gaziantep mutfağından beslenen Mahmil kitabında öncelikli olarak Gaziantep yöresel ürünleri tanıtılırken, ilerleyen sayfalarda...

Gaziantep Yemeklerini Antepli Kadınlarımız Meşhur Etti..

Gaziantep Yemeklerini Antepli Kadınlarımız Meşhur Etti..

Gaziantep yemeklerini kim meşhur etti? Gaziantepli kadınlarımız meşhur etti. Gaziantep mutfağı yokluk mutfağıdır. Mecburiyetten o kadar çeşit ve Gazian..

Gaziantep Mutfağının Tek Başına 32 Tescili Bulunuyor

Gaziantep Mutfağının Tek Başına 32 Tescili Bulunuyor

Avrupa Birliği'nin şu an 1357 tescili var. Çok tescil coğrafi işaretleri öldürür, bunu ben değil Avrupa Birliği söylüyor. Türkiye 'de coğrafi işarette kentler..

Emine Göğüş Mutfak Müzesi

Emine Göğüş Mutfak Müzesi

Gaziantep'te Göğüş Konağı olarak bilinen eski bir Antep Evinde yapılan ve 2008 yılında faaliyete geçen Emine Göğüş Mutfak Müzesi Unesco Geliştirici Şehirler Ağı..

Yöresel Antep Mutfağı Tescilli Yemeklerini Çoğalttı...

Yöresel Antep Mutfağı Tescilli Yemeklerini Çoğalttı...

Yöresel gastronomi haberlerinde de yer alan açıklamada; Gaziantep’i Geliştirme Vakfının, kentin yöresel lezzetlerini korumak, gelecek nesillere..

Yeni İftar Lezzeti

Yeni İftar Lezzeti "Soğuk Baklava"

Soğuk Baklava nedir? Soğuk Baklava nasıl yapılır? Soğuk Baklava hangi mutfağımızda yapılır? Soğuk Baklavanın özellikleri nelerdir? Gaziantep mutfağından Damak lezzeti..

Yöresel Antep Mutfağında Şiveydiz Nasıl Yapılır?

Yöresel Antep Mutfağında Şiveydiz Nasıl Yapılır?

Taze sarımsakla yapılan ve yediğinizin sarımsak olduğuna inanamayacağınız şiveydiz, Bağışıklık sistemine bu salgın günlerinde, koronaya...

En Büyük Hayalim Dünyaca Tanınan Bir Tatlıcı Olmak...

En Büyük Hayalim Dünyaca Tanınan Bir Tatlıcı Olmak...

Hep kendi markamı kurma hayalim vardı. Kurduğum bu markayla Gaziantep’ten ve Antep mutfağında Dünya’ya lezzet köprüsü kurmak...

Antep mutfağında Ciğer Kebabı ve Pirpirim Piyazı

Antep mutfağında Ciğer Kebabı ve Pirpirim Piyazı

Pratik ve Lezzetli Bir Esnaf Yemeği, Pirpirim Piybazı... Eskiden ciğer kebabının arasına Antep mutfağında kuyruk yağı yerine ciğere daha çok lezzet

Gastronomi şehri Gaziantep mutfağında Dolma Çeşitleri…

Gastronomi şehri Gaziantep mutfağında Dolma Çeşitleri…

Gastronomi şehri Gaziantep mutfağında dolma ve sarma tarifleri oldukça zengindir. Kültür ve medeniyet zenginliklerinin birbirine karıştığı Antep...

En İyi Lezzetlerimizden Maş Piyazı'nı Denediniz'mi?

En İyi Lezzetlerimizden Maş Piyazı'nı Denediniz'mi?

Geleneksel Türk mutfağı yemek arşivinde en iyi salata tarifleri 'nden çok daha farklı ve çok daha lezzetli olan Maş Piyazı ile en iyi sofralarınızda değerli...

Şef Serdar Urhan; Boruda Kadayıf Yoğun İlgi Görüyor.

Şef Serdar Urhan; Boruda Kadayıf Yoğun İlgi Görüyor.

Yöresel Mutfaklarımızdan Antep mutfağında görüntüsüyle ve lezzetiyle dikkat çeken tatlının yapımında önce ince telli kadayıfı açıyor ardından, kadayıfın üzerine bol fıstık...

Geleneksel Türk mutfağında Küşle me Nedir? Nasıl Yapılır? Nasıl Pişirilir?

Geleneksel Türk mutfağında Küşle me Nedir? Nasıl Yapılır? Nasıl Pişirilir?

Yöresel tatların isimleri kimi zaman bir gariptir. Mesela küşleme ne demek? Yiyenlere “ben et yememişim” dedirten küşleme nerenin yemeği? Peki ya iyi bir küşleme...

Cacıklı Arap Köftesi Tarifi

Cacıklı Arap Köftesi Tarifi

Gaziantep yemeklerinin çeşitliliği ile Türk Mutfak Geleneğini renk lendiren özgün bir kültürel yapı ortaya koymaktadır. Gaziantep Mutfağı Tarihi zenginliği..

Sini Köfte Tarifi

Sini Köfte Tarifi

Antep Mutfağının Özellikleri, Hemen, hemen herkesin hayran olduğu Antep yemeklerindeki can değerlik, yalnız pişiren keyvanilerin beceriklilik..

Keme Kebabı Tarifi-Gaziantep

Keme Kebabı Tarifi-Gaziantep

Keme mantarı, domalan mantarı, tombalak mantarı, topalak mantarı, geme mantarı, kumi mantarı bir çeşit mantardır. ünlü trüf manta...

Kuru Patlıcan Dolması

Kuru Patlıcan Dolması

Günümüzde de çok sevilen dolma çeşitleri yöreden yöreye farklılık gösterse de genelde herkes tarafından...

Altı Ezmeli Kebab

Altı Ezmeli Kebab

Gaziantep Yemeklerinin Özellikleri Hemen, hemen herkesin damak tadına hitap eden Gaziantep yemeklerindeki lezzetin sırrı, yalnız yemek pişirenlerin tecrübe ve becerisinden...

Yoğurtlu Çiğdem Aşı Tarifi

Yoğurtlu Çiğdem Aşı Tarifi

Anadolu mutfak kültüründe ve yöresel mutfaklarımızdan Gaziantep mutfağında sıklıkla hemen hemen her hanede nefis yemek tariflerimizden olan Yoğurtlu Çiğdem Aşı ahalinin de...

Şiveydiz tarifi

Şiveydiz tarifi

Şiveydiz ilkbahar aylarının olduğu kadar davet ve düğün sofralarının da yemeğidir. Yemeğin en önemli eşlikçisi bulgur pilavıdır. Pirinç pilavı da tüketilebilir elbet...

Gaziantep Mutfağının Yeni Lezzeti

Gaziantep Mutfağının Yeni Lezzeti

Gaziantep Yemeklerinin Özellikleri yoğurtlu yemeklerde haspir (safran) veya nane, bazı yemek...

Kuşbaşı Şiş Kebab Tarifi

Kuşbaşı Şiş Kebab Tarifi

Türk Mutfağı' nda Kebap önemli bir yere sahip olmakla beraber hak ettiği yeri belki de ancak son yıllarda kazanmış durumda. Son yıllarda kebap lokantalarının kendilerini geliştirmesi ve şık...

Beyin Tava Tarifi

Beyin Tava Tarifi

Yöresel Mutfaklarımızda Yapılan  Sıcak  İştah Açıcılarımızdan Olan Beyin Tava, Zaman Zaman Osmanlı Saray Mutfağında Önemli Menülerin İçerisinde Farklı Yöntemler...





Geleneksel Türk mutfağının en iyi yöresel mutfaklarından biridir Antep Mutfağı… buram buram kebab kokan bir mutfak, tatlıları ile Türkiye’nin ağzını tatlandıran bir mutfaktır Antep Mutfağı. Antep Mutfağının nefis yemekleri nelerdir? Antep Mutfağında hangi kebablar yapılır? Antep Mutfağının en iyi özelliklerini biliyor musunuz? Evinizde Antep Mutfağı yemeklerinden hangilerini yaptınız. 

Türk aşçı haberleri olarak yemek arşivimizde ANTEP MUTFAĞI yemeklerine de yer veriyoruz… hem de hak ettiği gibi özel bir yemek kategorisi ile… iste sizlere Antep Mutfağından özel lezzetler
 
Gaziantep Mutfağı Hakkında "Antep Mutfağı"
Coğrafi konumu, ürün çeşitliliği, tarihsel süre içinde ilişki kurulan uygarlıklar, iki büyük imparatorluğun yeme-içme geleneğine getirdiği yeni açılımlar Türk Mutfak kültüründeki çeşitliliğin belirleyici etkilerini özetliyor.
 
Tarihi zenginliği ve coğrafi konumuyla ülkemizin en önemli yerleşim merkezlerinden biri olan Gaziantep, yemeklerinin çeşitliliği ile Türk Mutfak geleneğini renklendiren özgün bir kültürel yapı ortaya koymaktadır. Gaziantep’in kadim tarihi her alanda olduğu gibi mutfak kültüründe de kendini sürekli hissettirir. Öyle ki, Ali Eşref Dede’nin Yemek Risalesi’nde (18.yy.) Bölge Mutfağında yer alan Ciğer (Cartlak) Kebabı, Taze Peynir Helvası ve Badıncan Dolmasının günümüzde aynı adlarla ve benzer şekillerde yapıldığı gorülür.
 
Çok daha eskilerde, Dede Korkut Masallarında adı geçen kara kavurma, yahni, borani, sarımsak aşı ve katmer sofralarda hep başköşededir. Gaziantep Mutfağı ulusal ve uluslararası boyutta tanınan bir yerel mutfak klasiği olarak tanımlanabilir.
 
Gaziantep Yemeklerinin Özellikleri
Hemen, hemen herkesin damak tadına hitap eden Gaziantep yemeklerindeki lezzetin sırrı, yalnız yemek pişirenlerin tecrübe ve becerisinden kaynaklanmamakta. Yörede doğal şartlarda üretilen bitkisel ve hayvansal ürünlerdeki yüksek aroma ve tadın da bu lezzette payı bulunmaktadır. Gaziantep yemeklerinin bazı özelliklerini şöyle sıralayabiliriz:
 
Yemeklerde kullanılan baharatlar değişiktir. Örneğin; yoğurtlu yemeklerde haspir (safran) veya nane, bazı yemek ve çorbalarda tarhın, ciğer kebabında kimyon, aşurede rezene, sütlacta tarçın kullanılır.
 
Her yerde bir ya da iki çeşit ekşi kullanılırken, Gaziantep mutfağında tam yedi çeşit ekşi bulundurulur ve yemeğine göre kullanılır. Limon, limon tuzu, koruk, koruk pekmezi, sumak tozu, sumak ekşisi, nar ekşisi. 
 
Örneğin: 
Bamyaya koruk, sarmaya erik, lahana ve pancar sarmasına nar ekşisi, sulu salataya sumak ekşisi kullanılır.
 
Hem sağlık, hem tat, hemde iştah verici olan taze sarımsak bir çok yemekte kullanılır, öyleki sarımsak aşı diye tek başına bir yemek ya da yarı yarıya katıldığı bakla tavası vardır.
 
Kullanılan Araç Ve Gereçler
Gaziantep Mutfağında ağırlıklı olarak kullanılan bazı araç ve gereçlerin isimleri ve kullanım alanları şu şekildedir: 
 
Çirtikli Sahan: 
Bakırdan yapılmış, kenarı süslü yemek kabı. Duz Ölbesi: Soğüt tahtasından yapılma silindir kutu (tuz konur)
 
Havan: 
İçinde çeşitli şeyler d.vülerek ezilen, ağaç ya da tunçtan mamul, çukur alet.
 
Kahnıç: 
Kışın küplerde sertleşen sade yağ, pekmez ve bal gibi malzemeleri çıkarmakta kullanılan spatulaya benzer kalınca bir araç.
 
Katremiz: 
Peynir, turşu ve benzeri gıdaları koymaya yarayan insan gövdesi biçiminde beli ince ağzı kücük dev kavanoz.
 
Lengeri: 
Kenarsız, ortası az çukur büyük sahan.
 
Teşt: 
Çeşitli büyüklükte leğen.
 
Sıyırgı: 
Ocaktan ateş çekmeye yarayan demirden kücük kürek.
 
Sini: 
Tepsi
Şapşak: 
Çeşitli işlerde kullanılan saplı bir tas.
 
Zırk: 
Çok büyük enli ve eğri keskin kıyma bıçağı.
 
Gaziantep Yemeklerinden Bazı Örnekler
 
Köfteler: 
Akıtmalı Ufak Köfte, Cacıklı Arap Köftesi, İçli Köfte, Çiğ Köfte, Omaç, Yağlı Köfte, Malhıtalı Köfte, Yağlı Yumurtalı Köfte vb.
 
Kebaplar: 
Alinazik, Altı Ezmeli Kıyma ve Tike Kebabı, Cağırtlak Kebabı, Kemeli Kıyma Kebabı, Kıyma Kebabı, Patlıcan Kebabı, Sarımsak Kebabı, Simit Kebabı, Sebzeli Kebap, Külbastı, Kazan Kebabı, Soğan Kebabı, Terbiyeli Tike Kebabı, Yeni Dünya Kebabı v.b.
 
Çorbalar: 
Alaca Çorba, Ezogelin Çorbası, Katma Çorbası, Lebeniye Çorbası, Maş Çorbası, Öz Çorbası, Süzme Mercimek Çorbası, Şirinli Çorba, Un Çorbası v.b.
 
Et Yemekleri: 
Beyran, Doğrama, Ekşili Taraklık Tavası, Ekşili Ufak Köfte, Kelle Paça, Lahmacun v.b.
 
Tavalar: 
Saçma tavası, Sarımsak tavası, Keme tavası, Ayva tavası, Elma tavası, Erik tavası, taze ceviz tavası v.b.
 
Dolmalar-Sarmalar: 
Gaziantep Usulü Karışık Dolma, Gaziantep Usulü Zeytinyağlı Dolma, Bulgurlu Kabak Dolması, Mumbar, Firikli Acur Dolması, Haylan Kabağı Dolması, Yaprak Sarması v.b.
 
Pilavlar: 
Özbek Pilavı, Dövme Aşı, Firik Pilavı, İç Pilav, İncikli Pilav, Loğlazlı Pilav, Malhıtalı Aş, Mercimekli Pilav, Meyhane Pilavı, Simit Aşı, Yaprak Buğulaması v.b.
 
Yoğurtlu Yemekler: 
Çağla Aşı, Börek Çorbası, Sarımsak Aşı, Yoğurtlu Bakla, Şiveydiz, Yoğurtlu Patates, Yuvarlama v.b.
 
Sebzeli Yemekler: 
Borani, Ciğer Kavurması, Domates Tavası, Erik Tavası, Etli Bamya, İmam Bayıldı, Kabak Musakka, Kabaklama, Karnıyarık, Öcce, Pirpirim Aşı v.b.
 
Zeytinyağlı Yemekler: 
Zeytinyağlı Dolma, Zeytinyağlı Enginar, Zeytinyağlı Fasulye, Zeytinyağlı Pilaki, Zeytinyağlı Yaprak Sarması v.b.
 
Hamur İşleri: 
Kıymalı Börek, Peynirli Börek, Pirinçli Börek, Şekerli Peynir Böreği, Zeytin Böregi v.b.
 
Piyazlar-Salatalar-Cacıklar: 
Antep Salatası, Loğlaz Piyazı, Maş Piyazı, Muhammara, Pirpirim Piyazı, Yarpuz Piyazı, Zeytin Piyazı v.b.
 
Turşular: 
At elması turşusu, biber turşusu, çelem turşusu, domates turşusu, havuç turşusu, salatalık turşusu, acur turşusu, kelek turşusu, kırmızı pancar turşusu, koruk turşusu, lahana turşusu, sarımsak turşusu v.b.
 
Tatlılar: 
Baklava, Aşure, Antepfıstığı Tatlısı, Burma Kadayıf, Dolama, Fıstıklı Kadayıf, Katmer, Krokan, Kurabiye, Nişe Helvası, İrmik Helvası, Sütla., Zerde, Şöbiyet v.b.