Antep mutfağında Ciğer Kebabı ve Pirpirim Piyazı

Pratik ve Lezzetli Bir Esnaf Yemeği, Pirpirim Piybazı... Eskiden ciğer kebabının arasına Antep mutfağında kuyruk yağı yerine ciğere daha çok lezzet

Antep Mutfağında Ciğer Kebabı ve Pirpirim Piybazı 
"İkicirtikhanek"
 
Eskiden ciğer kebabının arasına Antep mutfağında kuyruk yağı yerine ciğere daha çok lezzet katan gömlekyağı yağı saplar satarlardı. Gömlek yağını şişe saplamak zor olduğundan mıdır nedendir bilinmez bu gelenek unutuldu gitti.
 
Şimdilerde yapan yer var mı bilmiyorum. Yapan mekanlar nadir'dir
 
Nefis kebab tarifleri ve En iyi sakatat yemeklerinden Ciğer kebabı yaparken gömlek yağıyla denemenizi şiddetle öneririm.
 
Bilmeyenler için;
 
Gömlek yağını alın, oda sıcaklığında biraz bekletin. Sonra tül perde gibi iyice açıp tezgaha serin. Bir kenarından başlayarak rulo halinde (fitil gibi) sarmaya başlayın. Şişe saplanacak kalınlıkta olduğunda buzdolabına koyun. (Derin dondurucuya koymayın şişe saplarken dağılır) 
 
Gömlek yağını buzdolabından kebabı saplayacağınız zaman çıkarın. Ciğerden az daha küçük olacak şekilde doğrayın ve iki #ciğer bir gömlekyağı olarak saplayın ve pişirin.
 
Antep Mutfağında Ciğer Kebabı ve Pirpirim Piybazı
Dikkat! Ciğerin lezzetli olması için harlı ateşte kurutmadan sulu kalacak şekilde pişirmelisiniz.
Dürümün içine kuru piyaz dediğimiz maydanoz taze soğan kuru soğan da olabilir albiber 'den yapılan piyaz koyarak yiyin.
 
Dürüme tuz, kimyon, pul biber, karabiber, sumak ilave ediniz. isterseniz soslu ciğer yapın daha lezzetli olur bunun için kimyon kekik tuz toz biber pul biber aycıcek yağı kullanın 
 
Ciğer kebabı dürümüne asla domates ve yukarda yazdığımın dışında zerzevat koyulmaz.
(Kişisel tercihlere saygım var)
 
Sizi bilmem, ama ben ciğer kebabı dürümüne ve diğer kebap dürümlerine #limon da sıkıp yiyenlerdenim.
 
ikiçirtikhanek tavsiyesi: Bu yazdıklarımı şimdiye hiç denemediyseniz mutlaka deneyin, pişman olmazsınız.
 
Antep ağzında Semizotuna Pirpirim diyoruz.
Bu piyazı mutlaka herkes biliyordur. Bir de benim tarifimle yapıp dürüm edip yemenizi şiddetle tavsiye ederim.
 
Pratik ve Lezzetli Bir Esnaf Yemeği | Pirpirim Piybazı tTarifi...
 
 


Türk Aşçı Haberleri Not:
Eğer sizde mesleki haberinizin yada tarifinizin web sitemizde yayınlanmasını istiyorsanız; "Haberini Yada Tarifini Paylaş" sayfamızdaki kriterlere uygun bir şekilde uygun içeriklerinizi bize gönderebilirsiniz. Türk Aşçı Haberleri internet sitesinde yayınlanan yazı, haber, röportaj, fotoğraf, resim, sesli veya görüntülü şair içeriklerle ilgili telif hakları www.turkascihaberleri.com 'a aittir. Bu içeriklerin iktibas hakkı saklıdır. İzinsiz ve "kaynak gösterilse" dahi iktibas olunamaz; hiçbir surette kopyalanamaz ve başka bir yerde yeniden yayıma konulamaz.


  • Facebook'ta paylaş

Bu Habere Yorum Yap

   
 
 

Benzer Haberler