Modern Türk Mutfağı

Modern Türk Mutfağı,da Moleküler mutfak ta laboratuvar araçları ve teknikleri ile kimyasal ve fiziksel değişiklikler ile kalamar dondurması ve zeytin yağı spirali gibi sınırsız olasılıklar deneyebilir ve gerçekleştirebilirsiniz. Modern Türk Mutfağı ve Çağdaş Türk Mutfağı kavramı ise en fazla 20-25 seneye varan ve sunum tarzı ve birazda füzyon mutfağının etkileşimlerinden oluşan bir kavramdır...


"Şef Jülide Başkur" Karides Ve Ispanak Kökü İle Tortellini

Günümüzde Modern Türk mutfağında şeflerin özel yemek tarifleri ile yeni muhteşem lezzetlere kavuşmakta. Yeni füzyon lezzetlerinin...

Çilekli Milföy Pasta

Çilekli Milföy Pasta

Çilekli Milföy Pasta nasıl yapılır? Ünlü Türk mutfağı şeflerinden Arda Türkmen'in özel türk tatlıları tariflerinden Çilekli Milföy Pasta yapabilmek için kullanılan malzemeler nelerdir?

Acıbadem Kurabiyesi

Acıbadem Kurabiyesi

Evinizde Acıbadem Kurabiyesi yapabilmek için Türk mutfağı şeflerinin özel kek ve kurabiye tariflerinden faydalanmak istermisiniz? Yeni nesil Modern Türk mutfağında...

Durmuş Gökçeel; Kaliteden Ödün Vermeden Şef Olmak

Durmuş Gökçeel; Kaliteden Ödün Vermeden Şef Olmak

Şef olmak, kaliteden ödün vermeden, uzun saatler boyunca ayakta durmak, kesikler ve yanıkları ile ağır kaldırmayı, gürültüyü, sıcaklığı, dumanı...

Elma Ve Bademli Biftek Sarma

Elma Ve Bademli Biftek Sarma

Profesyonel Türk mutfağı şeflerimizin elinde tabanı Türk mutfak kültürüne dayanan yeni lezzetler modern Türk mutfağı ve füzyon mutfağı esintileri ile zenginleştirilerek mutfağı...

Domates Coulis Sos Eşliğinde Levrek Nasıl Yapılır?

Domates Coulis Sos Eşliğinde Levrek Nasıl Yapılır?

Türk mutfağı şeflerimiz tarafın 'dan özüne bağlı olarak geliş -tirilmekte olan geleneksel lezzetlerimiz de dünya gastronomisinde Türk...

Modern Türk mutfağında Frambuaz Kremalı Beze Kulesi

Modern Türk mutfağında Frambuaz Kremalı Beze Kulesi

Nefis ve lezzetli meyveli tatlılardan frambuaz kremalı beze kulesi nasıl yapılır? Evde yada restoranınızda Özel günlerde misafir...

Avokadolu Ev Yapımı Yoğurt

Avokadolu Ev Yapımı Yoğurt

Avokadolu Ev Yapımı Yoğurt nasıl yapılır? Yoğurt mayalama tekniklerinde Avokadolu Ev Yapımı Yoğurt nasıl mayalanır? Yoğurt çeşitlerinden Avokadolu Ev Yapımı Yoğurt mayalama...

Magnolia Nasıl Yapılır?

Magnolia Nasıl Yapılır?

En hafif tatlılardan Magnolia nasıl yapılır? Belki dışarıda pahalı olabilir, yada istediğiniz gibi olmayabilir. Evinizde Magnolia yapmayı denediniz mi? En iyi yaz tatlılarından...

Combo Fajita Nasıl Yapılır?

Combo Fajita Nasıl Yapılır?

Evde Combo Fajita Nasıl Yapılır? gerçekte Amerika’ya kaçak gelen Meksikalıların oluşturduğu Tex-Mex mutfağına ait olan ama uzun yıllar boyunca Modern Türk mutfağında ‘da dene...

Biftek Rulosu Nasil Yapılır?

Biftek Rulosu Nasil Yapılır?

Modern Türk Mutfağında Biftek Rulosu Nasil Yapılır? En İyi Biftek Tariflerinde ve En İyi Et Yemeklerinden evde Biftek Rulosu yapmak için hangi malzemeler Kullanılır?

Armut Piş, Üstüne Düş...

Armut Piş, Üstüne Düş...

Armutlu Pastada şurupta pişirilmiş armutları sade krema ile sunmaktansa altlarına bol kakaolu bir kek yerleştirmeyi tercih ettim. Ayrıca renk verici olarak şarap yerine safran...

Pizza-Burger

Pizza-Burger

hamburger ya da pizza? Neden ikisi de değil - en kolay çözüm, değil mi? Her şeyden önce, neden bu yemek için “pizza” adını bu kadar rahat kullandığımızı anlayalım?

Chia Tohumlu Ve Susamlı Somon Tarifi...

Chia Tohumlu Ve Susamlı Somon Tarifi...

Türk Mutfak Kültüründeki tarihi lezzet miraslarımızı dikkate alarak mutfak sanatlarında geleceğin Türk şeflerine Aşçılık Eğitimlerinde ön planda tutarak yöresel mutfaklarımız...

Kuru Buz Nasıl Yapılır?

Kuru Buz Nasıl Yapılır?

Evde Kuru Buz Yapabilir miyiz? Kuru buz evde yapılabilir fakat nasıl yapıldığını açıklamaya başlamadan önce kuru buzun ciddi yanıklara neden olabilece ğini bildirmeliyiz. Evde kuru buz yapmak için koru...

Modern Türk Mutfağında Nefis ve Lezzetli Yemeklerin Mikro Filizleri...

Modern Türk Mutfağında Nefis ve Lezzetli Yemeklerin Mikro Filizleri...

Modern Türk Mutfağında kullanılan Mikro filizler yaklaşık 2,5-7,5 cm boyunda olan genç sebze yeşillikleridir. Nefis ve Lezzetli Yemeklerde aroma..

Modern Türk Mutfağından Kuzu Provensal Tarifi

Modern Türk Mutfağından Kuzu Provensal Tarifi

Akdeniz mutfağında 'da çalışmaları ile bilinen ünlü "Şef Arif Kemal Doğan"a mutfağımıza vermiş olduğu destek ve ilgili araştırmaları için teşekkür eder, profesyonel..

Modern Türk Mutfağı ve Çağdaş Türk Mutfağı Ne Demektir?

Modern Türk Mutfağı ve Çağdaş Türk Mutfağı Ne Demektir?

Modern Türk Mutfağı ve Çağdaş Türk Mutfağına birkaç örnek verecek olursak; Ispanak yatağında kuzu tandır, meşe ateşinde tütsülenmiş bıldırcın, Nefis ve Lezzetli Yemeklerde Mikro Filizler..

Modern Türk Mutfağından Nefis ve Lezzetli Dana Rosto

Modern Türk Mutfağından Nefis ve Lezzetli Dana Rosto

Osmanlıda Et üretiminde 
Türklerin tarihin en eski zaman larından itibaren yaşadıkları göçebe kültüründen dolayı hayvancılık başlıca uğraşları, et ise...

Modern Türk Mutfağı

Modern Türk Mutfağı

Geleneksel Türk mutfağı, Modern Türk mutfağı ve Akdeniz mutfağından nefis yemekleri ile bilinen Örnek Türk Şefi,"Arda Türkmen"in kaleminden özel..

Modern Türk mutfağından Çikolatalı Sufle Tarifi

Modern Türk mutfağından Çikolatalı Sufle Tarifi

Aztek mitolojisine göre kakao ağacı, cennette yetişen “İyilik ve kötülük ağacı”... Modern Türk mutfağından çikolatalı sufle, özellikle soğuk bir kış gününde içinizi muhteşem çikolata lezzeti..

Modern Türk Mutfağından Vişne Soslu Bonfile Tarifi

Modern Türk Mutfağından Vişne Soslu Bonfile Tarifi

Modern Türk mutfağı, Geleneksel Türk mutfağı ve Akdeniz mutfağından nefis yemekleri ile bilinen Örnek Türk Şefi... Osmanlı saray mutfağında ve yöresel mutfaklarımızda da çalışmaları...

Yaz Aylarında Serinleten Çikolatalı Buzlu Süt ve ferahla tıcı içecekler Nasıl Yapılır?

Yaz Aylarında Serinleten Çikolatalı Buzlu Süt ve ferahla tıcı içecekler Nasıl Yapılır?

Üstelik bu içecekler bir yandan ferahlamanızı sağlarken, bir yandan da sağlığınız güzelli. serinlemek için asitli, gazlı soğuk içecekleri tercih ediyoruz. Ancak dikkat!

Şef Emre İnanır; Modern Türk Mutfağı Lezzetleri

Şef Emre İnanır; Modern Türk Mutfağı Lezzetleri

Özellikle mantarlı yoğurt, taze enginar, Girit Ezme, reyhan ve levrek, kefal kurutması, hurde balık, zahter salatası yenidünya kebabı, güllaç yufkasında levzine, zencefilli irmik ve yoğurt...





Modern Türk Mutfağı ve Çağdaş Türk Mutfağı kavramı nedir?
Modern Türk Mutfağı ve Çağdaş Türk Mutfağı kavramı ise en fazla 20-25 seneye varan ve sunum tarzı ve birazda füzyon mutfağının etkileşimlerinden oluşan bir kavramdır. Modern, Çağdaş ve füzyon kelimeleri birbirini tamamlayan kavramlar bakımından güncellenerek şekil, lezzet ve sunum itibari ile gündeme taşınan bir kavramdır. Her üç kavramın kurallarını ilgili ürünü yapan şef koyar. Tamamen bir hayalden, düşünceden ve bilgi birikiminden ortaya çıkacak yemeğinin şeklinin ve tadının özellikleri şefin bilgi ve tecrübesine bağlıdır. Mevcut bir imam bayıldı şeklimiz var.
 
Ama bir şefimiz çıkar ve patlıcanı ortadan ikiye böler ve içini kabak gibi boşaltarak dik şekilde doldurularak sunar. Burada herhangi bir orijinal tarif söz konusu değildir. Yemek tabağı adeta bir yağlıboya tablo gibi hem tadı hem de şekli itibari ile şefi yansıtır. Mutfağımızın değerlerini korumak amacı ile diyebilirim ki ortaya çıkacak yeni ürünün ismi asla esinlenen isim olamaz… O farklı bir yemek olduğu gibi ismi de farklı bir şeydir. Muhtemelen ismini de yemeği yapan şef koyar ve o yemek artık onun yemeğidir.
 
Modern Türk Mutfağı ve Çağdaş Türk Mutfağına birkaç örnek verecek olursak; 
Ispanak yatağında kuzu tandır, meşe ateşinde tütsülenmiş bıldırcın, keçi peynirli közlenmiş patlıcan çorbası, kızılcık tarhanası kullanılarak panelenmiş levrek, kanlıca mantarı ile yoğrulmuş dil balığı köftesi, dut pekmezi ile yapılmış höşmerim, sıcak humusun üzerinde taskebabı, ördek eti ve çam mantarından yapılmış köftenin enginar püresi ile servis edilmesi…. Ama tabi bir de bunların sunum tarzı çok önemli. 
 
Modern Türk Mutfağı ve Çağdaş Türk Mutfağında hem yemeği oluşturan ürünler hem de yemeğin sunumu özel olmak zorunda. İkisinden birinin yetersizliği ürünü negatif duruma sürükleyebilir. Burada yine bu iki kavram mecburen füzyon mutfağı kavramı ile de bütünleşmek zorunda olduğunu görüyoruz.
 
Modernist mutfağı nedir? Moleküler mutfak nasıl uygulanır? deneysel mutfak neleri içerir?  Avangart mutfağı hangi şartlarda uygulanır? 
 
Moleküler gastronomi ya da Moleküler mutfak anlayışına kısaca yemeklerin hazırlanırken yaşadığı fiziksel ve kimyasal süreci takip eden bir yemek bilimi dalı ’da diyebiliriz.
 
Moleküler gastronomi, modernist mutfağı, deneysel mutfak, avangart mutfağı gibi diğer terimleri mesleki anlamda bilgi ve tecrübe birikiminin zirvesinde uygulamaya alınabilecek mutfaklardır.  
 
Modernist mutfağı ve Moleküler gastronomi ürünlerine birkaç örnek verecek olursam;
Sadece Meyve, sebze ve çikolatadan köpükler çıkarmak ya da kuru buzdan duman çıkarmanın ötesindedir.  Örnek olarak “Soya Lesitini, Sodyum Aljinat, Agar Agar” gibi hazır ürünler kullanarak Kavun tadında havyar, armut tadında domates ve herhangi bir hububattan yenilebilir kâğıtlar yapabilirsiniz. 
 
Moleküler mutfak bir tehlike mi?
Moleküler mutfağı ben şahsen bir tehlike olarak görüyorum. Alakasız özenti sahipleri ve popüler olmak isteyen aşçılar tarafından uygulandığı takdirde ve hatta tecrübesiz ve konu ile ilgisi zayıf gerekli tecrübeye sahip olmayan kişiler tarafından bilgisizce uygulandığı ve servis edildiği takdirde ciddi sağlık problemlerine yol açacağını düşünüyorum. Kimya ile oynama olduğuna göre iki gün sonra orijinal tarhana ve mutfak kültürümüzden daha nelerini unutacağımız ortada…
 
Moleküler mutfak ta laboratuvar araçları ve teknikleri ile kimyasal ve fiziksel değişiklikler ile kalamar dondurması ve zeytin yağı spirali gibi sınırsız olasılıklar deneyebilir ve gerçekleştirebilirsiniz. Ama dediğim gibi bu ülkemiz coğrafyası ve tüm uluslararası mutfaklarda kullanılan yiyecek ve içecek ana hammaddelerini çok iyi tanıdıktan sonra denenebilecek bir gastronomi alanıdır.
 
Moleküler mutfak, yaşanılan çağa uygun laboratuvar ürünlerinin ve çeşitli asit, kimyasallar ve tatlandırıcıların kullanıldığı "Doğal olmayan" farklı yöntemler ile günümüzde modern aşçıların hobisi olmanın da ötesine geçmiştir. Çok çeşitli gıda bileşenlerini hatta laboratuvar araçları ve teknikleri keşfetme isteği üzerine kurulan deneysel restoran yemeklerinin de ifade ettiği gibi yeni dünyayı da hedeflemektedir.