Geleneksel Türk mutfağında Küşle me Nedir? Nasıl Yapılır? Nasıl Pişirilir?

Yöresel tatların isimleri kimi zaman bir gariptir. Mesela küşleme ne demek? Yiyenlere “ben et yememişim” dedirten küşleme nerenin yemeği? Peki ya iyi bir küşleme...

Geleneksel Türk mutfağında Küşleme Nedir? Nasıl Yapılır? Nasıl Pişirilir? Küşleme Nasıl Çıkarılır? Evde Küşleme Pişirmenin En Lezzetli Yolu Nelerdir?

Antep Mutfağından Küşleme Kebap

Yöresel tatların isimleri kimi zaman bir gariptir. Mesela küşleme ne demek? Yiyenlere “ben et yememişim” dedirten küşleme nerenin yemeği? Peki ya iyi bir küşleme nerede yenir? Tüm bu soruların cevabıyla karşınızdayız.

Nefis Ve Lezzetli Antep Mutfağı 'ndan Süper Bir Tarif Olan Küşleme Nedir?

Koyunların omurga bölümünde uzunlamasına bulunan ete küşleme denir. Bir koyundan en fazla 100 ila 150 gram arasında et çıkarılabilir. Az miktarda çıkmasına rağmen doyurucu ve iyi bir kebap malzemesi için elverişlidir. Sinir içermediği için son derece yumuşak ve kolay yenebilecek bir kıvamda olup pişirmek için ideal bir yapıya sahiptir.

Enfes tadıyla yiyenleri kendinden geçiren küşleme kebap, kendine özgü lezzetleriyle ünlü Gaziantep mutfağında yer alır.

Etin iyi bölümünden hazırlanan yemeğin hoş görünümü ile birleşen lokum gibi yumuşak yapısı tadanlarda kısa sürede tekrar yeme isteği yaratır. Etinin kalitesi ile birlikte yemek yapımında kullanılan baharatlar ve sos da elde edilen sonuca çeşni katar. Etin her noktasına yayılmış olan sos ve baharatlar ağızda muhteşem bir tat hissedilmesini sağlar.

Etin az miktarda çıkması etin değerini artıran bir unsurdur.

Nadir bulunması ustaların pratik yapmasını da zorlaştırdığından iyi bir ustaya denk gelince bu fırsatı kaçırmamak gerekir. Deniz ürünleri restoranında havyar ne ise bir kebapçıda yiyebileceğiniz küşleme yemeği de odur. Bu anlamda damak çatlatan bu lezzetin mutlaka küşlemesiyle meşhur bir yerde denenmesi önerilir.

Küşleme Nasıl Çıkarılır?

Bu olağanüstü lezzeti tadanlar “küşleme nereden çıkar” ve “küşleme koyunun neresidir” sorularının cevabını merak edebilir. Koyunun sırt bölümündeki omurga kısmından küşleme eti çıkarılır. Son derece kıymetli olan bu et bölümünün çıkarılma işlemini kasaplar yapabilir. Küşlemeye bonfile eti de denebilir.

Küşleme eti, bir hayvanın sırt kısmından sadece 2 tane olmak üzere çıkarılır.

Hayvanın iç organlarına yakın bir yerde bulunmaktadır. Koyunun böbreklerinin etrafındaki içe bakan tek parça olması da etin bir başka önemli özelliğidir. Orta yağlı türde bir et çeşitidir. Ayrıca diğer hayvanların bünyesinde de bu et bulunur. “Küşleme hangi etten yapılır” sorusu da bu şekilde yanıtlanır.

Hayvanın bu bölümünde fazla yağ ve sinir bulunmaması da küşlemenin terbiye edilmesine gerek kalmamasına neden olur.

Ayrıca lezzetinin ve içindeki suyun başka bir lezzet ile birleştirilmesi şart değildir. Ancak isteğe göre marine etme yöntemi tercih edilebilir. Etin içinin hafif pembe kalması, yapılacak yemek açısından daha iyidir.

Küşleme Nasıl Yapılır?

Küşleme yapmak için öncelikle etin kebap yapımına hazır hale getirilmesi gerekir. Kasaplarda bu işlem gerçekleştirilir. Et hayvandan çok az miktarda çıkarıldığı için önceden kasaba sipariş verilmesi ve hazırlatılmasında yarar vardır. Etin küçük kuşbaşı şeklinde doğranmamasına ve iri parçalar halinde kesilmesine de dikkat etmek gerekir. Böylelikle etin suyunu tutması sağlanır. Bonfile bölümünün elde edilmesinden sonra ise yemeğin lezzetini arttıracak olan soslar ve baharatlar hazırlanır.

Küşleme marinasyon süreci sosun tüm ete yayılması ve işlemesi açısından önemlidir.

Bu nedenle sosu oluşturduktan sonra eti 1 saat boyunca sosun içinde bekletmek gerekir. Fazla zaman yoksa ya da yemek için sabırsızlanıyorsanız en az 10 dakika olmak üzere daha kısa süre bekletilebilir. Et marine ediliyorken yanında servis edilecek diğer tatlar pişirilebilir. Daha sonra ise etin pişirilme süreci başlar.

Küşleme Nasıl Pişirilir?

Küşlemeyi pişirirken farklı yöntemler izlenebilir. Marinasyon işlemi yapılarak sonrasında iki tarafının da 10 dakika pişirilmesi ideal bir yöntemdir. Marine etme yöntemini seçtiyseniz yaptığınız harç ile eti birleştirdikten sonra 4-5 saat süre ile buzdolabında bekletmek yemeğin lezzetinin artması yönünden yararlıdır. Ancak isteğe göre mangalda pişirilmesi tercih edilebilir.

Her etin pişirilmesinde olduğu gibi burada da akıllara “küşleme terbiyesi nasıl yapılır” sorusu gelebilir.

Küşleme kendiliğinden yumuşak bir yapıya sahip olduğundan fazladan terbiye işlemi yapılması şart değildir. Mangal yöntemi seçildiyse öncesinde marine edilmesi ya da terbiye edilmesi gerekmez. Tat açısından sadece üzerine bir miktar tuz serpilmesi yararlı olur. Küşlemenin çok uzun süre pişirilmesini beklemek gerekli değildir. Rengini aldığı zaman sofranıza eklenmek için hazır olduğunu anlayabilirsiniz.

Küşleme Fiyatı Ne Kadar?

Küşleme kasaptan satın alınacaksa kilogramı 100 TL civarındaki bir fiyat üzerinden temin edilebilir. Dışarıdaki mekanlarda ise küşleme fiyatı gidilen yere göre değişiklik gösterebilir. Bazı mekanlarda diğer yemeklerle yapılan menüler 35 TL civarında bir fiyat ile sipariş edilirken bazı restoranlarda küşleme porsiyonu 30 TL karşılığında yenebilir.

Gaziantep’teki daha salaş restoranlarda 15-20 TL civarında değişen fiyatla iyi kalitede küşleme tadılabilir. Etin kalitesi ve lezzeti düşünüldüğünde fiyatının bütçeyi sarsmayan, ideal bir oranda olduğu söylenebilir.

Evde Küşleme Pişirmenin En Lezzetli Yolu. Anteplere Kadar Gidemem Evimde Yaparım Diyenlere: Küşleme Lokum

Gaziantep’te yaşıyorsanız ya da oraya geziye gidiyorsanız önerilen mekanlarda leziz küşleme örnekleri tadabilirsiniz. Diğer şehirlerde de küşleme tadacağınız kaliteli restoranlara rastlayabilirsiniz. Eğer evde kendiniz bu tadı denemek ve tatmak isterseniz sıradaki tarifi yapmayı mutlaka denemelisiniz.

 İyi bir kasaptan iyi kıvamda bir et alarak ve tarifi doğru şekilde uygulayarak son derece başarılı bir küşleme yemeği yapabilirsiniz. Lokum yumuşaklığındaki bu tarifi yerken kendinizi farklı bir aleme gitmiş gibi hissedebilirsiniz.