Yöresel Antep Mutfağında Şiveydiz Nasıl Yapılır?
Şef Mehmet KAPLAN
Yine özel bir Gaziantep lezzeti...
Taze sarımsakla yapılan ve yediğinizin sarımsak olduğuna inanamayacağınız şiveydiz,
Bağışıklık sistemine bu salgın günlerinde, koronaya, gribe, soğuk algınlığına karşı bağışıklık sisteminize tavan yaptırır.
Kuzu eti, taze sarımsak ve nohutla yapılan şiveydiz, Gazi
antep mutfağına ait yoğurtlu yemeklerimizden nefis bir yöresel lezzettir. Üstelik içeriğindeki antibiyotik etkili ve vitaminli malzemelerle çok da şifalı bir yemek olan şiveydiz, özellikle nisan ve mayıs aylarında bol bol tüketilirken, kışın başında da Antep'te özellikle yapılır, yenir.
Şiveydiz yenildiğinde kışın hasta olunmayacağına inanılır ki ben de inanıyorum, tecrübeyle sabittir.
Taze sarımsağı nereden bulacağız diyeceksiniz ama Antep'te özellikle bu şiveydiz için son baharda sarımsak yetiştirilir.
Bir yiyenin bir daha vazgeçemediği, bu yemeğin sarımsakla yapıldığına inanamayacağınız şiveydizi siz de mutfağınızda misafir edin. İşte tarifi...
Yanında Firik Pilavı Da Yaparsanız Süper Olur...
* Yarım Çay Bardağı Zeytinyağı
* 250 Gram Kuzu Kuşbaşı
* 500 Gram Taze Sarımsak
* 1 Su Bardağı Haşlanmış Nohut
* 6 Yemek Kaşığı Süzme Yoğurt
* 1 Yumurta Sarısı
* 2 Yemek Kaşığı Un
* Tuz
* Sıcak Su
En İyi Yöresel Lezzetlerden Şiveydiz Üzeri İçin Kullanılanlar:
* Tereyağı
* Nane
Gaziantep Mutfağından Şeflerin Özel Yemek Tariflerinden Şiveydiz Hazırlanış Tarifi:
Kuzu etini üzerini biraz geçecek kadar suyla birlikte tencereye alın ve suyunu çekene kadar pişirin.
Zeytinyağını ilave edip birkaç dakika daha pişirin.
Taze sarımsakların beyaz kısımlarını 3’er santimetrelik parçalar halinde doğrayın.
Malzemelerin üzerini geçecek kadar sıcak suyla birlikte tencereye ilave edin. Yumuşayana kadar pişirin.
Haşlanmış nohutları ekleyip 10 dakika daha pişirin.
Bir kasede süzme yoğurt, un ve yumurta sarısını ekleyip çırpın.
Yemeğin sıcak suyundan yavaş yavaş ilave ederek yoğurdu ılıştırın.
Karışımı azar azar tencereye ilave edip 5 dakika daha pişirin. Tuzla tatlandırın.
Tereyağını eritip naneyi ekleyin. Yemeğin üzerine gezdirip servis yapın. Afiyet olsun.