Ege'ce, Yaprak Sarması ve Enginar Dolması Tarifi...
Fazile Paksoy
Maydanoz, dereotu, nane, taze soğan, taze sarımsak bahçelerde bol bu aralar. Yapacağımız yemekte tam bir yeşillik cümbüşü ve bahar yemeği. Enginarların bitmesine yakın yeşeren ve bir iki günde büyüyen bağ yapraklarıyla sarma ve dolma yapılır buralarda.
Bende bahçedeki asmadan ilk yapraklarımı topladım bugün. Enginar ve yeşillikte bol. Sarma ve dolma yapma zamanı geldi o vakit.
Yaprak Sarması ve Enginar Dolması İçin Kullanılan Malzemelerimiz :
* Enginar
* Taze bağ yaprakları
* Limon
Yaprak Sarması ve Enginar Dolması İç malzemesi :
* 1 adet orta boy kuru soğan
* 5 adet taze sogan
* 2 adet taze sarımsak
* Yarım demet dereotu
* Yarım demet maydanoz
* Yarım demet nane
* 1,5 su bardağı pirinç
* Karabiber
* Tuz
* Zeytinyağ ve limon
İlk işimiz temizleyeceğimiz enginarları koymak için limonlu su hazırlamak ve yapraklarımızı kaynayan suda bir iki dakika kadar haşlamak. Daha sonra önce enginarlarımızı yıkıyoruz ve sapını keserek kellesini alıyoruz. Tencereye oturtacağımiz için altını düz kesmemiz gerekiyor.
Sert olan yaprak uçlarını kesiyoruz. Parmaklarımızla yapraklarını ve göbeğini biraz aralıyoruz. Bir yemek kaşığı ile göbeğindeki sert yaprakları ve tüğlü kısmı temizliyoruz. Temizlediğimiz enginarı kararmaması için limonlu suda bekletiyoruz.
Yaprak Sarması ve Enginar Dolması İçinin Hazırlanması :
Soğanımızı ve yeşilliklerimizi ince ince doğruyoruz. Doğradığımız malzemeleri, yıkadığımız pirinci, tuz ve karabiberi bir kapta birleştirerek üzerine bolca zeytinyağ gezdiriyoruz.
Yeşilliklerimizin ve enginarların saplarını yemeğimizi pişireceğimiz tencerenin dibine döşüyoruz.
İç malzememiz hazırlanınca önce enginarımızın göbeğini ve parmaklarımızla açtırdığımız yaprak aralarını dolduruyoruz.
Yapraklarımızı sarıyoruz.
Tencereye sıralıyoruz. Sarmalarımızın üstünü geçmeyecek kadar soğuk su ekliyoruz. Üzerine yarım çay bardağı zeytinyağ ve bir limonun suyu ile hazırladığımız sosu gezdiriyoruz.
Pişmeye hazır olan yemeğimizi önce orta, kaynamaya başladıktan sonra da kısık derecedeki ateşte arada kontrol ederek yumuşayıncaya kadar pişiriyoruz.
Suyu azalırsa pişene kadar azar azar sıcak su ekleyebiliriz.Afiyet olsun.
Elimizin lezzeti, sofralarımızın bereketi eksilmesin.
Sevgilerimle.