Geleneksel Tük mutfağında en eski yemekelerden Yeşil Domates Dolması nasıl yapılır? Osmanlı döneminde yeşil domates ne demekti? Bu güne kadar evinizde Yeşil Domates Dolması yaptınızmı?
İşte sizlere bilinen Türk mutfağı şeflerinden olan Şef
Mehmet Yalçınkaya'nın özel tariflerinden olan Yeşil Domates Dolması...
Yeşil Domates Dolması Nasıl Yapılır?
Yeşil Domates Dolması Dolma İçi İçin:
* 3 Yemek Kaşığı Sadeyağ
* 2 Adet Soğan (Orta Boy Ve Küçük Doğranmış)
* 1,5 Su Bardağı Su
* 1 Su Bardağı Pirinç (Yıkanmış Ve Süzülmüş)
* 400 G Yağsız Kıyma
* 1 Demet Dereotu (İnce Kıyılmış)
* 24 Adet Dolmalık Domates İçi (İnce Doğranmış)
* 1 Kahve Kaşığı Tuz
* 1 Kahve Kaşığı Karabiber
Yeşil Domates Dolması Yağlı Su İçin;
* 5 Yemek Kaşığı Ayçiçek Yağı
* 1 Su Bardağı Su
* Tuz
Domateslerin saplı üst kısmını bıçak yardımıyla kapak şeklinde kesin ancak tamamen kopartmayın. İç kısımlarını kaşık yardımıyla alın, domates içlerini ayrı bir kap içinde kenarda tutun. Tencerede sadeyağı eritip soğanı ilave edin ve sararıncaya kadar kavurun.
Daha sonra 1,5 bardak suyu ekleyerek pirinci ilave edin. Pilav kıvamı alana kadar yaklaşık 10 dakika pişirin. Pirinç suyunu çekince kenara alın ve içine kıyma, dereotu, domates içi ile tuzu ve karabiberi ilave edip iyice karıştırın.
Yeşil domateslerin içine hazırlanan iç harçtan doldurun ve saplı kapaklar alta gelecek şekilde tencereye dizin. Tavaya ayçiçek yağını alın, 1 bardak suyu ilave edin ve yeteri kadar tuz ekleyip yağlı su elde edin. Hazır olan yağlı suyu dolmaların üzerine dökün tencerenin kapağını kapatın.
Kısık ateşte yaklaşık 30 dakika pişirin. Sıcak servis edin.
Şef Mehmet Yalçınkaya'nın Notu:
Osmanlı döneminde kırmızı renkteki domatese şeytan meyvesi dediklerini ve zehirli olduğuna inandıkları için yemediklerini biliyor muydunuz?