600 Yıllık Köklü Mutfak Mirasının Sahipleriyiz...
Dr. Öğretim Üyesi Emrah Köksal Sezgin,
Osmanlı Saray Mutfağı’nın detaylarını, uygulamaları olarak İzzet Baysal Abant Mesleki Teknik Anadolu Lisesi öğrencilerine anlattı.
İzzet Baysal Abant Mesleki Teknik Anadolu Lisesi’nde öğrenciler Osmanlı Mutfağı’nın ince detaylarını, Osmanlı Mutfağı’nda uzaman Dr. Öğretim Üyesi Emrah Köksal Sezgin’den öğrendi. Okulun 12’nci sınıf öğrencilerine verilen eğitimlerde,
Osmanlı Mutfağı’ndaki yemekler,
Osmanlı ve Türk tatlıları uygulamaları olarak aşçı adayı öğrencilere aktarıldı.
“600 Yıllık Köklü Bir Mirasın Sahipleriyiz”
Proje ve çalışmalar hakkında detaylı bilgi veren Okul Müdürü Ayhan Vural, “Bizim buradaki amacımız
mutfak tarihimizden bilgiler ile Bolu’daki aşçılarımıza, Bolu’daki şeflerimize Osmanlı Mutfağı’yla ilgili bir gündem oluşturmak ve Osmanlı Mutfağı’nın detaylarını, değerli üstatlardan öğretmek. Bunu biz mesleki eğitimde dijitalleşme projemiz kapsamında yapıyoruz.
Bu programdan şu anda okulda 12’nci sınıflarımız faydalanıyor. Sayıyı arttıracağız. Dijital platformlarımızı arttırmak suretiyle de 330 öğrencimize ulaştıracağız. Sadece öğrencilerimizle sınırla kalmayacak. Sektörde çalışanlar da bu konulardan istifade etmiş olacak. Osmanlı Mutfağı çok derin, engin bir mutfak. 600 yıllık köklü bir mirasın sahipleriyiz. Bizlere düşen aşçılar olarak, eğitimciler, akademisyenler olarak önce tarihimizi, ecdadımızı bütün Dünya’ya tanıtmak” dedi
“Konseptimiz, Mutfağımızın Dünü, Bugünü Ve Yarını”
Çalışmalarda birikimlerini öğrencilerle paylaşan Dr. Öğretim Üyesi başarılı
Türk mutfağı şeflerinden Emrah Köksal Sezgin, aşçılık eğitimlerinde yapılacak çalışmalarla ilgili, “Bizim konseptimiz, mutfağımızın dünü, bugünü ve yarınıydı. Zeytinyağlılar yapacağız. Osmanlı, kuru kayısı yahnisi ve özel bir bulgur pilavı yapacağız. Sonrasında da geleceğe dönük, biz de meyve tatlısı çok olduğu için innovatif bir sunum haline getireceğiz. Doğal olarak öğrencilerimiz, ‘Dün mutfağımızda ne vardı, bugün ne var, ileriye dönük bunu nasıl taşıyabiliriz?’, aynı menü içerisinde görmüş olacaklar” ifadelerini kullandı.
“Bolu’nun Mutfak Kabiliyeti Tartışılmaz”
Bolu’nun mutfak kabiliyetine ilişkin değerlendirmede bulunan Dr. Öğretim Üyesi Sezgin, “Bolu ile ilgili mutfağı zaten tartışmanın bir anlamı yok. İnanılmaz bir imaj var, üzerine ne koyabiliriz, burayı daha ön plana nasıl taşıyabiliriz, mutfağımızı daha ön plana nasıl çıkarabiliriz ve mirasımızı nasıl sahip çıkabiliriz, onu tartışarak, gündem olarak yaratmaya çalışıyoruz.
Bolu’nun mutfak kabiliyeti, Bolu’nun mutfak macerası tartışılmaz. Önemli olan bunu bir adım daha yukarıya nasıl taşıyabiliriz. Biz de onun için elimizden geldiğince destek vermeye çalışıyoruz” şeklinde konuştu.