En İyi Yılbaşı Mezeleri nelerdir? Yılbaşı sofralarına konabilecek en harika yöresel lezzetler nasıl yapılır? Yılbaşı mezelerini yaparken nelere dikkat edilir? Yılbaşı sofralarına en çok hangi mezeler yakışır?
Türk aşçı haberleri olarak araştırdık ve sizler için En İyi Yılbaşı Mezelerinin tariflerini hazırladık...
En İyi Yılbaşı Mezelerinden Muhammara Tarifi
En Sevilen Yeni Yıl Mezelerinden Muhammara Malzemeler
* 1 Çay Bardağı Domates Salçası
* 1 Çay Bardağı Biber Salçası
* Yarım Çay Bardağı Zeytinyağı
* 1 Çay Bardağı Ceviz İçi
* 1 Çay Bardağı Galeta Unu
* 4 Diş Sarımsak
* 1 Çay Kaşığı Karabiber
* 1 Çay Kaşığı Kimyon
* 1 Çay Kaşığı Pul Biber
* 1 Çay Kaşığı Tuz(Salçanız Tuzluysa Daha Az Ekleyin)
* Yarım Çay Bardağı Su
En Farklı İştah Açıcılardan öresel Mezelerimizden Muhammara Yapılışı
Bütün malzemeleri karıştırma kabına alın ve iyice birbirine yedirene kadar karıştırın.
Ağzı kapalı cam kavanoza doldurup dolapta muhafaza edin. İstediğiniz zaman servis yapabilirsiniz.
En İyi İştah Açıcılarımızdan Közlenmiş Patlıcan Biber Salatası Nasıl Yapılır?
"Yeliz Tezcan Bingöl"
En Meşhur İştah Açıcılarımızdan Közlenmiş Patlıcan Biber Salatası İçin Kullanılan Malzemeler Nelerdir?
* 4 Tane Orta Boy Patlıcan
* 3 Tane Yeşil Biber
* 3 Tane Kırmızı Biber
* 7 Diş Sarımsak
* 1 Tane Büyük Boy Limon
* 4 - 5 Yemek Kaşığı Zeytinyağı
* Tuz
* 1 Kahve Fincanı Su
Geleneksel Türk Mutfağında Patlıcan İle Yapılan Soğuk Mezelerden Ve Salata Tariflerinden Közlenmiş Patlıcan Biber Salatası Yapılış Tarifi:
Patlıcan ve biberleri yıkayıp közleyelim. İlk sıcağı geçince kabuklarını soyup doğrayalım.
Sarımsağı tuzla iyice dövelim. Zeytinyağını koyup iyice çatalla çırpalım.
Mayonez kıvamına gelinceye kadar. Ağartma işlemi yapıyoruz. Su ve limon suyunu ekleyip iyice karıştıralım.
Hazırladığımız sosu közlemelere ekleyip karıştıralım.
Deneyeceklere AFİYET OLSUN...
En İyi Yılbaşı Mezelerinden Haydari Tarifi
En Sevilen Yeni Yıl Mezelerinden Haydari Malzemeler
* 500 Gram Süzme Yoğurt
* 50 Gram Beyaz Peynir
* 2 Diş Sarımsak
* 4 Yemek Kaşığı Zeytinyağı
* 1 Tatlı Kaşığı Nane
* 1/2 Çay Bardağı İnce Çekilmiş Ceviz İçi
* 1/2 Çay Kaşığı Tuz
En Farklı Yöresel Mezelerimizden Haydari Yapılışı
Süzme yoğurdu bir kaba alın.
Beyaz peyniri iyice ezdikten sonra karıştırma kabına aktarın.
Sarımsağı küçük parçaları ayırıp üzerine tuzu ekleyip dövün ve yoğurdun olduğu kaba aktarın.
Zeytinyağını küçük bir tavada kızdırın.
Ceviz içini ekleyip 2 dakika kavurun.
Daha sonra naneyi ekleyip ocaktan alın.
Bütün malzemeleri karıştırın ve çırpıcıya iyice çırpıp servis tabağına alın.
Soğuk servis edin.
En İyi İştah Açıcılardan Acılı Ezme Nasıl Yapılır?
En Eski İştah Açıcılardan Acılı Ezme İçin Kullanılan Malzemeler Nelerdir?
* 2 Adet Domates
* 2 Adet Sivri Biber
* 3 Adet Kuru Soğan
* 3 Diş Sarımsak
* Bir Tatlı Kaşığı Biber Salçası
* Yarım Çay Bardağı Zeytinyağı
* Bir Çay Bardağı Limon Suyu
* 2 Yemek Kaşığı Nar Ekşisi
* Tuz
* Nane
* Kırmızı Biber
Geleneksel Türk Mutfağı Yemek Arşivinde Acılı Ezme Yapılış Tarifi
Sivri biberleri ortadan ikiye kesin ve çekirdeklerini çıkarın.
Domateslerin kabuklarını soyun.
Biberleri ve domatesleri minik minik olacak şekilde doğrayın.
Maydanozları ve kuru soğanları minik minik kıyın.
Sarımsakları rendeleyin.
Derin bir kabın içinde salçayı, zeytinyağını, limon suyunu ve nar ekşisini, tuz ve baharatları ekleyip homojen bir kıvam alana kadar çırpın.
Geniş bir salata kabında sebzeleri karıştırın ve üzerlerine hazırladığınız sosu ilave edip, harmanlayın.
Deneyecek olanlara şimdiden Afiyet olsun.
En İyi Yılbaşı Mezelerinden Babagannuş Tarifi
En Sevilen Yeni Yıl Mezelerinden Babagannuş Tarifi Malzemeler
* 1/3 Adet Soğan
* 2 Adet Orta Boy Patlıcan
* 1 Adet Orta Boy Domates
* 1 Adet Kırmızı Biber
* 1/2 Çay Bardağı Sızma Zeytinyağı
* 2 Diş Sarımsak
* 1 Çay Kaşığı Tuz
* 1 Çay Kaşığı Karabiber
* 1 Çay Kaşığı Toz Kırmızı Biber
* 1 Çay Kaşığı Acı Kırmızı Pul Biber
* 2 Yemek Kaşığı Nar Ekşisi
* 1/4 Adet Limonun Suyu
En Farklı Yöresel Mezelerimizden Babagannuş Yapılışı
Patlıcan, domates ve biberleri güzelce közleyin.
Sarımsağın kabuklarını soyun ve bir havanın içerisinde güzelce döverek ezin.
Soğanı ince ince doğrayın.
Patlıcan, domates ve biberlerin kabuklarını soyun.
Biberlerin çekirdeklerini çıkarın ve tüm malzemeleri ince ince doğrayın. Közlenmiş ve doğranmış sebzelerinizin oda sıcaklığında gelmesini bekleyin.
Nane yapraklarını da ince ince kıyın.
Ardından tüm malzemeleri bir kabın içerisine aktarın ve hepsini güzelce karıştırın.
Üzerine baharatlarını, sarımsak ve nar ekşisini de gezdirin.
En İyi Yılbaşı Mezelerinden Mor Lahana Mezesi Tarifi
En Sevilen Yeni Yıl Mezelerinden Mor Lahana Mezesi Malzemeler
* 1 Adet Mor Lahananın Yarısı
* 3 Yemek Kaşığı Süzme Yoğurt
* 4 Yemek Kaşığı Normal Yoğurt
* 3 Yemek Kaşığı Mayonez
* Yarım Çay Bardağı Zeytinyağı
* 2 Diş Sarımsak
* Tuz
En Farklı Yöresel Mezelerimizden Mor Lahana Mezesi Yapılışı
Bir adet lahananın yarısını ince ince doğrayıp zeytinyağı ile birlikte tavaya alın.
Yaklaşık on dakika kadar lahanalar biraz yumuşayıncaya kadar soteleyin.
Ayrı bir kapta verilen diğer malzemeleri karıştırın.
En son soğuyan lahanaları da ekleyip karıştırdıktan sonra servis tabağına alın.
En İyi İştah Açıcılardan Şakşuka Tarifi:
En Lezzetli Soğuk Mezelerden Şakşuka İçin Kullanılan Malzemeler;
* 4-5 Adet Patlıcan
* 2-3 Yeşil Biber
* 1 Adet Kuru Soğan
* 4 Diş Sarımsak
* 4-5 Domates
* 1 Tatlı Kaşığı Salça
* 1 Çay Bardağı Su
* 1 Çay Kaşığı Şeker
* Tuz
* İstenilen Baharatlar
* Kızartmak İçin Sıvıyağ
En Meşhur Lezzetlerden Şakşuka Yapılış Tarifi:
Patlıcanı küp küp doğrayın ve tuzlu suda 20-30 dakika kadar bekletin
Patates ve kabakları da küp küp doğrayın.
Tava içerisine sıvı yağ koyup, ilk olarak patatesi sonra kabağı ve en son olarak da patlıcanları kızartın.
Kızarttığınız malzemeleri bir kabın içerisinde karıştırın.
Başka bir tava içerisinde sosu hazırlamak için; tava içerisine zeytin yağını koyun.
İçerisine soğanı, biberi, sarımsağı ilave edip kavurun.
Üzerine domatesi, şekeri, tuzu, karabiberi, fesleğeni ve sirkeyi ekleyip 15 dakika pişirin.
En son olarak içerisine çekilmiş cevizi koyup karıştırın.
Kızarttığınız malzemeleri servis tabağına alıp, sosu üzerinde gezdirin.
Şakşuka Nedir ?
Patlıcan, biber, domates gibi sebzeleri kavurup, üzerine sos dökerek hazırlanan bir tür mezeye şakşuka denir.
En İyi Yılbaşı Mezelerinden Mütebbel Tarifi
En Sevilen Yeni Yıl Mezelerinden Mütebbel Malzemeler
* 4 Adet Patlıcan
* 3 Çorba Kaşığı Tahin
* 5 Kaşık (250 Gram) Yoğurt
* 2 Avuç (35 Gram) Antep Fıstığı
* 1,5 Çorba Kaşığı Tereyağı
* 3 Çorba Kaşığı Zeytinyağı
* 3 Dal Maydanoz
* Yarım Çay Kaşığı Pul Biber
* 2,5 Çay Kaşığı Tuz
* 2 Diş Sarımsak
En Farklı Yöresel Mezelerimizden Mütebbel Yapılışı
Patlıcanları bıçağın ucuyla ufak ufak delin ve ızgara programında 250 derecedeki fırında közleyin. Közlenen patlıcanlarınızı dikdörtgen bir kaba alıp, üzerini streç filmle kaplayın.
Böylece terleyen patlıcanların kabukları kolayca soyulacaklar. Kabuğunu soyduğunuz patlıcanların içini kesme tahtasında, bıçağınızla püre haline getirin. Ufak bir tavayı ocağa koyup altını yakın.
1 çorba kaşığı tereyağını ekleyin, yağınız iyice kızınca kabaca kestiğiniz 2 avuç Antep fıstığını ekleyip kavurun. Kavrulan fıstıkların 1/3’ünü daha sonra servis amaçlı kullanmak üzere kenara ayırın.
Fıstıkların üzerine ezdiğiniz patlıcanları, püre haline getirdiğiniz 2 diş sarımsağı, 3 çorba kaşığı zeytinyağı ve 1 çay kaşığı tuzu ekleyip, biraz soteleyin.
Bir kapta 250 gr, yaklaşık 5 tepeleme çorba kaşığı yoğurdu, 3 çorba kaşığı tahini ve 1,5 çay kaşığı tuzu iyice karıştırın.
Patlıcanların altını kapatıp tavanın ilk harlı sıcağı geçtikten sonra yoğurtlu karışımı tavaya ekleyip iyice karıştırdıktan sonra servis tabağınıza alın.
Mezenizin servis için 1 tatlı kaşığı tereyağını küçük bir sahanda eritin, tereyağı köpürünce mütebbelin üzerine ekleyin. En son olarak ½ çay kaşığı pul biber, ½ limon kabuğu ve 3 dal maydanozu ve kenara ayırdığınız Antep fıstıklarını mütebbelin üzerine serpip servis edin.
Fava Nasıl Yapılır?
Şef Jülide Başkur
Fava İçin Kullanılan Malzemeler:
* 2 Su Bardağı Kuru Kabuksuz Bakla
* 1 Adet Kuru Soğan
* ½ Çay Bardağı Zeytinyağı
* 1 Tatlı Kaşığı Toz Şeker
* Tuz
* Su – Üzerini 2 Parmak Geçecek Kadar
Fava Süsleme Malzemeleri
* Dereotu
* 1 Adet Kırmızı Soğan
* Zeytinyağı
* Ceviz
Geleneksel Türk mutfağında Fava Yapılış Tarifi:
Soğan, bakla, tuz, zeytinyağı, şeker bir tencereye konur, üzerini 2 parmak geçecek kadar su ilave edip suyunu tamamen çekinceye kadar pişirilir.
Blenderdan geçirilip, bir kaba yayılır ve streç ile kapatılır.
Ilınınca buzdolabına konur kıvam alıncaya kadar 2 ila 3 saat bekletilir. Dolaptan çıkan favayı, dereotu, ceviz, kırmızı soğan ve zeytinyağı ile süsleyip servis edebilirsiniz.
Afiyetler olsun...
En İyi Yılbaşı Mezelerinden Havuç Tarator Tarifi
Havuç Tarator Malzemeler
* 3 Adet Havuç
* 3-4 Yemek Kaşığı Sıvı Yağ
* 2 Diş Sarımsak
* 4 Yemek Kaşığı Yoğurt
* Tuz
En Farklı Yöresel Mezelerimizden Havuç Tarator Yapılışı
3-4 yemek kaşığı sıvı yağ genişçe bir tavaya alınır. Küçük küçük doğradığımız iki diş sarımsak tavaya eklenerek kokusu çıkana kadar kavrulur.
Son olarak rendelenmiş havuçlar ilave edilir.
Havuçlar yumuşayıncaya kadar yaklaşık 3-4 dakika kavrularak ocaktan alınır ve soğumaya bırakılır. Ayrı bir kasede suyu süzülmüş yoğurt ile tuz eklenerek çırpılır. Soğuyan havuçlar yoğurda ilave edilerek karıştırılır ve servis tabağına alınır.