Cumhuriyet’ten Günümüze, Türk Mutfağında Alaturka Ve Alafranga Mutfak Kültürü Nedir?
Cumhuriyet döneminde Türk mutfağında alaturka ve alafranga mutfak kültürleri yan yana var olmuştur. Alaturka, geleneksel Türk mutfağını temsil ederken, alafranga mutfak ise Batılılaşma etkisiyle ortaya çıkan ve modern yemek tarzlarını yansıtır.
Cumhuriyetin kuruluşuyla birlikte, Osmanlı mutfak kültüründen miras kalan geleneksel yemekler, Saray ve İstanbul Mutfağı, halk mutfakları ve çok kültürlülük harmanlanarak bir değişim ve dönüşüm sürecine girmiştir. Bu dönemde, özellikle büyük şehirlerde modern sofra adabı ve alafranga lezzetler yaygınlaşmış, dışarıda yeme kültürü gelişmiş ve Batı modelindeki restoran kültürü ortaya çıkmıştır.
1950'lerden sonra kentlere göçle birlikte yöresel lezzetler de kent mutfak kültürüne dahil olmuş, endüstriyel gıda ürünleri Türk halkının beslenme alışkanlıklarını değiştirmeye başlamıştır.
Kaynak:
Şef Ahmet Özdemir'in şahsi Aşçılık kütüphanesi