loader

ŞEFLERİMİZDEN

Osmanlı Mutfağı ve Türk Mutfağına Hizmet Politikamızdır ; Yüzyılımızda ülkeler, sahip oldukları tarihi kültür değerleri , medeniyetleri, teknolojik ve ekonomik güçlerinin yanında mutfak kültürleri ile de değerlendirilmektedir. Günde 3 öğün yemek yiyen bir insan ve insanlar Dünyada artık farklılıklar aramaya başlamışlardır. Bizim mutfağımız...


Şef Zeynep Karahan; Zanaatkar Bir Üretim Anlayışı...

Şef Zeynep Karahan; Zanaatkar Bir Üretim Anlayışı...

Cordon Bleu’da iki yıl eğitmen şefliğin ardından ise Minval’i kurmuş. Fransa’da aldığı ekmek ve çikolata eğitimlerinin yanında şu anda Gazi Üniversitesi...

Şef Maksut Aşkar; Mutfağımızı Kebaptan İbaret Sanıyorlar...

Şef Maksut Aşkar; Mutfağımızı Kebaptan İbaret Sanıyorlar...

İnsanlara yanlış bildikleri Türkiye mutfağının doğrusu anlatmak istiyorum. İletişim kurduğum, aynı mutfağa girdiğim, yemek pişirdiğim, dost olduğum insana anlatarak doğrunun...

Farklı Farklı Ülkelerin Geleneksel Tatlarından Esinleniyorum...

Farklı Farklı Ülkelerin Geleneksel Tatlarından Esinleniyorum...

Tipik Akdeniz yiyecekleri olacak. Tuna balığıyla başlayacağız. Limon yağı ile hazırladığım bir karides risotto olacak. Ana yemek olarak da dana yanağı

Dünya Aşçılar Gününüz Kutlu ve Mutlu Olsun…

Dünya Aşçılar Gününüz Kutlu ve Mutlu Olsun…

“Dünya Aşçılar Günü” Vesilesi İle; Osmanlı ve Türk Mutfağı Dünya Gönül Elçisi ve Has Aşçıbaşı Ahmet Özdemir olarak belirtmek isterim ki; bizi, mesleğimizi ve Türk Mutfağı..

Şef Şevket Akgün; Standartı Olmayan Bir Mutfak...

Şef Şevket Akgün; Standartı Olmayan Bir Mutfak...

Geleneksel Türk mutfağı (Anadolu mutfağı) gerekli atılımı yapamamış elindeki zengin malzemeyi çağımıza taşıyama -mış ve tanıtamamıştır. En kötüsü ise yemek kültürü ekonomik...

Şef Soner Kesgin Danimarka Ve Türk Mutfağının En İyilerini Sergiledi...

Şef Soner Kesgin Danimarka Ve Türk Mutfağının En İyilerini Sergiledi...

Dünya Gıda Günü kapsamında sürdürülebilirlik odaklı Danimarka Gastronomi Günü etkinliğini düzenledi. Türk ve Danimarkalı şeflerin...

Aşçılık Camiası Nereye Gidiyor?

Aşçılık Camiası Nereye Gidiyor?

Birlik beraberlik ten herkes bahsediyor ama birlikten beraberlikten yana olmuyorlar. Birde ben en iyisiyim, şuyum buyum var. İstediğiniz kadar TV kanallara çıkın, programlar...

Şef Aylin Yazıcıoğlu; Mutfakta Ağır İşçiliğe Odaklanmalı...

Şef Aylin Yazıcıoğlu; Mutfakta Ağır İşçiliğe Odaklanmalı...

İzmir'in Gaziantep'ten hiç bir eksiği yok. Turizmin önemli bir kolu olan gastronomi turizminde Türkiye'nin duruşunu değerlen diren ünlü şef, İzmir'in potansi -yeline de dikkat çekti...

Genç Şeflerimiz Türk Mutfağını Gururlandırıyor ...

Genç Şeflerimiz Türk Mutfağını Gururlandırıyor ...

Türkiye’yi temsil edecek genç şef Aytekin Yamaç’la geçen hafta Gastronometro’da bir araya gelindi. Genç şefin yarışmada yarışacağı tabağı hazırlamasını görüp, hikâye...

Lezzetin Ustaları Yarıştı

Lezzetin Ustaları Yarıştı

Türk Yemek Uzmanı ve Yazar Sahrap Soysal, Food in Life Dergisi Genel Yayın Yönetmeni Gökmen Sözen, Tarif Geliştirici, Yemek Tasarımcısı Pelin Bozkurt Bilgiç, Şef Vedat Demir, Şef Yahya Tayfun Karayel’in yap...

Şef Emre İnanır; Mesleğimde Dedemi Örnek Aldım...

Şef Emre İnanır; Mesleğimde Dedemi Örnek Aldım...

Benim meslekteki en büyük şansım, Bolulu bir lokanta aşçısı olan dedem ve ev mutfağından enfes yöresel yemekler çıkaran annemdir. Her daim dedemin mutfağını, temizliğini...

Özgür Şef; Sağlıklı Et Nasıl Seçilir?

Özgür Şef; Sağlıklı Et Nasıl Seçilir?

Seçiminiz dana ise, et hayvanın sırt kısmından olmalı. Kasabınıza ukalalık edebilmek için şu kelimeleri ezberleyin: ‘Antrikot, kontrfile, bonfile’. Bunlar hayvanın en az hareket eden kısımlarıdır ve yumuşaktır...

Şef Ömür Akkor Lübnanda Türk Mutfağını Tanıttı...

Şef Ömür Akkor Lübnanda Türk Mutfağını Tanıttı...

Akkor ve ekibi, Beyrut'taki bir restoranda düzenlenen etkin likte, kendi tarifleriyle hazırla dıkları "alinazik" ve "cennet çamuru" gibi Türk mutfağına özgü lezzetleri katılımcı..

Şef İsmail Karataş: Türkiye’nin Yemek Kültürü Fransa’dan Üstündür...

Şef İsmail Karataş: Türkiye’nin Yemek Kültürü Fransa’dan Üstündür...

Türkiye’nin yemek kültürü Fransa’dan üstündür. Ancak Türk mutfağını dünyaya tanıtmada geri kalıyoruz. Türk mutfağını bir kez tadan...

Şef Mutlu Menemen; Mutfağımı Sistem Üzerine Kuruyorum...

Şef Mutlu Menemen; Mutfağımı Sistem Üzerine Kuruyorum...

En çok tercih edilen spesiyalleri ise şöyle anlatıyor: “Sebzeli, tavuklu, etli, köfteli ya da somonlu ‘Çok Kase’lerimiz ve yerel lezzetleri de ekledi...

Mezopotamya Anadolu 'nun Kadim Şehri Mardin mutfağı

Mezopotamya Anadolu 'nun Kadim Şehri Mardin mutfağı

Mardin mutfağının kendine has Derik zeytinyağı vardır. Halhalı küçük yağlı yeşil zeytini vardır. Mezopotamya Anadolu tarih mutfakların da kullanılan yağlar. Eritilmiş kuyruk yağı..

Türk Mutfağı Lezzetleri Lübnan'da Tanıtılacak

Türk Mutfağı Lezzetleri Lübnan'da Tanıtılacak

Türk mutfağı tarihi araştırmacısı, Şef Ömür Akkor’un katılımıyla 07-09 Ekim 2019 tarihlerinde “Buğdayın 12 Bin Yıllık Yolculu ğu” ana temasıyla Beyrut ve Trablus şehir..

Birileri İnanarak Yapar Birileride Yalandan Ve Menfaati Uğruna…

Birileri İnanarak Yapar Birileride Yalandan Ve Menfaati Uğruna…

Türk mutfak kültürünü ve Türk bayrağını hep ön plana çıkarıyor sunuz, bunları yaparken içiniz den ne gibi duygular geçiriyor sunuz. Ben yurt dışında....

Usta Şeflerden Feriye’de Meze Festivali...

Usta Şeflerden Feriye’de Meze Festivali...

meyhane mutfaklarının şeflerinin de katıldığı, çeşitli mezelerin, sokak lezzetlerinin, müzik ve muhabbetin bir arada yaşana cağı Yeniden Meze Festivali, Türk mutfağının mezelerini...

Şef Aydın Demir: Türk Mutfağını ve Kendimizi Geliştirmek Zorundayız

Şef Aydın Demir: Türk Mutfağını ve Kendimizi Geliştirmek Zorundayız

Türk Mutfak Kültürü dersleri vermekteyim. Bunun yanında Yeditepe Üniversitesi Gastro nomi ve Mutfak Sanatları 4. sınıf öğrencilerine haftada...

Şef Murat Özalper; Neredesiniz Ustalar?

Şef Murat Özalper; Neredesiniz Ustalar?

Büfedeki yumurtayı eline aldığı zaman kaç dakikalık yumurta olduğunu bilen, kazandaki yemeğin kokusundan içerisine ne koymayı unuttuğunuzu size söyleyen ustalar…

Şef Umut Karakuş; Yeni Nesil Sokak Lezzetleri...

Şef Umut Karakuş; Yeni Nesil Sokak Lezzetleri...

Her ay bir mutfak kültüründen beslenen, o halk ve mutfak kültüründen bir ürünü dürüme çeviren, “Dünyayı bir dürüme sığdıracağız” sloganıyla yürüyen bir lezzet dükkanı...

Şef Mehmet Gök; Gastronomi Dünyası Olimpiyatlarında

Şef Mehmet Gök; Gastronomi Dünyası Olimpiyatlarında "Bocuse d’Or"

Toplam yedi şefimiz seçmelerde yer almak için yarıştı. Serhat Eliçora, Ahmet Can Aras, Sezer Deniz ve Emre İnanır, 15 Kasım’da Sirha...

Hayata Sarıl Lokantasında Şeflerimiz Pişirmeye Devam Ediyor...

Hayata Sarıl Lokantasında Şeflerimiz Pişirmeye Devam Ediyor...

Radisson Hotel Group Sorumlu İşletme Projeleri kapsamında @lokantahayatasaril da şeflerimiz yeni başlangıçlar için pişirmeye dev...





Osmanlı Mutfağı ve Türk Mutfağına Hizmet Politikamızdır ; 
Yüzyılımızda ülkeler, sahip oldukları tarihi kültür değerleri , medeniyetleri, teknolojik ve ekonomik güçlerinin yanında mutfak kültürleri ile de değerlendirilmektedir. Günde 3 öğün yemek yiyen bir insan ve insanlar Dünyada artık farklılıklar aramaya başlamışlardır. Bizim mutfağımız, tarihimizden gelen lezzet miraslarımız ve bu alandaki zenginliğimiz ile de ülke tanıtımımıza ciddi katkılar kazandırabileceğimiz bir zamandayız. 
 
Şu an gerek ülkemizde gerekse yurt dışında bir çok restoran bizim mutfaklarımıza ait olduklarını ısrar etseler de, gerçekte Osmanlı Saray Mutfağı ve Türk mutfağı kültürünü yansıtmamaktadırlar. Özellikle uzak doğu ve Avrupa ülkelerinden misafirlerimiz Türkiye’ye geldikleri zaman söz konusu restoranlarda Osmanlı Mutfağı ve Türk mutfağını arayıp umut ederken yine şaşkınlık verici bir durum olarak kendi mutfaklarının farklı versiyonları ile karşılaşmaktadırlar. 
 
Oysa bu insanlar tatile geldikleri ülkenin, kültür, mimari ve sosyal yaşam tarzı itibari ile birlikte mutfak kültürünü de keşfetmeye gelmişlerdir.  Bizi tercih etmelerindeki Anadolu kelimesi onlar için çok büyük beklentilere sahiptir. Bu kelimenin anlamını ülke misafirlerimize örf ve anene ‘lerimiz, sofra kültürümüz, tarihi lezzetlerimiz ve manevi değerlerimizi de göstererek yaşamak ve yaşatmak söz konusu alandaki işletmelerin ülkelerine karşı en büyük görevleridir. 
 
Mevcut işletmelerimizin gerçek Dünya standartlarında ve orijinal değerlerimizi, menüsü, dekorasyonu, konuya vakıf kişiler ve firmalar tarafından yapıldığı takdirde her alanda ülke Tanıtımlarımızı doğru bir şekilde daha da hızlandıracaktır. Bu konuda tarihi kültür miraslarımızın sergilendiği restoranların özellikle ilk etapta ülkemizin turizm şehirlerinde daha sonra ise Asya ve Avrupa ülkelerinde açılmasına ve mevcut işletmelerin gerekli eğitimlerle hizmet kalitesinin yükseltilerek menülerinin de mutfağımızdan Türkçe yemekler ile donatılmasına zaruretle ihtiyaç vardır.
 
Hem Asya’da hem de Avrupa’da fiziki ve kültürel olarak sınırları bulunan ülkemiz  birçok imparatorluğun kurularak yıkıldığı, dünyadaki kültür medeniyetlerinin başkentleri bulunan bizim coğrafyamız dünya ülkeleri tarafından da kıskanılarak hayranlıkla bakılan ve paha biçilemez bir değerdir. Tarihimizden Gelen Hazineleri Kıskandıracak Manevi Değerlerimizin Farkında Olarak; Gerçek Zenginliğimiz ile Anadolu Kimliğimizi Her Zaman Hak Etmiş Olduğu bir Şekilde ön Planda Tutuyoruz.  Bu Anlamda İlkelerimiz Gereği Hedefimiz Osmanlı Mutfağı ve Türk Mutfağı nı dünyada hak etmiş olduğu yere taşımaktır. 
 
Mesleki Tarihini Ve Zenginliğini Öğren Mutfak Geleceğine Sahip Çık !
Mutfağımıza Hizmet Etmek yayınlarımızdaki En Öncelikli Politikamızdır ...