loader

ŞEFLERİMİZDEN

Osmanlı Mutfağı ve Türk Mutfağına Hizmet Politikamızdır ; Yüzyılımızda ülkeler, sahip oldukları tarihi kültür değerleri , medeniyetleri, teknolojik ve ekonomik güçlerinin yanında mutfak kültürleri ile de değerlendirilmektedir. Günde 3 öğün yemek yiyen bir insan ve insanlar Dünyada artık farklılıklar aramaya başlamışlardır. Bizim mutfağımız...


Şef Ulaş Tekerkaya; Mevlevi Mutfağını Ve Kültürünü Geleceğe Taşımak İstiyoruz.

Şef Ulaş Tekerkaya; Mevlevi Mutfağını Ve Kültürünü Geleceğe Taşımak İstiyoruz.

Genç yaşta başladığı aşçılık mesleğinde, tavsiye üzerine Mevlana'nın sevdiği yemekleri araştırmaya başlayınca Mevlevi mutfağını keşfeden Ulaş...

Şef Bilge Erk; Türk Milli Takımına Genç Yeni Aşçılar Seçilecek...

Şef Bilge Erk; Türk Milli Takımına Genç Yeni Aşçılar Seçilecek...

"Kadim Anadolu’nun değerleri ve mutfağı özü korunarak dünyayla buluşmalı." Bu uğurda mücadele eden Türk aşçılar, gıda fuarında gelenekten..

Fransızlara Saray Mutfağından Sefarad Yemekleri Hazırladım

Fransızlara Saray Mutfağından Sefarad Yemekleri Hazırladım

Sefarad Mutfağı benim hamurum, çok değer verdiğim kültürel mirasım. Bu mutfağı yaşatmayı, tanıtmayı, öğretmeyi çok önemsiyorum. O nedenle de tezimi bu konuda yazdım...

Şef Yunus Emre Akkor; Yemeğin Milliyeti Değil, Coğrafyası Olur...

Şef Yunus Emre Akkor; Yemeğin Milliyeti Değil, Coğrafyası Olur...

Mutfağını öz kültürüne adayan araştırmacı şef ile biraz da Türk-Osmanlı mutfağı ekseninde Türk gastronomisinin gelişimini konuşmak istiyorum...

Çalışmalarımızda Anadolu Mutfak Kültüründen İlham Alıyoruz...

Çalışmalarımızda Anadolu Mutfak Kültüründen İlham Alıyoruz...

Aşçılık, göç, yerel mutfak kültürü, modern teknik sunumları ve koku üzerine çalışan şef Umut Karakuş ve ortağı Fırat Gürcüoğlu...

Şef İsmail Karataş; Türk Mutfağının Yeri Ve Önemi

Şef İsmail Karataş; Türk Mutfağının Yeri Ve Önemi

Türk Mutfağının Ülkemize Katkısı, İnsanların gün geçtikçe değişik mutfak kültürlerine olan ilgilerinin arttığını ve bunun ülke tanıtımı için iyi bir fırsat olduğu artık bilinmekte. Türk...

Şef Yunus Emre Akkor; Osmanlı Tatlılarının Padişahı

Şef Yunus Emre Akkor; Osmanlı Tatlılarının Padişahı "Baklava"

Fatih dönemine ait Topkapı Sarayı mutfak defterlerinde 1473 yılında sarayda baklava yapıldığı kayıtlıdır. Evliya Çelebi seyahat -namesinde 17. yüzyılın orta..

Şef Ayhan Karadeniz; Yöresel Lezzetlerimiz İlgi Çekiyor...

Şef Ayhan Karadeniz; Yöresel Lezzetlerimiz İlgi Çekiyor...

Kayseri biber çeşnili köy ekmeği, Kastamonu pastırması, Ankara çubuk turşusu, Trakya keçi peyniri, Bursa kestane şekeri, Antep fıstığı ve Trabzon hurması gibi özel ürünler...

Prens Charles Şef Ebru Baybara Demir'in Nefis Yemeklerine Hayran Kaldı...

Prens Charles Şef Ebru Baybara Demir'in Nefis Yemeklerine Hayran Kaldı...

Prens Charles'a yemek yaptım. Aklınıza gelebilecek bütün Türkiye Cumhuriyeti’nin devlet adamlarına, Cumhurbaşkanı..

Şef Aykut Doğanok Eliyle Tarhana Çorbasının En İyi Hali

Şef Aykut Doğanok Eliyle Tarhana Çorbasının En İyi Hali

Saray mutfağımızın yazılı bir geleneğe dayanmaması büyük talihsizlik olmuş. İstanbul mutfağı da etnik çeşitlilik tarihe karıştıkça ciddi sekteye uğramış. Bir tarhana çorbası...

İstanbul Mutfağı Uluslararası Kimliğe Sahip Bir Kent Mutfağıdır...

İstanbul Mutfağı Uluslararası Kimliğe Sahip Bir Kent Mutfağıdır...

Doğudan gelen lezzetleri Türk damak tadına göre yorumlar ve Avrupa piyasasına sunulması için bir katalizör görevi görmek 'tedir İstanbul mutfağı...

Şef Murat Baziki; Biz Neyiz? Neredeyiz?

Şef Murat Baziki; Biz Neyiz? Neredeyiz?

Aşçılık Mesleği bizim elimizde olduğu gibi hakkımızı hukuku 'muzu aramak da bizim elimiz 'de. Biz üzerimize düşen göreve hazırız. Sadece sizden gelecek işareti beklemekteyiz.

Alanya Belediyesinin Türk Mutfağına Katkıları Lineadecor İle Devam Ediyor

Alanya Belediyesinin Türk Mutfağına Katkıları Lineadecor İle Devam Ediyor

Şef Macit tarafından Sebzeli Çin Böreği, bahar salatası, Red Velvet Cake, Labneli Truf ve avokadolu tart yapılarak servise hazırlandı. lezzetli etkin...

Şef Tuba Geçkil; Pastacılık Sektöründe İddialı...

Şef Tuba Geçkil; Pastacılık Sektöründe İddialı...

Modern Türk Mutfağında Mesleğini severek yapmaya devam eden Geçkil'in dünyaca ünlü siyasetçi, sanatçı ve oyuncuların gerçeğini aratmayan büst pastaları da ilgi görüyor..

Şef Özay Akar; Unutulmuş Türk Mutfağı’nı Ortaya Çıkarmamız Gerekiyor...

Şef Özay Akar; Unutulmuş Türk Mutfağı’nı Ortaya Çıkarmamız Gerekiyor...

Şef olarak bir ayrım yapmak çok zor aslında. Ama Akdeniz Mutfa ğını sevdiğimi söyleyebilirim. Türk Mutfağı denildiğinde..

Rus Şef Vorontsova; Türk Mutfağının Tüm Zenginliklerini Keşfetmek...

Rus Şef Vorontsova; Türk Mutfağının Tüm Zenginliklerini Keşfetmek...

Geleneksel Türk Mutfağı kültürüne ilgi duymaya başladı. Zamanla "hobi" olarak başladığı Türk mutfağında şefliğe kadar yükselen...

Şef Rafet İnce; Mutfakta İletişim Nasıl Olmalı?

Şef Rafet İnce; Mutfakta İletişim Nasıl Olmalı?

Eğer açık mutfakta çalışıyor -sanız, çevrenizdeki çalışan şef arkadaşlarınıza bir bakın. Eğer kendi çalıştığınız bölümde domates doğruyorsanız, birlikte çalıştığınız kişileri zihninizde..

İşte Böyle Başlar Bizim Şef’in Ustalığa Uzanan Lezzet Yolculuğu...

İşte Böyle Başlar Bizim Şef’in Ustalığa Uzanan Lezzet Yolculuğu...

İşte final! Tam bir lezzet şöleni. Tepside sona yaklaşırken üç kardeş tatlı bir kavgaya tutuşur 'du her seferinde. Bütün istekleri daha..

Şef Halis Kanyılmaz; Anadolu Mutfağı...

Şef Halis Kanyılmaz; Anadolu Mutfağı...

Geleneksel Türk Mutfağı kültüründe ve Konya Mutfağında restoran kültürü diğer sehir ve yörelerimize bakış biraz değişik 'tir. Genelde yemek çeşidi aynıdır ve 3 grupta dır baş..

Şef Rüştü Öztürk; Mutfağımda Hazır Ürünlere Yer Yok...

Şef Rüştü Öztürk; Mutfağımda Hazır Ürünlere Yer Yok...

Mutfakta yerel malzemeler kullanmaya özen gösterdiklerini belirten Öztürk, “Ekşi mayalı ekmekten, turşuya, mayonezden milföy hamuruna kadar her şeyi kendimiz yapıyoruz.

Şef Nurullah Çiftçi; Babam, Ben ve Mutfak...

Şef Nurullah Çiftçi; Babam, Ben ve Mutfak...

Babam Osmanlı ve Türk Mutfağı ve Geleneksel Türk Mutfağı uzerine aşçıydı. Kendimi bildim bileli de öyle. Yaz oldu muydu hep uzaklara, otellere giderdi çalışmak için. Bazen aylarca...

Şef Soner Kesgin; Pişirme Tekniği Ve Soslar Önemli...

Şef Soner Kesgin; Pişirme Tekniği Ve Soslar Önemli...

Acı biberden ve avokadodan özel soslar yapıyoruz. Menümüzde yer alan diğer bir lezzet de ördekli böreğimiz. Bir de Necati Barış şefimizle geliştirdiğimiz tempura...

Şef Ali Osman Yetik; Ortaya Karışık...

Şef Ali Osman Yetik; Ortaya Karışık...

Ne yazık ki bazı insanlarımız yaratıcılık yerine "ürün çeşitliliğini artırmayı", yani kolayını seçerek ilerlemeyi gerçekten "ilerlemek" sanarlar. Halbuki bu aslında bir...

Dünya Mutfaklarında En Çok Tercih Edilen Ürünlerden Makaron !

Dünya Mutfaklarında En Çok Tercih Edilen Ürünlerden Makaron !

Makaronun kimliğinde modaya ilham verme özelliği var zaten... Bir Chef olarak çeşitli makaron tasarımı üzerinde çalışıyorum. Çeşit çeşit farklı makaron...





Osmanlı Mutfağı ve Türk Mutfağına Hizmet Politikamızdır ; 
Yüzyılımızda ülkeler, sahip oldukları tarihi kültür değerleri , medeniyetleri, teknolojik ve ekonomik güçlerinin yanında mutfak kültürleri ile de değerlendirilmektedir. Günde 3 öğün yemek yiyen bir insan ve insanlar Dünyada artık farklılıklar aramaya başlamışlardır. Bizim mutfağımız, tarihimizden gelen lezzet miraslarımız ve bu alandaki zenginliğimiz ile de ülke tanıtımımıza ciddi katkılar kazandırabileceğimiz bir zamandayız. 
 
Şu an gerek ülkemizde gerekse yurt dışında bir çok restoran bizim mutfaklarımıza ait olduklarını ısrar etseler de, gerçekte Osmanlı Saray Mutfağı ve Türk mutfağı kültürünü yansıtmamaktadırlar. Özellikle uzak doğu ve Avrupa ülkelerinden misafirlerimiz Türkiye’ye geldikleri zaman söz konusu restoranlarda Osmanlı Mutfağı ve Türk mutfağını arayıp umut ederken yine şaşkınlık verici bir durum olarak kendi mutfaklarının farklı versiyonları ile karşılaşmaktadırlar. 
 
Oysa bu insanlar tatile geldikleri ülkenin, kültür, mimari ve sosyal yaşam tarzı itibari ile birlikte mutfak kültürünü de keşfetmeye gelmişlerdir.  Bizi tercih etmelerindeki Anadolu kelimesi onlar için çok büyük beklentilere sahiptir. Bu kelimenin anlamını ülke misafirlerimize örf ve anene ‘lerimiz, sofra kültürümüz, tarihi lezzetlerimiz ve manevi değerlerimizi de göstererek yaşamak ve yaşatmak söz konusu alandaki işletmelerin ülkelerine karşı en büyük görevleridir. 
 
Mevcut işletmelerimizin gerçek Dünya standartlarında ve orijinal değerlerimizi, menüsü, dekorasyonu, konuya vakıf kişiler ve firmalar tarafından yapıldığı takdirde her alanda ülke Tanıtımlarımızı doğru bir şekilde daha da hızlandıracaktır. Bu konuda tarihi kültür miraslarımızın sergilendiği restoranların özellikle ilk etapta ülkemizin turizm şehirlerinde daha sonra ise Asya ve Avrupa ülkelerinde açılmasına ve mevcut işletmelerin gerekli eğitimlerle hizmet kalitesinin yükseltilerek menülerinin de mutfağımızdan Türkçe yemekler ile donatılmasına zaruretle ihtiyaç vardır.
 
Hem Asya’da hem de Avrupa’da fiziki ve kültürel olarak sınırları bulunan ülkemiz  birçok imparatorluğun kurularak yıkıldığı, dünyadaki kültür medeniyetlerinin başkentleri bulunan bizim coğrafyamız dünya ülkeleri tarafından da kıskanılarak hayranlıkla bakılan ve paha biçilemez bir değerdir. Tarihimizden Gelen Hazineleri Kıskandıracak Manevi Değerlerimizin Farkında Olarak; Gerçek Zenginliğimiz ile Anadolu Kimliğimizi Her Zaman Hak Etmiş Olduğu bir Şekilde ön Planda Tutuyoruz.  Bu Anlamda İlkelerimiz Gereği Hedefimiz Osmanlı Mutfağı ve Türk Mutfağı nı dünyada hak etmiş olduğu yere taşımaktır. 
 
Mesleki Tarihini Ve Zenginliğini Öğren Mutfak Geleceğine Sahip Çık !
Mutfağımıza Hizmet Etmek yayınlarımızdaki En Öncelikli Politikamızdır ...


WhatsApp chat WhatsApp Danışma Hattı