Anadolu Mutfağı

Anadolu Mutfağı nedir? Anadolu Mutfağında hangi yemekler yapılırdı? Anadolu Mutfağınin özellikleri nelerdir? Anadolu Mutfağında yapılan nefis yemek tariflerini evinizde de yapmak istermisiniz? Anadolu Mutfağında şeflerin özel yemek tariflerinden faydalanabilirsiniz? Anadolu Mutfağı yemeklerini ve Anadolu Mutfağı yemek arşivini bu yemek kategorimizde bulabilirsiniz…


Çiğdolma Tarifi

Çiğdolma Tarifi

Geleneksel Türk Mutfağı ve Yöresel Mutfaklarımızdan Çiğ dolma Tarifi; Kuru patlıcanlar haşlanır. Bulgur sıcak suyla ıslanır ve içine tuz konur bekletilir...

Sarımsaklı Et Tarifi

Sarımsaklı Et Tarifi "Çankırı"

Çankırı ve çevresi, birbirinden ilginç ve nefis yemek çeşitleriyle köklü Türk damak zevkinin dikkate değer bir yönünü temsil etmekte..

Tas Kebabı Tarifi

Tas Kebabı Tarifi

Lezzetli yumuşacık etli tas kebabı yapmak istiyorsanız dana antrikot tercih ediniz. Kolay tas kebabı tarifi, evinizde pişirebileceğiniz en lezzetli ve kolay kebap tarifleri arasında yer almaktadır...

Kuzu Dolması Tarifi

Kuzu Dolması Tarifi

Osmanlıda Geçmişin Yemekleri Ve Sofra Kültürü Türkiye... Temizlenmiş kuzuyu büyük bir tencereye yerleştirip üzerini su ile kaplayın ve ateşe oturtun. Eti kemiğinden...

Soğan Dolması Tarifi

Soğan Dolması Tarifi

Geleneksel Türk Mutfağından Nefis ve Lezzetli Soğan Dolması icin Soğanların kabuklarını soyun ve yıkayın. Diplerinden 1/2 cm, başlarından biraz daha derin keserek her...

Yahni Tarifi

Yahni Tarifi "YÖRESEL"

Yahni Ne Demektir? Yahninin Tarihi Nedir? Günümüzde et yemekleri içinde anılıp geçen yahniler; Osmanlı dönemi et yemekleri arasında önemli bir yer tutar.

Soğanlı Et (Zülbiye) Tarifi

Soğanlı Et (Zülbiye) Tarifi

Anadolu Mutfak Kültürünün Gelişiminde Osmanlı İmparatorluğu Dönemi: Bu dönem Osmanlı İmparatorluğunun kuruluşundan (1299), Türkiye Cumhuriyeti’nin kuruluşuna...

Sakala Sarkan Çorbası

Sakala Sarkan Çorbası

Osmanlı mutfağı, birbirinden ilginç çorba tarifleri barındırıyor. Osmanlı çorbalarından Sakala Sarkan Çorbası

Banak Tarifi “Isparta”

Banak Tarifi “Isparta”

Banak Tarifi; Derin bir tencerede kaynamakta olan suya kanı ve sinirleri temizlenmiş but eti ve kırılmı...

Miftahi Tas Kebabı Tarifi

Miftahi Tas Kebabı Tarifi "Urfa"

Şanlıurfa Mutfak kültürü, geçmişten gelen en zengin kültürel miraslarımızdan biridir. Urfa Mutfağını, müstesna konumuna getiren, sahip olduğu tarihsel ve kültürel birikimidir...

Terbiyeli Pırzola Tarifi (Urfa)

Terbiyeli Pırzola Tarifi (Urfa)

Terbiyeli Pırzola Yöresel Mutfaklarımızdan Urfa ve çevresine ait Geleneksel Türk mutfağındaki Kebablarimizdan Öncelikli olanlardandır. Zaman zaman Osmanlı saray mutfağının..

Tırıt Tarifi (Urfa)

Tırıt Tarifi (Urfa)

Şanlıurfa mutfağında kışlık kurutmalık sebzeler önemli bir yere sahiptir. Kış aylarında tüketmek amacıyla hazırlanan kurutma lıklara her yıl hem..

Yoğurtlı Et Kavurması Tarifi (Urfa)

Yoğurtlı Et Kavurması Tarifi (Urfa)

Şanlıurfa Güneydoğu Anadolu mutfağının karakteristik özelliklerinin hemen hemen hepsini taşıyan bir yöre. Bol salçalı, acılı ve baharatlı yemekler mutfak kültürünün temelini...

Uruş Kapaması Tarifi (Ankara/Beypazarı)

Uruş Kapaması Tarifi (Ankara/Beypazarı)

Osmanlıda Et tüketimi yoğun olarak kuzu ve koyun eti tüketimine dayanmaktadır. Bu et genelde kebap biçiminde döner veya köfte olarak tüketilmektedi..

Kapama Tarifi (Ankara/Güdül)

Kapama Tarifi (Ankara/Güdül)

Geleneksel Türk Mutfağında Ve Osmanlı Ve Türk Mutfağı Tarihinde Kapama Ne Zamandan Beri Yapılmaktadır? İste Size Kapama Tarifi..

Kuyu Kebabı Tarifi (Yozgat)

Kuyu Kebabı Tarifi (Yozgat)

Türkülerimizde geçen “kebabı köz öldürür” deyimi kebabın pişirilmesindeki ustalığa işaret eder. Türkülere konu olan Kuyu Kebabı...

Dövme Aşı Tarifi (Hatay)

Dövme Aşı Tarifi (Hatay)

Hatay mutfağı ve bu mutfağa özgü lezzetler Türk, Arap ve Yörük mutfaklarının muhteşem bir harmanı olarak çıkar karşımıza. Akdeniz ve Ortadoğu’dan yüzyıllardır bir arada yaşayan...

Tirit Yemeği Tarifi (Ankara/Elmadağ)

Tirit Yemeği Tarifi (Ankara/Elmadağ)

Bugün Elmadağ’da düğünlerde, bayramlarda ya da çok özel misafirlerin geldiği zamanlarda yapılan bir yemektir. Özellikle düğün yemeği olarak bilinen tirit için düğünlerde dokuz..

Balâ Tava Tarifi (Ankara/Balâ)

Balâ Tava Tarifi (Ankara/Balâ)

Balâlı kasaplar et satışlarını daha da artırmak ve ilçeye gelen misafirlere farklı lezzet sunmak düşüncesiyle bu yemeği ortaya çıkarmışlardır..

Keşkek Tarifi

Keşkek Tarifi

Keşkek Nedir? Keşkeğin Tarihi Nereye Dayanır? Osmanlı Ve Türk Mutfağında Keşkeğin Önemi…. Keşkek Nereden Geldi? Geleneksel Türk Mutfağı..

Kuzu Kızartma Tarifi

Kuzu Kızartma Tarifi

"Osmanlıda Et Tüketimi" Osmanlı mutfağında tüketilen et, daha çok kuzu ve koyun etiydi. Sığır eti genellikle pastırma..

Eriştenin Yapılışı

Eriştenin Yapılışı

Eriştenin Yapılış Tarifi; Unun ortası havuz gibi açılır. İçine yumurta ve tuzlu su koyularak iyice yoğurulur. Ele...





Anadolu Mutfağı Nedir? Anadolu Selçukluları Ve Beylikler Döneminde Anadolu Mutfağı. Cumhuriyet Döneminde Anadolu Mutfağının Gelişimi. Osmanlı İmparatorluğu Döneminde Anadolu Mutfağı Nasıldı?
 
İnsan, geçmişten günümüze gelinceye kadar beslenme ihtiyacını çeşitli şekillerde karşılamıştır. Buna göre konumuzu oluşturan Geleneksel Anadolu Mutfak Kültürü’nün ortaya çıkışı ve gelişimini 5 ana grupta değerlendirebiliriz.
 
1- Avcı Toplayıcı Beslenme Süreci: İnsanın yeryüzünde görülmesinden yerleşik düzene (Neolitik Dönem) geçinceye kadarki süreçtir. Bu sürecte insanlar, doğadan topladıkları ve avlandıkları bitki ve hayvanları yiyerek beslenmelerini sağlamışlardır.
 
2- Anadolu’da İlk Yerleşik Düzene Geçilmesinden (MÖ 9-8 bin yıl önce), M.S. X. Yüzyıla Kadarki Süre.; Bu süre.te Anadolu’da birçok yerleşim yerleri ve devletler kurulmuştur. Bunlardan önemlileri Hattiler, Hititler ve Urartulardır. Bunların beslenmelerinin ana ürününü tahıl ve tahıl ürünleri, baklagiller ile koyun, keçi, sığır ve kümes hayvanları oluşturmuştur.
 
3- Anadolu Selçukluları ve Beylikler Dönemi: Anadolu’ya özellikle 1041 yılından itibaren büyük gruplar halinde gelip yerleşen Selçukluların mutfak kültürleriyle ilgili bilgileri Kaşgarlı Mahmud’un Divanu Lügati’t Türk (1072), Yusuf Has Hacip’in Kutatgu Bilig (XI. Yüzyıl), Mevlana’nın eserleri (Mesnevi, Divan-ı Kebir, Mektübat, Mecalis-i Seb’a XIII. Yüzyıl) ve 14. yüzyılda yazılı hale getirilmiş Dede Korkut hikâyelerinde bulabiliriz. Bu dönemde Orta Asya’dan getirilen mutfak kültürü, Anadolu’da yerleşik insanların kültürleriyle bütünleşmiştir.
 
4- Osmanlı İmparatorluğu Dönemi: Bu dönem Osmanlı İmparatorluğunun kuruluşundan (1299), Türkiye Cumhuriyeti’nin kuruluşuna (1923) kadarki süreci kapsar. Osmanlı İmparatorluğunun gelişimine paralel olarak, mutfak kültürü de gelişmiştir. Mutfakta aşçılar, padişah ve saray ileri gelenlerin hoşuna gidecek yemekleri yapabilmek, ziyafetleri daha gösterişli hale getirmek için adeta birbirleriyle yarışarak, Osmanlı Mutfak Kültürü’nün zenginleşmesine katkıda bulunmuşlardır.
 
5- Cumhuriyet Dönemi (1923-Günümüz): Başlangıçta Anadolu mutfak kültürüyle ilgili kaynaklar daha çok İstanbul mutfağına ait olmasına karşın, bunun ekonomik ve teknolojik gelişmelere bağlı olarak iletişimin artmasıyla zamanla gelişerek daha da zenginleştiğini söyleyebiliriz. Gelişmeye bağlı olarak yörelere özgü yemekler diğer yörelerde de bilinir duruma gelmiştir. 
 
Günümüzde Geleneksel Anadolu Mutfak Kültürü’nü teknolojik gelişmeler daha fazla etkilemiştir. Yağların rafinasyonu, tereyağı ve iç yağlarının yerini margarinlerin alması, tatlandırıcı olarak bal ve pekmez yerine şekerin yoğun olarak kullanılması, buğdayın saflaştırılarak tam buğday unu yerine, beyaz unun kullanılması, konserve, hazır yemeklerin, gıda katkı maddelerinin ve tatlandırıcıların mutfağa girmesi, yemek pişirme araçlarının değişmesi, GDO’lu ürünlerin piyasaya girmesi gibi nedenler Geleneksel Mutfak Kültürü’nün değişmesinde rol alan başlıca etmenler olarak karşımıza çıkmaktadır.