loader

REÇEL TARİFLERİ

Misafirlere reçel ikramı da Osmanlı Saray Mutfağı adetleri arasındadır. Neave de bir Türk evini ziyaret ettiğinde hizmetçi kızlar “gül ve portakal reçelleri ile dolu kristal kavanozlar” ile ikramda bulunur, o da beğendiği reçelden bir kaşık alır, yine tepside sunulan suyu içtikten sonra kaşığı tepsideki bir kavanoza koyar...


Osmanlı Saray Mutfağından Nane Reçeli Tarifi

Osmanlı Saray Mutfağından Nane Reçeli Tarifi

Osmanlı'nın en tatlı mirası: Reçel Metropol insanı yazın son sıcaklarıyla kavrulurken, Anadolu kadını kış için reçel hazırlığına çoktan başladı. Vişneden domatese, sakızdan patlı...

Muz Reçeli Tarifi

Muz Reçeli Tarifi

Evliya Çelebinin Ve Yabancı Seyyahların Kayıtlarında Osman lı Saray Mutfağında “reçel” Hakkında Bazı Dipnotlar; reçel ihtiyacının büyük bir kısmı.

Ceviz Reçeli Tarifi

Ceviz Reçeli Tarifi

Bütün müslüman şehirlerinde “şerbetçi”, “şekerci” dükkanları, limonatacılar ve reçelciler vardır. Bunlarda çok çeşitli, zengin şekerleme..

Süt Reçeli Tarifi

Süt Reçeli Tarifi

Osmanlıda saray mutfağının reçel ihtiyacının büyük bir kısmı Adana’dan karşılanırdı. Zengin kesimin sofra eşyası ve saklama kapla..

Acıbiber Reçeli Tarifi

Acıbiber Reçeli Tarifi

Osmanlı mutfağı denilince yemek sanatı, yemek kültürü, sofra zenginliği, yemek çeşitliliği akla gelmektedir. Daha önce de değinmiş olduğu..

Turunç Reçeli Tarifi

Turunç Reçeli Tarifi

Evliya Çelebinin Ve Yabancı Seyyahların Kayıtlarında Osmanlıda Saray Mutfağında “Reçel” Hakkında Dipnotlar...

İncir Reçeli Tarifi

İncir Reçeli Tarifi

Reçeli ikramı da Osmanlı adetleri arasındadır. Osmanlı saray mutfağının reçel ihtiyacının büyük bir...

İncir Reçeli Tarifi

İncir Reçeli Tarifi

İncir Reçeli Tarifi, Misafirlere reçel ikramı da Osmanlı adetleri arasındadır. Neave de bir Türk evini ziyaret...

Kiraz Reçeli Tarifi

Kiraz Reçeli Tarifi

Osmanlı Saray Mutfağında, Osmanlı Ve Türk Mutfağı Ve Geleneksel Türk Mutfağında Reçel Hakkında; Kirazlar yıkanıp çekirdekleri çıkarılır. Tencereye alınarak üzerine şeker ilave edilir. Tencerenin kapağı...

İsot Reçeli Tarifi

İsot Reçeli Tarifi

Reçel Nasıl Yapılır? İki türlü reçel yapımı bulunmaktadır. Bunlardan birincisi reçel yapılacak meyvelerin önce şekerde bekletilerek daha sonra kaynatılması, ikincisi ise reçel..





Tolunay Sandıkcıoğlu hocamızdan alıntıdır;
Eski tariflerden yeni lezzetler
Osmanlı döneminde hane ne kadar zengin olursa olsun, reçelleri mutlaka evin hanımı yapardı. Kahve içmeye gelen misafirlere sade kahvenin yanında kaşık tatlısı olarak değerli taşlarla işli reçel takımı ile en az yedi çeşit olmak üzere evin hanımının kendi elleriyle yaptığı reçeller ikram edilirdi. Farklı meyve, çiçek ve sebzelerle reçeller yapan hanımların tarifleri ayrıca istenir, hanımların incekiler de sakladıkları bu değişik reçeller sadece özel misafirlere ikram edilirdi. 
 
Evliya Çelebinin Ve Yabancı Seyyahların Kayıtlarında Osmanlı Saray Mutfağında "Reçel" Hakkında Bazı Dipnotlar;
 
Reçel, Helva ile ilgili olarak Olivier da bazı bilgiler verir:
“Pekmez, susamla karıştırılıp Avrupalıların dahi pek ihmal edemeyecekleri bir nevi ‘nuga’ yaparlar. Pekmezi imal etmenin bir zorluğu da yoktur. Helva denilen ‘nuga’ yahut tatlıyı yapabilmek için pekmezle susam kocaman kazanlarda orta ateşte devamlı olarak kaynatılır.
 
Büyük tahta kaşıklarla hiç durmadan karıştırılır. İyice piştikten ve sıvı katılaşmaya başlayınca ateşten indirilir düz mermerden veya bakırdan tepsilerin içine dökülür. Bir buçuk iki parmak kalınlığındaki bu sıvı soğumaya bırakılır. Elde edilen bu ‘nuga’ veya helva perakende olarak satılır”
 
Dernschwam, bazı eksik bilgilerle de olsa aşureden de söz eder ve balın Türkler tarafından çok makbul bir yiyecek olduğunu kaydeder.
 
Misafirlere reçel ikramı da Osmanlı Saray Mutfağı adetleri arasındadır. Neave de bir Türk evini ziyaret ettiğinde hizmetçi kızlar “gül ve portakal reçelleri ile dolu kristal kavanozlar” ile ikramda bulunur, o da beğendiği reçelden bir kaşık alır, yine tepside sunulan suyu içtikten sonra kaşığı tepsideki bir kavanoza koyar. Topkapı Sarayı’nı ziyaret ettiği sırada da kahve ile gül ve bugün artık neredeyse unutulmuş olan menekşe reçeli ikram edilir.