Turşu Tarifleri

Osmanlı ve Türk Mutfağında en iyi Turşular hangileridir? En sağlıklı Turşu nasıl yapılır? Geleneksel Türk mutfağından Turşu Tariflerini ve Turşu çeşitlerini evinizde denemek istermisiniz? Anadolu mutfağından hangi Turşular yapılırdır? Türk mutfağında Turşu çeşitlerini biliyor musunuz? Türk mutfağında ve yöresel mutfaklarımızda yapılan en ünlü ve en meşhur turşu tariflerini...


Turşu Nedir? Turşu Yapmanın Özellikleri Nelerdir?

Turşu Nedir? Turşu Yapmanın Özellikleri Nelerdir?

Turşu, sebze ve meyvelerin asidik ortamda, genellikle sirke ve tuz kullanılarak, fermantasyon 'a uğratılmasıyla elde edilen bir besindir. Türk mutfağında turşu, hem lezzet hem de sağlık..

Turşu Kurmanın Sırları Nelerdir? Nasıl Turşu Kurulur?

Turşu Kurmanın Sırları Nelerdir? Nasıl Turşu Kurulur?

Turşu kurmak, aslında oldukça basit bir süreçtir fakat belli başlı püf noktalarına dikkat etmek, lezzet ve kalite açısından önemlidir. İşte turşu kurmanın sırları ve adım adım turşu..

Turşu Nedir? Evde Turşu Yapmanın Püf Noktaları

Turşu Nedir? Evde Turşu Yapmanın Püf Noktaları

Turşunun Özellikleri Nelerdir? Turşu, sebzelerin ya da meyve 'lerin tuzlu su, sirke, baharatlar ve çeşitli aroma ve tat vericiler ile birlikte fermantasyona uğratılması sonucu elde..

Taflan Turşusu Nasıl Yapılır?

Taflan Turşusu Nasıl Yapılır?

Taflan ile ne yapılır? Karayemiş (Taflan) Tuzlaması nasıl yapılır? Taflan turşusu nedir? Taflan şekeri düşürür mü? Coğrafi işaret tescili yapılan ürünlerin sayısının her geçen gün arttığını belirten..

Kapari Turşusu Nasıl Yapılır ve Nasıl Tüketilir?

Kapari Turşusu Nasıl Yapılır ve Nasıl Tüketilir?

İlk olarak fazla kapari turşusu tüketimi midede gereksiz asit birikimine neden olur. Bu birikimler nedeni ile mide hastalıklarının başlaması norma karşılanmaktadır. Kapari..

Şef Emir Topuk; Turşu Nedir?

Şef Emir Topuk; Turşu Nedir?

Turşu nasıl yapılır? En eski turşu çeşitleri nelerdir? Turşunun tarihi nedir? Turşu ilk defa ne zaman yapıldı? Turşu ne zamandan bu yana sofralarda yer almaktadır? Osmanlıda en eski Turşular hangileridir?

Pancar Sapı Turşusu

Pancar Sapı Turşusu

Pancar Turşusu nedir? Pancar Turşusu hangi ilimize aittir? Pancar Turşusu nasıl yapılır? Pancar Turşusu hakkında en çok sorulan sorular nelerdir? Pancar Turşusu sorularının cevapları nelerdir? Sorularının cevap..

En Kolay Turşu Tariflerinden Sarımsak Turşusu Tarifi..

En Kolay Turşu Tariflerinden Sarımsak Turşusu Tarifi..

Sarımsakta hasadın başlaması ile özenle seçilen iri diş sarımsak ların turşu için hazırlandığını belirten Özsefil, “Sarımsak 4. ayda çıktığı zaman tek tek..

Pancar Turşusu

Pancar Turşusu

En faklı turşu tariflerinden Pancar Turşusu nasıl yapılır? Sağlığımız açısından bağışıklık sistemine de faydalı olan Pancar Turşusu tarifi için yöresel lezzet taşıyıcılarımızın bilgileri...

Çuşka Biber Turşusu...

Çuşka Biber Turşusu...

Yöresel lezzet taşıyıcılarımızdan Fazile Paksoy’un bilgi ve tecrübesi ile yöresel lezzetlerimizden Çuşka Biber Turşusu tarifini siz Türk aşçı haberleri takipçileri...

Efsane Lezzet Deve Tabanı Turşusu Nasıl Yapılır?

Efsane Lezzet Deve Tabanı Turşusu Nasıl Yapılır?

Mutfak çalışanlarının en becerikli ve akıllı olanları müteferrika bile olabiliyordu. Osmanlı saray mutfağında yine en dikkat çeken konulardan bir tanesi...

Muğla Mutfak Kültüründe Turşu Nasıl Kurulur?

Muğla Mutfak Kültüründe Turşu Nasıl Kurulur?

Muğla Mutfak Kültüründe Turşu Suyu İçin Ölçüleri, Muğla Yemek Kültüründe En İyi Tursu Tarifleri 'nden Karışık Tursu Yapılış Tarifi, Kış için yaptığınız turşu...

En İyi Turşu Tariflerinden Erik Turşusu Nasıl Yapılır?

En İyi Turşu Tariflerinden Erik Turşusu Nasıl Yapılır?

Ege mutfağının en iyi özelliklerini yemek çeşitlerinde yaşatan Muğla mutfağında tüketilen turşulardan evinizde de yapmak istermisiniz?Türk mutfağı...

En Eski Turşu Tariflerinden Nane Turşusu

En Eski Turşu Tariflerinden Nane Turşusu "Şirvani"

En Eski Turşu Tariflerinden Nane Turşusu Nasıl Yapılır? Nane Turşusu Tarifi, Osmanlı’nın önemli hekimlerinden Muhammed bin Mahmud...

Turşu Kitabı

Turşu Kitabı "Selma Atabey"

Turşu, ilk oluşumunda dayanıklılık kazandırmak amacı ön planda olsa da günümüze gelene kadar mutfak kültürü 'müzün özel bir yiyecek türü olarak yerini almış, gelenek..

Semiz Turşusu Nasıl Yapılır?

Semiz Turşusu Nasıl Yapılır?

Geleneksel Türk mutfağının vazgeçilmezlerinden tokmakan, semizotu… Türk mutfağında sofraların baş tacı… hemen hemen her soframızda bulunur. Sabah kahvaltısında...

Sılcan Turşusu

Sılcan Turşusu

Karadeniz'de karalahana turşusu, Akdeniz'de patlıcan turşusu gibi farklılıklar oluşsa da kullanılan teknik ve sofradaki yeri aynıdır. Turşunun ilk üretimi ile ilgili net bir tarih olma...

Çıntar Turşusu Nasıl Yapılır?

Çıntar Turşusu Nasıl Yapılır?

En İyi Mantar Turşularından Çıntar Turşusu Nasıl Yapılır? Muğla Mutfak Kültüründe En Eski Turşu Tariflerinden Çıntar Turşusu. “Melki mantarı”, “Çam mantarı” ve “Tillice mantarı...

Kaya koruğu Turşusu...

Kaya koruğu Turşusu...

Muğla yemek kültüründe en iyi turşulardan Kaya koruğu Turşusu nasıl yapılır? En iyi balık yemeklerinin yanına çoğunlukta tercih edilen Kaya koruğu Turşusundan daha önce...

En İyi Turşu Tariflerinden Lor Peynirli Biber Turşusu...

En İyi Turşu Tariflerinden Lor Peynirli Biber Turşusu...

Eniyi turşu tariflerinden ve yöresel turşulardan tezgahları süsleyen rengarenk biberlerin arasında şahane lezzetler...

Mantar Turşusu Tarifi

Mantar Turşusu Tarifi

Anadolu mutfağında bugün de nefis turşu tariflerinden hardallı üzüm turşusu yapanlara bazı yörelerde nadir de olsa rastlanmaktadır. Osmanlı'yı gezen birçok yabancı seyyah anılarında bu turşu...

Fasulye Turşusu Tarifini Mutlaka Denemelisiniz...

Fasulye Turşusu Tarifini Mutlaka Denemelisiniz...

Osmanlı Saray Mutfağı kaynaklarına göre XV. yüzyılda soğan, kebere, sarımsak, elma, armut, sumak, patlıcan ve hardallı pancar turşuları yapılırdı. Fatih Sultan Mehmet için...

Karışık Turşu Nasıl yapılır?

Karışık Turşu Nasıl yapılır?

Turşu nedir? Turşu Nasıl yapılır? Turşu Faydalı mıdır? Osmanlı ve Türk Mutfağında Türk sofrasının geleneksel tatlarından biri olan turşu, kış hazırlığının da önemli bir parçasıdır. Turşu hangi yiyeceklerden yapılır...

Geleneksel Türk Mutfağında Patlıcan Ve Biber Turşusu...

Geleneksel Türk Mutfağında Patlıcan Ve Biber Turşusu...

En eski turşular... Erikten elmaya, üzümden yumurtaya. Onlar her şeyin turşusunu kuruyorlar. Turşu Nedir? Turşunun Tarihi… En Eski Tursu Tarifleri Ve İlk Tursu Nere...





Osmanlıda saray mutfağın da  Turşu;
Osmanlıda saray mutfağın da helvacılar ve turşucular çok zeki insanlardan seçiliyordu. Çok zeki olanları ise “çıkma” sisteminde “terfi” yine sarayda bulunan en derun mektebine okumak için gönderiliyordu..!
 
Osmanlıda diğer deyimlerden biri de Turşucular ikinci sınıf insandır, helvacılar birinci sınıf. Tatlıya her zaman daha fazla ilgi duyulmuş olup, tatlı yiyelim tatlı konuşalım denmiştir..!
 
Evliya Çelebi'nin Kayıtlarında ise
Yiyecek üretimi konusunda Kemah'da selva kuşundan kuş turşusu yapılması, Marik adlı Ermeni köyünde bulunan mağaralarda katık peynirinin saklanması gibi örnekler sayılabilir [II 195-6]. Katmerli olan katık peyniri, vilayetin her tarafından bu mağaralara getirilmektedir. 
 
İzmir' deki "meyve gümrükhanesi" herhalde daha çok bu kuru meyveler içindi [IX 53]. Üzüm turşusu da İstanköy'den Mısır'a gönderiliyordu[IX ll5]. Su ve şerbeti soğutmak için kullanılan kar ve buz, devletin tekelinde bulunan önemli ticaret mallarındandı. Hem İstanbul civarında karın kuyularda toplanması hem de Uludağ'dan toplanan ve Mudanya iskelesinden gemilerle istanbul'a taşınan bu ürünler konusunda Evliya değerli bilgiler veriyor [I 251,1121-2].
 
Manya'da yerli halk bıldırcınlarını kepçe ağlarla avlayarak başlarını kopardıktan sonra tüyleri ve içleriyle beraber kayalara oyulan sarnıçlara tuzlayarak yerleştiriyor, üzerine iri taşlarla bastırıyorlardı. Bu kuş turşusu altı ay sonra hazır oluyordu [VIII 268]. 
 
Turşu Nedir? Turşunun Tarihi… En Eski Tursu Tarifleri Ve İlk Tursu Nerede Yapıldı? Türk Aşçı Haberleri Olarak Sizler İçin Hazırladık…
 
30-40 Yıllık Turşular "Şengül Oymak"
En eski turşular... Erikten elmaya, üzümden yumurtaya. Onlar her şeyin turşusunu kuruyorlar...
 
Sultan 2. Abdülhamit tarafından 1888 yılında kuruluş beratı verilen Hacı Abdullah Lokantası’nın Genel Müdürü Abdullah Korun, turşunun Osmanlı yemek kültüründe önemli bir yere sahip olduğunu, turşunun o günden bu yana yemek kültüründe bir gelenek olarak devam ettiğini belirtti. 
 
Korun, lokantada müşterilere sundukları turşuyu kendilerinin yaptığını, turşunun malzemesinin de kalitesine önem verdiklerini kaydetti.
Turşunun bir tüketim süresinin olmadığını dile getiren Korun, "Öyle kompostolar, öyle konserveler var ki, 30-40 yıllıklar. Bizde 1972, 1976’da yapılmış konserveler, turşular var. Turşu, ağzı açılmadığı sürece, hava almadığı sürece 70-80-100 seneye kadar gidebiliyor" dedi.
 
Bütün meyve ve sebzelerden turşu yapılabildiğini söyleyen Korun, "Mükemmel de oluyor. Turşu, biber, salata, lahanadan ibaret bir yiyecek değil. Biz içine hiç asit koymuyoruz. Sadece sirke, şeker ilave ediyoruz.
 
Dışardan alıp yediğiniz turşularda, insanların dişleri kamaşıyor. Biraz da fazla kaçırdığınız zaman üstüne yemek yiyemiyorsunuz. Biz de böyle bir şey yok. Biz de tamamen doğal bir şekilde yapıldığı için, ne kadar yerseniz yiyin rahatsızlık vermiyor. Biz de çağla bademinden tutun da eriğe, elmaya, kayısıya kadar turşu
 
yapılıyor. Üzümden ve yumurtadan dahi turşu olabiliyor. Yeter ki yapmak isteyin." 
 
Saklama yöntemi ve yapımının püf noktaları
Korun, sıcak ortamda bırakılan turşunun tadının hemen değiştiğini, turşunun soğukta tutulması gerektiğini, konserveye göre dayanma gücünün daha az olduğunu söyledi.
 
Turşunun cam kavanozlarda yapılması gerektiğini vurgulayan Korun, "Ev hanımlarına özellikle, şu an en çok kullanılan lahana, salatalık, biber, patlıcan turşularının içine sadece sirke ve biraz şeker koyarak yapmalarını tavsiye ediyorum. Ayrıca içine biraz nohut atılırsa, rengi daha güzel sararır, daha güzel bir renk alır. Altın sarısı gibi bir renk alır. Böylelikle daha güzel bir lezzet elde edilir. Suyunun çok fazla koyulmaması gerekiyor. Sebze miktarının 2 katı kadar su koyulması lazım. O ölçüde koyulduğu zaman, tam kıvamında oluyor" diye
konuştu. 
 
"Turşuya eskisi kadar önem ve değer verilmiyor"
Turşunun, mükemmel ve insan sağlığına faydalı bir yiyecek olduğunu aktaran Korun, şöyle konuştu:
"Ancak burada önemli olan turşunun ev yapımı olmasıdır. Osmanlı mutfağında önemli bir yere sahip olan turşuya eskisi kadar değer verilmiyor. Ev tipi yaptığımız turşularımız, sağlık açısından çok daha faydalı. 
 
Çünkü fabrikasyon olarak yapılan turşuların içinde değişik katkı maddesi var. Bu da insan sağlığına faydalı değildir. Osmanlı döneminde eğer bir ev hanımı, reçeli, turşuyu kendisi yapmayıp, çarşı pazardan alıp ev halkına ikram ediyorsa, o hanıma iyi gözle bakılmazdı. Mutlaka kadınların evde yapması arzu edilirdi. Maalesef şimdi ki hanımlar çalıştığı ve zamanları kalmadığı için evde turşu yapmıyorlar. Turşuya eskisi kadar önem ve değer verilmiyor. Tabi ki en güzeli bir ev hanımının turşusunu, eriştesini, reçelini evde yapmasıdır." 
 
Bu Kısım Sn. Tolunay Sandıkcıoğlundan Alıntıdır...
Osmanlı mutfağından günümüze miras kalan, unutulmaya yüz tutan lezzetlerimizden biri nane turşusu Bu leziz hediye için Osman Güldemir hocaya teşekkür ederiz.
 
XIV. yüzyılda yazılmış Tabiatnamede hıyar turşusu, şalgam turşusu, patlıcan turşusu, gebere turşusu (kapari), soğan turşusu, sarımsak turşusu ve limon turşuları sirke ile yapılır. XV. yüzyılda soğan turşusu, gebere turşusu, sarımsak turşusu, elma turşusu, armut turşusu, sumak turşusu, patlıcan turşusu ve hardallı turşusu pancar turşuları görülür. XVI. ve XVII. yüzyıl kayıtlarında gül turşusu, havuç turşusu, pırasa turşusu, kabak turşusuve nane turşuları görülmeye başlar. XVIII. ve XIX. yüzyıllarda ise biber turşusu, mahlut turşusu, çağla turşusu, semizotu turşusu, baklafilizi turşusu, pancar turşusu, ıspanak kökü turşuları da yapılmaya başlanır.
 
Günümüzde turşu çeşitleri azalsa da severek tüketmeye devam ediyoruz...