Çıntar Turşusu Nasıl Yapılır?
Şef Timur Kocabıçak "Ula Aşığı"
Ege bölgesi ve yurdumuzun batı Karadeniz bölgesinde yetişen çıntar diye bildiğimiz mantar son derece lezzetli ve özellikle bağışıklık sistemi üzerinde olumlu etkileri olan bir mantar çeşididir. Çok özeldir. Yılın sadece 2-3 ayında hasat edilir.
Hasat zamanı yağmurlardan sonra ilk güneş açtığı zamanın ertesidir. Doğada kendiliğinden çıkar. Çıkması için mevsimsel etkilerin devam etmesi gerekir. Biz Muğla’da “çıntar” diyoruz ama batı Karadeniz bölgesinde “Kanlıca mantarı” ismiyle bilinir.
Geleneksel Türk mutfağı kültüründe “Melki mantarı”, “Çam mantarı” ve “ Tillice mantarı” isimleriyle de bilinmektedir. Sadece kışın yediğimiz bu mantar çeşidini yaz mevsiminde de yemek mümkündür. Şoklayarak derin dondurucuda saklamak mümkün olduğu gibi, konservesini ve turşusunu da yapmak mümkündür.
Çıntar turşusu bilimsel adı lactorius deliciosus ve lactorius salmonicolar cinsi çıntarların küçükleri ile yapılır. Lactorius deterrimus cinsi çıntar ile de yapılabilir. Ben pek tavsiye etmiyorum. Bu cins çıntar çabuk yeşillenen bir çeşittir.
Bu yazımızda Muğla il mutfağında çok özel bir yeri olan “Çıntar ile Turşu" yapmayı öğreneceğiz...
En İyi Mantar Turşularından Çıntar Turşusu Nasıl Yapılır?
Muğla Mutfak Kültüründe Çıntar Turşusunda Kullanılan Malzemeler:
* 2 Kg Küçük Boy Çıntar
* 200 Gr Köy Biberi
* 6-7 Diş Sarımsak
* 1 Çay Bardağı Üzüm Sirkesi
* 4 Limon Suyu
* 1 Yemek Kaşığı Şeker
* Yarım Çay Bardağı Elma Sirkesi
* 4 Tatlı Kaşığı Tuz
* Su
Çıntarı yıkayıp 5 dakika kaynamakta olan suda haşlayın.
Sudan çıkarınca soğuk suda soğutun.
Kavanozların dibine sarımsakları koyun.
Çıntarın suyunu elinizde sıkarak akıtın ve kavanozun dibine serin.
Üzüm sirkesi, tuz, limon suyu, şeker ve elma sirkesini bir kabın içinde karıştırın.
Kavanozlara dökün. Üzerine suyu ilave edin.
Güneş görmeyen bir yerde saklayın. 1 hafta sonra yemeye başlayabilirsiniz...