Muğla yemek kültüründe en iyi turşulardan Kaya koruğu Turşusu nasıl yapılır?
En iyi balık yemeklerinin yanına çoğunlukta tercih edilen Kaya koruğu Turşusundan daha önce yediniz mi? Peki evinizde Kaya koruğu Turşusu yapmayı denediniz mi?
İşte sizlere Muğla mutfak kültüründe Kaya koruğu Turşusu yapmanın tüm inceliklerini bu haberimizde “Ula Aşığı" olarak ta bilinen Muğla gastronomisinde ve mutfak sanatlarında deneyimli ve uzman Şef Timur Kocabıçak’ın keleminden kendi yorumu ile sunuyoruz…
Kaya koruğu Turşusu
Şef Timur Kocabıçak “Ula Aşığı"
Turşuda Limon mu? Turşuda Sirke mi?
Ben turşuyu yaparken ikisini de kullandım.
Sirkeyi çok seviyorsanız 1 su bardağı kullanabilirsiniz.
Bir tarif uygularken her şeyden önce gelen şeyin, damak zevkiniz olduğunu unutmayın. Şekerini, tuzunu, ekşisini, acısını, baharatını mutlaka kendinize göre ayarlayın.
Kaya koruğu Turşusu nasıl yapılır?
Kaya koruğu Turşusunda kullanılan Malzemeler;
* 1/2 çay bardağı elma sirkesi
* 500 gr kaya koruğu,
* 6 su bardağı içme suyu,
* 1 yemek kaşığı toz şeker
* 4 yemek kaşığı salamura tuz,
* 2 limonun suyu,
* 10 diş sarımsak,
* 1/2 çay bardağı zeytinyağı,
* Haşlamak için ekstra su.
Kaya koruğu Turşusu Hazırlanış tarifi;
Kaya koruklarının köklerini kesip atın,
Kaya koruklarını güzelce yıkayıp süzün,
Bir tencereye alıp üzerlerini geçecek kadar sıcak su ekleyin,
Kaynamaya başladıktan sonra 10 dakika kaynatıp ateşten alın,
Vakit kaybetmeden süzüp soğuk suyla durulayın.
Derin bir kasede; su, tuz, şeker, limon suyu ve sirkeyi tuz eriyene kadar karıştırın.
Sarımsakları soyup ikiye kesin,
Uygun boyutlu bir kavanoza aralarına sarımsak dilimlerini de koyarak kaya koruğunu yerleştirin,
Üzerine suyunu ve en son zeytinyağını dökün,
Kapağını kapatıp güneş görmeyen serin bir yere kaldırın ve kullanmadan 10 gün bekletin...