Modern Türk Mutfağı

Modern Türk Mutfağı,da Moleküler mutfak ta laboratuvar araçları ve teknikleri ile kimyasal ve fiziksel değişiklikler ile kalamar dondurması ve zeytin yağı spirali gibi sınırsız olasılıklar deneyebilir ve gerçekleştirebilirsiniz. Modern Türk Mutfağı ve Çağdaş Türk Mutfağı kavramı ise en fazla 20-25 seneye varan ve sunum tarzı ve birazda füzyon mutfağının etkileşimlerinden oluşan bir kavramdır...


Mutfak Sanatında Vişneli Crumble Muffın Lezzeti

Mutfak Sanatında Vişneli Crumble Muffın Lezzeti

Vişneli crumble muffin, hem göze hem de damağa hitap eden bir tatlıdır. Aşağıda, bu lezzetli tatlıyı evde nasıl yapabileceğinize dair adımları ve gerekli malzemeleri bulaca..

Modern Türk Mutfağında

Modern Türk Mutfağında "Meze Kültürü" Nedir?

En Meşhur Meze Çeşitleri Hangileridir? Türk mutfağı, zengin tarihine ve coğrafi konumuna bağlı olarak çok çeşitli lezzetlere ev sahipliği yapmaktadır. Meze kültürü..

Yenilikçi ve Nefis

Yenilikçi ve Nefis "Büzgülü Patlıcan" Nasıl Yapılır?

Patlıcan dilimlerinin arasına kıymalı harç koyularak sarılıp pişirilen yemek. En lezzetli patlıcan çeşitlerinden yapılan Fırında büzgülü patlıcan, patlıcanların uzunlama..

Genç Şeflerden Doğuş Şahin; Kimyonlu Kalamar Bacağı

Genç Şeflerden Doğuş Şahin; Kimyonlu Kalamar Bacağı

En farklı deniz ürünlerinden Kimyonlu Kalamar Bacağı nasıl yapılır? Şeflerin özel deniz ürünleri tariflerinden Kimyonlu Kalamar Bacağı yapmak için hangi malzemeler gereklidir?

Kakaolu Lezzet Topu Tarifi

Kakaolu Lezzet Topu Tarifi

Sağlıklı ve enerji veren lezzet toplarından Kakaolu Lezzet Topu nasıl yapılır? Bu güne kadar evinizde nefis bir tatlı niyetine yiyebileceğiniz atıştırmalıklardan Kakaolu Lezzet Topu yaptınızmı? Modern Türk Mutfağı..

Vişneli Limon Kremalı Tart Nasıl Yapılır?

Vişneli Limon Kremalı Tart Nasıl Yapılır?

En iyi tart tariflerinden modern Türk mutfağında Vişneli Limon Kremalı Tart için kullanılan malzemeler nelerdir? Evde Vişneli Limon Kremalı Tart yapmak için Türk mutfağı..

Limonlu Scone Nasıl Yapılır?

Limonlu Scone Nasıl Yapılır?

Peki bu güne kadar evinizde Limonlu Scone yaptınızmı? Yenilikçi lezzetlerden Limonlu Scone yapmak için Türk mutfağı şeflerinin özel limonlu tariflerinden faydalanmak istermisiniz?

Şef Arif Kemal Doğan'dan Manda Mozzarella Tarifi

Şef Arif Kemal Doğan'dan Manda Mozzarella Tarifi

En İyi Restoranlardan Olan Zaxi’den Modern Türk Mutfağı lezzetlerinden Özel Manda Mozzarella Tarifi. Türk mutfağı şeflerinden Arif Kemal Doğan yönetimindeki mutfağı

Şef İsmet Saz; Mutfak Kültür 'lerinden En Özel Lezzetler

Şef İsmet Saz; Mutfak Kültür 'lerinden En Özel Lezzetler

Farklı mutfak kültürlerinden en özel lezzetler nelerdir? Şef İsmet Saz en başarılı yemek menüleri 'nde hangi yemekleri yer veriyor? İsmet şefin en beğendiği uluslararası..

Balı Kaymaklı Pankek

Balı Kaymaklı Pankek

Balı Kaymaklı Pankek nasıl yapılır? En sağlıklı kahvaltılıklar -dan Balı Kaymaklı Pankek yapabilmek için hangi malzemeler gereklidir? Evde Balı Kaymaklı Pankek yapımı için Türk mutfağı şeflerini..

Modern Türk Mutfağı Paneli

Modern Türk Mutfağı Paneli

Kayseri Gastronomi ve Mutfak Sanatları Derneği Başkanı Doç. Dr. Reha Kılıçhan, yönetim kurulu üyeleri ile birlikte Kayseri Üniversitesi Rektörü Prof. Dr. Kurtuluş Karamustafa'yı ziyaret etti. Aynı zamanda Erü...

Modern Türk Mutfağında Pancarlı Humus Nasıl Yapılır?

Modern Türk Mutfağında Pancarlı Humus Nasıl Yapılır?

Geleneksel Türk mutfağında mutfağında yeni nesil lezzetlerden Pancarlı Humus nasıl yapılır? Yenilikçi Modern Türk mutfağı lezzetlerinden Pancarlı Humus yapabilmek..

Şeftalili Pavlova Tarifi...

Şeftalili Pavlova Tarifi...

Evinizde şeftalili pavlova yapabilmek için hangi malzemeler gereklidir. Evde şeftalili pavlova yapmak için Türk mutfağı şeflerinin özel tariflerinden faydalanmak...

Kar Küresi Tatlısı...

Kar Küresi Tatlısı...

Kar Küresi Tatlısı nedir? soz zamanların en farklı tatlı çeşitlerinden Modern Türk mutfağında en iyi lezzetlerden Kar Küresi Tatlısı yapabilmek için hangi malzemeler geek...

Şef Jülide Başkur; Isırgan Yatağında Kaz Yumurtası

Şef Jülide Başkur; Isırgan Yatağında Kaz Yumurtası

Geleneksel Türk mutfağında en iyi yumurtalı yemeklerden Isırgan Yatağında Kaz Yumurtası yapa -bilmek için hangi malzemeler gereklidir? Türk mutfağında...

"Şef Jülide Başkur" Karides Ve Ispanak Kökü İle Tortellini

Günümüzde Modern Türk mutfağında şeflerin özel yemek tarifleri ile yeni muhteşem lezzetlere kavuşmakta. Yeni füzyon lezzetlerinin...

Çilekli Milföy Pasta

Çilekli Milföy Pasta

Çilekli Milföy Pasta nasıl yapılır? Ünlü Türk mutfağı şeflerinden Arda Türkmen'in özel türk tatlıları tariflerinden Çilekli Milföy Pasta yapabilmek için kullanılan malzemeler nelerdir?

Acıbadem Kurabiyesi

Acıbadem Kurabiyesi

Evinizde Acıbadem Kurabiyesi yapabilmek için Türk mutfağı şeflerinin özel kek ve kurabiye tariflerinden faydalanmak istermisiniz? Yeni nesil Modern Türk mutfağında...

Durmuş Gökçeel; Kaliteden Ödün Vermeden Şef Olmak

Durmuş Gökçeel; Kaliteden Ödün Vermeden Şef Olmak

Şef olmak, kaliteden ödün vermeden, uzun saatler boyunca ayakta durmak, kesikler ve yanıkları ile ağır kaldırmayı, gürültüyü, sıcaklığı, dumanı...

Elma Ve Bademli Biftek Sarma

Elma Ve Bademli Biftek Sarma

Profesyonel Türk mutfağı şeflerimizin elinde tabanı Türk mutfak kültürüne dayanan yeni lezzetler modern Türk mutfağı ve füzyon mutfağı esintileri ile zenginleştirilerek mutfağı...

Domates Coulis Sos Eşliğinde Levrek Nasıl Yapılır?

Domates Coulis Sos Eşliğinde Levrek Nasıl Yapılır?

Türk mutfağı şeflerimiz tarafın 'dan özüne bağlı olarak geliş -tirilmekte olan geleneksel lezzetlerimiz de dünya gastronomisinde Türk...

Modern Türk mutfağında Frambuaz Kremalı Beze Kulesi

Modern Türk mutfağında Frambuaz Kremalı Beze Kulesi

Nefis ve lezzetli meyveli tatlılardan frambuaz kremalı beze kulesi nasıl yapılır? Evde yada restoranınızda Özel günlerde misafir...

Avokadolu Ev Yapımı Yoğurt

Avokadolu Ev Yapımı Yoğurt

Avokadolu Ev Yapımı Yoğurt nasıl yapılır? Yoğurt mayalama tekniklerinde Avokadolu Ev Yapımı Yoğurt nasıl mayalanır? Yoğurt çeşitlerinden Avokadolu Ev Yapımı Yoğurt mayalama...

Magnolia Nasıl Yapılır?

Magnolia Nasıl Yapılır?

En hafif tatlılardan Magnolia nasıl yapılır? Belki dışarıda pahalı olabilir, yada istediğiniz gibi olmayabilir. Evinizde Magnolia yapmayı denediniz mi? En iyi yaz tatlılarından...





Modern Türk Mutfağı ve Çağdaş Türk Mutfağı kavramı nedir?
Modern Türk Mutfağı ve Çağdaş Türk Mutfağı kavramı ise en fazla 20-25 seneye varan ve sunum tarzı ve birazda füzyon mutfağının etkileşimlerinden oluşan bir kavramdır. Modern, Çağdaş ve füzyon kelimeleri birbirini tamamlayan kavramlar bakımından güncellenerek şekil, lezzet ve sunum itibari ile gündeme taşınan bir kavramdır. Her üç kavramın kurallarını ilgili ürünü yapan şef koyar. Tamamen bir hayalden, düşünceden ve bilgi birikiminden ortaya çıkacak yemeğinin şeklinin ve tadının özellikleri şefin bilgi ve tecrübesine bağlıdır. Mevcut bir imam bayıldı şeklimiz var.
 
Ama bir şefimiz çıkar ve patlıcanı ortadan ikiye böler ve içini kabak gibi boşaltarak dik şekilde doldurularak sunar. Burada herhangi bir orijinal tarif söz konusu değildir. Yemek tabağı adeta bir yağlıboya tablo gibi hem tadı hem de şekli itibari ile şefi yansıtır. Mutfağımızın değerlerini korumak amacı ile diyebilirim ki ortaya çıkacak yeni ürünün ismi asla esinlenen isim olamaz… O farklı bir yemek olduğu gibi ismi de farklı bir şeydir. Muhtemelen ismini de yemeği yapan şef koyar ve o yemek artık onun yemeğidir.
 
Modern Türk Mutfağı ve Çağdaş Türk Mutfağına birkaç örnek verecek olursak; 
Ispanak yatağında kuzu tandır, meşe ateşinde tütsülenmiş bıldırcın, keçi peynirli közlenmiş patlıcan çorbası, kızılcık tarhanası kullanılarak panelenmiş levrek, kanlıca mantarı ile yoğrulmuş dil balığı köftesi, dut pekmezi ile yapılmış höşmerim, sıcak humusun üzerinde taskebabı, ördek eti ve çam mantarından yapılmış köftenin enginar püresi ile servis edilmesi…. Ama tabi bir de bunların sunum tarzı çok önemli. 
 
Modern Türk Mutfağı ve Çağdaş Türk Mutfağında hem yemeği oluşturan ürünler hem de yemeğin sunumu özel olmak zorunda. İkisinden birinin yetersizliği ürünü negatif duruma sürükleyebilir. Burada yine bu iki kavram mecburen füzyon mutfağı kavramı ile de bütünleşmek zorunda olduğunu görüyoruz.
 
Modernist mutfağı nedir? Moleküler mutfak nasıl uygulanır? deneysel mutfak neleri içerir?  Avangart mutfağı hangi şartlarda uygulanır? 
 
Moleküler gastronomi ya da Moleküler mutfak anlayışına kısaca yemeklerin hazırlanırken yaşadığı fiziksel ve kimyasal süreci takip eden bir yemek bilimi dalı ’da diyebiliriz.
 
Moleküler gastronomi, modernist mutfağı, deneysel mutfak, avangart mutfağı gibi diğer terimleri mesleki anlamda bilgi ve tecrübe birikiminin zirvesinde uygulamaya alınabilecek mutfaklardır.  
 
Modernist mutfağı ve Moleküler gastronomi ürünlerine birkaç örnek verecek olursam;
Sadece Meyve, sebze ve çikolatadan köpükler çıkarmak ya da kuru buzdan duman çıkarmanın ötesindedir.  Örnek olarak “Soya Lesitini, Sodyum Aljinat, Agar Agar” gibi hazır ürünler kullanarak Kavun tadında havyar, armut tadında domates ve herhangi bir hububattan yenilebilir kâğıtlar yapabilirsiniz. 
 
Moleküler mutfak bir tehlike mi?
Moleküler mutfağı ben şahsen bir tehlike olarak görüyorum. Alakasız özenti sahipleri ve popüler olmak isteyen aşçılar tarafından uygulandığı takdirde ve hatta tecrübesiz ve konu ile ilgisi zayıf gerekli tecrübeye sahip olmayan kişiler tarafından bilgisizce uygulandığı ve servis edildiği takdirde ciddi sağlık problemlerine yol açacağını düşünüyorum. Kimya ile oynama olduğuna göre iki gün sonra orijinal tarhana ve mutfak kültürümüzden daha nelerini unutacağımız ortada…
 
Moleküler mutfak ta laboratuvar araçları ve teknikleri ile kimyasal ve fiziksel değişiklikler ile kalamar dondurması ve zeytin yağı spirali gibi sınırsız olasılıklar deneyebilir ve gerçekleştirebilirsiniz. Ama dediğim gibi bu ülkemiz coğrafyası ve tüm uluslararası mutfaklarda kullanılan yiyecek ve içecek ana hammaddelerini çok iyi tanıdıktan sonra denenebilecek bir gastronomi alanıdır.
 
Moleküler mutfak, yaşanılan çağa uygun laboratuvar ürünlerinin ve çeşitli asit, kimyasallar ve tatlandırıcıların kullanıldığı "Doğal olmayan" farklı yöntemler ile günümüzde modern aşçıların hobisi olmanın da ötesine geçmiştir. Çok çeşitli gıda bileşenlerini hatta laboratuvar araçları ve teknikleri keşfetme isteği üzerine kurulan deneysel restoran yemeklerinin de ifade ettiği gibi yeni dünyayı da hedeflemektedir.