loader

OSMANLI VE TÜRK TATLILARI

Evliya Çelebi'nin Diliyle;
Bitlis'te yapılan savaştan sonra Hakkarili askerler, sütlü darı aşlarını pişirmek için, ganimet olarak aldıkları dört çuval "ud " ve "sandal''ı odun sanarak yakınca ateşten çıkan yoğun koku etrafa yayılır. Yakalanarak paşanın önüne çıkarılırlar; orada bulunan kişiler olayı...

Haşhaşlı Pelte Tarifi

Haşhaşlı Pelte Tarifi

Haşhaşlı Pelte Tarifi; Geleneksel Türk mutfağında ve Osmanlı saray mutfağında yapıldığı gibi yöresel...

 Sucuk Hapısası Tarifi

Sucuk Hapısası Tarifi

Sucuk Hapısası Tarifi; Geleneksel Türk mutfağında ve Osmanlı saray mutfağında yapıldığı gibi yöresel olarak...

Cevizli Sarmalı Kadayıf Tarifi

Cevizli Sarmalı Kadayıf Tarifi

Cevizli Sarmalı Kadayıf Tarifi, Osmanlı Saray Mutfağı, Yağlanmış bir fırın tepsisine kat kat kadayıfı...

Pepeçura Tarifi

Pepeçura Tarifi

Pepeçura Tarifi, Osmanlı Saray Mutfağı, Üzümler ezilir, şırası alınır.Gerekirse üzümlerin posası az bir...

Cırık Tatlısı Tarifi

Cırık Tatlısı Tarifi

Cırık Tatlısı Tarifi, Katı olmayan bir hamur yoğurulur. Yoğurulan hamur beş dakika dinlendirilir. Dinlenen...

Kaha Tatlısı Tarifi

Kaha Tatlısı Tarifi

Kaha Tatlısı Tarifi; Hamuru için gerekli bütün Kullanılan Malzemeler : karıştırılıp çırpılır. Aldığı....

Balıkesir Kaymaklısı Tarifi

Balıkesir Kaymaklısı Tarifi

Balıkesir Kaymaklısı Tarifi ;un hamur tahtasında elenir, ortası açılır. Tereyağı ve süt konup karıştırılır...

İnge Tatlısı Tarifi

İnge Tatlısı Tarifi

İnge Tatlısı Tarifi; yöresel mutfaklarımızdan olan İnge Tatlısı Osmanlı saray mutfağında da zaman...

Tavas Baklavası Tarifi

Tavas Baklavası Tarifi

Tavas Baklavası Tarifi ; Yufka için hamur kulak memesi yumuşaklığında yoğrulur. 40 parçaya...

Aşure Tarifi

Aşure Tarifi

Aşure Tarifi ; Buğday pişirilir. Fasulye, nohut ve börülce pişirilir. Buğdayın içine şeker eklenir ve kaynatılır...

Vişneli Ekmek Tatlısı Tarifi

Vişneli Ekmek Tatlısı Tarifi

Vişneli Ekmek Tatlısı Tarifi : Şekeri su ile tencereye koyun, karıştırarak kaynatıp eritin. içine vişneleri...

Tosmankara Tarifi

Tosmankara Tarifi

Tosmankara Tarifi ; Un yağda kavrulur. Pekmez kaynatılarak kavrulan unun üzerine dökülür. İçine...

Derdimi Alan Tarifi

Derdimi Alan Tarifi

Kızartılmış tereyağına pekmez ilave edilerek kaynatılır. Yufkalar küçük parçalar halinde bölünerek pekm...

Tel Helvası Tarifi

Tel Helvası Tarifi

1 kg. şekere, 2 su bardağı su konulup kaynatılır. Üzerine bir miktar limon sıkılır. Şeker hafif kırmızı...

Ballı Derviş Lokması Tarifi

Ballı Derviş Lokması Tarifi

Peksimetleri bir havanda döverek (ya da robotta çekerek) un durumuna getirin. Bir kaba koyup, içine...

Haşhaş Helvası Tarifi

Haşhaş Helvası Tarifi

Bir tavada ısıtılan yağın üzerine pekmez dökülerek kaynatılır. Kaynamakta olan pekmezin içine...

İncir Tatlısı Tarifi

İncir Tatlısı Tarifi

Süt tencereye konularak pişirilir. Kaynamaya başlayınca içine yoğurt suyu katılarak kaynatmaya devam...

Evde Gül Lokumu Tarifi

Evde Gül Lokumu Tarifi

Evde Gül Lokumu; 3 su bardağı pudra şekeri ve 1 su bardağı nişasta bir kapta karıştırılır...

Şekerleme Tarifi

Şekerleme Tarifi

Şekerleme Tarifi; sıvı yağ, un, yoğurt, karbonat ve yumurta karıştırılarak yoğrulur. Yoğrulan...

Şıllık Tatlısı Tarifi (Şanlıurfa)

Şıllık Tatlısı Tarifi (Şanlıurfa)

Şıllık Tatlısı Tarifi ; Un ve su akıcı hamur kıvamına gelinceye kadar elle çırpılır. İsteğe göre bu hamura...

Laz Böreği Tarifi (Rize/Ardeşen)

Laz Böreği Tarifi (Rize/Ardeşen)

Laz Böreği Tarifi ; Böreğin malzemeleri karıştırılarak bir hamur elde edilir. Hamur yirmi parçaya ayrılır...

Kremalı Elma Tarifi

Kremalı Elma Tarifi

Kremalı Elma Tarifi; Yarım bardak su ile şekerin yarısı elmalara konup kaynatılır. Suyu koyulaşınca elmalar...

Krem Karamel Tarifi

Krem Karamel Tarifi

Krem Karamel Tarifi; 3 çorba kaşığı şeker bir fincan su ile kaynatılıp pekmez renginde karamel...

Sütlü İrmikli Puding

Sütlü İrmikli Puding

Sütlü İrmikli Puding Tarifi; 1 /4 küçük paket margarin ve 1 çorba kaşığı hindistan cevizi rendesi ve vanilya...





Evliya Çelebi'nin Diliyle;
Bitlis'te yapılan savaştan sonra Hakkarili askerler, sütlü darı aşlarını pişirmek için, ganimet olarak aldıkları dört çuval "ud " ve "sandal''ı odun sanarak yakınca ateşten çıkan yoğun koku etrafa yayılır. Yakalanarak paşanın önüne çıkarılırlar; orada bulunan kişiler olayı duyunca gülmeye başlar ve paşa da, askerler ud ve sandal'ın değerini nasıl bilsinler diyerek onları serbest bırakır [IV 159].
 
İkinci olay bunun hemen sonrasında geçiyor. İsyancı Bitlis Hanı'nın hazinesi mezatla satılırken malların arasında kebbad, emlec, zencefil, cevz-i bevva gibi çok çeşitli reçel ve murabbalar ( ....) bulunuyor. Mezata katılanlar, "Aya bu nedir, çaşn-i helal midir?" diyerek daha önce bilmedikleri bu yiyeceklerin tadına baka baka bütün küp ve kaplarını boşalttıklarından mezatta satılacak hiçbir şey kalmıyor [I 159]. Evliya Çelebi, bütün ordunun o gün tatlı yediğinden herkesin tatlı ve ballı sohbet edip firar eden hana dua ettiğini söylüyor.