Aşçılık Eğitimleri

Aşçı Nedir? Aşçı olmak ya da olmamak; yemek yapmak ya da yapmamak. Tüketici olarak bir aşçıdan ne beklersiniz? Tabiki çok lezzetli yemekler pişirmesini… Ancak çoğu zaman tüketilen bazı çok “lezzetli” yemekler, o gecenizi hastanede geçirmenize sebep olabilir. Hatta daha da ötesi maalesef ki bazen uzun süreli tedavi...

Afyonkarahisar'da Girişimci Kadınlara Gastronomi Eğitimi

Afyonkarahisar'da Girişimci Kadınlara Gastronomi Eğitimi

Profesyonel Aşçılar Derneği Yönetim Kurulu Başkanı Hamza Kalkan, Afyonkarahisar'da düzenlenen bu eğitimde kadınlara, şehrin meşhur lezzetlerinden ‘Haşhaşlı’..

Adana'da Kadın Aşçılar Eğitildi: Yeni Lezzetler Yolda

Adana'da Kadın Aşçılar Eğitildi: Yeni Lezzetler Yolda

Yüreğir Kaymakamı Mehmet Aksu, etkinlikte yaptığı konuşmada, bu projenin Adana'nın gastronomi potansiyelini ortaya çıkarmak adına önemli bir adım..

Şef Adayları Mesleki Eğitimle Geleceğe Hazırlanıyorlar

Şef Adayları Mesleki Eğitimle Geleceğe Hazırlanıyorlar

Öğrencilerini en iyi şekilde geleceğe hazırlama hedefinde olduklarını belirten Öziltürk, "Öğrencilerimiz çeşitli sınavlarla okula kabul ediliyor ve onların yetenek, ilgi ve isteklerine..

MEB Gastronomi Festivali Genç Şefleri Sahneye Çıkardı

MEB Gastronomi Festivali Genç Şefleri Sahneye Çıkardı

Etkinlik kapsamında, Jumbo'nun düzenlediği "Masterclass" atölyeleri katılımcılardan büyük ilgi gördü. Usta şeflerin rehberliğinde düzenlenen bu atölyelerde öğrenciler..

Anadolu Üniversitesi 'nde Türk Mutfağı Eğitimi

Anadolu Üniversitesi 'nde Türk Mutfağı Eğitimi "TÖMER"...

Eğitimin düzenleyicisi, Öğr. Gör. Mutlu Doğan ve TÖMER Müdürü Dr. Öğr. Üyesi Murat Sami Türker'in öncülüğünde gerçekle 'şen bu özel program, Türk dili öğrenimi gören uluslararası..

Geleceğin Aşçıları Gastrofest 'te Hünerlerini Sergiled

Geleceğin Aşçıları Gastrofest 'te Hünerlerini Sergiled

Yarışma, Adana'dan gelen Nezihe Yalvaç Mesleki ve Teknik Anadolu Lisesi ekibinin üçüncü 'lüğü, Edirne Dr. Sadık Ahmet Mesleki ve Teknik Anadolu Lisesi öğrencilerinin ikinciliği..

Pasta Sanatı Eğitimlerinde Şef Ali Altun'dan Ustalık Dersleri

Pasta Sanatı Eğitimlerinde Şef Ali Altun'dan Ustalık Dersleri

Cordelion Mutfak Sanatları Merkezi'nde verdiğimiz aşçılık eğitimleri, katılımcıların sektörde profesyonel bir şef gibi hissetmeleri için gereken tüm donanıma sahip. Burada..

Geleceğin Pastacı Şefleri Ustalık Belgelerini Aldı

Geleceğin Pastacı Şefleri Ustalık Belgelerini Aldı

Yasin Özlü tarafından verilen ustalık belgeleriyle kadınlar, mesleki anlamda yeni bir döneme adım attı. Başkan Özlü, düzenlenen törende yaptığı konuşmada, kadınların..

Yoğunlaştırılmış Profesyonel Pastacılık Eğitimi Nedir?

Yoğunlaştırılmış Profesyonel Pastacılık Eğitimi Nedir?

Eğitim süreci, kurumdan kuruma değişiklik gösterse de, genellikle birkaç haftadan birkaç aya kadar sürebilir. Bu yoğun programlar sırasında, öğrenciler alanında uzman şefler tarafından..

Yoğunlaştırılmış Profesyonel Aşçılık Eğitimi Nedir?

Yoğunlaştırılmış Profesyonel Aşçılık Eğitimi Nedir?

Eğitim süresi, programdan programa değişiklik göstermekle birlikte, genellikle birkaç haftadan birkaç aya kadar sürebilir. Bu süre zarfında, katılımcılar deneyimli..

Didim MYO'da Gelecek Nesil Şeflere Ustalık Dersleri

Didim MYO'da Gelecek Nesil Şeflere Ustalık Dersleri

Mutfakta hızlı ve etkili çalışma metotları, lezzet ve sunum teknikleri gibi konularda bilgiler verildi. Ayrıca, katılımcılar, yaratıcılıklarını kullanarak yeni lezzetler keşfetmenin...

"GİBTÜ" Gastronomi Eğitimine Yeni Bir Soluk Getiriyor

Yeni mutfak, öğrencilere teorik bilgilerini pratiğe dökebilmeleri için zengin bir donanım sunuyor. 40 adet pişirme ünitesi, 10 adet çalışma alanı, mobil mermer tezgahlar ve çok sayıda..

Aşçılık Kursiyerleri Mesleki Profesyonelliğe Adım Atıyor

Aşçılık Kursiyerleri Mesleki Profesyonelliğe Adım Atıyor

En son düzenlenen kurs programında, 39 katılımcı Samsun mutfak kültürünün simge yemeklerinden "kaz tiridi"nin hazırlanışını öğrendi. Usta öğretici Mualla...

Genç Şeflerin Yıldızlaştığı Gastronomi Şöleni

Genç Şeflerin Yıldızlaştığı Gastronomi Şöleni

Pandemi ve doğal afetler gibi zorlu süreçlerden geçilmesine rağmen, Turizm Meslek Liseleri arasındaki bu kıyasıya yarışma, Gastronometro'da dördüncü kez başarıyla gerçekleştirildi.

Chef's Table Türk Gastronomi 'sinin Yıldızlarını Yetiştiriyor

Chef's Table Türk Gastronomi 'sinin Yıldızlarını Yetiştiriyor

Chef's Table, yalnızca yemek pişirme tekniklerini değil, aynı zamanda gastronomi dünyasında kendine has bir yere sahip olmanız için gerekli olan yaratıcılığı ve inovasyonu...

Manisa'da Yeni Han'da Gastronomi Rüzgarları Esiyor

Manisa'da Yeni Han'da Gastronomi Rüzgarları Esiyor

Eğitimler, Yiyecek ve İçecek ve mutfak sanatları Hizmetleri Öğretmeni Emine Eserli ve Aşçılık eğitimleri ve Pastacılık Öğretmeni Merve Boz rehberliğinde gerçekleşiyor..

Minik Şefler Mutfak Atölyesinden Nefis Lezzetler

Minik Şefler Mutfak Atölyesinden Nefis Lezzetler

Yamak, öğrencilerin okula alışmalarını ve derslere mutlu bir şekilde katılmalarını sağlamak için bu tür etkinliklerin önemine vurgu yaptı ve çocukların burada önemli deneyimler...

Kadın Girişimcilere Diyarbakır Ve Batman'da Aşçılık Kursu

Kadın Girişimcilere Diyarbakır Ve Batman'da Aşçılık Kursu

Aşçılık mesleğinde kursiyerler, kursta ciğer kebabından mumbar dolmasına kadar bilinen onlarca yöresel lezzetin yanı sıra unutulmaya yüz tutan yemeklerin yapımını da...

Düzce Belediyesinden Yeni Mutfak Sanatları Merkezi

Düzce Belediyesinden Yeni Mutfak Sanatları Merkezi

Workshop etkinliğinde eğitim veren konuklardan biri olan yemek editörü, Executive Chef Hüseyin Şipal yaptığı açıklamada organizasyonun detaylarını anlattı ve..

Yunusemre Aşçılık ve Pastacılık Kursuna Yoğun İlgi

Yunusemre Aşçılık ve Pastacılık Kursuna Yoğun İlgi

Kursiyerlerimiz birer usta öğretici olma yolunda ilerlediler. Kursiyerlerimiz ilerde usta öğreticilik sınavına girecekler belgelerini alacaklar. Kursiyerlerimiz kurslarımıza..

Atıksız Mutfak Atölyesinden

Atıksız Mutfak Atölyesinden "Atıksız Tarifler"

Esenler Belediyesi tarafından hayata geçirilen “Atıksız Hayat- Atıksız Mutfak” atölyesinde 6. dönem başladı. Bir ay boyunca mutfaklarda kalan artık besinlerin nasıl değerlen..

Üniversite ve Liselere Lokmacı Baba Kitabı Gönderildi

Üniversite ve Liselere Lokmacı Baba Kitabı Gönderildi

Dünya Türk Mutfağı Miras Listesi’nde yer almakta olan değerli Sanatçı Sayın Niyazi Dumlu’nun yazmış olduğu “Lokmacı Baba” kitabı, Türkiye’de Aşçılık ve..

Engelsiz Şeflerden Nefis Saray Mutfağı Lezzetleri

Engelsiz Şeflerden Nefis Saray Mutfağı Lezzetleri

Osmanlı Haftası kapsamında Genç Kocaelililer Derneği ve Mutfak Eğitimleri Akademisi işbirliğiyle özel öğrencilere etkinlik düzenledi. Cemil Meriç’in engelsiz şefleri Osmanlı...

Mutfak Sanatlarında Osmanlı Saray Mutfağı Lezzetleri

Mutfak Sanatlarında Osmanlı Saray Mutfağı Lezzetleri

Sakarya Uygulamalı Bilimler Üniversitesi (SUBÜ) Turizm Fakültesi Gastronomi ve Mutfak Sanatları Bölümü, 'Osmanlı Saray Mutfağı' konulu etkinlik düzenledi. Etkinliğe..





Bir Aşçının Temel Özellikleri
Osman GÜLDEMİR
 
Aşçı Nedir?
Aşçı olmak ya da olmamak; yemek yapmak ya da yapmamak
Tüketici olarak bir aşçıdan ne beklersiniz?
Tabiki çok lezzetli yemekler pişirmesini…
Ancak çoğu zaman tüketilen bazı çok “lezzetli” yemekler, o gecenizi hastanede geçirmenize sebep olabilir. Hatta daha da ötesi maalesef ki bazen uzun süreli tedaviler gerektiren hastalıklara ve bazen de ölümlere…
Yani, yine Harper Pennington’un meşhur sözüne dönerek durum özetlememiz gerekirse: “Milletin gücü aşçıların ellerindedir.” İnsanlar iyi beslenirlerse iyi çalışırlar, yaratıcılıkları ve üretkenlikleri o derece üstün olur.
Amma durum tersi ise vay o toplumun haline!...
O yüzden özellikle bu mesleğin eğitimini alan kişiler, diğerlerine de model olacaklarını düşünerek en azından aşağıdaki özellikleri karşılamaları gerekmektedir. Böylece en başta kendilerinin maddi kazançları ve tabi ki tüketicileri için faydalı olacaktır. Nitekim eğitim kurumları “oteller ve lokantalar” gibi işletmelerin hatalı uygulamalarını model almadan, ideal için “istendik davranış değişiklikleri” gerçekleştirebilmelidir.
Sözü çok uzatmadan ideal aşçının özelliklerini maddeleyelim:
 
1. Aşçı bireysel ve çevresel temizliğine önem gösterir.
2. Aşçı kesinlikle uzun tırnaklarla mutfağa girmez. Yani bir aşçının hiçbir zaman uzun tırnakları olmaz…
3. Aşçının giyimi ve kuşamı, yaptığı zanaatı hatta bazen de sanatı icra edebilmeye uygundur.
4. Aşçının estetik ve düzen algısı yüksektir.
5. Aşçı sadece yemek pişiren kişi değildir! Anlatılabilen, üzerine konuşulabilen işler yapan kişidir…
6. Aşçı 1916’da Hacıbeyzâde Ahmet Muhtar Bey’in tanımına uygun şekilde[1] ziraat, sanat, kimya, matematik gibi disiplinlerden faydalanan, yenilikçi ve yaratıcı kişidir. Tabi bu özelliklerinin yanında ustalarına ve üstatlarına saygıda kusur etmeyen, onlardan edindiklerinin değerini bilen kişidir.
7. Aşçı kurallı ilerleme prensibine uygun şekilde akıllıca çalışabilen ve ekip çalışmasına yatkın kişidir.
8. Aşçı, okuyan, araştıran, merak eden, mesleğiyle ilgili konularda gözleri parlayan kişidir…
 
Değerli öğrencilerime sevgiler ve hatta saygılar!
Ve tabi ki bu mesleğe gönül vermiş kişilere en iyi dilekler!...
 
[1] “Şiir, resim, temsil ve musikî gibi sanati nefîsenin fevkinde hem zarif hem de tabâbet kadar nâfi bir fenni âliyedir. Bu sanata lâzım olan istidât ve arzu ne kadar olursa olsun, yine bir üstâddan tahsîl-i marifet etmeden aşçı olmak kabil değildir.”
 
Türk Aşçı Haberleri Not;
Uluslararası standartlara sahip kurumsallaşmış yiyecek ve içecek işletmelerinde Mutfak Yönetimi ve Restoran Yönetiminde Mutfak Danışmanlığı ile ilgili “örnek” Yönetim Sirkülerini inceleyebilirsiniz...