loader

MUTFAK TARİHİMİZDEN

***Osmanlı zamanında bilindiğinin aksine saraydaki balık o kadar önemliydi ki paşalar ve ağalar için sadece onlara özel boğazda balık avlayan balıkçılar vardır..! Osmanlı zamanında saraydaki paşalar ve ağalar için sadece kendilerine özel Uludağ’daki (keşiş daği) Göllerden alabalık tutup İstanbul’a getiren balıkçıları vardır. 17.yy..!

Yöresel Mutfakların Tarihi

Yöresel Mutfakların Tarihi

Yöresel yemek kültürünü yörede bulunan gıdaların türü, kullanılan pişirme teknikleri, yeme adabı ve inançları gibi pek çok unsur belirler. Yemek kültürünün tarihi yolculuğunda yemekler, lezzetler oluştu. yemeklerin tarifleri..

Türk Mutfak Kültüründe İslamın Etkisi

Türk Mutfak Kültüründe İslamın Etkisi

İslamiyet’in Türk mutfağı üzerinde etkisi ve Türk mutfağı pek çok yönüyle ele alınmasına rağmen Türk mutfak kültürüne yön veren ana unsurun İslam olması ve bu konunun yeteri...

Kaşığın Tarihi Çorba Kadar Eski “01”

Kaşığın Tarihi Çorba Kadar Eski “01”

Eski mısır döneminde Fildişi, çakmak taşı, kayrak ve ağaçlardan yapılan kaşıklar kullanıldı. Roma dünyasında ise bronz ve gümüş kaşıklar kullanılmış. Uzak doğuda ise Yeşim...

Kadayıf Nedir? Kadayıf Nereden Geldi? Kadayıfın Tarihçesini Biliyormusunuz?

Kadayıf Nedir? Kadayıf Nereden Geldi? Kadayıfın Tarihçesini Biliyormusunuz?

Kadayıfın tarihi Selçuklular dönemine kadar uzanmaktadır. Selçuklu ve Anadolu Beylikleri zamanında imaretler ve aşhane lerde verilen yemekler...

Yahni Ne Demektir? Yahninin Tarihi Nedir?

Yahni Ne Demektir? Yahninin Tarihi Nedir?

‘Osmanlı Saray mutfağı’ndaki yahni türü yemekler saymakla bitmez. Türkler yahniyi çok sever. Bunun en önemli nedeni, bu yemeğin Hz. Muhammed’in en sevdiği yemeklerin baş...

Vejeteryan Türk Mutfağı...

Vejeteryan Türk Mutfağı...

Geleneksel Türk mutfağında bitkilerle çeşitlendirilmiş ve lezzetlendirilmiş birçok yemek mevcuttur. Bunlardan bir tanesi de dolmadır. Dolma kelime anlamı olarak içi doldurulmuş demektir. Türkiye’de özelikle..

Türk Mutfak Kültürünün Mizahi Yönleri...

Türk Mutfak Kültürünün Mizahi Yönleri...

Anadolu’da ev sahibi, konuklarına yemek ikram edeceği sırada, “Arkası yufka, bu yüzden karnınızı iyice doyurun” demiştir. İlk ikram edilen yemekten sonra..

Türk Mutfağının Değişim Nedenleri...

Türk Mutfağının Değişim Nedenleri...

İstanbul’da açılan Pera Palas, Sümerpalas, Tokatlıyan gibi otel restoranlarında alafranga yemekler yapılarak, Türk mutfağı ilk önce Fransız mutfağı ve sonrasında Rus mutfağı..

Dondurmanın Tarihi Nedir? Osmanlı Mutfak Kültüründe Dondurma Nasıl Yapılırdı?

Dondurmanın Tarihi Nedir? Osmanlı Mutfak Kültüründe Dondurma Nasıl Yapılırdı?

1856 Tarihli Ali Eşref Dede'nin Yemek Risalesi'nden Osmanlıda Dondurma Tarifi: Bir kıyye halis sütü süzüp pişireler. Bir yumurtanın akını dört beş..

Osmanlı Saltanatının Varoluşuna “Yenilebilir Felsefenin” Katkısı Var Mıydı?

Osmanlı Saltanatının Varoluşuna “Yenilebilir Felsefenin” Katkısı Var Mıydı?

Osmanlı Sarayında yemek sadece karın doyurmak anlamına gelmezdi. Mutfakta “yenilebilir felsefe” vardı ve yemekle tıp...

Evliya Çelebi Seyahatnamesinden Dipnotlar - Bölüm - 04

Evliya Çelebi Seyahatnamesinden Dipnotlar - Bölüm - 04

İstanbul'un bozahanelerinde sunulan sakatat çeşitleri, Rum balık aşçılarının pişirdikleri deniz ürünleri ve perhiz sırasında pişirdikleri çeşitli etsiz sebze..

Yenilebilir Tarihimizde Ve Coğrafyamızdan Binlerce Lezzet, Binlerce Yıllık Uygarlık

Yenilebilir Tarihimizde Ve Coğrafyamızdan Binlerce Lezzet, Binlerce Yıllık Uygarlık

Eski Türkler bağırsağın içini doldurarak konserve haline getirdikleri kurutulmuş ete...

Geleneksel Türk Mutfağının Özellikleri Nelerdir?

Geleneksel Türk Mutfağının Özellikleri Nelerdir?

Yöreden yöreye farklılaşan ürün leriyle Osmanlı mutfağının miras çısı olan Türk mutfağı, balkan ve Ortadoğu mutfaklarını etki..

Şerbetlerin Tarihçesi ve Osmanlı Kültüründeki Yeri

Şerbetlerin Tarihçesi ve Osmanlı Kültüründeki Yeri

Çeşitli şerbetler, şuruplar, ayran, hoşaf ve kompostolar, iştah açıcı özellikleri ile Türk sofralarının vazgeçilmez unsurları...

Osmanlı Ve Türk Mutfağında Helvalar Saymakla Bitmiyor

Osmanlı Ve Türk Mutfağında Helvalar Saymakla Bitmiyor

Beton helvası, kağıt helvası, süt helvası, köpük helvası, bitli helvası, yaz helvası, tel helvası, met helvası, koz helvası...

Dokuz Katmanlı Troya Mutfağı

Dokuz Katmanlı Troya Mutfağı "Bölüm - 02”

Şölenlerde bu hayvanların butlarının yanı sıra ciğer, yürek gibi iç organlarının da tüketil diğinden belirtilmiştir. Ayrıca...

Osmanlı Saray Mutfağında “Ramazan Ayı Ve Osmanlılar da İftar” Hakkında Dipnotlar

Osmanlı Saray Mutfağında “Ramazan Ayı Ve Osmanlılar da İftar” Hakkında Dipnotlar

Kanuni döneminde kadayıf çok özeldi. Yapması çok zor olduğu için. Ama güllacın ramazan.

Osmanlı Dönemi Yemekleri

Osmanlı Dönemi Yemekleri

Osmanlı döneminde her türlü önemli olay yemekle kutlanırdı: Düğünler, sünnetler, ramazan, bir çocuğun okula başladığı gün, loncalarda kalfaların ustalığa..

Dokuz Katmanlı Troya Mutfağı

Dokuz Katmanlı Troya Mutfağı "Bölüm - 01"

Mutfak kültürü de gelişim göstermiştir. Günümüzden 12 bin yıl önce mutfaklarda bu gelişimin ilk izlerini gösteren...

Osmanlı Saray Mutfağının  Toplumsal Hayattaki Konumu

Osmanlı Saray Mutfağının Toplumsal Hayattaki Konumu

Osmanlı saray mutfağındaki kültürel kodlar nelerdir? Osmanlı mutfağında kullanılan kap ve gereçlerin tarihsel...

Osmanlı’nın Büyük Mutfağı

Osmanlı’nın Büyük Mutfağı

Osmanlı’da yemek kültürünü merak eden tarih severler, “Osmanlı ’nın Büyük Mutfağı” kitabında “Osmanlı’da gelenek sel tarifler nasıl saklanırdı?” ...

Diş Kirası Geleneği Nedir?

Diş Kirası Geleneği Nedir?

Diş Kirası Asırlık Gelenek Osmanlı’nın en güzel Ramazan-ı Şerif âdetlerinden olan Diş Kirası için zenginler adeta birbiriyle yarışırlardı. İftara katılanlar..

Eski İstanbul Mutfağı Denince…

Eski İstanbul Mutfağı Denince…

Bugün bizim nasıl yediğimiz, nasıl içtiğimiz, nasıl beslendiği miz çok ortada. Sosyal medya ortamlarında en mutantan..

Kimliğin ve Kültürün Temel Unsurlarından Biri “Mutfak”

Kimliğin ve Kültürün Temel Unsurlarından Biri “Mutfak”

"Mutfak" denilince akla sadece beslenmenin değil aynı zamanda adabımuaşeretin, paylaşmanın, alın terinin, göz nurunun..





Sultan Selim inşaatın 8 yıl beklemesine çok sinirlendi: "Tez getirin Sinan'ı" diye emretti. Sultan Selim bu tüm saray efradı korkudan tir tir tiriyor, Selim'in gazabından korkuyorlardı. Mimar Sinan gayet sakin huzura çıktı. Selim "anlat" dedi.Mimar Sinan kendinden emin, temelin sağlam olması için zaman gerektiğini söyledi ve ekledi: "Hesaplarıma göre 8 yıl gerekiyordu" demiş. Sultan Selim, Mimar Sinan'ın dehası karşısında diyecek bişey bulamadı
 
***Osmanlıda buz çok önemli bir üründü. Sarayın buz ihtiyacı klasik dönem boyunca Uludağ’daki (kesiş daği) 7 ayrı gölden temin ediliyordu. Saman ve kalın keçelere sarılarak izole edilen buzlar katırlarla Mudanya’ya oradandı kayıklarla İstanbul’a mahzenlere taşınıyordu. Hatta eşkıyalar saray nüfusu için buzcuları çok önemli gördüklerinden dolayı fidye almak amacıyla kaçırmışlar ve saray görevlileri buzcular için fidye ödemek zorunda kalmışlardı.
 
***Osmanlı zamanında bilindiğinin aksine saraydaki balık o kadar önemliydi ki paşalar ve ağalar için sadece onlara özel boğazda balık avlayan balıkçılar vardır..!
 
***Osmanlı zamanında saraydaki paşalar ve ağalar için sadece kendilerine özel Uludağ’daki (keşiş daği) Göllerden alabalık tutup İstanbul’a getiren balıkçıları vardır. 17.yy..!
 
***Osmanlı da av hayvanlarının sarayda tüketildiğine dair av defterlerinde her hangi bir belge yoktur. Av hayvanları vurulduktan sonra organizasyon bölgesinde kurulan panayırda büyük bir kısmı tüketilirdi. Bu organizasyonlara 2000 kişiden fazla insan katılırdı..!
 
***Osmanlı saraylarında pilav haşlama usulü piştikten sonra üzerine biraz seker serpiştirilir ve bolca üzerine ince marul kıyılarak kaşıkla yenilirdi..!
 
***Osmanlı Saray Mutfağında aşçılar 1826’ya kadar bilindiği gibi Bolulular değildir_! Mutfak o zamanlar askeri bir OCAK olarak kabul ediliyordu. Kıdem ise Türk ailelerden halife ve üstat olmak kaydıyla; 16. Yy. ilk çeyreğinde devşirmeler. 16. Yy. ikinci çeyreğinde devşirme ağırlıklı acemi oğlanları, 16.yy. son çeyreğinden sonra kul kardeşleri ve üstat oğlanları idi. Damat İbrahim pasa Nevşehir’i kurduktan sonra Nevşehirliler saray mutfağında çoğunluğu sağladı. Ama 1826 ‘da yeniçeri ocağının kaldırılmasına istinaden yeniçeriliklere destek verdikleri gerekçesi ile Nevşehirliler ‘in islerine sarayda son verildi. O döneme kadar İstanbul’da meşhur oldukları için yani 1826 dan sonra % 70 oranında BOLU’ lu lar saray mutfağına alınmaya başlanmıştır..! İnanmayan gider saray defterlerini inceler... KAYNAK: 1-Prof. Dr. Arif Bilgin. 2-Yzr. Hızırillaz 3- Saray mutfağı çalışanlarının maaş defterleri..!