Sebzeli Yemekler

Geleneksel Türk mutfağında hangi sebzeli yemekler vardır? Sebzeli yemekler nasıl yapılır? Ege mutfağında bulunan ot yemeklerini biliyor musunuz? Evinizde Muğla yemek kültüründen ot yemekleri yapmak istermisiniz? Türk mutfağında nefis ve lezzetli sebze yemekleri tariflerini bu kategorimizde bulabilirsiniz…


Kabak Sıyırma Nasıl Yapılır?

Kabak Sıyırma Nasıl Yapılır?

Muğla yemeklerinde vazgeçilmeyen ve çok çeşit sunan bu sebzelerimizden dönem dönem tarifler sunmaya devam ediyoruz. Üst üste aynı sebzeyi çalışıp kabak tadı...

En İyi Kabak Yemeklerinden

En İyi Kabak Yemeklerinden "Kabak Ekşileme"...

Muğla mutfak kültüründe üç sebze varki vazgeçilmeyen, bir çok çeşit yemeği yapılan. Bunlar börülce, patlıcan ve kabak. Karakabak, sakız kabağı...

Muğla Mutfak Kültüründe En İyi Kabak Yemekleri...

Muğla Mutfak Kültüründe En İyi Kabak Yemekleri...

Muğla mutfağında da, en az diğer tüm mutfak kültürlerinde olduğu gibi Sütlü Kabak, Kabak Kavurma, Kabak Mücver gibi bazı kabak yemeklerini...

Sılcan Yemekleri Nelerdir?

Sılcan Yemekleri Nelerdir?

Muğla Mutfak Kültüründe “Sılcan” nedir? “Sılcan” nın diğer isimleri nelerdir? “Sılcan” nerelerde yetişir? “Sılcan” nerelerde kullanılır? “Sılcan” hangi yemeklerde kullanılır...

Yumurtalı Radika Kavurması...

Yumurtalı Radika Kavurması... "Şifa Deposu"

Mutfak araştırmacısı Şef Timur Kocabıçak "Ula Aşığı"nın yemek arşivinden Yöresel mutfaklardaki Yöresel yemeklerden zengin yemek menülerinizde...

Evde Kabak Çiçeği Sütlemesi Nasıl Yapılır?

Evde Kabak Çiçeği Sütlemesi Nasıl Yapılır?

Muğla mutfak kültüründe çok fazla yemek olup farklı tekniklerle yapılmakla birlikte çok sık kullanılan birkaç pişirme tekniği var. Yoğurtlama...

Özel Bir Kabak Yemeği..

Özel Bir Kabak Yemeği..

Evdeki malzemeyi değerlen 'dirmek için yapılan bir yemek.. Yumuşamaya başlayan kabakları değerlendirmek istedim.. Sabah yaptığım krep için hazırladığım beşamel sostan..

Pırasa Musakkası Tarifi...

Pırasa Musakkası Tarifi...

Osmanlı Yemek Kültüründe nefis yemekleri ile bilinen sertabbah şef Yunus Emre Akkor’ un kaleminden özel bir tarif olan musakka tariflerinden “Pırasa Musakkası tarifini...

Yöresel Mutfaklarımızdan Manisa Kebabı...

Yöresel Mutfaklarımızdan Manisa Kebabı...

Yöresel Mutfaklarımızdan Manisa mutfağında Yöresel yemeklerden Manisa Kebabı kebabı nasıl yapılır? Geleneksel Türk mutfağında etli yemek..

Merevcen Otu

Merevcen Otu "Diken Ucu" Diblesi Tarifi

Geleneksel Türk Mutfağı ve Yöresel Mutfaklarda Merevcen Otu "Diken Ucu" baharın ilk günlerinde doğada çıkmaya başlayan Karadeniz Mutfağında Giresun bölgesinde...

Mutlaka Denemelisiniz!!! Fırında Adaçaylı Ekşi Kremalı Yeşil Kabak Tarifi...

Mutlaka Denemelisiniz!!! Fırında Adaçaylı Ekşi Kremalı Yeşil Kabak Tarifi...

Türk yemek kültüründe zengin tarihi lezzet miraslarımız arasında bulunan yeşil Ka..

Pancar Çiçeği Kavurması Tarifi

Pancar Çiçeği Kavurması Tarifi

Türk yemek kültüründe zengin tarihi lezzet miraslarımız arasında bulunan Pancar Çiçeği yoğurtulması, Pancar Çiçe..

Sıcak Yaz Aylarında Düşük Kalorili Sebze Kabakla Yapabileceğiniz Sofralarınıza Layık Yemek Tarifleri

Sıcak Yaz Aylarında Düşük Kalorili Sebze Kabakla Yapabileceğiniz Sofralarınıza Layık Yemek Tarifleri

Geleneksel Türk mutfağında yeşil Kabak içerdiği vitamini..

Ispanaklı Kiş Tarifi

Ispanaklı Kiş Tarifi

Türk yemek kültüründe zengin tarihi lezzet miraslarımız arası nda bulunan ıspanak yoğurtula ması, ıspanak kavurması, ıspanak sotesi, ıspanak...

Taratorlu Taze Börülce Tarifi

Taratorlu Taze Börülce Tarifi

Börülce sebzesi Geleneksel Türk Mutfağı, Osmanlı Saray Mutfağında tencere yemekleri, yoğurtlu ve söğüş olarak en sevilen..

Sakarca Kızartması Tarifi

Sakarca Kızartması Tarifi

Çöplüce Otu, olarak halk arasında çoğunlukta Sakarca Otu bitkisi olarak ta bilinen sebze; Osmanlı ve Türk...

Sakarca Tava Tarifi

Sakarca Tava Tarifi

Çöplüce Otu, olarak halk arasında çoğunlukta Sakarca Otu bitkisi olarak ta bilinen sebze; Osmanlı ve Türk mutfağı...

Pirinçli Ispanak Kökü Tarifi

Pirinçli Ispanak Kökü Tarifi

Geleneksel Türk Mutfağında mutfaklarda kullanılan her türlü gıda malzemesinde zayiat yoktur. Herhangi bir ürünün her yerini değerlendirirler. Bu değerlendirmelerden biride ıspanak köküdür...

Çiriş (Körmen) Kavurma Tarifi

Çiriş (Körmen) Kavurma Tarifi

Çiriş otu olarak halk arasında çoğunlukta Körmen otu bitkisi olarak ta bilinen sebze; Osmanlı ve Türk mutfağı ve geleneksel Türk mutfağında da sıklıkla yöresel yemeklerde kullanılan sebzelerden...

Kuzu Kulağı Yemeği Tarifi

Kuzu Kulağı Yemeği Tarifi

Ekşiliği yüzünden Kuzu Kulağı, ebenekşisi, ekşikulak, ekşimik, ekşimik, turşu otu, ekşiot gibi adlarla bilinir...

Keşir Dolması Tarifi

Keşir Dolması Tarifi

Keşir Dolması “Mor Havuç Dolması” Geleneksel Türk Mutfağında yapılan tencere yemeklerinden biridir. Yöresel mutfaklarımızdan dogu ve güneydoğuda tercih edilen ve beğenilen bir yemek...

Galdırık Diblesi Tarifi

Galdırık Diblesi Tarifi

Galdırık otu, kalındirek otu, hodan otu olarak halk arasında cogunlukta galdırık otu bitkisi olarak'ta bilinen bilinen sebze; osmanlı ve türk mutfağı ve geleneksel türk mutfağında da sıklıkla yöresel yemeklerde...

Çortutu Pancarı Tarifi

Çortutu Pancarı Tarifi

Şalgam Havucu, Şeker Pancarı, Kırmızı Pancar; Osmanlı Ve Türk Mutfağı Ve Geleneksel Türk Mutfağında Da Sıklıkla Kullanılan Sebzelerden Bazılarıdır. Bu Sebzelerden Yöresel...

Koruklu Bamya Yemeği Tarifi

Koruklu Bamya Yemeği Tarifi

Osmanlıdan önce Abbasî Arap mutfağında var. Dolmalar Arap mutfağından geliyor. Bamya dolması...





Osmanlı Saray Mutfağında;
Osmanlıya son gelen ürünlerden patates (19. Yy. son çeyreği) Devlet vergiden muaf tutarak ve valiler vasıtasıyla ekimi teşvik ediliyor. köstebeklerin ürüne zarar vermesinden dolayı devlete yapılan şikâyetin karşılığında afyon sandıklı mahkemesinin kararında (murasile):
 
“hayvanatı muzırra’dan, köstebek namı mahluk; sandıklı köyündeki Apikoğlu Mehmet’in ilgili mevzideki ekilen olan patates mahsulüne zarar ihras ettiğin istima olunmuştur. Eğer mahsule zarar vermeye devam edersen Allah’ın ve peygamberin laneti üzerine olsun. ” demiştir.
 
Daha sonra yetkililerin konudan haberdar olması üzerine ilam – yazan memur görevinden azledilmiştir..!
 
Osmanlı Saray Mutfağında ve Ahalide;
Pırasa Osmanlı mutfağına yine sonradan gelen bir sebze ama önceleri çiğ olarak yenildiği için bir kısım halkta rahatsızlık uyandırıyor. Halk arasındaki bu belirsizlik şeyhülislama kadar dayanıyor. Kanuninin şeyhülislamı ebu suhud efendinin fetvası var (çiğ yendiği için) pırasa demekle mağfur nesneyi yemek olur mu?
 
El cevap:
Olur ama mescide gitmeyecek..!
 
1270 senesinin Recep ayının 27. günü gelen ve “Neşetabad Sahil Saray-ı Hümayunu”nda “21” gün kalan veliaht Napolyon’ için kaldığı sürece hazırlanan yemeklere gerekli olan malzemelerden
 
Sebze Grubu olarak;
havuç, pırasa, bakla, enginar, karalahana, bamya, maydonoz, ıspanak, ebegümeci, salata, hindibağ, kereviz, semizotu, taze asma yaprağı, soğan, dereotu-nane, patates, meyve olarak limon, portakal, turunç, kestane, elma, üzüm, armut, incir, fındık, üvez vardir.
 
Osmanlı Saray Mutfağındaki Ziyafetlerde;
Burani-i isfanac, peşinden muhtelif sebze ve meyveleri sürüklüyordu, örneğin sebze olarak kabak, patlıcan (badıcan) ve taze lahanayı (kelem-i taze). Dolmaların tercih edildiği açıktı. Dolma sadece saydığımız sebzelerden yapılmakla kalmıyor, pek çok kılığa bürünebiliyordu.
 
Kâtipler dolma-ı elma, dolma-ı karpuz ve dolma-ı ayvayı da kayda geçirmişlerdi. Ayva dolması halen Anadolu’nun bazı yörelerinde çok itibar görür.Bütün bu yemekler, belki de ziyafetin çoğu kez olduğu gibi et ve tatlı çeşitlerinden oluşan ana bölümüne geçişi hazırlayan bir başlangıç olarak kabul edilmelidir. 
 


WhatsApp chat WhatsApp Danışma Hattı