loader

SEBZELİ YEMEKLER

Osmanlı Saray Mutfağındaki Ziyafetlerde;
Burani-i isfanac, peşinden muhtelif sebze ve meyveleri sürüklüyordu, örneğin sebze olarak kabak, patlıcan (badıcan) ve taze lahanayı (kelem-i taze). Dolmaların tercih edildiği açıktı. Dolma sadece saydığımız sebzelerden yapılmakla kalmıyor, pek çok kılığa bürünebiliyordu.

Mutlaka Denemelisiniz!!! Fırında Adaçaylı Ekşi Kremalı Yeşil Kabak Tarifi...

Mutlaka Denemelisiniz!!! Fırında Adaçaylı Ekşi Kremalı Yeşil Kabak Tarifi...

Türk yemek kültüründe zengin tarihi lezzet miraslarımız arasında bulunan yeşil Ka..

Pancar Çiçeği Kavurması Tarifi

Pancar Çiçeği Kavurması Tarifi

Türk yemek kültüründe zengin tarihi lezzet miraslarımız arasında bulunan Pancar Çiçeği yoğurtulması, Pancar Çiçe..

Sıcak Yaz Aylarında Düşük Kalorili Sebze Kabakla Yapabileceğiniz Sofralarınıza Layık Yemek Tarifleri

Sıcak Yaz Aylarında Düşük Kalorili Sebze Kabakla Yapabileceğiniz Sofralarınıza Layık Yemek Tarifleri

Geleneksel Türk mutfağında yeşil Kabak içerdiği vitamini..

Ispanaklı Kiş Tarifi

Ispanaklı Kiş Tarifi

Türk yemek kültüründe zengin tarihi lezzet miraslarımız arası nda bulunan ıspanak yoğurtula ması, ıspanak kavurması, ıspanak sotesi, ıspanak...

Taratorlu Taze Börülce Tarifi

Taratorlu Taze Börülce Tarifi

Börülce sebzesi Geleneksel Türk Mutfağı, Osmanlı Saray Mutfağında tencere yemekleri, yoğurtlu ve söğüş olarak en sevilen..

Sakarca Kızartması Tarifi

Sakarca Kızartması Tarifi

Çöplüce Otu, olarak halk arasında çoğunlukta Sakarca Otu bitkisi olarak ta bilinen sebze; Osmanlı ve Türk...

Sakarca Tava Tarifi

Sakarca Tava Tarifi

Çöplüce Otu, olarak halk arasında çoğunlukta Sakarca Otu bitkisi olarak ta bilinen sebze; Osmanlı ve Türk mutfağı...

Pirinçli Ispanak Kökü Tarifi

Pirinçli Ispanak Kökü Tarifi

Geleneksel Türk Mutfağında mutfaklarda kullanılan her türlü gıda malzemesinde zayiat yoktur. Herhangi...

Çiriş (Körmen) Kavurma Tarifi

Çiriş (Körmen) Kavurma Tarifi

Çiriş otu olarak halk arasında çoğunlukta Körmen otu bitkisi olarak ta bilinen sebze; Osmanlı...

Kuzu Kulağı Yemeği Tarifi

Kuzu Kulağı Yemeği Tarifi

Ekşiliği yüzünden Kuzu Kulağı, ebenekşisi, ekşikulak, ekşimik, ekşimik, turşu otu, ekşiot gibi adlarla bilinir...

Keşir Dolması Tarifi

Keşir Dolması Tarifi

Keşir Dolması “Mor Havuç Dolması” Geleneksel Türk Mutfağında yapılan tencere yemeklerinden biridir...

Galdırık Diblesi Tarifi

Galdırık Diblesi Tarifi

Galdırık otu, kalındirek otu, hodan otu olarak halk arasında cogunlukta galdırık otu bitkisi olarak'ta bilinen ...

Çortutu Pancarı Tarifi

Çortutu Pancarı Tarifi

Şalgam Havucu, Şeker Pancarı, Kırmızı Pancar; Osmanlı Ve Türk Mutfağı Ve Geleneksel Türk Mutfağında...

Koruklu Bamya Yemeği Tarifi

Koruklu Bamya Yemeği Tarifi

Osmanlıdan önce Abbasî Arap mutfağında var. Dolmalar Arap mutfağından geliyor. Bamya dolması...

Pancar Çırpması Tarifi

Pancar Çırpması Tarifi

Şeker Pancarının Faydaları işlenmiş şeker hali ile gün içerisinde sürekli olarak tüketiyoruz. Ancak şeker..

Harşo Yemeği Tarifi

Harşo Yemeği Tarifi

Harşo Yemeği Nedir? Harşo Yapılır? Harşo’nun Faydaları Nelerdir? Domates, soğan ve biberle yapılan bir...

Nivik Otu Tarifi

Nivik Otu Tarifi

livik veya nivik olarak bilinen bu bitki, başka yörelerimizde de yetişir. Livik, türleri zehirli olan Araceae familyasına.

Mantar Sote Tarifi

Mantar Sote Tarifi

Mantar çorba, sebze yemeği, börek, omlet, garnitür ve salatalarda sıklıkla kullanılabilir. Mümkün...

Çıntar Kavurması Tarifi

Çıntar Kavurması Tarifi

Çıntar / Melki veya Kanlıca Mantarı Nedir? Ege Bölgesinde ve Akdeniz bölgesinde yetişen, etli ve lezzetli bir mantar

Isırgan Sızbalı Tarifi

Isırgan Sızbalı Tarifi

Isırgan otuna çıplak elle dokunmak dayanılmaz kaşıntılara sebep olsa da faydası saymakla bitmiyor.

Gaba (Ebegümeci) Kavurması Tarifi

Gaba (Ebegümeci) Kavurması Tarifi

Ebegümecinin Faydaları Saymakla Bitmez, Protein ve C vitaminince zengindir. İçeriğindeki malvin...

Kabak Mantarı Tarifi

Kabak Mantarı Tarifi

Kabak çeşitleri Amerika kıtasının keşfinden sonra, yani 15. yüzyıldan sonra Osmanlı mutfağına girdi...

Biber Tatarı Tarifi

Biber Tatarı Tarifi

Fatih Sultan Mehmet döneminde domates, Kanuni Sultan Süleyman Han’ın zamanında ise biber yoktu...

Dikenucu Salatası (Kasike) Tarifi

Dikenucu Salatası (Kasike) Tarifi

Dikenucu Salatası (Kasike) Tarifi, Erkeklik hormonunu arttırır ve terletici özelliği bulunmaktadır. Bu sayede vücuttaki...





Osmanlı Saray Mutfağında;
Osmanlıya son gelen ürünlerden patates (19. Yy. son çeyreği) Devlet vergiden muaf tutarak ve valiler vasıtasıyla ekimi teşvik ediliyor. köstebeklerin ürüne zarar vermesinden dolayı devlete yapılan şikâyetin karşılığında afyon sandıklı mahkemesinin kararında (murasile):
 
“hayvanatı muzırra’dan, köstebek namı mahluk; sandıklı köyündeki Apikoğlu Mehmet’in ilgili mevzideki ekilen olan patates mahsulüne zarar ihras ettiğin istima olunmuştur. Eğer mahsule zarar vermeye devam edersen Allah’ın ve peygamberin laneti üzerine olsun. ” demiştir.
 
Daha sonra yetkililerin konudan haberdar olması üzerine ilam – yazan memur görevinden azledilmiştir..!
 
Osmanlı Saray Mutfağında ve Ahalide;
Pırasa Osmanlı mutfağına yine sonradan gelen bir sebze ama önceleri çiğ olarak yenildiği için bir kısım halkta rahatsızlık uyandırıyor. Halk arasındaki bu belirsizlik şeyhülislama kadar dayanıyor. Kanuninin şeyhülislamı ebu suhud efendinin fetvası var (çiğ yendiği için) pırasa demekle mağfur nesneyi yemek olur mu?
 
El cevap:
Olur ama mescide gitmeyecek..!
 
1270 senesinin Recep ayının 27. günü gelen ve “Neşetabad Sahil Saray-ı Hümayunu”nda “21” gün kalan veliaht Napolyon’ için kaldığı sürece hazırlanan yemeklere gerekli olan malzemelerden
 
Sebze Grubu olarak;
havuç, pırasa, bakla, enginar, karalahana, bamya, maydonoz, ıspanak, ebegümeci, salata, hindibağ, kereviz, semizotu, taze asma yaprağı, soğan, dereotu-nane, patates, meyve olarak limon, portakal, turunç, kestane, elma, üzüm, armut, incir, fındık, üvez vardir.
 
Osmanlı Saray Mutfağındaki Ziyafetlerde;
Burani-i isfanac, peşinden muhtelif sebze ve meyveleri sürüklüyordu, örneğin sebze olarak kabak, patlıcan (badıcan) ve taze lahanayı (kelem-i taze). Dolmaların tercih edildiği açıktı. Dolma sadece saydığımız sebzelerden yapılmakla kalmıyor, pek çok kılığa bürünebiliyordu.
 
Kâtipler dolma-ı elma, dolma-ı karpuz ve dolma-ı ayvayı da kayda geçirmişlerdi. Ayva dolması halen Anadolu’nun bazı yörelerinde çok itibar görür.Bütün bu yemekler, belki de ziyafetin çoğu kez olduğu gibi et ve tatlı çeşitlerinden oluşan ana bölümüne geçişi hazırlayan bir başlangıç olarak kabul edilmelidir.