loader


Evliya Çelebi Seyahatnamesi

Evliya Çelebi Seyahatnamesi

Evliya Çelebi, toplumun sosyal, kültürel ve ekonomik yapısını yansıtan bir ayna olan bu yemek kültürünü...

Kaz Kebabı Tarifi -1539

Kaz Kebabı Tarifi -1539

Evliya Çelebinin Kayıtları ile Osmanlı Saray Mutfağında “Kümes Hayvanları” Hakkında Bazı Dipnotlar...

Kayseri Yağlaması

Kayseri Yağlaması "Şebit" Tarifi

Ünlü Gezgin Evliya Çelebi 17. Yüzyılda yazmış olduğu Seyahatname adlı eserinde Kayseri...

Avcı Kebabı Tarifi

Avcı Kebabı Tarifi

Evliya Çelebinin Ve Yabancı Seyyahların Kayıtlarında Osmanlıda Saray Mutfağında “Kebab” Hakkında Dipnotlar...

Peynirli Domates Dolması Tarifi

Peynirli Domates Dolması Tarifi

Geleneksel Türk Mutfağında ve Osmanlı Saray Mutfağında Domates Hakkında Dipnotlar..

Patlıcan Ezme Salatası Tarifi

Patlıcan Ezme Salatası Tarifi

Anadolu’da yetiştirilen sebzeler arasında patlıcan, lahana, bezelye, fasulye, hıyar, havuç, maydanoz...

Koruk Şerbeti Tarifi

Koruk Şerbeti Tarifi

Evliya Çelebinin , Yabancı Seyyahların Kayıtlarında Osmanlıda Saray Mutfağından Osmanlı Şerbetleri...

Nohut Salatası Tarifi

Nohut Salatası Tarifi

Mardin ovasında bolca yetişen mercimek, Nohut sofrada da oldukça geniş bir yelpaze içinde yemekleri...

Mercimek Piyazi Tarifi

Mercimek Piyazi Tarifi

Evliya Çelebinin Ve Yabancı Seyyahların Kayıtlarında Osmanlıda Saray Mutfağında "Mercimek" Hakkında...

Kadın Budu Köfte  Tarifi

Kadın Budu Köfte Tarifi

Kadın Budu Köfte Osmanlı Saray Mutfağının da Vazgeçilmez Yemeklerinden Biridir. Yöresel Mutfaklarımızda...

Sivas Köftesi Tarifi;

Sivas Köftesi Tarifi;

Evliya, Defterdarzade Mehmed Paşa'nın mutfağında pişen nefis yemekler için "bir vüzera sofrasında görmedim"...

Terbiyeli İşkembe Çorbası Tarifi

Terbiyeli İşkembe Çorbası Tarifi

Piştikten sonra çıkaracağınız işkembeyi 1 santimlik (çorba) veya 2-3 santimlik (tuzlama) parçalar halinde...

Asma Yaprağının Faydaları Nelerdir?

Asma Yaprağının Faydaları Nelerdir?

Evliya Çelebinin Ve Yabancı Seyyahların Kayıtlarında Osmanlıda Saray Mutfağında “Asma” Hakkında Bazı...

Tarhana Yoğurdu Tarifi

Tarhana Yoğurdu Tarifi

Osmanlı askerlerinin yanlarında taşıdıkları ve çorba olarak pişirdikleri "toz halinde et", talkan veya tarhana...

Cevizli Mercimek Köftesi Tarifi

Cevizli Mercimek Köftesi Tarifi

Mardin ovasında bolca yetişen mercimek, sofrada da oldukça geniş bir yelpaze içinde yemekleri ve...

Mengen Pilavı Tarifi (Bolu/Mengen)

Mengen Pilavı Tarifi (Bolu/Mengen)

Mengen Pilavı Tarifi; Mantarlar ince ince kıyılır. İki adet soğan küp şeklinde so- yularak doğranır. Üç yemek kaşığı...

İşkembe Yahnisi Tarifi

İşkembe Yahnisi Tarifi

işkembeciler şaka yapmıyor ancak Evliya Çelebi, işkembeci eşeklerinin Segah makamında anırdıklarını...

Akasya Şerbeti Tarifi

Akasya Şerbeti Tarifi

İstanköy adasından gelen limon ve turunçla yapılan meyve şurupları gibi Diyarbakır'dan nefis Hamrevat...

Havuç Borani Tarifi

Havuç Borani Tarifi

Hediye yollanınca, Siirtliler, büyük kırmızı havuçlarından birini Hasankeyf'in şalgamında delik açıp içine sokup...

Tavuklu Yahni Tarifi

Tavuklu Yahni Tarifi

Tavuklu Yahni Tarifi; Nohutları ayıklayıp, bir gece öncesinden ya da en az 6 saat soğuksuda ıslatarak...

Otlu Enginar Dolması Tarifi

Otlu Enginar Dolması Tarifi

Otlu Enginar Dolması Tarifi,Enginar Nereden Geldi? Enginar Nerede Yetişir? Ana Vatanı Habeşistan olduğu...

Fasulye Turşusu Tarifi

Fasulye Turşusu Tarifi

Fasulye Turşusu Tarifi,Evliya Çelebinin Kayıtlarında Ve Osmanlıda Saray Mutfağında Turşu Hakkında...

Kabak Çiçeği Kızartması Tarifi

Kabak Çiçeği Kızartması Tarifi

Kabak Çiçeği Kızartması Tarifi, Bu tarifler Anadolu yemekleri hakkında bir Batılı gezginin verdiği en eski tarifler...

Patlıcan Silkmesi Tarifi

Patlıcan Silkmesi Tarifi

Patlıcan Silkmesi Tarifi, Patlıcanın ilk yetiştiriciliği M.Ö 5.yy'da Hindistan'da gerçekleştirilmiştir. Bu tarihten sonra...