Havuçlu Poğaça Tarifi
Havuçlu Poğaça Kullanılan Malzemeler
* 125 gram oda sıcaklığında tereyağı
* 1/2 çay bardağı ayçiçek yağı
* 1 adet yumurta
* 1 adet yumurta beyazı
* 1 çay bardağı süt
* 3 yemek kaşığı yoğurt
* 1 yemek kaşığı toz şeker
* 1 tatlı kaşığı tuz
* 1 tatlı kaşığı sirke
* 1 paket kabartma tozu
* 4 adet rendelenmiş havuç
* 4 dal ince kıyılmış dereotu
* 6 su bardağı un
Havuçlu Poğaça İçi İçin;
* 200 gram beyaz peynir
Havuçlu Poğaça Üzeri için;
* 1 adet yumurta sarısı
Havuçlu Poğaça Püf Noktası:
Hazırladığınız hamurdan yumurta büyüklüğünde parçalar kopartıp elinizle şekil verebilirsiniz.
Hamur yapımında kullandığınız havuç miktarını arzuya göre azaltıp arttırabilirsiniz.
Rendelediğiniz havuçların fazla suyunu sıkarak çıkartabilirsiniz.
Havuçlu Poğaça Yapılış Tarifi:
Oda sıcaklığında beklettiğiniz tereyağı, ayçiçek yağı, yumurta, yumurta beyazı, süt ve yoğurdu derin bir karıştırma kabına alın.
Toz şeker, tuz, sirke, kabartma tozu, doğranmış dereotu, rendelenmiş havuç ve un ilavesiyle karıştırmaya başlayın.
İç harcı için küçük bir kaba aldığınız beyaz peyniri çatal yardımıyla ezin. Yumurta sarısını çırpın.
Küçük parçalara ayırdığınız hamurları hazırladığınız iç malzemeyle doldurup ağız kısmını kapatın.
Yağlı kağıt serili fırın tepsisi üzerine aralıklı olarak yerleştirdiğiniz poğaçaların üzerine yumurta sarısı sürüp çatal yardımıyla çizikler atın.
Önceden ısıtılmış 180 derece fırında, üzerleri kızarana kadar pişirin. Oda sıcaklığında dinlendirdikten sonra servis edin.
Evliya Çelebinin Ve Yabancı Seyyahların Kayıtlarında Osmanlı Saray Mutfağında “Havuç” Hakkında Bazı Dipnotlar;
Bir başka örnek ise Hasankeyfliler ve Siirtliler arasında geçen sürtüşmedir. Hasankeyf in büyük şalgamı Siirt'e hediye yollanınca, Siirtliler, büyük kırmızı havuçlarından birini Hasankeyfin şalgamında delik açıp içine sokup geri yollamışlar. Bu hakaret üzerine Hasankeyfliler Siirt'e saldırmışlar [IV 329, V 6]. Bu hikaye Evliya Çelebi'nin hoşuna gitmiş olacak ki iki yerde anlatıyor.
Elma dolması, etli ayva ve kavun dolması Osmanlıdan önce Abbasî Arap mutfağında var. Dolmalar Arap mutfağından geliyor. Bamya ve havuç dolması bile var..!
Söz gelimi dolma çeşitlerini şöyle anlatır:
“Taze kabakların, patlıcanların içi oyulur ve ince kıyılmış koyun eti ile doldurulur. Sarımsak, baharat ve tuz ilave edilir, sade suda pişirilir. Bu tür yemeklerin üzerine yoğurt dökerler.
Havuçları da aynı şekilde dolduruyorlar. Kıymayı asma yaprağının içine koyup elmalı börek tatlısı gibi pişiriyorlar. Sarılan yaprakların altına ekşi erik koyup suda pişiriyorlar. Bu da Türklerin nezdinde pek makbul bir yemekmiş. Bu maksatla her yerde yaprak satılıyor.