loader

ETLİ YEMEKLER

Koyun Külbastı: Cümlenin malumudur ancak sade pişirip istimal etmekden başka terbiyelisi olur. Evvelâ ince ve yassıca parçaları tuzlayıp ızgarada bir hoşça çevirerek pişirdikden sonra bir münasip sahana koyalar. Badehu beş altı baş sarımsağı pâk eyleyip üzerine koyup bir iki fincan sirke ile et suyu ve bir miktar su dahi hâsılı üzeri örtülünce....


Et Haşlama Yemeği Tarifi

Et Haşlama Yemeği Tarifi

Genellikle Osmanlı Saray Mutfağında kuzu incik ile yapılan haşlama yemeği tarifi gerçek bir efsanedir. Birbirinden sağlıklı sebzeleri etin en lezzetli...

Bohça Kebabı Tarifi

Bohça Kebabı Tarifi

Osmanlı ve Türk Mutfağı ve Geleneksel Türk Mutfağında Bohça Kebabı farklı yöntemler ile yapılmaktadır. Bazı Yöresel Mutfaklarımız...

Çökertme Kebabı Tarifi

Çökertme Kebabı Tarifi

Kebap Nedir? Kebabın Tarihçesi Kebap ile ilgili araştırma yapılmaya başlandığında öncelikle "kebap"...

Meftune Tarifi

Meftune Tarifi

Evliya Çelebi'nin Diliyle 17. Yüzyıl Yiyecek Manzaraları Evliya Çelebi, toplumun sosyal, kültürel...

Avcı Kebabı Tarifi

Avcı Kebabı Tarifi

Evliya Çelebinin Ve Yabancı Seyyahların Kayıtlarında Osmanlıda Saray Mutfağında “Kebab” Hakkında Dipnotlar...

Nırbaç Tarifi

Nırbaç Tarifi

Evliya Çelebi, toplumun sosyal, kültürel ve ekonomik yapısını yansıtan bir ayna olan bu yemek kültürünü.

Keles Güveci Tarifi

Keles Güveci Tarifi

Yabancı seyyahların Osmanlı ve Türk mutfağı, geleneksel Türk mutfağı, yöresel mutfaklar ve bölgesel mutfaklarımız...

Elbasan Tava Tarifi

Elbasan Tava Tarifi

Osmanlı saray mutfağında etli yemekler, fırın yemekleri sofraların vazgeçilmez çeşitlerinden biri. Kuzu eti erkek kısırlığı ile savaşıyor..

Rumeli Beğendisi Tarifi

Rumeli Beğendisi Tarifi

Rumeli Beğendisi Tarifi Yöresel Mutfaklarımızdan Amasya ve çevresine ait Geleneksel Türk mutfağındaki...

Zorkun Tava Tarifi - Osmaniye

Zorkun Tava Tarifi - Osmaniye

Geleneksel Türk Mutfağındaki Sebzeli Ve Etli Yemeklerimizden İleri Gelenleridir. Geleneksel Olarak Günümüzde Basta Osmaniye Ve Çevresinde.

Beypazarı Kuşbaşılı Güveç Tarifi

Beypazarı Kuşbaşılı Güveç Tarifi

Yöresel Mutfaklarımızdan Beypazarı ce çevresine ait Geleneksel Türk mutfağındaki fırın yemeklerimizden ve güveçlerimizden ileri gelenleridir.

Tas Kapama Tarifi

Tas Kapama Tarifi

Tas Kapama Tarifi ; Emaye bir saklama kabının tabanına soyulmuş patates ve soğanlar koyularak...

Denizli Taskebabı Tarifi

Denizli Taskebabı Tarifi

Denizli'de geleneksel yemek türleri ve beslenme alışkanlıkları sürmektedir. Kedi börülcesi çorbası,Mercimek çorbası,Domates çorbası...

Gürcü kavurması Tarifi

Gürcü kavurması Tarifi

Kuşbaşını önce pişiriyoruz. Ayrı bir kapta doğranmış soğan pembeleşinceye kadar tereyağ ile ...

Yoğurtlu Et Tarifi

Yoğurtlu Et Tarifi

Yoğurtlu Et Tarifi; Nohut ve et ayrı ayrı haşlanır. Etin suyu süzülerek kısık ateşte ocağa konulur...

Et Haşlama Tarifi

Et Haşlama Tarifi

Et Haşlama Tarifi; Et, 4-5 saat soğuk suda bekletilerek kanlı suyu çıkartılır. Tencereye konulup üzerine...

Bütün Et (Kapama) Tarifi “Isparta”

Bütün Et (Kapama) Tarifi “Isparta”

Yöresel Mutfaklardan Isparta Mutfağında Kışlık Hazırlanan Yiyecekler: Yörede kışlık olarak turşu, reçel, salça, kurutulmuş sebzeler...

Karın Dolması Tarifi

Karın Dolması Tarifi

Karın Dolması Tarifi; Karnın içi açılır, temizlenir, yıkanır. Üzeri bıçağın tersi veya tahta ile kazı...

Çölmek Tarifi

Çölmek Tarifi

Yöresel Yemekler ve Yöresel Mutfaklarımızda Güveç Nedir? Güvecin Tarihi Nedir? İnsan sağlığına zararı olmayan killi topraktan pişirilerek...

Kemeli Tas Kebabı Tarifi (Urfa)

Kemeli Tas Kebabı Tarifi (Urfa)

Kemeli Tas Kebabı Tarifi (Urfa); (Terfesia) Urfa ve havalisinde bol miktarda bulunan bir mantardır. Patates...

Sıhma Tarifi

Sıhma Tarifi

Sıhma Tarifi ; Kara et, yarım bardak un, karabiber, tuz ve su yoğrulur. Sıkım yapılır, una bulanı...

But Sarması Tarifi (Urfa)

But Sarması Tarifi (Urfa)

Şanlıurfa Yemek Geleneği "Şanlıurfa mutfağı, Şanlıurfa lezzetleri" Urfalılar asırlardan bu yana damak zevkinin en güzel örneklerini veren zengin

Boyun Dolması Tarifi (Urfa)

Boyun Dolması Tarifi (Urfa)

Boyun Dolması Tarifi (Urfa) ; Kuzu boynunun gerdan kısmı uzun bir bıçak yardımıyla kemiğe yakın...

Kapama Tarifi (Urfa)

Kapama Tarifi (Urfa)

Osmanlı Saray Mutfağında koyun ve sığır eti satışı hem dükkânlarda, hem seyyar kasaplar tarafından sokaklarda gerçekleşirdi..





Evliya Çelebi'nin Diliyle Seyahatname' de;
Bursa'nın kirde kebabı, ikiye bölünen kestaneleri etle birlikte şişte pişirilerek ve kebab yağı sürülerek hazırlanıyor [il 23], Beypazarı'nda yapılan kavun zerdesine tarçın ve karanfil konuluyordu [II 243]. 
 
Evliya, sahlebi de detaylı anlatıyor:
havanda dövülüp toz haline getirilip kuru sahlep yumruları, top top olmasın diye palCıde gibi sürekli karıştırılarak pişiriliyor, şeker veya balla tatlandırılıyor ve üzerine zencefil serpilerek içiliyordu [X 193].
 
Evliya'nın anlattığı en ilginç yemeklerden biri, Tatarlar'ın kış toplantılarında yaptıkları bir kebaptır. Kesilen koyun eti dilimlerini, boylarına göre bir demir kebab şişine geçirilerek ortası kalın iki ucu ince bir şekil oluşturuluyor, sonra kızgın ateşte pişiriliyordu [VII 235]. Bu kebab, döner kebabının atası olmalıdır. Evliya'nın bu kebaba gösterdiği ilgi, daha önce hiçbir yerde benzerine rastlamadığını gösteriyor.
 
Manya'da yerli halk bıldırcınlarını kepçe ağlarla avlayarak başlarını kopardıktan sonra tüyleri ve içleriyle beraber kayalara oyulan sarnıçlara tuzlayarak yerleştiriyor, üzerine iri taşlarla bastırıyorlardı. Bu kuş turşusu altı ay sonra hazır oluyordu [VIII 268]. 
 
Mısırlıların subya dedikleri pirinç bozası, tarçın, karanfil, küçük hindistan cevizi ve şeker konularak içiliyordu [X 193]. Mısır' da odun az bulunduğundan yemeklere çabuk pişmelerini sağlayan natron (boraks) konuluyordu. Bu yüzden Mısır yemekleri lezzetsizdi ve sürekli natronlu yemek yiyenlerin sağlığı bozuluyordu [X 195, 204].
 
Mısır ekmek fırınlarında tezek, çörek fırınlarında bakla samanı, leblebi kabuğu, bıçkıcı talaşı gibi maddeler yakıt olarak kullanılıyordu [X 195].
 
Vodina ve Şam'da su ile döndürülen kebab çarkları [VIII 81, IX 272], Viyana'da saat mekanizması gibi düzenekle çalışan un değirmenleri, kıyma makineleri, soğan doğrama makineleri, kebab çarkları ve kuyu dolapları anlatılıyor [Vll ıoo].