Osmanlı Yemek Kültürü ve Geleneksel Türk mutfağında nefis yemekleri ile bilinen Örnek Türk Şefi, Dr. Öğr. Üyesi Yılmaz SEÇİM’ in kaleminden özel bir tarif olan “Enginar Çanağında Kişnişli Kuzu Yahni Tarifini” Türk Aşçı Haberleri olarak sizler için derledik.
Türk Mutfak Kültüründeki tarihi lezzet miraslarımızı dikkate alarak mutfak sanatlarında geleceğin Türk şeflerine Aşçılık Eğitimlerinde ön planda tutarak yöresel mutfaklarımız ve yöresel yemeklerimiz hakkındaki akademik çalışmaları ile de bilinen ünlü Şef Yılmaz Seçim’e;
Geleneksel Türk Mutfak Kültürüne vermiş olduğu destek ve ilgili araştırmaları için teşekkür eder, profesyonel kariyerinde ve hayatında başarılar dileriz..
Şeflerin Özel Yemek Tariflerinden;
Enginar Çanağında Kişnişli Kuzu Yahni
Enginar Çanağında Kişnişli Kuzu Yahni Kullanılacak Malzemeler
* 2 Enginar Çanağı
* 200 Gr Kuşbaşı Kuzu Eti
* 4 Arpacık Soğan
* Yarım Çay Bardağı (70 Ml) Riviera Zeytinyağı
* 1.5 Tatlı Kaşığı Kişniş Tohumu
* Yarım Limon Suyu
* Sıcak Su
* 2 Dal Dereotu
* Tuz
* Taze Çekilmiş Karabiber
Enginar Çanağında Kişnişli Kuzu Yahni İşlem Basamakları
- Yağı tencereye alın ve ısıtın.
- Kuzu etlerini yüksek ateşte birkaç dakika kavurup ateşi kısın.
- Et suyunu çektikten sonra temizlenmiş arpacık soğanları, kişniş tohumunu, tuz ve taze çekilmiş karabiberi tencereye ekleyin.
- Biraz karıştırıp üzerine yarım su bardağı sıcak su ekleyin.
- Kısık ateşte kapağı kapalı olarak dibinde çok az su kalıncaya kadar pişirin.
- Diğer yanda enginarları bir tencereye alın. - Üzerini geçecek kadar su, yarım limon suyu ve biraz tuz ekleyerek yumuşayıncaya
Enginar Çanağında Kişnişli Kuzu Yahni kadar yaklaşık 15 dakika haşlayın.
- Etleri bir kevgirle bir başka tabağa alın.
- Enginarları süzüp etleri pişirdiğiniz tencereye (etin suyu tencerede kalacak şekilde) yerleştirin.
- Üzerine hazırladığınız yahniyi eşit olarak paylaştırın.
- Dibine yarım çay bardağı sıcak su ekleyerek üstü kapalı olarak suyunu çekene kadar pişirin.
- Üzerini dereotu ile süsleyerek sıcak servis yapın.
Türk Aşçı Haberleri Not;
Türk aşçı haberleri olarak sizler için hazırlamış olduğumuz bu nefis ve lezzetli yemek tariflerini denediğinizde yorumlar bölümünde sizlere daha iyi hizmet edebilmek amacı ile düşüncelerinizi bizimle paylaşırsanız seviniriz.