loader

OSMANLI VE TÜRK TATLILARI

Evliya Çelebi'nin Diliyle;
Bitlis'te yapılan savaştan sonra Hakkarili askerler, sütlü darı aşlarını pişirmek için, ganimet olarak aldıkları dört çuval "ud " ve "sandal''ı odun sanarak yakınca ateşten çıkan yoğun koku etrafa yayılır. Yakalanarak paşanın önüne çıkarılırlar; orada bulunan kişiler olayı...

Kış Aylarına Özel

Kış Aylarına Özel "Saray Usulü Lokma" Tatlısı...

Lokma, bir Osmanlı ve Türk tatlısıdır. Ortası delikli yuvarlak şekilde ve küre şeklinde iki tipi vardır. Halk arasında küre şeklinde olana Saray lokması denir. Kaynağı Osmanlı Sara...

Sütlü İncir Tatlısı Tarifi

Sütlü İncir Tatlısı Tarifi

Osmanlı saray mutfağında ve yöresel mutfaklarımızda da çalışmaları ile bilinen ünlü Şef Yılmaz Seçim’e mutfağımıza vermiş olduğu destek ve ilgili araştırmaları için teşekkür eder, profesyonel kariyerinde...

Fırında Sütlaç Tarifi

Fırında Sütlaç Tarifi

Tatlı Osmanlı ve Türk mutfağında önemli yere sahip olmuştur her zaman. Günümüzde obezite ve diyabetli hastaların çokluğu ve tehlikesi sütlü tatlılara yönelim biraz fazladır. Çünkü kalorisi düşük ve enerjisi..

Evde Künefe Yapmayı Denediniz'mi?

Evde Künefe Yapmayı Denediniz'mi?

Künefenin geçmişini hiç merak ettiniz mi? Hatay yöresine ait olarak bilinen bu tatlı Adanalılar tarafından da sahiplenilmiştir. Ama aslında bir Arap tatlısıdır. Osmanlı döneminde..

Evde Dondurma Nasıl Yapılır? Çilekli, Hindistan Cevizli, Kakaolu Dondurma Tariflerini Denediniz mi?

Evde Dondurma Nasıl Yapılır? Çilekli, Hindistan Cevizli, Kakaolu Dondurma Tariflerini Denediniz mi?

Dondurmanın Tarihi Nedir? Osmanlı'da Dondurma Varmıydı? Osmanlı'da Dondurma Nasıl Yapılırdı?..

Osmanlı Saray Mutfağından Bademli Keşkül Tarifi

Osmanlı Saray Mutfağından Bademli Keşkül Tarifi

Osmanlı sarayının tatlıları ve reçelleri, mutfağın Helvahane bölümünde ve onun bir yan birimi olan Reçelhane...

Modern Türk mutfağından Çikolatalı Sufle Tarifi

Modern Türk mutfağından Çikolatalı Sufle Tarifi

Modern Türk mutfağından çikolatalı sufle, özellikle soğuk bir kış gününde içinizi muhteşem çikolata lezzeti..

Yaz Aylarının Vazgeçilmezi Evde Dondurma tarifi

Yaz Aylarının Vazgeçilmezi Evde Dondurma tarifi

Modern Türk Mutfağında Hangi Nefis Tatlılar Yenir? Geleneksel Türk Mutfağında Sıcak Yaz Mevsiminde Hangi Ferah..

Yaz Aylarında Modern Türk Mutfağında Hangi Nefis Tatlılar Yapılır?

Yaz Aylarında Modern Türk Mutfağında Hangi Nefis Tatlılar Yapılır?

Geleneksel Türk Mutfağında Sıcak Yaz Mevsiminde Hangi Ferahlatıcı Tatlılar Yenir...

Osmanlı Saray Mutfağından Şekerpare Tarifi

Osmanlı Saray Mutfağından Şekerpare Tarifi

Osmanlı’dan Günümüze Tatlı Kültürü…Tatlılar ve şerbetler Osmanlı Mutfağı’nda et ve pilav kadar önemli olup, tatlısız...

Bayram Tatlıları Nelerdir? Bayram Sofralarınıza Layık 4 Nefis Bayram Tatlısı

Bayram Tatlıları Nelerdir? Bayram Sofralarınıza Layık 4 Nefis Bayram Tatlısı

Bayram helvası, Bayram şekerle meleri, Bayram lokumları, bakla vası, şerbetleri bu bayramlaş..

Ramazan Tatlısı Güllaç Tarifi, Güllaç Nasıl Yapılır?

Ramazan Tatlısı Güllaç Tarifi, Güllaç Nasıl Yapılır?

Güllaç Nedir? Güllacın Tarihi Nedir? Osmanlı Saray Mutfağı nda Güllaç İlk Defa Ne Zaman Yapıldı? Güllaç, mısır nişa..

Yedi Kardeş Tatlısı Tarifi

Yedi Kardeş Tatlısı Tarifi

“Tolunay SANDIKCIOĞLU” hocamız Geleneksel Türk Mutfağı ve Osmanlı Saray Mutfağı konularında bizlerden çok daha kolay bir şekilde...

Ekmek Kadayıfı Tarifi

Ekmek Kadayıfı Tarifi

Kanuni döneminde kadayıf çok özeldi. Yapması çok zor olduğu için. Ama güllacın(15. Yy) ramazan aylarına has olsa da...

Hurma Tatlısı Tarifi

Hurma Tatlısı Tarifi

Çok zengin bir kültüre sahip olan Osmanlı’nın mutfağı da aynı derecede zengindi. Bugün dünyanın en büyük mutfakları arasında...

Nevzine Tatlısı  Tarifi

Nevzine Tatlısı Tarifi

Osmanlı Mutfağı’nda et ve pilav kadar önemli olup, tatlısız bir Osmanlı sofrası düşünülemezdi. Sıradan günlük yemeklerde bile..

İncir Hurma Tatlısı Tarifi

İncir Hurma Tatlısı Tarifi

Saygıdeğer Şefimiz Şef Emre Öztop’un Kaleminden Sizlere Özel “İncir Hurma Tarifi” Tatlısı Tarifi. İncirin Tarihçesi "İncir ağacı tabiat ananın mucizelerinden biridir. Lezzetine doyum olmayan meyvesiyle...

Vişneli Ekmek Tatlısı Tarifi

Vişneli Ekmek Tatlısı Tarifi

Geleneksel lezzet miraslarımızdan Vişneli Ekmek Tatlısı ; Geleneksel Türk Mutfağı ve Yöresel Mutfaklar da (özellikle Anadolu ve İstanbul mutfağın da) ahalinin her kesiminde...

Su Muhallebisi Tarifi

Su Muhallebisi Tarifi

Tarihi lezzet miraslarımızdan muhallebi yada su muhallebisi ; Osmanlı saray mutfağı, Osmanlı ve Türk Mutfağı, Geleneksel Türk Mutfağı ve Yöresel Mutfaklar da (özellikle Anadolu da) su muhallebisi...

Sıcak Şeftali Tarifi

Sıcak Şeftali Tarifi

Sıcak Şeftali , Şeftalinin faydaları nelerdir? Şeftali mevsiminin gelmesiyle birlikte şeftalinin faydaları nelerdir sorusunun cevabını merak etmeye başladık. Antioksidanlar açısından zengin olan...

Ballı Ve Susamlı Muz Kızartması

Ballı Ve Susamlı Muz Kızartması

Nedir bu balın şifası? Faydaları nelerdir? Gerçek balı nasıl anlarız? Balı ne kadar yemeliyiz? Tercih etmemiz gereken gerçek bal ham bal mıdır? Propolis nedir, faydaları nelerdir?

Ahududulu Pelte Tarifi

Ahududulu Pelte Tarifi

Pelteşîn Tarifi: Bir fincan nişasta otuz fincan su. Evvela nişasta kıl ele- kden geçe ve nişastanın kokusu...

Mücevher Şekerleme Tarifi

Mücevher Şekerleme Tarifi

Eritilmiş olan çikolatayı bekletmek, çikolatanızı sertleştirecektir ve malzemelerle karıştırmanızı zorlaştıracaktır...

Elmasiye Tarifi

Elmasiye Tarifi

Tatlılar ve şerbetler Osmanlı Mutfağı’nda et ve pilav kadar önemli olup, tatlısız bir Osmanlı sofrası...





Evliya Çelebi'nin Diliyle;
Bitlis'te yapılan savaştan sonra Hakkarili askerler, sütlü darı aşlarını pişirmek için, ganimet olarak aldıkları dört çuval "ud " ve "sandal''ı odun sanarak yakınca ateşten çıkan yoğun koku etrafa yayılır. Yakalanarak paşanın önüne çıkarılırlar; orada bulunan kişiler olayı duyunca gülmeye başlar ve paşa da, askerler ud ve sandal'ın değerini nasıl bilsinler diyerek onları serbest bırakır [IV 159].
 
İkinci olay bunun hemen sonrasında geçiyor. İsyancı Bitlis Hanı'nın hazinesi mezatla satılırken malların arasında kebbad, emlec, zencefil, cevz-i bevva gibi çok çeşitli reçel ve murabbalar ( ....) bulunuyor. Mezata katılanlar, "Aya bu nedir, çaşn-i helal midir?" diyerek daha önce bilmedikleri bu yiyeceklerin tadına baka baka bütün küp ve kaplarını boşalttıklarından mezatta satılacak hiçbir şey kalmıyor [I 159]. Evliya Çelebi, bütün ordunun o gün tatlı yediğinden herkesin tatlı ve ballı sohbet edip firar eden hana dua ettiğini söylüyor.


WhatsApp chat WhatsApp Danışma Hattı