loader

ŞEFLERİN ÖZEL YEMEK TARİFLERİ

Şefliğe Soyunmadan Evvel Bu Testi Çözün "Arda Türkmen"
Sizin de içinizde yanıp tutuşan bir şef olma dürtüsü mü var? “Zaten arkadaşlarıma bütün yemekleri ben yapıyorum, elim de çok lezzetli” diyenlerden misiniz? Yaptığınız işten sıkıldınız ve mutfakta kendinizi daha mutlu mu hissediyorsunuz? 

Pızza Quattro Stagıonı Tarifi “Şef Celal BEKTAŞ”

Pızza Quattro Stagıonı Tarifi “Şef Celal BEKTAŞ”

Akdeniz mutfağı, Modern Türk mutfağı ve Geleneksel Türk mutfağı ‘nda uluslararası yemekleri ile bilinen Örnek..

Vişneli Köfte Tarifi “Şef Rıza BAYLAN”

Vişneli Köfte Tarifi “Şef Rıza BAYLAN”

Geleneksel Türk mutfağı, Akdeniz mutfağı, ve modern Türk mutfağında uluslararası yemekleri ile bilinen Örnek...

 Dana Schnitzel Tarifi “Şef Ahmet Yurt”

Dana Schnitzel Tarifi “Şef Ahmet Yurt”

Geleneksel Türk mutfağı, Akdeniz mutfağı, ve modern Türk mutfağında uluslararası yemekleri ile bilinen Örnek

Etli Enginar Dolması Tarifi “Şef İbrahim ÇELİK”

Etli Enginar Dolması Tarifi “Şef İbrahim ÇELİK”

Dünyaca ünlü şefimiz “Şef İbrahim ÇELİK” in "nefis yemek tarifini" beğeneceğinizi ümit edi yoruz. Kendisine ilgili çalış..

Lavantalı Ahtapot Tarifi “Şef Umut Karakuş”

Lavantalı Ahtapot Tarifi “Şef Umut Karakuş”

Modern Türk mutfağı, Akdeniz mutfağı ve Geleneksel Türk mutfağında uluslararası yemek leri ile bilinen Örnek Türk..

Enginarlı Kuzu Bonfile Tarifi “Şef Mustafa Baylan”

Enginarlı Kuzu Bonfile Tarifi “Şef Mustafa Baylan”

Örnek Türk Şefi, “Şef Mustafa Baylan” ın kaleminden özel bir tarif olan “Enginarlı kuzu bonfile tarifi” ni Türk Aşçı Haberleri...

Ayva Tatlısı Tarifi “Şef Umut Karakuş”

Ayva Tatlısı Tarifi “Şef Umut Karakuş”

Dünyaca ünlü şefimiz “Şef Umut Karakuş” un "nefis yemek tarifi ni" beğeneceğinizi ümit ediyor uz. Kendisine ilgili çalışma iç..

Sebzeli Dana Osso Buco tarifi “Şef Veysel ÖZCAN”

Sebzeli Dana Osso Buco tarifi “Şef Veysel ÖZCAN”

Akdeniz mutfağı, Geleneksel Türk mutfağı ve modern Türk mutfağında uluslararası yemek leri ile bilinen Örnek Türk..

Camembert Vişne Pizza Tarifi “Şef Erkan YEŞİL”

Camembert Vişne Pizza Tarifi “Şef Erkan YEŞİL”

Akdeniz mutfağı ve modern Türk mutfağında uluslararası yemek leri ile bilinen Örnek Türk Şefinin Camembert Vişne Pizza

Patates Örgülü Levrek Tarifi “Şef Ayvaz AKBACAK”

Patates Örgülü Levrek Tarifi “Şef Ayvaz AKBACAK”

Akdeniz mutfağı, Geleneksel Türk mutfağı ve modern Türk mutfağında uluslararası yemekleri ile bilinen Örnek...

Lime Muss Tarifi “Şef Rafet İNCE”

Lime Muss Tarifi “Şef Rafet İNCE”

Akdeniz mutfağı, Geleneksel Türk mutfağı ve modern Türk mutfağında uluslararası yemekleri ile bilinen Örnek...

Levrek Lokum Tarifi “Şef Çiğdem Alagök

Levrek Lokum Tarifi “Şef Çiğdem Alagök"

Akdeniz mutfağı, Geleneksel Türk mutfağı ve modern Türk mutfağında uluslararası yemekleri ile bilinen Örnek Türk Şe..


Mango Pasta Tarifi “Şef Rafet İNCE”


Mango Pasta Tarifi “Şef Rafet İNCE”

Akdeniz mutfağı, Geleneksel Türk mutfağı ve modern Türk mutfağında uluslararası yemekleri ile bilinen Örnek Türk Şefi..

Kilis Kebabı Tarifi “Şef Ali İhsan BÜYÜKUNCU”

Kilis Kebabı Tarifi “Şef Ali İhsan BÜYÜKUNCU”

"nefis yemek tarifini" beğeneceğinizi ümit ediyoruz. Kendisine ilgili çalışma için teşekkür eder, profesyonel hayatında...

Fırında Deniz Levreği Tarifi “Şef Ercan YAMANTÜRK”

Fırında Deniz Levreği Tarifi “Şef Ercan YAMANTÜRK”

“Şef Ercan YAMANTÜRK”'ün "nefis yemek tarifini" beğene ceğinizi ümit ediyoruz. Kendisine ilgili...

Zencefilli Kum Midyesi Tarifi “Şef Çiğdem Alagök“

Zencefilli Kum Midyesi Tarifi “Şef Çiğdem Alagök“

Geleneksel Türk mutfağı ve modern Türk mutfağında uluslararası yemekleri ile bilinen Örnek Türk Şefi...

Tutku Meyveli Levrek Ceviche “Şef Çiğdem Alagök“

Tutku Meyveli Levrek Ceviche “Şef Çiğdem Alagök“

Dünyaca ünlü şefimiz “Şef Çiğdem Alagök“'ün "nefis yemek tarifini" beğeneceğinizi ümit ediyoruz...

Mastica Tarifi “Şef Rafet İnce”

Mastica Tarifi “Şef Rafet İnce”

“Şef Rafet İnce”nin "nefis tatlı tarifini" sizler için hazırladık. Kendisine ilgili çalışması için teşekkür eder mesleki ...

Çikolatalı, Karamelli, Lavantalı Tart “Şef Rafet İnce”

Çikolatalı, Karamelli, Lavantalı Tart “Şef Rafet İnce”

Geleneksel Türk mutfağı ve mo dern Türk mutfağında ulus lararası çalışmaları ile bilinen ünlü şefimiz Şef Rafet İnce..

İslim Kebabı Tarifi (Balıktan)

İslim Kebabı Tarifi (Balıktan) "Şef Tamer ŞEN"

saray mutfağında kullanılan balık pişirme teknikleri bugüne göre çok daha zengin ve ilginçtir. Örneğin günümüzde balık dolması..

Asma Yaprağında Hamsi Dolması “Şef Tamer ŞEN”

Asma Yaprağında Hamsi Dolması “Şef Tamer ŞEN”

Kış ayları özellikle de balık sevenler için en şanslı mevsimlerdir. Sağlık açısından...

İsli Kalamar Sosunda Karışık Midye Ve Laos Yakası

İsli Kalamar Sosunda Karışık Midye Ve Laos Yakası "Şef Erhan Görücüoğlu"

Erhan Görücüoğlu’nun biri Alaçatı’da, diğeri İstanbul Arnavutköy de olmak üzere..

Dana Brisket Tarifi

Dana Brisket Tarifi "Şef Erol ŞEN"

Şef Erol ŞEN’in özel tarifi olan Dana Brisket Tarifi 'ni sizler için hazırladık. Şefimize nefis yemek Tarifi ...

Beef Tobanyaki Tarifi “Şef İrem ESEN”

Beef Tobanyaki Tarifi “Şef İrem ESEN”

Türk Mutfağının ünlü şeflerinden Şef İrem Esenin özel tarifi olan nefis yemek Tarifi Beef Tobanyaki Tarifi 'ni sizler için hazır...





Şefliğe Soyunmadan Evvel Bu Testi Çözün
Arda Türkmen
Sizin de içinizde yanıp tutuşan bir şef olma dürtüsü mü var? “Zaten arkadaşlarıma bütün yemekleri ben yapıyorum, elim de çok lezzetli” diyenlerden misiniz?
 
Yaptığınız işten sıkıldınız ve mutfakta kendinizi daha mutlu mu hissediyorsunuz? Önce testi çözün, ardından nerede eğitim alacağınıza karar verin
 
1. Sosyal, aktif, gezmeyi tozmayı seven bir insan mısınız? Yılbaşı, bayram, özel günler, sevgilinizin doğum günü vs. sizin için kaçırılmayacak günler mi? 

 
a) Sosyal kelebek benim yanımda masum kalır.

b) Her insan gibiyim. Her şey dozunda güzel. 

c) Az gezer tozarım, işime ve kariyerime odaklıyım.
 
2. Çalışma ortamında aradıklarım...
a) Mutlaka güler yüzlü, sevimli ve sempatik bir ortam isterim.

b) Hızlı, aktif ama bazen monoton da olsun. Ekip çalışması beklerim.

c) Şartlar ne getirirse ona uyarım, sıkıntı yok.
 
3. Kariyer hedefimde ... yılda yönetici olmak var.

a) 2

b) 5

c) 10
 
OSMANLI SARAY MUTFAĞI4. Yöneticimde aradığım vasıflar...

a) Nazik, kibar, düzgün, hitabiyeti bilen, karizmatik.

b) İşini takip etsin, kendini geliştirsin, paylaşsın.

c) Valla her gün bir şey öğrenmek için gözünün içine bakarım, bir dediğini iki etmem.
 
5. Yeme-içme sektörü ve mutfak deyince aklıma...

a) Çok zevkli ve eğlenceli bir iş geliyor. Sosyal tatmini de bambaşka.

b) Arkadaşlar gezip tozarken benim çalışmam, şeflerin de sandığım kadar güler yüzlü olmamaları geliyor.

c) Uzun mesai saatleri, fiziksel olarak yıpratıcı, bazen gergin, bazen kendini tekrar eden bir meslek.
 
6. Okuldan mezun olunca maaş beklentim ayda en az

a) 3500 TL

b) 1600 – 2000 TL arası

c) 1250 TL’den bile olsa başlarım. Maksat gerçek mutfağı ve hayatı öğrenmek
 
Sonuç
a’lar çoğunluktaysa:

Yol yakınken başka bir mesleğe doğru yönelin. Ayıp değil, günah değil. Her iş her insana göre olmayabilir. Belki de farklı bir işte daha başarılı olacaksınız ama muhtemelen o alan mutfak değil.

 
b’ler çoğunluktaysa:
Tam işte hendek işte deve durumu. Yani ya aşarsın ya düşersin. İşin zorluklarının biraz farkındasınız ama hâlâ yaşayarak, deneyimlenerek görüp beğenmeyeceğiniz yanları da var sektörün.

 
c’ler çoğunluktaysa:

Siz de benim gibi ‘gerekirse denize dalarım kum çıkarırım, gerekirse uzaya gider taş toplarım’ diyen mutfak âşıklarındansınız. Yolunuz, bahtınız, şansınız açık olsun!
 
Mutfağa giden yol bu okullardan geçiyor
 
Her şeyden evvel, bütün bu iç sesleri, dış sesleri, dürtüleri, gazlamaları bir kenara bırakın ve sadece şu dediğime kulak verin:
Profesyonel mutfaklar, uzun mesai saatleri, ağır fiziki çalışma ortamları, özel hayat tanımaz bir yaşam temposu ihtiva ederler. Eğer böyle bir hayat tarzını göze alamıyorsanız belki de profesyonel mutfaklar size göre değil. “Yine de gözü kararttım, üstteki testten de geçtim ama nereden başlamam lazım?” diyenlere, eğitim almalarını öneriyorum. İşte size, profesyonel mutfaklarda çalışmak için lisans ya da kurs statüsündeki okullardan bazıları:

 
Yeditepe Üniversitesi Gastronomi Bölümü:
Güzel Sanatlar Fakültesi bünyesinde yer alan bölüm, 2007’den beri mutfak teknikleri, gıda bilimi gibi konularda donanımlı mezunlar veriyor. 
Bilgi Üniversitesi Gastronomi Bölümü: Bu sene açılan bölüm daha çok yeni. Fakat başındaki isim Yrd. Doç. Dr. Dilistan Shipman olunca, bir de üzerine eğitim programlarını Kendall School of Culinary Arts ile işbirliği içinde kurguladıklarını öğrenince insanın yeniden öğrenci olası geliyor.
Özyeğin Üniversitesi Gastronomi Bölümü:
 
Geçen yıl, dünyaca ünlü ‘Le Cordon Bleu’ ile işbirliğiyle eğitime başlayan bölüm, oldukça heyecan verici bir programa sahip. 
Kadir Has Üniversitesi ‘Chef School’:
Bölüm bir lisans programı değil, uygulamalı bir sertifika programı. Modülleri piyasanın deneyimli ismi Hande Bozdoğan liderliğindeki bir ekip tarafından planlanıyor, yürütülüyor.
Beykent Üniversitesi Gastronomi Bölümü: 2012’de eğitim vermeye başlayan bölüm, ünlü şef Esat Özata’nın yetiştirdiği öğrencileri yakında profesyonel mutfaklara yollamaya başlayacak.

 
COĞRAFİ İŞARETLERİzzet Baysal Üniversitesi Gastronomi Bölümü:
Özel okullar yokken bile vardı. Türkiye’de ‘aşçı’ denince akla gelen Bolu’nun medarı iftiharı. Piyasaya yıllardır en verimli şekilde şef yetiştiren okulların en başında gelir belki de
 MSA - Mutfak Sanatları Akademisi: 2004’te kurulan ve bugüne kadar bu işe hem hobi hem profesyonel olarak gönül verenlerin akademisi. Bu yola baş koymuş birçok mezun veren kurum, deneyimli eğitmen şef kadrosuyla da dikkat çekiyor.

 
USLA - Uluslararası Servis ve Lezzet Akademisi: 
Son yılların dikkat çeken adreslerinden birisi de USLA. Rekabet ettiği diğer okullar gibi onlar da düzenli, titiz ve profesyonel bir eğitim sunuyorlar öğrencilerine. Mutfak kadar, ağırlama hizmetleri eğitimleri de dikkat çekici.

 
EKS Mutfak Akademisi:
Ünlü şef Eyüp Kemal Sevinç’in sahibi olduğu kurum, her türlü gastronomi temel altyapısını alabileceğiniz, ister profesyonel ister amatör eğitimlerle kendinizi geşliştirebileceğiniz programlar sunuyor.

 
Enstitü, Culinary Institute:
Hande Bozdoğan’ın sahibi olduğu ve kendilerini bir yemek eğitim ve üretim merkezi olarak adlandıran enstitü, yıllardır Tepebaşında sertifika programlarıyla mezun veriyor.
 
Bir ihtimal daha var...
Bundan 20 yıl önce de çok iyi aşçılar, harika yemekler servis eden mekanlar vardı elbet ancak böyle eğitimlerle mezun veren okullar yoktu. Daha doğrusu okullu aşçı parmakla gösterilecek kadar azdı ülkemizde. O yıllarda aşçılar, usta çırak ilişkisi şeklinde yetişirlerdi. Küçük yaştan mutfağa verilir, ustalarından öğrendikleri prensipler doğrultusunda işin alaylısı olarak geliştirirlerdi kendilerini.
 
Hâlâ okul için yeterli bütçesi olmayan ve çekirdekten yetişerek mutfak profesyoneli olan birçok şef var mutfaklarda. Yani okullu olmamak ayıp değil. Sıfırdan gelip başaran herkes saygıyı ve alkışı hak eder. Yeter ki öğrendikleriyle yetinmesin, kendini geliştirmek için hep uğraşsın, didinsin. Mutfakta öğrenmek bitmez.