loader

MUTFAK SANATLARI "MYO"

Gastronomi ve Mutfak Sanatları Bölümü kimler için uygun? Gastronomi Ücretleri, Gastronomi ve Mutfak Sanatları tercih eden öğrenciler neler öğreniyor? Hangi üniversitelerde Gastronomi ve Mutfak Sanatları Bölümü var? Gastronomi Nedir? Gastronomi ve Mutfak Sanatları Hakkında Her Şey, Mutfak Sanatları Eğitimi Hakkında Merak Edilenler

Ulusal Aşçılık Kampında Buluşma

Ulusal Aşçılık Kampında Buluşma

şefler, ilk olarak bu yemeklerin tarihinden, püf noktalarından ve neler yapılmaması gerektiğinden bahsetti. Eğitimlerde öğre...

Ducasse Education’dan Yeditepe Workshop

Ducasse Education’dan Yeditepe Workshop

Türkiye'nin, ilk gastronomi ve mutfak sanatları bölümü olma özelliğini taşıyan Yeditepe Üniversitesi Gastronomi ve Mutfak..

Mutfak Sanatları Mezunlarına İstihdam Garantisi

Mutfak Sanatları Mezunlarına İstihdam Garantisi

“Türk Mutfağı'nı geliştirip geleceğe taşıyacak gençlerin eğitimine ve istihdamına katkı sunduğumuz için büyük mutluluk...

Gastronomi Ve Mutfak Sanatlarında

Gastronomi Ve Mutfak Sanatlarında "Şefler Atıştı"

“Bu şansı yakalayan şef adayları ve şefler kesinlikle değerlen dirmeli. Mutfağa sıkışıp kalarak geçen bir ömrün...

Geleceğin Aşçıları Umutla Yetişiyor

Geleceğin Aşçıları Umutla Yetişiyor

Yiyecek İçecek Alanı öğrencileri, kendilerine tahsis edilen modern mutfakta aşçılık mesleğini öğreniyor. Öğrenciler, et ve...

Hervé This Türkiye'ye Geliyor

Hervé This Türkiye'ye Geliyor

Gastronomi ve Mutfak Sanatları Bölümü, moleküler gastronomi kavramını ortaya çıkaran Fransız bilim insanı Prof. Hervé This..

Gastronomi ve Mutfak Sanatlarında Eğiticinin Eğitimi

Gastronomi ve Mutfak Sanatlarında Eğiticinin Eğitimi

Gastronomi ve Mutfak Sanatları bölümlerinde mutfak uygulama ları alanında uzmanlaşmış akademisyen ihtiyacına...

Meslek Gönüllüleri Kepçelerini Teslim Aldı

Meslek Gönüllüleri Kepçelerini Teslim Aldı

Mengen Aşçılar Mesleki ve Teknik Anadolu Lisesi Kepçe Devir Teslim ve Mezunlar Günü nedeniyle düzenlenen tör...

Geleceğin Mutfak Şefleri

Geleceğin Mutfak Şefleri

Dama Mutfak Akademi ve Ankara Gönüllüleri Derneği işbirliğinde "Hayalden gerçeğe şef" sloganı ile sosyal sorumluluk projesi...

Rektörün Elinden “Tava” Yediler

Rektörün Elinden “Tava” Yediler

yabancı öğrenciler, Beynelmilel Yemekler Etkinliği projesi kapsamında, Gaziantep mutfağının damak...

Yalvaç Meslek Yüksekokulu Aşçılık Programı

Yalvaç Meslek Yüksekokulu Aşçılık Programı

Gastronomi Danışmanı ve Yazarı, İstanbul Kitchen Academy Müdür/Şef 18.03.2019 tarihinde Osmanlı Saray Mutfağı...

Uygulama Mutfağında Osman Güldemir Ve Osmanlı Mutfağı

Uygulama Mutfağında Osman Güldemir Ve Osmanlı Mutfağı

Tarihi lezzet miraslarımızı Günyüzü’ne çıkartmaya çalışan Öğr. Gör. Dr. Osman Güldemi

Türk Mutfağına Sahip Çıkmak Adına

Türk Mutfağına Sahip Çıkmak Adına

Hatay Mutfağı – Hatay Yemekleri, Türkiye’de gastronomi bakımından öne

Altın Şefler Geleceğe Dair Ümit Veriyor

Altın Şefler Geleceğe Dair Ümit Veriyor

düzenlenen 'Şef Mavi Fethiye Ulusal Yemek Yarışması'nda, altın ve bronz madalyaların...

Mutfak Konak Projesi Devrede

Mutfak Konak Projesi Devrede

Yemek yapmanın en keyifli yeri, İzmir Ekonomi Üniversitesi Mutfak Sanatları Bölümü...

Ulusal Aşçılık Kampında 80 Üniversite

Ulusal Aşçılık Kampında 80 Üniversite

Mengen Aşçılar Mesleki ve Teknik Anadolu Lisesi ile Abant İzzet Baysal Üniversitesi Mengen...

Öğretim Görevlisi’de Bunu Yaparsa “Adem Ademoğlu”

Öğretim Görevlisi’de Bunu Yaparsa “Adem Ademoğlu”

Topuz Kebab Nedir? Topuz Kebab Lisans Hakları. Özellikle eski süvari ve piyadeler...

Gastronomi ve Mutfak Sanatları 2019 Başarı Sıralaması

Gastronomi ve Mutfak Sanatları 2019 Başarı Sıralaması

Gastronomi ve Mutfak Sanatları Taban Puanları 2019 ve Başarı

Aşçılık Öğretmenlerinin Eğitimi Başladı

Aşçılık Öğretmenlerinin Eğitimi Başladı

Aşçılık Eğitimleri Altınkum Mesleki ve Teknik Anadolu Lisesi Uygulama Oteli mutfağında...

Nitelikli Aşçı Adayları Yetişiyor

Nitelikli Aşçı Adayları Yetişiyor

Aşçılık Programı 1. Sınıf öğrencileri uygulama dersleri kapsamında Halfeti Meslek ...

Ünlü Şeflerden Mesleki Eğitim

Ünlü Şeflerden Mesleki Eğitim

Şef Murat Bozok, Şef Fikret Özdemir, Şef Yiğit Zeyneloğlu, Şef Gökmen Sözen ve Şef Tolgar Mireli...

Yabancı Öğrencilere

Yabancı Öğrencilere "Saray Mutfağı” Eğitimi

Osmanlı'nın köklü damak tadı, Osmanlı Saray Mutfağı Adaptasyon Projesi...

Resmi Ustalık Belgesi Alacak Meslektaşlarımızın Dikkatine

Resmi Ustalık Belgesi Alacak Meslektaşlarımızın Dikkatine

Eğitim seferberliği’ kapsamında, 3308 sayılı mesleki eğitim kanunu kapsam dışı meslek.

Gastronomi Öğrencileri İçin İspanya !

Gastronomi Öğrencileri İçin İspanya !

Gastronomi Öğrencileri İçin İspanya, Gastronomi öğrencileri için İspanya'da yüksek lisans ve staj imkanı. ...





Gastronomi ve Mutfak Sanatları Bölümü kimler için uygun?
Bu bölüm, mutfak kültürünün kalite ve estetik açıdan geliştirilmesi amacıyla kurulmuştur. Aşçılık alanında kariyer yapmayı düşünenler için ideal bir bölümdür.
 
Bu bölüm mezunları ülkemizdeki otel veya restoranlarda çalışabildiği gibi, alanda kendini geliştirenler yurt içi veya yurt dışındaki ünlü restoranlarda çalışabilmektedir. Bu bölümü okumayı düşünen öğrencilerin detaylarla baş edebilmesi, stresli anlarda sakin kalıp odaklanarak işini yapabilmesi, detayları konusunda titiz olması önemlidir.
 
Gastronomi ve Mutfak Sanatları Bölümü’nün son dönemlerde yoğun ilgi gördüğünü belirten Girne Amerikan Üniversitesi Gastronomi ve Mutfak Sanatları Bölüm Başkanı Mustafa Şan, bu bölüm ile birlikte turizm ve otelcilik alanlarında uluslararası camiada çalışabilecek ve dil bilen öğrenciler yetiştirdiklerini ifade etti.
 
Her ülkenin kendine has yemek kültürü olduğunu belirten Şan, Türk mutfağının da dünyada tanınırlığını arttırmak için bu işin eğitiminin üniversitelerde alınması gerektiğini kaydetti. Şan, üniversite adaylarının meslek seçimlerini yaparken gastronomiyi de değerlendirmelerini önerdi.
 
“Yemek kültürümüzü sunmalıyız”
Yemek kültürünün dünyaya tanıtma noktasında gastronominin çok önemli bir noktada durduğunu kaydeden Mustafa Şan, “Seyahat eden insanların yüzde kaçının gastronomi konusunda seyahat yaptığını belirlemek için bir araştırma yaptım.
 
Uluslararası istatistik raporlarına göre; seyahat edenlerin yüzde 25’i bu amaçla seyahat ediyorlar. İnsanlar seyahat ettikleri yerlerin yemek kültürünü öğrenmek istiyorlar.
Her ülkenin kendine has yemek kültürü vardır. Bizimde dünya mutfağında daha çok tanınmamız için yemek kültürümüzü sunmamız lazım. Bunu da öğrencilerimizi yetiştirerek yapabiliriz. Mutfağımız 9 bin yıllık bir geçmişe sahip. Tarihi derinliklere baktığımız zaman mutfağımızın çok kaliteli olduğunu görüyoruz.
 
Mutfak sanatlarıyla birlikte farklı kültürlerden aldığımız yemekleri, esasına uygun olarak dünya kültüründen örnekler ilave ederek yeni bir tabak oluşturuyoruz. Tüm bunları üniversitelerde yapıyoruz” şeklinde konuştu.
 
Gastronomi Ücretleri
Bu ücretler üniversitelere ve öğrencinin puan durumuna göre değişmektedir. Özel üniversitede yüzde elli burs kazanmış öğrenci yıllık ortalama 13 bin ile 18 bin tlarasında bir ücret ödemektedir. Bu fiyat farkı üniversitenin eğitim durumu, eğitmenlerin aldığı ücret, gastronomi malzemeleri, İngilizce eğitim verip vermemesi gibi çeşitli faktörlere göre değişebilmektedir. Gastronomi akademileri ise kişinin istediği eğitim programına ve zamana göre farklılık göstermektedir. Buna bağlı olarak fiyatlar değişmektedir.
 
Gastronomi okumak pek çok aile için yemek yapmak anlamına gelse de bu kadar basit değildir. Eğer öğrencide istiyorsa aileler çocuklarını gastronomi okumaya teşvik etmeli en azından karşı çıkmamalılardır. Gastronomiyi okuyan ve üniversite hayatını en iyi şekilde geçiren bir öğrenci gelecek açısından hiçbir şekilde sıkıntı çekmeyecektir.
 
Gastronomi ve Mutfak Sanatları tercih eden öğrenciler neler öğreniyor?
Bu bölümde öğrencilerin nasıl bir eğitim sürecinden geçtiğini de aktaran Mustafa Şan, “Gastronomi ve mutfak sanatları uluslararası bir olaydır. Dolayısıyla üniversitemizde bu bölümün dili de İngilizce’dir.
Öğrencilerimize hem yerli hem de uluslararası mutfağı öğretmeye çalışıyoruz. Biz eğitmenler olarak öğrencilerimize bu işin prensiplerini veriyoruz. Öncelikle öğrenciye ne yapacağımızı söyleyerek işe başlıyoruz.
 
Sıcak ve soğuk mutfaklarımızda öğrencilerimiz, çalışmalarını yapma fırsatı buluyor. İlk olarak teori şeklinde verdiğimiz eğitime sonrasında pratik olarak devam ediyoruz. Zaten üniversitemizin sisteminde öğrencinin iki kez staj yapması gerekiyor.
Bu staj esnasında öğrenci okulda gördüğü uygulamaları pratik yapma şansına sahip oluyor. Okulda yapmış olduğumuz uygulamada ise öğrencilere malzeme listesini veriyoruz.
 
Eğer listedeki malzemelerin içinde ellerinde mevcut olmayan varsa; öğrencilerimize onun benzerini uygulamalarını söylüyoruz. Mutfak ekonomisi çok önemlidir. Burada öğrencilerimize bunu da öğretiyoruz. Mutfakta hiçbir şey atılmaz. Mutfak sanatlarındaki birinci püf nokta da budur aslında” diye konuştu.
İstanbul Aydın Üniversitesi Gastronomi ve Mutfak Sanatları Bölümü’nün hazırladığı “Biz ne yapıyoruz?” başlıklı bölüm tanıtım videosunu aşağıdan izleyebilirsiniz…
 
Gastronomi ve Mutfak Sanatları tercih edecek öğrencileri nasıl bir gelecek bekliyor?
Üniversite tercihlerine az bir zaman kaldı. Aday öğrencilerin bu süreçte meslek seçme konusunda kafa karışıklığı yaşadığını ifade eden Girne Amerikan Üniversitesi Gastronomi ve Mutfak Sanatları Bölüm Başkanı Mustafa Şan, gastronomi ve mutfak sanatlarının uluslararası boyutu olduğunu ve aday öğrencilerden bu bölümü değerlendirmeye almalarını tavsiye etti.
 
Hangi üniversitelerde Gastronomi ve Mutfak Sanatları Bölümü var?
Bu bölümü devlet okullarında okumak isteyenler için aşağıdaki üniversiteler öne çıkıyor:
Çanakkale 18 Mart Üniversitesi,
Gazi Üniversitesi,
Gaziantep Üniversitesi,
Nevşehir Hacı Bektaş Veli Üniversitesi,
Abant İzzet Baysal Üniversitesi,
Konya Necmettin Erbakan Üniversitesi,
Afyon Kocatepe Üniversitesi,
Akdeniz Üniversitesi,
Anadolu Üniversitesi,
Atatürk Üniversitesi,
Balıkesir Üniversitesi,
Mersin Üniversitesi,
Pamukkale Üniversitesi.
Özel üniversiteler arasında ise aşağıdakiler dikkat çekiyor
Yeditepe Üniversitesi,
İstanbul Aydın Üniversitesi,
Maltepe Üniversitesi
Özyeğin Üniversitesi,
Bilgi Üniversitesi,
Okan Üniversitesi
Nişantaşı Üniversitesi.
Kıbrıs’ta okumak isteyenler içinse aşağıdaki üniversitelerde Gastronomi ve Mutfak Sanatları Bölümü bulunuyor:
Uluslararası Kıbrıs Üniversitesi,
Girne Amerikan Üniversitesi,
Doğu Akdeniz Üniversitesi,
Lefke Avrupa Üniversitesi.
 
Gastronomi Nedir? Gastronomi ve Mutfak Sanatları Hakkında Her Şey
Mutfak Sanatları Eğitimi Hakkında Merak Edilenler
Son zamanların gözde mesleklerinden biri olan gastronomi pek çok insan tarafından tam olarak bilinmemekte. Gastronomi eğitimi, birçok gastronomi uzmanı tarafından ayrıca gastronomi derslerine bağlı olarak farklı branştan öğretmenler aracılığıyla verilmektedir. Üniversite bittikten sonra gastronomi mezunları, iş bulma anlamında belki de en az sıkıntı çeken kişilerdir. Gastronominin çalışma alanları diğer mesleklere nazaran daha fazla ve daha ilgi çekicidir. Ayrıca gastronomi iş olanaklarıaçısından öğrenciyi, diğer mesleklere göre sınırlamamakta ve yönlendirmemektedir.
 
Gastronomi üniversiteleri, öğrencileri salt meslek adına hazırlamamaktadır. Öğrencileri, gastronomi etkinlikleri ve gastronomi festivalleri gibi çeşitli organizasyonlara katarak, öğrencinin gastronomi geleceği için sağlıklı bir ortam sunmaktadır. Bunlara bağlı olarak gastronomi okumak, öğrenciyi hem üniversite hayatında hem de iş hayatında mutlu bir geleceğe taşımaktadır.
Gastronomi Ne Demek?
Gastronomi terimleri açısından, “Gastros” mide, “Namos” ise yasa-kuram demektir. Gastronomi ve mutfak sanatları nedir? Sorusunun cevabı ise kısaca: yiyecek ve içecek kültürünün sanat ve bilime dönüşmüş halidir, dolayısıyla salt bir meslekten öte bir sanat dalıdır.
 
Gastronomi ve mutfak sanatları bölümü: kültürü, gıdayı, ekonomiyi, işletmeyi ve birçok bilim dalını (kimya, matematik. Tarih vs.) içine almaktadır. Dolayısıyla Gastronomi ve mutfak sanatları dersleri, sadece mutfakta işlenmemektedir. Gastronomi okuyanlar, mitoloji, sanat tarihi, sanat yönetimi gibi sanatı içerisinde sıkça barındıran dersler almakla birlikte gıda, gıda muhafazası, gıda yönetimi, iş sağlığı gibi gıdayı ve işi içerisinde barındıran dersler de almaktadırlar.
 
Bu tarz gastronomi dersleri, öğrenciyi sırf mutfağa kapalı tutmaktan alı koyuyor, bir şef veya aşçı yetiştirmekle birlikte bir sanatçı da yetiştiriyor. Gastronomi olan üniversiteler, öğrenciyi derslerle sıkmıyor; gastronomi festivali, gastronomi etkinliği gibi çeşitli olaylarda görev almasını, insanlarla iletişimini en iyi biçimde geliştirmesini sağlıyor. Ayrıca eğer öğrenci isterse üniversitesinde bulunan gastronomi derneği gibi çeşitli derneklere katılarak şehirlerdeki etkinliklere gidebilir belki de bu etkinlikleri düzenleyebilir.
 
Gastronomi Sözel Mi?
Gastronomi puan türü açısından çoğu üniversite TS (Türkçe-Sosyal) ile öğrencileri kabul etse de verilen eğitim tam olarak sözel sayılmıyor, çünkü derslerin bazılarındakimya, biyoloji gibi fen ağırlıklı konular bulunmakta.
Bunların dışında yetenek de önemli bir kısım, öğrencinin mutfakta alacağı eğitim onun becerilerine göre hızlanıp, yavaşlayabiliyor lakin öğrenciler bu yetenekleri hocalarına bağlı olarak kazanabilmekte, geliştirebilmekte veya yeteneği olsa bile gastronominin başka bir alanına ilgisi kayabilmektedir. Yani öğrenciler sadece mutfak ağırlıklı bir eğitim almadıkları için gelecek planlamalarında da mutfakta çalışmayı seçmeyebilirler.
 
Mezun olan gastronomi öğrencileri dilerlerse Kpss ile ülkedeki pek çok okulda öğretmen olarak çalışabilirler. Gastronomi Kpss açısından diğer bölümlere nazaran daha az öğretici barındırdığı için atama, diğer bölümlere göre daha hızlı gerçekleşebilir.
Üniversite öncesi eğitime bakıldığında ise herhangi bir lisenin gastronomi lisesi adı altında eğitim verdiğine yani okulun isminin gastronomi olarak adlandırıldığına sıkça rastlanamaz ama pek çok meslek lisesi, Gastronomi ve özellikle de Aşçılık açısından eğitim vermektedir. Özellikle turizm meslek liseleri, Aşçılar Mesleki Ve Teknik Anadolu Liseleri Gastronomi ve Aşçılığı derslerinde sıkça işlemektedirler.
 
Gastronomi açısından öğrenci okul eğitimi dışında kendini geliştirebilecek pek çok araca da başvurabilir. Ülke çapında, özellikle de dünya çapında oldukça çok gastronomi kitabı ve gastronomi dergisi bulunmaktadır. Öğrenci dilerse bu kitap veya dergileri İngilizce okuyarak hem dilini hem de bilgisini geliştirebilir.
Gastronomi mezunları, gastronomi uzmanı olarak adlandırılırlar. Geçirdikleri üniversite hayatlarına bağlı olarak edindikleri tecrübeyle pek çok otelde, restoranda, uçakta, gemide, mutfak aracılığıyla çalışabilirler. Ayrıca gıda, diyet, kalori üzerine yoğunlaşabilirler. Fotoğrafçılık, yemek stilistliği, tarif yazarlığı yapabilirler.
Bunların dışında gıdanın bulunduğu pek çok fabrikada çalışabilirler. Kendi mesleklerini kurabilirler. Dolayısıyla Gastronomi maaşları açısından sıkıntı yaşamazlar ve işsizlik derdi çekmezler.
Bu ülke ve şehirleri UNESCO tarafından şimdiye kadar kabul görülen şehirlerdir. Bu şehirlerin arasında Gaziantep ve Hatay gibi kendine has lezzetlere sahip olan 2 şehrimiz de bulunmaktadır. Gastronomi turizmi açısından Fransa en çok bilinen ve ziyaret edilen ülke olmasına rağmen henüz bu listeye herhangi bir şehirle girememiş, İtalya ise sadece 1 şehrini (Parma) sokabilmiştir.
 
Gastronomi Kaç Yıllık? Gastronomide Eğitim Nasıl?
Gastronomi, “Gastronomi ve mutfak sanatları” adı altında çoğu üniversitede güzel sanatlar fakültesinde yer almakta ve 4 yıllık olmaktadır.
Gastronomi 2 yıllık, olarak herhangi bir üniversitede bulunmamakta ama 2 yıllık aşçılık eğitimi almış öğrenciler yatay geçişle Gastronomi ve mutfak sanatlarına girebilmektedir.
Aşçılık okuyan öğrenciler, gastronomi de bulunan bir dersi kapsamlı olarak almazlar, bu da onları bazı konularda geri planda tutabilir ama aşçılık mezunları gastronomi öğrencilerine göre daha erken mezun oldukları için azimle çalışırlarsa, özellikle mutfakta bir gastronomi uzmanından daha iyi rütbelere yükselebilirler.
 
Gastronomi yüksek lisans açısından da öğrencilere fazlaca kapı açmakta; çünkü içerdiği dersler açısından öğrenci veterinerlikten fotoğrafçılığa kadar pek çok bölümde yüksek lisans yapabilir. Hatta öğrenci dilerse yüksek lisans eğitiminden sonra bu alanda çok az uzman bulunduran doktora eğitimini alarak eğitimini en üst seviyeye çıkarabilir.
Ülke ve dünya genelinde gastronomi doktora açısından yok denecek kadar az öğretici ve uzmana sahiptir, bu gastronomi öğrencisi için bir gelecek planlaması olabilir.
 
Gastronomi Erasmus, Farabi, Mevlâna gibi değişim programları ile öğrencileri yurt dışında eğitim imkânı da sunmaktadır. Özellikle, Erasmus değişim programında eğer üniversite İtalya, Fransa gibi gastronomi şehirlerini tercih eder ve oradaki okullarla anlaşma sağlayabilirse bu gastronomi okuyan bir öğrenci açısından eğitim hayatında oldukça yararlı olabilir.
 
Bunların dışında gastronomi eğitimi almak isteyen kişiler sadece üniversitelere gitmek zorunda değil, MSA (Mutfak Sanatları Akademisi) veya USLA (Uluslararası Seviye ve Lezzet Akademisi) gibi gastronomi akademisi, kişiye 4 yıllık eğitim veren üniversite kadar eğitim vermese de kişiyi özellikle aşçılık bakımından bilgilendirmekte ve geliştirmektedir. Tabi ki üniversite kadar ayrıntıya girmediği için ve derslerin çoğu mutfakta geçtiği için bu tarz eğitimler 9 ay, en fazla 1 sene kadar sürmektedir.