loader

KEBAB TARİFLERİ

Evliya Çelebi'nin Domuz eti dışında birçok et çeşidini yediği görülür: 
Sudan'da deve etini yediği gibi zürafa etini de dener. Ev sahibinin sunduğu zürafa kebabını "inşallah helal"dir temennisiyle yiyip çok beğenir. Kırım'da avladıkları "fil kadar" yaban mandasının kebabı [VII 2-3] ve Defterzade Mehmed Paşa'nın hizmetindeyken avlanan...

Nefis Kebab Tariflerinden Şaşlık Kebabı “Şef Yılmaz Seçim”

Nefis Kebab Tariflerinden Şaşlık Kebabı “Şef Yılmaz Seçim”

Modern Türk mutfağı ve Akdeniz mutfağından nefis yemekleri ile bilinen Örnek Türk Şefi..

Yöresel Mutfaklarımızdan Adana Kebap Nasıl Yapılır?

Yöresel Mutfaklarımızdan Adana Kebap Nasıl Yapılır?

Sarayda çok çeşitli kebaplar yapılırdı. Kebap şişlere takılmaz patlıcan sapının içine takılırdı

Manisa Kebabı Tarifi

Manisa Kebabı Tarifi

Türk Mutfağında kebaplar çok farklı yorum lanmıştır. Doğu, Ortadoğu ülkelerinde yaygın olan kebap türleri Türk Mutfa ğında kendi..

Patlıcan Kebabı Tarifi

Patlıcan Kebabı Tarifi

Patlıcan Kebabı Geleneksel Türk Mutfağında yemek menülerinde de sıklıkla yer almıştır. Yöresel Yemekler ve Yöresel Mutfaklar...

Fırında Kuzu Kol Kebab

Fırında Kuzu Kol Kebab

Kuzu eti Osmanlı ve Türk mutfağında ve özellikle Osmanlı saray mutfağında çok önemliydi. Saray mutfağının tükettiği..

Terbiyeli Dana Şiş Kebab Tarifi

Terbiyeli Dana Şiş Kebab Tarifi

Türk Aşçı Haberleri olarak Geleneksel Türk Mutfağında dana etinden yapılan Nefis et yemeklerinden olan nefis “Terbiyeli...

Kayısılı Kuzu Kebabı Tarifi

Kayısılı Kuzu Kebabı Tarifi

Evliya Çelebinin Ve Yabancı Seyyahların Kayıtlarında Osmanlı Saray Mutfağında “Kebablar” Hakkında Bazı Dipnotlar..

Tepsi kebabı Tarifi

Tepsi kebabı Tarifi

Tepsi kebabı Yöresel Mutfaklarımızdan öncelikte Hatay da daha sonra Türkiye’nin bir çok yerinde tercih edilen bir fırın kebabıdır...

Oruk Kebabı Tarifi

Oruk Kebabı Tarifi

Zaman içinde bakliyatlar devreye girmiş ince bulgurun içine katıldığı (Oruk kebabı) bunlardan...

Patlıcan Kebabı tarifi

Patlıcan Kebabı tarifi

Osmanlı Saray Mutfağı konu olduğu zaman en büyük tartışma konularından biri de Osmanlı dönem...

Yoğurtlu Şiş Kebap Tarifi

Yoğurtlu Şiş Kebap Tarifi

Evliya Çelebinin Ve Yabancı Seyyahların Kayıtlarında Osmanlıda Saray Mutfağında “Kebab” Hakkında Dipnotlar...

Kağıt Kebabı Tarifi

Kağıt Kebabı Tarifi

Kağıt kebabı nasıl pişirilir? Kağıt kebabı kaç dakikada pişer? Kâğıt Kebabı önceden ısıtılmış 200 derecedeki...

Şiş Kebabı Tarifi

Şiş Kebabı Tarifi

Usta aşçıların, sığır kebablarının içine koydukları canlı tavşan ve güvercinlerin açılan kebabdan çıkışlarını "kimi uçar...

Muzhır Kebap Tarifi

Muzhır Kebap Tarifi

Defterdarzade Mehmed Paşa'nın mutfağında pişen nefis yemekler için "bir vüzera sofrasında görmedim" diyor..

Desti Kebabı Tarifi

Desti Kebabı Tarifi

Desti Kebabı Tarifi, Osmanlı Saray Mutfağı, Yöresel Mutfaklar, Geleneksel Türk Mutfağı, Etli Yemekler...

Tokat Kebabı Tarifi

Tokat Kebabı Tarifi

Tokat Kebabı, Yöresel mutfaklarımızdan Tokat ve çevresine ait geleneksel Türk mutfağındaki etli yemekleri...

Adana Kebap Tarifi

Adana Kebap Tarifi

Adana Kebap, 575 te Osmanlı saray mutfağında kebap yaparken bacanın ateş almasına istinaden çıkan yangında...

Şıngır Kebabı Tarifi

Şıngır Kebabı Tarifi

Şıngır Kebabı Tarifi; Patlıcanlar alacalı soyulur. Halka şeklinde doğranır. 20 dakika tuzlu suda...

Cağ Kebabı Tarifi

Cağ Kebabı Tarifi

Cağ Kebabı Tarifi, Cağ kebabı adını bu iş için özel olarak yapılmış ve “cağ” denen şişlerden alır ...

Biryan (Kuyu) Kebabı

Biryan (Kuyu) Kebabı

Biryan (Kuyu) Kebabı Tarifi; İlk önce tuğladan örülmüş 1- 1.5 metre derinliğinde ve ortalama 3 ila...

Maraş Yoğurtlu Kebap Tarifi

Maraş Yoğurtlu Kebap Tarifi

Maraş Yoğurtlu Kebap Tarifi'nin Hazırlanışı :Tuz, karabiber ve kırmızıbiberle kıyma yoğrulur. Yarısı şişe...

Kuyu Tandırı (Kuyu Kebabı) Tarifi

Kuyu Tandırı (Kuyu Kebabı) Tarifi

Genellikle 1.5m. derinlikte, 85-90 cm. çapındadır. Eski kesme tuğlalardan, sarı toprak harcı ile düz...

Denizli Kebabı Tarifi

Denizli Kebabı Tarifi

Denizli Kebabı yaşını doldurmamış erkek kuzulardan yapılır. Hazırlık aşamasında öncelikle fırının...

Fırenklı Kebap Tarifi

Fırenklı Kebap Tarifi

Et parça olarak alınır ve zırhla çekilir, kıyma haline getirilir. Aslı böyledir. Ancak buna imkân bulunamazsa...





Evliya Çelebi'nin Domuz eti dışında birçok et çeşidini yediği görülür: 
Sudan'da deve etini yediği gibi zürafa etini de dener. Ev sahibinin sunduğu zürafa kebabını "inşallah helal"dir temennisiyle yiyip çok beğenir. Kırım'da avladıkları "fil kadar" yaban mandasının kebabı [VII 2-3] ve Defterzade Mehmed Paşa'nın hizmetindeyken avlanan keklik, turaç, sülün gibi kuşlar ve ahu kebabları da yediği etler arasında sayılabilir [II 190]. 
 
Osmanlı Saray Mutfağında ve Seferlerde Evliya Çelebi;
Dolmacı ve kıymacı ve köfte kebabcıların kullandıkları etlere sinek konmaması için sık balık ağından özel çadırlarda saklanıyordu. Evliya, Paşa'nın mutfağında pişen nefis yemekler için "bir vüzera sofrasında görmedim" diyor [II 190-191].
 
Orduda İaşe ve Gelenekler
Melek Ahmed Paşa'nın Bitlis Hanı'yla savaşmak için topladığı orduda üç bine yakın sılk çadırı ve burada çalışan aşçılar vardı. Savaştan önceki günlerde orduya katılan birliklerin komutanlarına ziyafetler verilmiş, askerlere yemek yedirilmişti [IV 126] Savaştan hemen önce de kurban kesilmişti [IV 141].
 
Kazanılan savaşlardan sonra askerlere ziyafet vermek gelenekti. Evliya Çelebi, İstanbul fethinden sonra verilen ziyafet sırasında, Fatih Sultan Mehmed'in çaşnigirbaşı gibi kemerine peştemal takarak askerlerine üç gün üç gece hizmet ettiğini anlatıyor [I 44]. Lehistan'a karşı yapılan savaştan sonra Melek Ahmed Paşa, Tatar askerleri memleketlerine dönmeden önce onlara koyun kebabı, pilav, zerde, çorba, yahni ve ekmekten oluşan bir yağma ziyafeti vermiş [V 87]. Altı bin sahan içinde çayıra konulan yemeklere hücum eden askerler, tıkabasa karınlarını doyurduktan sonra kalpaklarına da yemek doldurup götürmüşler. 
 
Melek Ahmed Paşa, "Tatar ba'de ' t -ta'am yağmayı öğrenmişlerdir" demesinden Tatarların daha önce yağmayı bilmedikleri anlaşılıyor [V 88]. Ölen askerler için gaziler helvası yapılırdı. Marmaris'e yakın Sönbeki adasının açıklarında meydana gelen deniz çarpışmasından sağ kurtulanlar, o gece gaziler helvası pişirip ölenlerin ruhuna Yasin-i şerifler ve gülbang-ı Muhammedıler çektiler [IX 121]. Bu geleneğin Osmanlı döneminin sonuna kadar sürdüğü anlaşılıyor.