Sarı Ot Nedir? Sarıot Yoğurtlaması Nasıl Yapılır?
Şef Timur Kocabıçak “Ula Aşığı”
O Pazarda satılan karışık otların gizli kahramanı, Karışık otların içinde satıldığı için pek dikkat çekmese de O şifalı bir mucize.
Sarı Ot Nedir?
Bilimsel adı : Flavus Herba
Familya : Centiyangiller
Sarı ot denize kıyısı olan yerlerde kolaylıkla yetişir. Muğla’nın tüm ilçelerinde ve özellikle Ula ve Datça ilçelerinde böreklere kullanılmakla beraber tek olarak da yortlaması ve kavurması yapılmaktadır. Centiyangiller familyasından; gök yeşili renginde bir bitkidir. Nemli kumsallarda yetişir. Sapı ince, yaprakları dipten çifter bitişiktir.
Maydanozgillerin bu tüylü ama yumuşacık üyesi Ege pazarlarında satılır en çok. Diğer adları arasında “Kaymakotu”, “Kaymacık” (Tire) ve “Kaymaklık” (İzmir) da vardır ama en çok “Sarıot” (Muğla) adıyla tanınır.
Sarı Ot'un Faydaları Nelerdir?
Datça’da da “Sarıot” derler ona ve Datçalılar onun şifalı olduğuna inandığından yılda en az bir kez yemeye gayret ederler.
İştah açıcı ve idrar söktürücüdür.
Böbreklerdeki taş ve kumun dökülmesine yardımcıdır.
Vücuttaki zararlı toksinlerin atılımını sağlar.
Yöre halkı tarafından bağırsak parazitlerini yok ettiği söylenir.
Bodrum’da ve Datça’da sütle pişirilir. Önce az haşlanır ve sarı suyu dökülür. Sonra doğranır ve soğanla kavrulur. Dileyenler üzerine süt döküp biraz da sütle pişirir, ya da içine yumurta kırar. Aydın’da da haşlanıp kavrulduktan sonra sade olarak veya yoğurtla servis edildiği gibi yumurtalı olarak da yemeyi sevenler vardır. Ula’da sarı ot diğer otlarla birlikte kavrulur.
Geleneksel Ege Mutfağında
Muğla Yemeklerinden Sarı Ot Yoğurtlaması İçin Kullanılan Malzemeler Nelerdir?
* 1 Demet Sarıot
* 1 Orta Boy Soğan
* Yarım Çay Bardağı Zeytinyağı
* Tuz
* Pul Biber
* Sarımsaklı Yoğurt
Bu otun yapısı tüylü, bol lifli ve biraz serttir. Bu yüzden kavrulmadan önce haşlanması gerekir.
Otu bol suyla bir kaç kez yıkayın. Bütün halde tencereye yerleştirin. Üzerine çıkacak kadar kaynar su ekleyin. 15 dakika kadar haşlayın. Suyunu süzüp doğrama tahtası üzerinde 1 parmak genişliğinde doğrayın.
Ayrı bir yerde büyük bir soğanı küp doğrayın ve 1 çay bardağı zeytinyağıyla soteleyin.
Doğradığınız otları soğana ekleyin.
10 dakika kadar pişirin.
Tuz ve tercihen acı pul biber ekleyip karıştırın.
Üzerine sarımsaklı yoğurt gezdirin.