Muğla Mutfağında Etli Ispanak Nasıl Yapılır?
Yöresel Lezzet Taşıyıcısı "Özge Sabancı Yalçın"
Merhabalar Muğla Mutfağı Dostları,
Muğla'nın meşhur pazarlarında taze taze satılan ıspanak; eskiden büyük keletirlere( büyük hasır sepet)konulurdu. Kocaman sepetlere konan ıspanaklar ezilmez nasıl da güzel görünürdü...Yakın köylerden, sabah erkenden toplanıp gelen daha kökleri üzerinde bu lezzet köylü kadınlar, köylü amcalar tarafından satılır.
-- "Alıvercen mi bi kilo gari? Tazecik Ispanaklarım..."
--"Kat bi kilo..." şeklinde samimi, içten Ege şivesiyle yapılır alışverişler...
Tabii meşhur Muğla pazarlarına giderseniz bu gibi sıcak diyaloglarla çokça karşılaşabilir, tazecik ıspanaklar alabilirsiniz.
Mutfak kültüründe çeşit çeşit yemekleri, börekleri, kişleri, kekleri, omletleri, salataları hatta turşusu bile yapılan bu lezzetin etli olanı da bir harika doğrusu...
Kış aylarında
bağışıklık sisteminede faydalı, vitamin deposu ıspanak, protein kaynağı kuzu etiyle buluştu..."Etli Ispanak" yemeği tarifini sizlerle paylaşıyorum.
En Meşhur Muğla Ot Yemeklerinden Etli Ispanak İçin Kullanılan Malzemeler:
* 500 Gr Ispanak
* 400 Gr Kuzu Eti
* 4 Çorba Kaşığı Sıvı Yağ
* 2 Baş Soğan
* 1 Havuç
* 1, 5 Çay Kaşığı Kekik
* 4-5 Tane Takırdak Biber
* 1 Çorba Kaşığı Salça
* Karabiber
* Tuz
Muğla Mutfak Kültüründe Etli Ispanak Yapılış Tarifi:
Kuşbaşı doğranmış kuzu etini yağda, yüksek ateşte mühürledim.
Üzerlerini biraz aşacak kadar kaynar su ekledim, biraz kaynadıktan sonra 1,5 çay kaşığı kekik koyup, eti pişirdim.
Et piştikten sonra; küp küp doğranmış soğanı ekleyerek pembeleştirdim, kibrit şeklinde doğranmış havuç ve takırdak biberleri de ekleyerek kavurdum. Bir çorba kaşığı salça ilave edip karıştırdım. (Salçasını fazla koymamanızı tavsiye ederim.)Ispanağı da üzerine koydum.
İndirmeye yakın tuz, karabiber ekleyip, altını biraz kısarak 5 - 10 dakika daha pişirdim.
Kapandıktan sonra biraz demlenmesine izin verip sonra da tabağımıza alıyoruz.
Yoğurt ile de servis edebilirsiniz...
Afiyet olsun...
Türk aşçı haberleri olarak:
Geleneksel Türk mutfağında Yöresel Lezzet Taşıyıcılarından Özge Sabancı Yalçın 'a mevcut bilgileri dahilinde mutfağımıza katkılarından dolayı teşekkür eder çalışmalarında başarılar dileriz...