Tescilli Usulle Adana Kebap Tarifi
Coğrafi işaret sicilindeki ölçütleri temel alan Adana kebap; kuzu eti, kuyruk yağı ve doğru şiş tekniğiyle evde hazırlanabilir.
Türk mutfağının dünyada en çok tanınan kebaplarından biri olan Adana kebabı, kuzu etinin zırhla kıyılması, kuyruk yağı ve kırmızı biberle yoğrulmasıyla hazırlanıyor. Türk Aşçı Haberleri, Türk Patent ve Marka Kurumunda 65 tescil numarasıyla kayıtlı Adana kebabının geleneksel üretim ölçütlerini ev mutfağına uygun biçimde derledi.
Adana Kebap İçin Malzemeler
1 kilogram dinlendirilmiş kuzu eti
Etin yağ durumuna göre en fazla 150 gram kuyruk yağı
5 gram kırmızı toz biber
10–12 gram tuz
İsteğe bağlı 1 adet kırmızı taze biber
Geniş ve yassı demir şişler
Servis için: Tırnak pide veya lavaş, közlenmiş domates, yeşil sivri biber, sumaklı soğan, maydanoz, ezme ve limon.
Adana Kebap Nasıl Yapılır?
Kuzu etini sinir, zar ve fazla yağlarından temizleyerek buzdolabında bir gün dinlendirin. Dinlenen eti zırhla iri kıyım hâline getirin. Kuyruk yağını ayrı olarak ince kıyın ve etle birleştirin.
Karışıma kırmızı toz biber ve tuzu ekleyerek iyice yoğurun. Taze kırmızı biber kullanılacaksa çekirdeklerini çıkarın, suyunu süzdürün ve çok ince doğrayarak harca katın. Karışımı yeniden zırhtan geçirip homojen ve yapışkan bir kıvam alıncaya kadar yoğurun.
Hazırlanan harcı yaklaşık 120 gramlık parçalara ayırın. Elinizi hafifçe ıslatarak eti geniş demir şişlerin üzerine eşit kalınlıkta sıvayın. Harcın şiş üzerinde boşluk bırakmadan ve dengeli şekilde yayılması, kebabın pişerken dağılmasını önler.
Şişleri alevsiz, kor hâline gelmiş odun kömürü üzerinde sık sık çevirerek pişirin. Etin dış yüzeyi kırmızıdan koyu kahverengiye dönmeli, iç kısmı da tamamen pişmelidir. Pideleri kebaptan süzülen yağla hafifçe ısıtarak servis tabağına yerleştirin.
Şişten Düşmeyen Kebap İçin Püf Noktaları
Et ve kuyruk yağı işlem boyunca soğuk tutulmalıdır. Harca soğan, sarımsak, yumurta, ekmek içi, galeta unu veya salça eklenmemelidir. Biber kullanılacaksa fazla suyu mutlaka alınmalıdır. Harcı yeterince yoğurmak ve geniş şişe eşit biçimde sıvamak, kebabın şişte kalmasını sağlayan en önemli iki aşamadır.
Adana kebabı; közlenmiş domates ve biber, sumaklı soğan, maydanoz ve sıcak pideyle bekletilmeden servis edilmelidir. Türk Aşçı Haberleri, geleneksel reçetelerde özgün malzeme ve üretim tekniğinin korunmasının Türk mutfağının doğru aktarılması açısından büyük önem taşıdığını hatırlatıyor.
"Adana kebap tarifi, evde Adana kebap, şişten düşmeyen kebap, kebap tarifleri, Türk kebapları, kuzu eti, kuyruk yağı, zırh kıyması, mangalda kebap, coğrafi işaretli yemekler, Adana mutfağı, Türk mutfağı, geleneksel kebap, kebap püf noktaları, Türk Aşçı Haberleri"