Muğla Mutfağında Börek

Muğla Mutfağında Börek "Kaba Hamur Kızartması"

Kaba Hamur Kızartması hangi mutfağımıza aittir? Börek nasıl yapılır? Muğla Yemek Kültürü 'nde Kaba Hamur Kızartması "Börek" için malzeme...

Muğla Mutfağında Börek "Kaba Hamur Kızartması"Muğla Mutfağında Börek "Kaba Hamur Kızartması"
 
Kaba Hamur Kızartması nedir? Kaba Hamur Kızartması hangi mutfağımıza aittir? Kaba Hamur Kızartması nasıl yapılır? Muğla Yemek Kültüründe Kaba Hamur Kızartması İçin hangi malzemeler kullanılır? Kaba Hamur Kızartması  ne zaman yapılır?
 
Kaba Hamur Kızartması “börek” hakkında tüm bu Sorularınızın cevabı Muğla Sıtkı Koçman Üniversitesi Öğretim üyesi ve Mutfak araştırmacısı şef Selma Atabey’in kaleminden kendi yorumu ile işte bu haberimizde….
 
Sabah çocukları sevindirebileceğim bir fikir ile kalktım ayağa.
Bayılırlar bilirim, eee bende severim. Hadi o zaman dedim ve hamur yoğurarak başladım işe. Muğla'nın en sevdiğim yanlarından biri, hadi dedin mi bir çok yemeğinin malzemesi bulunur elinin altında ve çok pratiktir yemekleri. Çıktın mı bahçene veya açtın mı dolabını yaparsın yeter ki yapmak iste.
 
Muğla Mutfağında Börek "Kaba Hamur Kızartması"
Yeni bahçeden toplanan semizotu, ısıra, taze soğan, maydanoz var.
Dolabımda yeni mayaladığım yoğurdun kaymağı ve köylü teyzeden aldığım çökeleğim. Dalaman kayadibinden toplanmış dondurulmuş kişkiş (kişniş), Narpız ve doğranmış pırasa (fazla geldiğinde bozulmasın diye doğrayarak dondurucuya attığım pırasa). Güzel yıkayıp doğradım hepsini, çökelek, kaymak, karabiber, tuz ve tabiki toz biberi ilave edip karıştırdım. Çok lezzetli oldu. Tazecik ege otları karışınca başka güzel.
 
Muğla Mutfağında Börek "Kaba Hamur Kızartması" Nasıl Yapılır?
Muğla Mutfağında Börek "Kaba Hamur Kızartması"
Muğla Mutfak Kültüründe Börek "Kaba Hamur Kızartması" İçin Kullanılan Malzemeler;
 
*    Tepeleme 4 Kase Un
*    1 Kaşık Tuz
*    1 Paket İnstant Maya
*    2 Pırasa
*    5-6 Dal Kişniş
*    5-6 Dal Narpız
*    5-6 Dal Semizotu
*    5-6 Dal Maydanoz
*    5-6 Dal Sıra
*    3 Adet Taze Soğan
*    1/2 Kase Çökelek
*    1/2 Kase Kadar Yoğurt Kaymağı
*    Tuz
*    Karabiber
*    Toz Biber
*    Açmak İçin Zeytinyağı 
*    Kızartma İçin Zeytinyağı
 
En İyi Börek Tariflerinden Mugla Mutfağında Börek "Kaba Hamur Kızartması" Yapılış Tarifi;
Muğla Mutfağında Börek "Kaba Hamur Kızartması"
Un, maya ve tuzu birbirine karıştırıp ılık su verilerek yoğrulur. 
Üzeri kapatılıp, sarılarak sıcak bir ortamda mayalanması ve gelişmesi için bekletilir. 
Havalar sıcak olduğunda bir saate kalmasam mayası gelir hamurun. 
İç malzeme için tüm yeşillikler doğranır. 
Çökelek, kaymak, tuz, karabiber ve toz biber ile karıştırılır. 
Kızartma tavasına zeytinyağı konularak ocağa alınır. 
Odun ateşinde, kara tavada yapılırsa lezzeti katlanır. 
Bir kaseye zeytinyağı koyulur. 
Kasedeki yağa el batırılarak hamurun şekillendirileceği yer ve eller yağlanır. 
Mayalanmış hamurdan ceviz büyüklüğünde hamur kopartılıp yağlı ellerle bastırılıp, çekilerek küçük tabak boyutunda açılır. 
İçerisine yarıya kadar iç konur. 
İç konulmayan taraf otlu iç harcın üzerine kapatılıp kenarları bastırılarak iyice yapıştırılır. 
Kızgın yağ içerisinde önce bir yüzü sonra diğer yüzü kızartılır. 
Yanına bol köpüklü bir ayran veya çay ile çok keyifli olur. 
Bu börek yapıldığında kokusundanmıdır bilmem mutlaka konu komşuya tabaklarla ikram edilir. 
Hatta davet edilip bahçede, asmanın gölgesinde hep beraber yenir.
Muğla Mutfağında Börek "Kaba Hamur Kızartması"
Türk Aşçı Haberleri Olarak;
Mutfak araştırmacısı ve Şef Selma Atabey'in yemek arşivindeki hamur işi tariflerinden Yöresel mutfaklardaki Yöresel yemeklerden zengin yemek menülerinizde de kullanabileceğiniz sizler için derlediğimiz Türk Mutfağında bu nefis ve lezzetli Muğla yemek kültüründe en iyi hamur işi tariflerinden "Kaba Hamur Kızartması" tarifini denediğinizde yorumlar bölümünde sizlere daha iyi hizmet edebilmek amacı ile düşüncelerinizi bizimle ve takipçilerimiz ile paylaşırsanız seviniriz.
 


Türk Aşçı Haberleri Not:
Eğer sizde mesleki haberinizin yada tarifinizin web sitemizde yayınlanmasını istiyorsanız; "Haberini Yada Tarifini Paylaş" sayfamızdaki kriterlere uygun bir şekilde uygun içeriklerinizi bize gönderebilirsiniz. Türk Aşçı Haberleri internet sitesinde yayınlanan yazı, haber, röportaj, fotoğraf, resim, sesli veya görüntülü şair içeriklerle ilgili telif hakları www.turkascihaberleri.com 'a aittir. Bu içeriklerin iktibas hakkı saklıdır. İlgili haber kopyalanarak başka bir site tarafından yayınlanmaya ihtiyaç duyulduğu takdirde kaynak gösterilerek ve web sitemize link verilerek kullanıması mümkündür.


  • Facebook'ta paylaş

Bu Habere Yorum Yap

   
 
 

Benzer Haberler