İşte En Zengin İftar Menüsü
Osmanlı'da Ramazan Hazırlıkları Bir Ay Önceden Başlardı"
Ramazan da Osmanlı mutfağında şenlikler başlardı... Dünyanın sayılı mutfaklarından biri olan Türk mutfağının, Osmanlı Cihan Devleti'nin geniş bir coğrafyada farklı kültürleri içinde barındırmasına paralel olarak gelişip, zenginleşti.
Osmanlı Döneminde Ramazanda meydanlarda başta padişah olmak üzere, kentin ileri gelenleri tarafından toplu yemekler verilir, fakirler için vakıf imarethanelerinde de çorba, et ve sebze yemekleriyle, pilav ve tatlı dağıtılırdı.
Nefis ve Doyurucu İftar Menülerinde Geleneksel Türk Mutfağı ve Osmanlı Saray Mutfağında Ramazan ayı için bir ay öncesinden hazırlıklar başlar,
iftar sofralarında ve sahur sofralarında yer alacak iftariyelikler, erişte, reçel, turşu, pastırma ve kuru meyveler hazırlanır, kilerlerde saklanırdı.
Sofraların adabı, sofralarda neler olacağı, sahura kadar geçen süre, özellikle
İstanbul'da kurallarla belirlenmişti."
Akasya Şerbeti Tarifi
Akasya Şerbeti Malzemeler:
*4 Çorba Kaşığı Akasya Kurusu Veya
*2 Çorba Kaşığı Akasya Mayası (Mayasıyla Yapılacaksa Şerbet Kaynatmadan Soğuk Suyla Yapılır.),
* 1 Limon Suyu,
* 6-7 Çorba Kaşığı Toz Şeker,
* 7 Su Bardağı Su
Akasya Şerbeti Hazırlanışı:
Suyu kaynatıp şekeri ilave edip eritin.
Akasya kurusunu da ilave edip çiçekler açılana kadar kaynatın.
Daha sonra limonu da ilave edip altını kapatın.
Soğuduktan sonra servis yapın.
Akasya çiçeği Eski Yunan’dan günümüze kadar bazı hastalıkların tedavisinde özellikle yüksek ateşi düşürmek, kanamaları durdurmak için yararlanmanın yanı sıra bahçeleri ve yolları süslemek için ve çeşitli merasimlerde kullanılmıştır.
Gözü güçlendirmekte, diş etlerine, strese, soğuk algınlığına, astıma iyi gelmektedir.
Beyaz Mısır Çorbası Tarifi - Ordu
Beyaz Mısır Çorbası Tarifi Malzemesi:
* 2,5 Su Bardağı Beyaz Mısır Yarması,
* 1 Su Bardağı Kuru Fasulye,
* Tuz,
* Tereyağ Veya Sıvıyağ,
* Yoğurt,
* Pul Biber,
* Nane
Beyaz Mısır Çorbası Tarifi Hazırlanış Tarifi :
Akşamdan ayıklanan mısır ve fasulye derin bir tencerede ıslatılır.
Ertesi günü mısır ve fasulye karışımı yumuşayıncaya kadar pişirilir.
Piştikten sonra ayrı bir servis kabına alınır.
Servis yapılacağı sırada önce yoğurt çorbanın üzerine dökülür.
Daha sonra, küçük bir tavada yağ ,nane ve pul biber kızdırılarak yoğurdun üzerine dökülür.
Servis yapılır.
Çoban salata tarifi
Çoban Salatası kullanılan Malzemeler:
* 3-4 adet küçük boy soğan
* 5 adet orta boy domates
* 4 adet orta boy salatalık
* 5-6 adet sivri biber
* 5-6 dal maydanoz
* 1 adet limonun suyu
* Yarım çay bardağı zeytinyağı,
* tuz
Çoban Salatası Yapılış tarifi:
Soğanları temizleyip piyazlık doğrayın.
Arzunuza göre tuzla ovun ya da olduğu gibi geniş bir kaba aktarın.
Üzerine küp doğranmış salatalık ve domates ile ince kıyılmış sivri biber ilave edin.
Maydanozları kıyıp salataya ekleyin. Limon suyu ve zeytinyağını üzerine gezdirin.
Tuz serpip harmanlayın.
Tabağa ya da kaseye aktarıp servis yapın.
Zeytinyağlı Taze İç Bakla Tarifi
Zeytinyağlı Taze İç Bakla Kullanılan Malzemeler
* 500 Gram Taze İç Bakla,
* 1 Soğan, Yarım Çay Kaşığı Kabartma Tozu,
* 1 Tatlı Kaşığı Toz Şeker,
* 2 Çay Kaşığı Tuz,
* 5 Yemek Kaşığı Zeytinyağı,
* Yarım Demet Dereotu.
Zeytinyağlı Taze İç Bakla Yapılış Tarifi
İç baklanın kabuklarını soyun, yıkayın, tencereye koyun, 2 bardak su ekleyin.
Soğanın kabuklarını soyun, bütün olarak bakla tenceresine alın.
Kabartma tozu, toz şeker, tuz ve 1 yemek kaşığı zeytinyağı ekleyin.
Baklalar yumuşayana kadar orta ateşte haşlayın.
Baklaları soğumadan delikli bir kepçe ile süzerek çukur bir kaba alın.
üzerlerine zeytinyağını dökün, karıştırın, bir kapak örterek soğumaya bırakın.
Servis yaparken üzerlerine kalın dalları ayıklanmış dereotu yapraklarını (doğramadan) koyun.
Fındıklı Haydari Tarifi
Fındıklı Haydari Malzemeler
* 2 Kg Süzme Yoğurt
* 1 Demet Dereotu
* 1 Çorba Kaşığı Nane
* 1 Çorba Kasığı Dövülmüş Sarımsak
* 1 Tatlı Kasığı Tuz
* 1 Çorba Kaşığı Zeytinyağı
* 200 Gr Kırık Fındık Yada Ceviz
Fındıklı Haydari Yapılışı
Dereotunu ufak ufak doğrayın.
Bir kaba yoğurdu koyduktan sonra sırasıyla dereotunu, naneyi, dövülmüş sarımsağı, tuzu ve en son olarak zeytinyağını ilave ederek karıştırın. Biraz daha cacık tarzında sevenler, su ilave edebilir.
En son karışıma kırık fındıkları ilave ederek biraz daha karıştırın.
Tercihen servis yaparken üzerini fındıklarla süsleyebilirsiniz.
Fırında İncik Yahnisi Tarifi
İncik Yahni Kullanılan Malzemeler
* 6 Adet İncik
* 250 Gram Arpacık Soğan
* 1 Çorba Kaşığı Tereyağı
* 10-15 Adet Kurutulmuş Çekirdeksiz Siyah Erik
* 1 Çay Kaşığı Karabiber
* Tuz
İncik Yahni Yapılış Tarifi
İncikleri tencereye alıp, üzerilerini geçecek kadar sıcak su ilave edin ve köpüğü çıkana dek pişirin.
Suyunu süzüp yeniden inciklerin üzerilerini geçecek kadar sıcak su ekleyin ve kaynayana dek pişirin.
Kaynamaya başlayınca ocağın altını kısıp, incikler yumuşayana dek pişmeye bırakın.
Suyunu kenara ayırıp, incikleri orta boy bir fırın tepsisine yerleştirin.
Arpacık soğanları temizleyin ve tereyağında soteleyin.
Erikleri ilave edip sotelemeye devam edin. İnciklerin haşlama suyundan 1.5 su bardağı alın.
Arpacık soğanlı karışıma ilave edin ve 5 dakika pişirin.
Daha sonra inciklerin üzerilerine gezdirip, önceden ısıtılmış 180 derece fırında kızarana dek pişirin.
Sıcak olarak servis yapın.
Vişneli Ekmek Tatlısı Tarifi
Vişneli Ekmek Tatlısı Kullanılan Malzemeler
* 12 Dilim Bayat Ekmek
* 500 Gr. Vişne
* 2 Su Bardağı Soğuk Su
* 3 Buçuk Su Bardağı Şeker
Vişneli Ekmek Tatlısı Tarifi Sosu İçin
* Sosu İçin Malzemeler
* 100 Gr. Krem Peynir
* ½ Su Bardağı Pudra Şekeri
Vişneli Ekmek Tatlısı Yapılış Tarifi
Ekmekleri tepsiye dizin, 150 dereceden önceden ısıtılmış fırında kurutun.
Şurubu hazırlamak için vişne, şeker ve suyu bir tencerede karıştırın, kaynatın, kenara alın, soğumaya bırakın.
Ekmekleri servis edeceğiniz kaba iki dillim ekmek üst üste gelecek şekilde dizin ve şurubu ekmeklerin üzerine gezdirin ve soğumaya bırakın.
Sosu için krem peynir ve pudra şekerini çırpın, her ekmeğin üzerine birer kaşık sostan gezdirin ve servis edin.