loader


Piruhi tarifi

Piruhi tarifi

Pirohi, piruhi ve piruşki Rusça kökenli bir kelimedir. Bir çeşit mantıdır. Osmanlı mutfağında yer alır...

Kayısılı Kuzu Kebabı Tarifi

Kayısılı Kuzu Kebabı Tarifi

Evliya Çelebinin Ve Yabancı Seyyahların Kayıtlarında Osmanlı Saray Mutfağında “Kebab” ...

Kuşbaşı Şiş Kebab Tarifi

Kuşbaşı Şiş Kebab Tarifi

Türk Mutfağı' nda Kebap önemli bir yere sahip olmakla beraber hak ettiği yeri belki de ancak...

Türk Mutfağında Deniz Ürünlerinin Yeri Ve Önemi

Türk Mutfağında Deniz Ürünlerinin Yeri Ve Önemi

Türk mutfağında kastedilen, çağlar boyunca geniş bir coğrafyada yaşam süren...

Çadırdan Saraya Türk Mutfağı-03-

Çadırdan Saraya Türk Mutfağı-03-

Türk Mutfağı‟nda çorba oldukça önemlidir. Türkler için çorba çocukluktan ölüme kadar hayatlarının...

Tokat Mutfağı Bölüm -02-

Tokat Mutfağı Bölüm -02-

Bu çalışmada odaklanılan Tokat mutfağı da benzer şekilde farklı ayrıntılarıyla dikkat çekmektedir. Tokat...

Makaronya Tavası Tarifi

Makaronya Tavası Tarifi

Osmanlı Saray Mutfağı El Yazması Eser Melceü’t-Tabbahin’de Geçen Tarif; istofato kum-makaronya...

Elmasiye Tarifi

Elmasiye Tarifi

Tatlılar ve şerbetler Osmanlı Mutfağı’nda et ve pilav kadar önemli olup, tatlısız bir Osmanlı sofrası...

Çevgani Mücveri Tarifi

Çevgani Mücveri Tarifi

Çevgani Mücveri Osmanlı Saray mutfağının klasiklerindendir. Çevgani Mücveri'nin en iyi tarifini...

Gömlek Kebabı Tarifi

Gömlek Kebabı Tarifi

Gömlek Kebabı (1764) yerken bambaşka bir et yediğinizi hissediyorsunuz. Biraz yağlı gibi gözükse...

Deniz Ürünleri Kavurma Tarifi

Deniz Ürünleri Kavurma Tarifi

Evliya Çelebinin Ve Yabancı Seyyahların Kayıtlarında Osmanlıda Saray Mutfağında Deniz Ürünleri Hakkında Bazı Dipnotlar...

Terbiyeli Pırasa Tarifi

Terbiyeli Pırasa Tarifi

Osmanlı Saray Mutfağında Sebzeli Mevsim Yemeklerinden Terbiyeli Pırasa'nın Malzemeleri ve Yapılış Tarifi

Salma Tarifi

Salma Tarifi

Salma Tarifi; Etleri kücük kuşbaşı kestikten sonra zeytinyağında çevirin. 400 gr. sıcak su ekleyin, pişmeye bırakın. Bu arada ezilmiş...

19. Yüzyıl Osmanlı Saray ve İstanbul Mutfak Kültürü

19. Yüzyıl Osmanlı Saray ve İstanbul Mutfak Kültürü

Osmanlı saray mutfaklarında çalışanlar arasında nasıl bir işbölümü olduğuna "Osmanlı Saray Mutfağı"

Osmanlı ve Türk Mutfağından Dipnotlar_06

Osmanlı ve Türk Mutfağından Dipnotlar_06

Mutfak denilince ilk akla gelen “aşçılar”dır. Aşçılar Acemi oğlanlardan seçilerek "Osmanlı Mutfağı"

Osmanlı Sarayında Beslenme Alışkanlıkları

Osmanlı Sarayında Beslenme Alışkanlıkları

Osmanlı Saray Mutfağında ikinci avlunun sağ bölümünü tamamen kaplayacak şekilde kurulan...(15. - 17. yüzyıl)  

Sûrnâmelerde

Sûrnâmelerde "1582" Şenliği “Sn. Gülsüm Ezgi Korkmaz”

Gisela Prochazka-Eisl tarafından 1992 yılında Viyana Üniversitesi’nde doktora tezi olarak...

Arapgir Mutfağı

Arapgir Mutfağı

Arapgir Mutfağında pilavlar deyipte geçmeyin. Arapgir mutfağın 25 çeşitten fazla pilavı var. Sizlere bu...

Osmanlı Saray Mutfağından Notlar “Yrd. Doç. Dr. İlknur HAYDAROGLU”

Osmanlı Saray Mutfağından Notlar “Yrd. Doç. Dr. İlknur HAYDAROGLU”

Batılı aydınlar toplumları değerlendirip Sarı ırk, Beyaz ırk, Siyah ırk gibi sınıflandırmalara tabi tutup,...

Osmanlı Mutfağında Kullanılan Sofra Gereçleri

Osmanlı Mutfağında Kullanılan Sofra Gereçleri

Güneyden başlamak üzere ilk mutfak sultana aitti. Bunu valide sultan ve padişahın kızları, padişahın...

Katarda Dünya’ ya Örnek Osmanlı ve Türk Mutfağı “SUKAR PASHA”

Katarda Dünya’ ya Örnek Osmanlı ve Türk Mutfağı “SUKAR PASHA”

Geleneksel Osmanlı mutfağına saygılı bir tavırla yemek: deneyimli şeflerden oluşan ekibimiz...

Saygıdeğer  Hotel ve Restoran Yöneticilerimiz ;

Saygıdeğer Hotel ve Restoran Yöneticilerimiz ;

İki haftaya kadar tüm alt yapılarımızı ‘da tamamlayarak eksiksiz olarak hizmetinizde olmayı hedefliyoruz...

Mutfak tarihimizden bazı dipnotlar

Mutfak tarihimizden bazı dipnotlar

Hindi Amerika’dan gelen bir kanatlıdır. Osmanlıda ilk rastlandığı kayıtlar 1739-1744 yılları arasında Muhsin...

Osmanlı Ve Türk Mutfağının Korunması Ve Yaşatılması Adına

Osmanlı Ve Türk Mutfağının Korunması Ve Yaşatılması Adına

Son 10 -12 yıldır Türk ve Osmanlı mutfağındaki yoğunlaşmam nedenleri. Yeme içme kültürünü araştırdıkça...