Evde Erişte Nasıl Yapılır?
Erişte yapmak için hangi malzemeler kullanılır? Evde Erişte yapmanın özellikleri nelerdir? En eski
makarna tariflerinden Erişte hamuru nasıl yapılır? Erişte nasıl kurutulur?
Erişte, un ve yumurta temel alınarak yapılan geleneksel bir Türk makarna çeşididir. Evde hazırlanan erişte, özellikle kış aylarında tüketilmek üzere hazırlanıp kurutulur. İşte evde erişte yapımı için temel bir tarif:
En Eski Makarna Tariflerinden
Erişte İçin Kullanılan Malzemeler:
* 500 gram un (yaklaşık 4 bardak)
* 2 adet yumurta
* 1 çay kaşığı tuz
* Yarım su bardağı su (gerektiğinde azaltılıp artırılabilir)
Hamur Hazırlığı:
Geniş bir yoğurma kabının içine unu eleyerek koyun. Ortasını çukur yaparak yumurtaları kırın ve tuzu ekleyin.
Yoğurma:
Yumurtaları ve unu yavaşça karıştırarak yoğurmaya başlayın. Hamur kıvamını alana kadar yavaş yavaş su ekleyin. Hamur ele yapışmayacak ve yumuşak bir kıvamda olmalıdır. Toplamda yaklaşık 15-20 dakika yoğurun.
Hamurun Dinlendirilmesi:
Hamuru streç film ile sarın veya üzerini nemli bir bez ile örtün ve 30 dakika dinlendirin.
Açma İşlemi:
Dinlenen hamuru iki ya da dört eşit parçaya bölün. Tezgaha un serpin ve hamur parçalarını teker teker merdane yardımıyla ince bir şekilde açın.
Kesme İşlemi:
Açılan ince hamur şeritler halinde kesilir. Daha sonra bu şeritler küçük erişte parçaları olacak şekilde yan yana konularak tekrar kesilir.
Kurutma:
Hazırlanan erişte, hafif unlanmış bir bez ya da tepsi üzerinde tek kat olarak serilir. Eriştenin üzeri başka bir bez ile örtülüp 1-2 gün kurumaya bırakılır.
Saklama:
Tamamen kuruyan erişte, hava almayacak şekilde saklama kaplarına veya buzdolabı poşetlerine konularak uzun süre saklanabilir.
Ev yapımı erişte, çeşitli yemeklerde kullanılabilir. Özellikle kış aylarında hazırlanan etli, tavuklu ya da yoğurtlu erişte yemekleri oldukça popülerdir.
** Eriştenin Özellikleri Nelerdir?
Erişte, özellikle Türk ve Orta Asya mutfaklarında sıkça bulunan geleneksel bir hamur işidir. Erişte, genel özellikleriyle bilinen birçok makarna türünden ayırt edilir. İşte eriştenin bazı özellikleri:
Malzeme:
Erişte, genellikle un ve yumurta temel alınarak yapılır. Bazen tuz ve su da eklenir.
Yapımı:
Evde yapımı oldukça basittir. Yoğrulan hamur ince bir tabaka halinde açılır, sonra da küçük şeritler veya parçalar halinde kesilir.
Kurutma:
Eriştenin en belirgin özelliklerinden biri kurutularak saklanabilmesidir. Bu özellik, özellikle kış aylarında taze sebze ve meyvenin az olduğu dönemlerde, beslenme ihtiyacını karşılamada önemlidir.
Kullanımı:
Erişte genellikle çorbalarda, etli veya tavuklu yemeklerde ya da yoğurtlu ve baharatlı soslarla birlikte kullanılır.
Besin Değeri:
Yumurta içerdiği için protein bakımından zengindir. Ayrıca karbonhidrat ve enerji kaynağıdır. Tam buğday unu ile yapıldığında lif açısından da zengin bir besin olabilir.
Kıvamı:
Pişirildiğinde doğru süre ve yöntemle yapıldığında, erişte al dente (dişe gelir bir kıvamda) olmalıdır. Ancak bu kıvam, kullanılan unun türüne ve eriştenin ne kadar kuruduğuna bağlı olarak değişkenlik gösterebilir.
Saklama Koşulları:
Tamamen kuruduktan sonra hava almayacak şekilde kapalı kaplarda veya buzdolabı poşetlerinde saklanabilir. Bu şekilde uzun süre dayanır.
Bölgesel Farklılıklar:
Türkiye'de ve Orta Asya'da birçok bölge, erişteyi kendi özgün yöntemleriyle hazırlar. Bölgeden bölgeye, hatta köyden köye eriştenin yapılışı ve kullanıldığı yemekler değişiklik gösterebilir.
Erişte, hem besleyici hem de ekonomik bir alternatif olarak birçok yemekte kullanılır. Özellikle ev yapımı olanları, doğal içeriği nedeniyle tercih edilir. Erişte, geleneksel Türk mutfağının vazgeçilmez bir parçasıdır.