Karacadağ'ın Lezzet Hazinesi: Kenger Bitkisi Diyarbakır Mutfağına Renk Katıyor
Türk Aşçı Haberleri olarak bu kez Diyarbakır'ın yöresel lezzetlerine odaklanıyoruz. Karacadağ'ın eteklerinden toplanan kenger bitkisi, şef adayları ve kadınların elinde birbirinden özel yemeklere dönüşüyor.
Diyarbakır ve Şanlıurfa sınırlarında yer alan volkanik Karacadağ'ın taşlık arazilerinde yetişen kenger bitkisi, baharın müjdecisi olarak kabul ediliyor. Bu doğal lezzet, Dicle Üniversitesi Aşçılık Bölümü öğrencileri ve Yenişehir Halk Eğitim Merkezi kursiyerleri tarafından toplanarak geleneksel Diyarbakır mutfağına özgü yemeklere dönüştürülüyor.
Kengerden 6 Farklı Lezzet: Yöresel Tatlar Sofralarda
Toplanan kengerler, Dicle Üniversitesi Gastronomi Laboratuvarı'nda ustalıkla işleniyor. "Kenger panne", "kengerli bulgur pilavı", "kenger turşusu", "kenger meftunesi", "kenger şilesi" ve "kenger aşı" gibi lezzetler, hem fuarlarda tanıtılıyor hem de Diyarbakır mutfak kültürünün sürdürülebilirliğine katkı sağlıyor.
Mezopotamya Gurme Fuarı'nda Kenger Rüzgarı
Öğrenciler, Mezopotamya Uluslararası Fuar ve Kongre Merkezi'nde düzenlenen Mezopotamya Gurme Bahar Yöresel Lezzetler Fuarı'nda kengerli yemekleri davetlilerle buluşturdu. Odun ateşinde pişirilen yöresel tatlar, katılımcılar tarafından büyük beğeni topladı.
"Doğal Ürünlere Dönüş Şart"
Dicle Üniversitesi Aşçılık Bölümü Öğretim Görevlisi Cüneyt Ateş, kengerin sağlıklı ve doğal bir besin kaynağı olduğunu vurgulayarak, "İnsanlarımızı hazır gıdalardan uzaklaştırıp bu sağlıklı ürünlere yönlendirmeyi hedefliyoruz." dedi. Ateş, bu projeyle geleneksel lezzetleri gelecek nesillere aktarmayı amaçladıklarını belirtti.
Federasyon Başkanı: "Kenger Diyarbakır'ın Simgesidir"
Güneydoğu ve Doğu Anadolu Aşçılar ve Pastacılar Federasyonu Başkanı Ali Geyik, kengerin Diyarbakır mutfağında önemli bir yere sahip olduğunu söyledi. "Bu bitkiyle yapılan yemekleri tüm Türkiye'ye tanıtmayı hedefliyoruz." diyen Geyik, geleneksel mutfak kültürünün yaşatılması için çalışmalarını sürdüreceklerini ifade etti.
Genç Şef Adaylarından Kengerli İnovasyon
Üniversite öğrencisi İpek Tekin, "Kenger gibi faydalı bitkilerin mutfaklarda daha çok kullanılması gerekiyor." diyerek bu lezzetin tanıtımına destek olduklarını belirtti. Fatma Toprak ise, "Kenger, bölgemizin saklı kalmış bir hazinesi. Bunu tüm Türkiye'ye duyuracağız." dedi.
Türk Aşçı Haberleri olarak, Diyarbakır'ın otantik lezzetlerini gün yüzüne çıkaran bu değerli çalışmayı takdirle karşılıyoruz. Kenger bitkisiyle hazırlanan yemekler, geleneksel mutfağımızın ne kadar zengin olduğunu bir kez daha gösteriyor.