Geleneksel Köy Peyniri Bilimle Kayıt Altına Alınıyor: "Göz Kararı" Ölçüsü Artık Tarihe Karışıyor
Türk Aşçı Haberleri olarak, geleneksel mutfak kültürümüzün korunması ve gelecek kuşaklara aktarılması amacıyla yapılan çalışmaları yakından takip ediyoruz. Kırklareli Üniversitesi Mühendislik Fakültesi’nin başlattığı proje, özellikle köylerde üretilen geleneksel süt ürünlerinin bilimsel ölçülerle kayıt altına alınmasını hedefliyor. Bu çalışma, özellikle köylü kadınların "göz kararı" ve "tutam" gibi ölçülerle yaptığı peynirlerin tariflerini modern bilimle buluşturuyor.
Balkan köylerinde asırlardır "göz kararı" ile yapılan peynirler, günümüzde artık bilimsel tariflerle arşivleniyor. Kırklareli Üniversitesi Mühendislik Fakültesi Gıda AR-GE İnovasyon ve Girişimcilik Uygulama ve Araştırma Merkezi, bu değerli tarifleri bilimsel ölçülere dayandırarak kayıt altına almaya karar verdi. Bu proje, köy peyniri üretiminin geleneksel yöntemlerle yapılmasını sağlarken, aynı zamanda bu yöntemlerin gelecek nesillere doğru bir şekilde aktarılmasını hedefliyor.
Prof. Dr. Hatice Şanlıdere Aloğlu önderliğinde yürütülen bu çalışmada, köylü kadınlar üniversiteye davet edilerek peynir üretim süreçleri adım adım kayıt altına alındı. Türk Aşçı Haberleri olarak, bu projenin hem akademik anlamda hem de geleneksel mutfak kültürümüzün korunması adına büyük bir önem taşıdığını vurguluyoruz.
Aloğlu, bu projenin amacının, unutulmaya yüz tutmuş geleneksel üretim yöntemlerini bilimsel bir yaklaşımla koruma altına almak olduğunu belirtiyor. Özellikle "göz kararı" ve "tutam" gibi geleneksel ölçülerin, bilimsel olarak tanımlanması ve arşivlenmesi sayesinde, bu peynir üretimi yöntemlerinin daha kalıcı hale getirildiğini ifade ediyor. Böylece, köy peynirlerinin yapımı sırasında kullanılan malzemeler ve miktarlar, bilimsel olarak ölçülüp kaydediliyor.
Bu proje sayesinde, evde süt ürünleri üretmek isteyenlere doğru ve bilimsel tarifler sunulması hedefleniyor. Türk Aşçı Haberleri, bu gibi çalışmaların, geleneksel mutfak kültürümüzü koruma ve yaşatma açısından son derece önemli olduğunu düşünüyor. Prof. Dr. Hatice Şanlıdere Aloğlu’nun liderliğinde, köylü kadınların yıllardır "göz kararı" ile belirlediği tuz miktarı, sütün ısısı gibi detaylar artık termometreler ve hassas ölçüm cihazlarıyla belirleniyor. Böylece, gelecek nesiller için bu değerli bilgiler güvence altına alınmış oluyor.
Köylü kadınlardan Necibe Çetintaş da bu çalışmalara katılarak, köy peynir çeşitlerinde tüm üretim aşamalarını akademisyenlerin gözetiminde gerçekleştirdiğini ifade ediyor. Çetintaş, geleneksel peynir üretiminde kullanılan malzemelerin bilimsel olarak kayıt altına alınmasından duyduğu memnuniyeti dile getiriyor ve köy peynirlerinin daha lezzetli ve doğal olduğunu vurguluyor.
Sonuç olarak, Kırklareli Üniversitesi tarafından yürütülen bu proje, geleneksel mutfak kültürümüzün bilimsel olarak korunmasını sağlarken, aynı zamanda bu değerli tariflerin unutulmamasını ve gelecek nesillere aktarılmasını garanti altına alıyor. Türk Aşçı Haberleri olarak, bu tür projelerin, geleneksel üretim yöntemlerimizin korunması ve yaşatılması açısından büyük bir önem taşıdığına inanıyoruz. Bu sayede, kültürel mirasımız olan geleneksel süt ürünleri, bilimsel tariflerle daha kalıcı hale getirilmiş olacak.