Muğla mutfağında Kuru Al biberli Yayla Börülcesi nasıl yapılır? Evinizde Muğla yemek kültüründen Ak börülce Teltoru yapmak istermisiniz? Kuru Al böberli Yayla Börülcesi yani "Ak börülce Teltoru" için kullanılacak malzemeleri biliyor musunuz?
İste sizlere “Hayri Topaloğlu” nun anlatımı ile Muğla mutfak kültüründen Kuru Al böberli Yayla Börülcesi "Ak börülce Teltoru" tarifi…
Kuru Al biberli Yayla Börülcesi Ak börülce Teltoru "Hayri Topaloğlu"
Kuru Al Böberli Yayla Börülcesi "Ak Börülce Teltoru" Kullanılan Malzemeler:
* 1 Kg Taze Yayla Börülcesi Ak Börülce
* 1 Adet Soğan
* 6-7 Diş Sarımsak
* 2 Adet Domates
* 3 Yemek Kaşığı Un
* 1 Yemek Kaşığı Salça
* 3-4 Adet Taze Biber
* 1/2 Limon Suyu Veya (Olmamış Ham Üzüm Suyu) Koruk Suyu
* Zeytin Yağı,
* Tuz
Nefis Muğla Yemeklerinden Kuru Al Böberli Yayla Börülcesi "Ak Börülce Teltoru" Yapılış Tarifi:
Öncelikle börülceleri yıkayıp temizleyelim ve yemeklik doğrayalım. Sonra da yumuşayıncaya kadar haşlayalım.
Haşlanan börülceleri süzelim. Tencereye yarım çay bardağı kadar zeytin yağı koyalım. Soğanları yemeklik doğrayıp, yağ ısınınca içine atalım ve rengi dönünceye kadar kavuralım.
Bu arada domatesleri rendeleyip soğanların içine katalım ve ikisini güzelce pişirelim. Domatesler eriyince salçayı ekleyelim, domateslerle kavuralım. 3 yemek kaşığı unu tencereye ekleyip, diğer malzemelerle birlikte unun kokusu gidinceye kadar kısık ateşte güzelce kavuralım.
Eğer bu işlemi iyi yapmazsak un yemeğin içinde topak topak kalacaktır.
Un iyice kavrulunca sıcak suyu tencereye yavaş yavaş, içindeki malzemeleri karıştıra karıştıra katalım. Suyun miktarını nasıl ayarlayacağız derseniz, un tarhanasını kıvamına gelinceye kadar diyebilirim. Su kaynamaya başlayınca içine tuzunu katalım ve börülceleri ekleyelim.
Tuzunun ayarını kendinize bırakıyorum, çünkü yemeğin içinde un olduğu için tuzu çok yutacaktır. Börülceler sosla birlikte kaynamaya başlayınca içine dövülmüş sarımsakları ve ekşiyi katalım. Ekşi miktarını da size bırakıyorum, çok ekşi olmasın, ağzınıza ekşi tadı gelecek kadar diyelim.
Ekşide esas olan koruk suyudur, ama bulamazsanız, limon suyu veya limon tuzu ile de yapabilirsiniz.
Yemek biraz özleşince ocaktan alın. Servis ederken üstünü kızarmış veya közlenmiş biberle süsleyerek servis edebilirsiniz. Afiyet Olsun.