Geleneksel mutfaklarımızda, Türk mutfağında ve Osmanlı saray mutfağında asırların unutturamadığı lezzet “Taze Fasulye” nasıl yapılır? Taze Fasulyenin faydaları nelerdir? Mutfak Tarihimizde ve yöresel mutfaklarımızda Taze Fasulye tencere yemekleri içerisinde sofraların “baş tacı” Taze Fasulye yemeği, Taze Fasulye söğüşü, Taze Fasulye yoğurtlusu, Taze Fasulye kızarması, Taze Fasulye tursusu ve bir çok farklı çeşitlerde yer alır. Türk Aşçı Haberleri olarak sizler için hazırladık…
Taze Fasulye Mücveri Tarifi
Yeşil Fasulye Mücveri Kullanılan Malzemeler
* 250 Gram Yeşil Fasulye,
* Yarım Çay Kaşığı Kabartma Tozu,
* 2 Yemek Kaşığı Un,
* 2 Yemek Kaşığı Kırıntı Beyaz Peynir,
* 2 Diş Sarımsak,
* 1/3 Demet Maydanoz,
* 1 Yumurta,
* Tuz,
* Karabiber,
* Kızartma İçin Sıvı Yağ.
Taze Fasulye Mücveri Yapılış Tarifi
Taze fasulyeleri içine yarım çay kaşığı kabartma tozu atacağınız tuzlu suda haşlayın, çıkartıp süzün, ince ince doğrayın.
Sarımsağı ayıklayın, ince ince çentin.
Maydanozu yıkayın, saplarını atın, yapraklarını kıyın.
Çukur bir kapta un, peynir, Sarımsak, maydanoz, yumurta, tuz ve karabiberi karıştırın.
Çok yumuşak az sulu bir hamur haline gelince tahta bir kaşıkla hafifçe bastırarak düzeltin.
Iki tarafını da kızartın. Kağıt mutfak peçetesinde fazla yağını süzerek sıcak servis yapın.
Mücveri yanında çeyrek limon dilimleri ile ikram yapabilirsiniz.
Taze Fasulyenin Sağlığa Faydaları
Fasulye yeşil renkli olduğundan genellikle herhangi bir renk pigmenti içermediği düşünülür. Oysa fasulye karotenoid gibi renkli pigmentler içerir. Yakın geçmişte yapılan bilimsel çalışmalar fasulyenin bol miktarda lutein, beta-karoten, violaksantin ve neoksantin içerdiğini kanıtlamıştır.
Fasulye; nişasta gibi kompleks karbonhidratlar açısından zengin olmasının yanı sıra antioksidan, vitamin, mineral ve protein kaynağıdır. Ünlü profesör Canan Karatay, faydalarını saymakla bitiremediği fasulyeyi ekmek yerine yenmesi gerektiğini vurguluyor. Kahvaltıda da tereddüt etmeden tüketebileceğimizi vurgulayan Karatay, bunun yanı sıra ekmekten kati surette uzak kalınması gerektiğini de vurguluyor.
Fasulye, baklagiller familyasının diğer üyelerinin aksine yağ, kolesterol ve trigliserid içermez. İşte modern çağın süper besini fasulyenin faydaları;
Taze Fasulye Kalp dostudur
Fasulye yüksek oranda içerdiği çözünür lifler ve fitokimyasallar sayesinde gerçek bir kalp dostudur. Nasıl mı? Kandaki toplam kolesterol miktarındaki her % 1’lik azalma kalp krizi riskini % 2oranında azaltır.
Günlük beslenmenize 7 gram lif içerikli besin ekleyerek kalp hastalıklarına yakalanma riskini % 9 azaltabilirsiniz. Yine, fasulye içeriğindeki potasyum ve magnezyumla kalp sağlığı için gerekli en temel besinlerden biridir. Eğer konserve fasulye almayı tercih ederseniz kullanmadan önce mutlaka suyla durulayın. Böylece konservedeki koruyucu sodyumun % 40’ından kurtulmuş olursunuz.
Taze Fasulye Yağ oranı düşüktür
Fasulye yaklaşık % 2-3 oranında yağ içerir. Kolesterol oranı ise, yağlı etlerle birlikte pişirilmediği takdirde sıfırdır. 100 gram beyaz haşlanmış fasulye sadece 142 kaloridir. Fasulyenin sağlıklı besin değerlerine bakınca bu kalori miktarının bu kadar besleyici diğer besinlere göre düşük olduğunu rahatlıkla söyleyebiliriz.
Taze Fasulye Protein deposudur
‘Amerikalılar İçin Diyet Rehberi’ne göre; protein ihtiyacının bitkisel besinlerden karşılanması hayvansal gıda tüketiminden daha faydalıdır. ½ su bardağı fasulye 7 gram protein içerir. Bu miktar yaklaşık 200 gram tavuk eti, balık et ya da kırmızı etten karşılanacak protein miktarına eşittir. Bu yüzden fasulye özellikle vejetaryen ve veganlar için bulunmaz bir protein kaynağıdır.
Taze Fasulye Kan şekerini dengeler
Düşük glisemik indekse sahip fasulye, harika bir kompleks karbonhidrat ve protein karışımıdır. Bu nedenle fasulye yavaş yavaş sindirilir. Bu da kandaki glikozun uzun süre stabil şekilde kalması demektir. Bu özelliği fasulyeyi diyabet hastalarının favori yiyeceklerinden biri yapmıştır. Ayrıca fasulye yorgunluk ve gerginliği de ortadan kaldırır.
Taze Fasulye Kanser riskini azaltır
Fasulye kanserle savaşan, ‘izoflavon’ ve ‘fitosterol’ler gibi özel bitkisel kimyasallar içerir. Fasulyedeki antioksidan ve lifler bu kimyasallarla birlikte hareket ederek kanser riskini azaltır. Beslenme uzmanları ve onkologlar kansere yakalanma riskine karşı haftada 3 su bardağı fasulye tüketmemizi tavsiye ediyor.
Taze Fasulye Sindirim sistemini düzenler
Yüksek lif içeriği sayesinde fasulye sindirim sistemini düzenleyen, kabızlığı önleyen besinlerin başında gelmektedir. 100 gram fasulyede 5-8 gram kadar lif bulunur. Her öğünde aldığınız lif miktarının çözünürlüğünü maksimize etmek için yemek sırasında sıvı gıdalar tüketmeli ya da maden suyu içmelisini. Ayrıca fasulye gluten hassasiyeti yani çölyak hastaları için de ideal bir besindir. Kuru fasulye pişirilmeden önce bir gece suda bekletildiği ve aşırıya kaçmadan tüketildiği takdirde gaz sorununa neden olmayacaktır.
Taze Fasulye Kolesterolü düşürür
Fasulye içeriğindeki çözünür lif, saponin ve fitosteroller sayesinde kandaki kolesterol seviyelerinin kontrolünde önemli bir rol oynamaktadır. Yapılan bilimsel çalışmalar, her gün 10 gram çözülebilir lif tüketmenin –ki bu da ½ bardak fasulyede bulunur, kandaki kötü huylu kolesterol (LDL) miktarını % 10 oranında azalttığını kanıtlamıştır.
Taze Fasulye Kilo kontrolü sağlar
Fasulyedeki lif sindirimi yavaşlattığından kandaki glikoz seviyesi yavaş yavaş yükselir. Bu da aynı şekilde yavaşça azalacağının göstergesidir. Ayrıca lifli besinler midede büyüyerek çabuk doymamızı sağlar. Tıpkı fasulye gibi enerji veren, glisemik indeksi düşük olan besinler uzun süre tok hissetmemizi sağlar. Eğer kilo vermek istiyorsanız sofranızda fasulye gibi lifli besinlere daha fazla yer vermelisiniz.
Taze Fasulye Zengin besin kaynağıdır
Fasulye; enerji kaynağı protein, kompleks karbonhidratlar ve lif içermesinin yanı sıra antioksidan, B vitamini, bakır, folat, demir, magnezyum, manganez, fosfor, potasyum ve çinko gibi mineraller de içerir. Bu zengin içeriği sayesinde fasulye kan dolaşımını ve hücre yenilenmesini hızlandırır.
Taze Fasulye Böbrekleri güçlendirir
Şekil olarak da böbreğe benzeyen fasulye, böbreklerin sağlıklı bir şekilde çalışmasını sağlayan faydalı yiyeceklerden bir tanesidir. Fasulyenin içeriğindeki potasyum, protein ve magnezyum böbrek fonksiyonlarının doğru şekilde çalışmasını sağlar. Bununla birlikte, sizin de bildiğiniz üzere yüksek tansiyon ve diyabet böbrekleri tehdit eden hastalıkların başında gelmektedir. Fasulye ise bu hastalıkların önlenmesinde etkili olduğu için doğrudan böbreklerinizi korur ve güçlendirir.
Gebelikte mutlaka tüketilmesi gereken besinlerden biri olan fasulye yüksek oranda demir içerdiğinden kanımızın kısa bir süre içinde yenilenmesini sağlar. İçerdiği protein ve mineraller sayesinde kemik gelişimini destekleyen fasulyenin kırmızı ete kıyasla ne kadar ekonomik olduğunu da hatırlatalım.